嬰幼兒飲食與營養(yǎng)

嬰幼兒飲食與營養(yǎng)當(dāng)前1頁，總共20頁。嬰幼兒飲食與營養(yǎng)一、何為營養(yǎng)及營養(yǎng)素

營養(yǎng)是指人體從外界攝取食物，通過消化、吸收、利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)的過程，以滿足人的生理需要當(dāng)前2頁，總共20頁。二、何為營養(yǎng)素營養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量機體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分蛋白質(zhì)、宏量營養(yǎng)素（產(chǎn)能營養(yǎng)素）：

脂肪、碳水化合物維生素、微量營養(yǎng)素礦物質(zhì)、水、膳食纖維當(dāng)前3頁，總共20頁。三、嬰幼兒不同階段生理特征和飲食方式1、0-6個月由于消化器官尚未發(fā)育成熟，只有靠乳類來滿足全部體液、能量和營養(yǎng)素需要2、6-12個月嬰幼兒消化功能逐步健全，乳牙已萌出，在乳類喂養(yǎng)的基礎(chǔ)上，可以逐步添加輔助食品3、1-3歲幼兒期處在快速生長發(fā)育時期對各種營養(yǎng)素要求較高，對他們的飲食要特別關(guān)注當(dāng)前4頁，總共20頁。四、怎樣科學(xué)喂養(yǎng)1、乳類的選擇?母乳是嬰幼兒最理想的食品，不僅營養(yǎng)素含量高，而且各種營養(yǎng)素的比例搭配適宜，營養(yǎng)價值高于其他代乳品，促進嬰兒生長發(fā)育。A母乳中含有針對細菌和病毒的抗體，可以免疫功能成熟，抵抗疾病B母乳中各營養(yǎng)素供應(yīng)充足，可以供應(yīng)0-6個月嬰兒生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)素。特別是，母乳含有豐富的?；撬?，能促進嬰兒的大腦發(fā)育，并且能夠給嬰兒提供充足的鐵.當(dāng)前5頁，總共20頁。?奶制品（代乳品）的選擇A適宜嬰兒的奶制品第一嬰幼兒配方奶粉在牛奶的基礎(chǔ)上，盡可能模仿母乳的構(gòu)成，調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成及其他營養(yǎng)素的含量，以滿足嬰幼兒生長發(fā)育的需要1）提高乳清蛋白比例，降低酪蛋白的比例2）脫去牛奶中全都或部分含飽和脂肪酸的奶油，加入富含多不飽和脂肪酸的植物油3）調(diào)整鈣磷比例4）增加了鐵、鋅、VA\VD\VK等營養(yǎng)素含量，滿足嬰兒營養(yǎng)需要5）加入了乳糖，使含量接近母乳當(dāng)前6頁，總共20頁。第二新鮮牛奶由于牛奶營養(yǎng)成分與母乳有較大差異，需要適當(dāng)配制后，才適宜給嬰幼兒喂養(yǎng)。原則是稀釋——加糖——煮沸第三全脂奶粉按1:4或1:8沖調(diào)后成分同鮮奶，再按鮮奶的方法稀釋，加糖，煮沸當(dāng)前7頁，總共20頁。B不適宜嬰幼兒的奶制品第一：煉乳，含糖量高，蛋白質(zhì)含量好第二：麥乳糖，以糖為主的食品，含糖量過高第三：豆?jié){，含植物蛋白，嬰兒胃腸功能尚未發(fā)育完全，吸收利用較差當(dāng)前8頁，總共20頁。第四：原奶，消化吸收慢，含有病菌，礦物質(zhì)含量高

第五：酸奶，由于偏酸會刺激未發(fā)育成熟的胃腸道黏膜，導(dǎo)致腸道疾病，可在幼兒9-10個月時食用當(dāng)前9頁，總共20頁。2、斷乳期的照料4-6個月起逐步添加補充食品，同時減少母乳喂養(yǎng)的次數(shù)8-10個月可以斷乳，斷乳后也要攝入適宜的配方奶粉，技師合理的添加乳類以外的其他食物嬰幼兒由單純的母乳喂養(yǎng)，逐步過渡到完全由母乳以外的食物來滿足營養(yǎng)需要的時期稱為斷乳期當(dāng)前10頁，總共20頁。3、換乳期的喂養(yǎng)換乳期為補充食品添加時期，但乳類仍是供應(yīng)能量和營養(yǎng)素的主要來源此外通過添加半固體食物，以滿足嬰幼兒能量及各種營養(yǎng)素需要的食物（泥狀食物）稱為補充食物（如蛋黃、米糊、菜泥、水果泥、魚泥等）當(dāng)前11頁，總共20頁。?補充食物的重要性A補充母乳的營養(yǎng)不足B增加營養(yǎng)以滿足嬰幼兒生長發(fā)育的需要C為斷乳作準(zhǔn)備有利于乳牙的萌出，有利于鍛煉咀嚼及吞咽能力，有利于擴大小兒味覺感受范圍D有助于語言能力和認(rèn)知功能發(fā)育當(dāng)前12頁，總共20頁。?泥狀食品添加的月齡及條件一般在出生后的4-6個月，除了這時單純的母乳和配方奶粉，已不能滿足嬰幼兒生長的需要了，同時嬰兒頭已會豎直，扶著臀部能坐，適宜用匙喂養(yǎng)，出現(xiàn)以下情況之一即可添加輔食1、當(dāng)體重增加1倍時，體內(nèi)營養(yǎng)素的儲存趨于耗盡，一般在4-5個月2、每天攝入能量達1000毫升，似乎沒有吃飽3、體重增加趨于減慢，甚至體重不增而沒有原因，（如疾?。┛梢越忉尩臅r候當(dāng)前13頁，總共20頁。?補充食品添加的原則A從少到多，從稀到稠，從粗到細B習(xí)慣一種后再添另一種C在嬰兒健康時添加D當(dāng)熟悉一種食物后，仍要保持進食頻率E要用小勺喂養(yǎng)F味道要清淡G堅持試喂當(dāng)前14頁，總共20頁。?補充食物的制作鮮橙汁，菜汁，西紅柿汁，土豆泥，胡蘿卜泥，菜泥，肝泥，魚泥，肉泥，蛋黃泥，蛋花粥，蔬菜粥，肉末粥，豬肝粥當(dāng)前15頁，總共20頁。4、及時發(fā)現(xiàn)和解決喂養(yǎng)中的問題?喂養(yǎng)不足和過度喂養(yǎng)?滲奶或回奶?便秘?腹痛?食物過敏當(dāng)前16頁，總共20頁。5、嬰幼兒菜肴、點心制作1）蠔油素什錦2）雞蛋肉末紫菜卷3）海帶肉末粥4）韭菜雞絲湯面5）荸薺水果羹當(dāng)前17頁，總共20頁。6、為嬰兒創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境1）進餐環(huán)境的要求與布置2）進餐時的要求3）進餐要在愉快的氣氛下進行4）控制進食時間當(dāng)前18頁，總共20頁。生長發(fā)育潛能的最佳最大發(fā)揮有損于不同事物階段充分的營養(yǎng)供應(yīng)，每個階段有各自的時間依賴性。生長發(fā)育的高低取決于每個食物階段的最適合食物能及時充分的供應(yīng)第一、嬰兒達到最佳生長，需要在三種食物進行科學(xué)喂養(yǎng)，即出生后立即開始母乳喂養(yǎng)