合理膳食均衡營(yíng)養(yǎng)演示文稿

合理膳食均衡營(yíng)養(yǎng)演示文稿當(dāng)前1頁，總共32頁。合理膳食均衡營(yíng)養(yǎng)當(dāng)前2頁，總共32頁。目錄膳食平衡與健康膳食平衡的標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)不良與改善123兒童營(yíng)養(yǎng)膳食老年人營(yíng)養(yǎng)膳食45當(dāng)前3頁，總共32頁。一、膳食平衡與健康膳食平衡

是指每餐膳食由多種食物組成，其質(zhì)和量都能滿足就餐者的生理需要，食物相互合理搭配，提供各種比例適宜的營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體對(duì)熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素需要的膳食。當(dāng)前4頁，總共32頁。

人只要活著就需要能量，如同一部機(jī)器得不到能源就會(huì)停止運(yùn)轉(zhuǎn)一樣，人如果得不到能量，生命也將停止。

供給我們能量的是宏量營(yíng)養(yǎng)素——碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質(zhì)、水和膳食纖維。微量營(yíng)養(yǎng)素如維生素、礦物質(zhì)，雖然本身不能供給我們能量，但是，如果沒有充分的微量營(yíng)養(yǎng)素，宏量營(yíng)養(yǎng)素也無法發(fā)揮作用。要維持人體的健康，兩者缺一不可。當(dāng)前5頁，總共32頁。二、膳食平衡的標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)素的分類（七大營(yíng)養(yǎng)素）宏量營(yíng)養(yǎng)素糖類、脂類、蛋白質(zhì)、水和膳食纖維↑【三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素】微量營(yíng)養(yǎng)素維生素、礦物質(zhì)當(dāng)前6頁，總共32頁。三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡糖類：55%-65%

脂肪：20%-30%

蛋白質(zhì)：10%-15%當(dāng)前7頁，總共32頁。動(dòng)物性與植物性食物之間的平衡主要表現(xiàn)為必需氨基酸之間、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。膳食結(jié)構(gòu)：1、動(dòng)物性食物為主的膳食2、植物性食物為主的膳食3、植物性食物與動(dòng)物性食物比例合適的膳食√當(dāng)前8頁，總共32頁。成堿性或成酸性食物的平衡人體血液的酸堿平衡主要取決于體內(nèi)代謝產(chǎn)物為維持健康狀態(tài)的酸堿度平衡。建議每天：堿性食物應(yīng)該占80%，酸性食物應(yīng)該占20%。當(dāng)前9頁，總共32頁。三、營(yíng)養(yǎng)不良與改善營(yíng)養(yǎng)過剩

現(xiàn)代人生活水平的提高造成的營(yíng)養(yǎng)過剩。表現(xiàn)在：

成酸性食物吃得過多，運(yùn)動(dòng)量不夠，消耗少等。結(jié)果是：

酸性體質(zhì)→肥胖→三高癥→壽命縮短當(dāng)前10頁，總共32頁。營(yíng)養(yǎng)缺乏

飲食結(jié)構(gòu)單一，營(yíng)養(yǎng)素不全面，過于精細(xì)。表現(xiàn)在：

挑食偏食少食結(jié)果是：體質(zhì)差→貧血→虛弱久病→壽命縮短當(dāng)前11頁，總共32頁。營(yíng)養(yǎng)改善與均衡膳食的搭配1、改變不良食物結(jié)構(gòu)，減少垃圾食品的攝入；2、增加營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品；3、膳食合理安排：

合理安排餐次，合理分配熱能，定時(shí)定量進(jìn)餐當(dāng)前12頁，總共32頁。

油：25-30克鹽：6克奶類及奶制品：300克大豆類及堅(jiān)果：30-50克禽畜肉類：50-75克魚蝦類：50-100克蛋類：25-50克蔬菜類：300-500克水果類：200-400克谷類薯類及雜豆：250-400克水：1200毫升身體活動(dòng)6000步當(dāng)前13頁，總共32頁。四、兒童營(yíng)養(yǎng)膳食營(yíng)養(yǎng)

