食堂管理團(tuán)隊(duì)服務(wù)

1 一、食堂管理員 (一)食堂管理員崗位職責(zé)3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食2 9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，定期檢查主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。 (二)食堂管理員工作流程問(wèn)題提7、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進(jìn)行3 二、保管員 (一)保管員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向管理員提供采購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響 (二)保管員工作流程4 7、每天上午做出昨日《食堂出庫(kù)日耗表》(一式兩聯(lián))(附出庫(kù)單)報(bào)送食堂管三、采購(gòu)員 (一)采購(gòu)員崗位職責(zé)1、根據(jù)食譜及食品原材料采購(gòu)計(jì)劃單，對(duì)食品原材料采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行審核，并向可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證)；生鮮菜必須采購(gòu)要做到貨比三家，價(jià)格合理，及時(shí)向管理員匯報(bào)市場(chǎng)行情；收中存5 7、根據(jù)食堂保管員進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和采購(gòu)合同規(guī)定的付款時(shí)間，對(duì)進(jìn)貨單據(jù)進(jìn)行審核 (二)采購(gòu)員工作流程采購(gòu)計(jì)劃單——審核——(每日下午)下達(dá)采購(gòu)計(jì)劃給供應(yīng)商——市場(chǎng)采購(gòu)——驗(yàn)收(保管員、廚師)——單據(jù)記錄——入庫(kù)。四、保潔員(服務(wù)員) (一)保潔員(服務(wù)員)崗位職責(zé)6 5、在廚師的指導(dǎo)下，做好摘菜洗菜、切菜工作，協(xié)助面案做好面食初步成型工；，做好廚具、用具、餐具的回收，并分類送洗涮間清洗，把剩余可用水龍頭及其它設(shè)備，9、做好每周五大掃除工作，主要衛(wèi)生區(qū)域的售餐臺(tái)、工作臺(tái)、墻壁、走廊、餐五、洗涮保潔員 (一)洗涮保潔員崗位職責(zé)7 6、洗消機(jī)械內(nèi)的水必須一餐一換；設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后8、確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗，下班后要關(guān)閉公共區(qū)9、餐后撤回的餐具一定要嚴(yán)格把關(guān)檢查，如有破損一定要立即上報(bào)，對(duì)破碎的10、餐具洗滌過(guò)程中要始終保持洗滌間的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)水池、地面要每20分鐘 (一)核算員崗位職責(zé)8 4、每日三餐后將當(dāng)日營(yíng)業(yè)額、收飯菜票金額及應(yīng)收餐費(fèi)匯總合計(jì)出當(dāng)日總營(yíng)業(yè)5、每到月末認(rèn)真將本月各項(xiàng)生產(chǎn)支出匯總，各項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入?yún)R總；經(jīng)盤點(diǎn)將廚房6、每月末將當(dāng)月生產(chǎn)成本按品種分類，計(jì)算出各主副食品種的消耗、數(shù)量、單七、食堂司機(jī) (一)食堂司機(jī)崗位職責(zé)、負(fù)責(zé)食堂用車；9 八、食堂采購(gòu)管理制度貨；許可證復(fù)印件和同批次產(chǎn)品檢驗(yàn)(檢疫)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單；產(chǎn)日期、感官性狀異常； 九、食堂衛(wèi)生檢查制度特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。載；4、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員要做到"四勤"，正確穿戴工作衣帽，不戴首分發(fā)食物時(shí)戴一次性口罩和一次性手套；用；十、食堂庫(kù)房管理制度 3、按原料、半成品、成品的性質(zhì)將食品分類分架存放，有明顯標(biāo)志，有一定間距，隔墻離地10厘米以上(離地平臺(tái)或?qū)蛹?；5