是兒童健康成長(zhǎng)的基礎(chǔ)當(dāng)前14頁，總共32頁。幼兒時(shí)期的飲食行為影響孩子現(xiàn)在和將來的健康。當(dāng)前15頁，總共32頁。食物的性質(zhì)應(yīng)適合兒童的消化功能

1-3歲食品應(yīng)較細(xì)軟，避免刺激性和過于油膩的食品；3歲的小兒，宜采用混拌在一起的食物；

大于4歲的兒童的飲食基本接近成人；

大于6歲的兒童可與成人同桌共餐。

當(dāng)前16頁，總共32頁。食物應(yīng)多樣化、粗細(xì)糧搭配。葷素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等）合理烹調(diào)，保持色、香、味、衛(wèi)生。進(jìn)食的量應(yīng)與兒童的活動(dòng)、體重相適應(yīng)。膳食搭配的原則當(dāng)前17頁，總共32頁。

除做好以上營(yíng)養(yǎng)搭配外，小兒每星期應(yīng)吃1次～2次豬肝、魚類或禽類，每星期吃2次～3次海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物，另外含鈣、鐵豐富的芝麻醬應(yīng)該經(jīng)常食用。當(dāng)前18頁，總共32頁。年齡推薦攝入鈣量0–6月300毫克7月–1歲400毫克1歲–4歲600毫克4歲-10歲800毫克11歲–18歲1000毫克中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)人群鈣推薦攝入量當(dāng)前19頁，總共32頁。含鈣豐富的食品（每100克含鈣量）豆腐164mg豆腐干308mg海帶（干）348mg紫菜（干）264mg黑芝麻780mg牛奶104mg酸奶118mg雞蛋黃112mg白米蝦403mg蝦皮991mg燕麥片186mg豆?jié){10mg當(dāng)前20頁，總共32頁。五、老年人營(yíng)養(yǎng)膳食一、老年人飲食的基本原則：

(1)食宜多樣

年高之人，精氣漸衰，應(yīng)攝食多樣飲食，使谷、果、畜、菜適當(dāng)搭配，做到營(yíng)養(yǎng)豐富全面，以補(bǔ)益精氣延緩衰退。老年人由于生理功能減退，容易發(fā)生鈣代謝的負(fù)平衡，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥及脫鈣現(xiàn)象，也極易造成骨折。老人胃酸分泌相對(duì)減少，也會(huì)影響鈣的吸收和利用。在飲食中選用含鈣高的食品，適當(dāng)多補(bǔ)充鈣質(zhì)，如乳類、乳制品、大豆及豆制品是理想的食物鈣來源。針對(duì)老年人體弱多病的特點(diǎn)，可以經(jīng)常食用蓮子、山藥、藕粉、核桃、黑豆等補(bǔ)脾腎、益康壽的食品。當(dāng)前21頁，總共32頁。（2）食宜清淡

老年人之脾胃虛衰，消納運(yùn)化力薄，飲食宜清淡。多吃魚、瘦肉、豆類食品和新鮮蔬菜、水果，不宜濃濁、肥膩或者過咸的食品。要限制動(dòng)物脂肪，宜食植物油?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)提出老年人的飲食應(yīng)是“三多三少”,即蛋白質(zhì)多、維生素多、纖維素多；糖類少、脂肪少、鹽少。當(dāng)前22頁，總共32頁。（3）食宜溫?zé)崾燔?/p>

老年人宜食用溫?zé)嶂纷o(hù)持脾腎，勿食或少食生冷，以免損傷脾胃，亦不宜溫?zé)徇^甚。宜食用軟食，忌食黏硬不易消化之品。粥不但容易消化，而且益胃生津，對(duì)老年人的臟腑特別適宜。當(dāng)前23頁，總共32頁。

（4）食宜少緩

老年人宜謹(jǐn)記“食飲有節(jié)”，不宜過飽。老人少量多餐，既要保證營(yíng)養(yǎng)供足，又不傷腸胃。進(jìn)食不可過急過快，宜細(xì)嚼慢咽，這不但有助于飲食的消化吸收，而且可避免“吞、嗆、噎、咳”的發(fā)生。當(dāng)前24頁，總共32頁。一般情況下飲食可分為普通飲食、軟食、半流食、流食四類。每一類飲食均對(duì)應(yīng)適合的人群。（1）普通飲食適應(yīng)范圍：消化功能正常，病情輕，無需特殊飲食的老年人。飲食原則：飲食營(yíng)養(yǎng)充分，能夠滿足身體需要，色、香、味俱全，花樣繁多，食物鮮美、適口，易于消化吸收。食物形式：一般常用食物均可采用。二、制作老年人飲食分類當(dāng)前25頁，總共32頁。（2）軟食適應(yīng)范圍：咀嚼能力稍差，胃腸功能差，消化不良或胃腸道手術(shù)恢復(fù)期的老人。飲食原則：同普通飲食，但飲食質(zhì)量要求細(xì)、軟、酥，易于消化。忌食粗纖維食物。食物形式：稀、軟，粗纖維含量少，碎爛易消化。當(dāng)前26頁，總共32頁。（3）半流食

適應(yīng)范圍：不能咀嚼，體虛及消化能力極差的老年人，或病情較重者。飲食原則：食物細(xì)軟易消化呈半流裝，營(yíng)養(yǎng)均衡。忌辛辣，粗纖維及脹氣食物。食物形式：稀飯、面條、面片湯、蒸雞蛋、豆腐、碎肉末、菜泥。當(dāng)前27頁，總共32頁。（4）流食食物適應(yīng)范圍：急性腸胃炎，吞咽困難，急性病期，昏迷等癥狀的老年人。飲食原則：易消化，利吞咽的液體狀，完全無刺激，無固體渣屑及粗纖維的食物，少量多餐，每日5-6次，

此飲食所含熱量及營(yíng)養(yǎng)不足，故不宜長(zhǎng)期使用。食物形式：米湯、豆?jié){、藕粉、杏仁茶、肉湯、雞湯、菜湯及各種乳類。當(dāng)前28頁，總共32頁。三、高血壓的飲食方法與特點(diǎn)

高血壓病人應(yīng)根據(jù)自己飲食特點(diǎn)選用所喜歡的食物。三餐的熱量分配要科學(xué):早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%。高血壓病人飲食應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1、飲食要清淡、少鹽、低脂肪。盡量減少脂肪類飲食；如肥肉、動(dòng)物油脂等。食鹽每日總攝入量應(yīng)不超過6克。2、早餐應(yīng)少吃油炸食品；如油條、油餅等；而饅頭、面包、面條、米粥、去脂牛奶及豆?jié){，均是較好的膳食。當(dāng)前29頁，總共32頁。3、常吃豆腐及豆制品、豆芽、新鮮蔬菜、水果、瘦肉、魚、雞等，若無高脂血癥，每日可食一個(gè)雞蛋。4、飲食不宜過飽，每餐控制在八成飽即可，過飽傷胃，增加心血管負(fù)擔(dān)，加重病情。5、飯后不要立即躺下，至少活動(dòng)半小時(shí)。6、忌喝濃茶和含咖啡因類飲料。濃茶、咖啡可使大腦興奮，對(duì)心臟有刺激，可使血壓升高，胃腸功能亢進(jìn)，飲料、水果罐頭含糖較多，均宜節(jié)制。當(dāng)前30頁，總共32頁。

擁擠、噪音、氣溫驟降、寒冷、遭受災(zāi)害等惡劣環(huán)境，可使血壓升高；舒適安靜的環(huán)境有利于血壓控制。劇烈運(yùn)動(dòng)、危險(xiǎn)作業(yè)、工作過度繁忙、緊張勞累、等均可使血壓升高；適度活動(dòng)、勞逸結(jié)合有利于血壓調(diào)節(jié)。情緒激動(dòng)、脾氣暴躁、惱怒、嫉妒、生氣、精神壓力過大等均可使血壓驟然升高；減輕精神壓力，保持心理平衡，坦然處世，心胸寬廣有利于血壓穩(wěn)定。四、血壓易受環(huán)境、活動(dòng)、情緒等多種因素影響而發(fā)生波動(dòng)，因此高血壓病人要經(jīng)常測(cè)量血壓。當(dāng)前31頁，總共32頁。

健康的生活方式包括：不吸煙；堅(jiān)持適量體力活動(dòng)；合理膳食，適當(dāng)限制鈉鹽