肺炎疫情防控期間學(xué)校食堂食品安全工作應(yīng)急預(yù)案

...肺炎疫情防控期間學(xué)校食堂食品安全工作應(yīng)急預(yù)案為全面貫徹落實(shí)黨中央、國務(wù)院疫情防控決策部署，落實(shí)省委、市委針對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控啟動(dòng)突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng)的措施，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)場(chǎng)所集中用餐環(huán)節(jié)的疫情防控工作，為切實(shí)做好疫情防控期間學(xué)校食堂食品安全工作，預(yù)防食物中毐事件和傳染病的發(fā)生，維持正常的教育教學(xué)秩序，特制定本應(yīng)急預(yù)案。一、指導(dǎo)思想以《XXXX工作方案》、《XXXX2020年春季開學(xué)的通知》文件精神為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹國家《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和區(qū)、市、縣疫情防控期間加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作的規(guī)定，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作，構(gòu)建食品安全事故和突發(fā)事件快速防范體系，確保在任何一所學(xué)校發(fā)生食物中毒和突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，能夠快速獲得信息，迅速開展醫(yī)療救治、事態(tài)控制、事故調(diào)査等活動(dòng)，最大限度地保障師生的身體健康和生命安全。ニ、工作目標(biāo)高度重視疫情期間學(xué)校的食品安全工作，建立長(zhǎng)效管理機(jī)制。學(xué)校食堂須有《餐飲服務(wù)許可證》，所有食堂從業(yè)人員須有《健康證》，有關(guān)食品安全的規(guī)章制度須上墻公示。建立食品安全責(zé)任制。學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，分管校長(zhǎng)是直接責(zé)任人。學(xué)校要將食品安全責(zé)任再分解，并將班主任分解責(zé)任在一定范圍內(nèi)公示，促進(jìn)履行。并在出現(xiàn)食物中毒和突發(fā)事件后，按分解責(zé)任追究有關(guān)當(dāng)事人的責(zé)任。出現(xiàn)疫情癥狀和食物中毒事件或疑似食物中毐事件后，集中調(diào)度人力、物力，組織相關(guān)人員迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，組織救治。與縣衛(wèi)健局、市監(jiān)局密切配合，迅速調(diào)査事件情況，根據(jù)縣應(yīng)對(duì)疫情工作指揮部要求，統(tǒng)一口徑，及時(shí)向上級(jí)和社會(huì)發(fā)布信息，公布救治、控制等情況。領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：XXX副組長(zhǎng)：XXXXXX組員：XXXXXXXXXXXXXXX疫情防控期間學(xué)校食堂食品安全管理工作重點(diǎn)嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備維護(hù)。要對(duì)食堂供水等設(shè)施全面檢査維護(hù)，排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。若供水設(shè)施破損、集中供水消毐不當(dāng)造成飲水汚染？易引起病疾桿菌、傷寒桿菌等致病性微生物污染食品，導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理。食堂從業(yè)人員必須持W效的“健康證明”上崗，從疫情地區(qū)回來的人員，所在單位要暫停其工作，經(jīng)醫(yī)學(xué)檢査無異常情況后方可恢復(fù)其工作。要對(duì)從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫知識(shí)培訓(xùn)，確保具備餐飲從業(yè)人員防護(hù)技能。嚴(yán)格每日崗前檢査。凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括采購員、庫管員、廚師、洗碗エ、洗菜エ、傳菜人員、分菜人員及食品安全管理員等必須每天測(cè)景體溫。從業(yè)人員苻乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或者W礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待査明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。嚴(yán)格食材進(jìn)貨査驗(yàn)。嚴(yán)格落實(shí)食品采購進(jìn)貨査驗(yàn)和索證索票制度？嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴(yán)禁宰殺、采購、加工野生動(dòng)物，不得采購活禽進(jìn)行加工制作，禽肉類食品要燒熟煮透。疫情防控期間，提倡不生產(chǎn)冷食類、生食類、冷加工糕點(diǎn)、預(yù)拌色拉等高風(fēng)險(xiǎn)品種。嚴(yán)格規(guī)范操作。食品加工過程要做到“三分開、一消毒”：即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴(yán)格餐飲具消毐。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毐，一律戴ロ罩和一次性手套，防止交叉汚染。嚴(yán)格清洗消毒和保潔。每天食堂生產(chǎn)加工就餐場(chǎng)所室內(nèi)通風(fēng)換氣不少于2次，毎次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)一律要安裝紫外線空氣消毒燈，毎日每餐后定期消毒毎次不少于30分鐘；食品準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)毎日每餐后要進(jìn)行清潔消毐。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毐用具要分開，避免混用。嚴(yán)格洗手消毐和留樣。要設(shè)立公共洗手消毐設(shè)施，供就餐人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應(yīng)的每個(gè)品種必須做好留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，及時(shí)上鎖專人保存鑰匙，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密問專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣景不少子125g。嚴(yán)格單位食堂供餐管理。疫情防控期間，就餐人員每餐進(jìn)入食堂前,ft覺接受體溫測(cè)量。単位食堂用餐盡最改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。對(duì)在食堂堂食的就餐人員，盡量放寬人員間的用餐座位間隔，建議就餐間隔1米以上。必要時(shí)應(yīng)采取定點(diǎn)分時(shí)供餐制，對(duì)集中用餐人群采取人流管控，盡量疏散至不同食堂或錯(cuò)時(shí)安排人員用餐。具體工作要求與流程(一）人員管理學(xué)校監(jiān)測(cè)從業(yè)人員身體狀況，每天進(jìn)行從業(yè)人員居家健康管理，如實(shí)填寫《從業(yè)人員居家健康管理登記表》并上報(bào)。本區(qū)返回人員必須填寫《隆學(xué)校食堂從業(yè)人員隔離情況統(tǒng)計(jì)表》，從返回之日居家隔離14天。供餐期間，除食堂從業(yè)人員、食堂管理員外，其它人員一律不允許進(jìn)入學(xué)校食堂操作間。從業(yè)人員、食堂管理員在工作前、處理食品原料后、便后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽、并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，戴醫(yī)用ロ罩，每4小時(shí)更換一次。不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指、項(xiàng)鏈等飾品加工食品，操作前洗手消毒。不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸畑。(ニ）配送管理配送期間學(xué)校對(duì)配送人員進(jìn)行登記并進(jìn)行體溫監(jiān)測(cè)和車輛消毐，配送員苻疑似疫情癥狀的立即匯報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院。配合市監(jiān)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門對(duì)食材的快檢、檢疫，學(xué)校務(wù)必索證索票。衛(wèi)生管理食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家葙關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毐的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毐和未消毐的餐飲具應(yīng)分開存放，餐飲具貯存柜上應(yīng)苻明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。用于原料、半成品、成品處理的刀、墩、盆等相關(guān)工具應(yīng)分開使用,分區(qū)定位存放。清洗餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。加工操作間和就餐場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要設(shè)置相應(yīng)數(shù)量的密閉式垃圾箱（桶），每餐后應(yīng)及時(shí)對(duì)垃圾進(jìn)行清運(yùn)，并對(duì)垃圾箱（桶）進(jìn)行有效的清潔。進(jìn)貨管理實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校，所有原材料按政府采購中標(biāo)企業(yè)供應(yīng)，可實(shí)行定點(diǎn)、集中采購，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議。食品及原輔料供貨商須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》；實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品，包裝上必須標(biāo)識(shí)或加印(貼）“QS”標(biāo)志。建立食品采購登記臺(tái)賬。食品及原輔材料的采購實(shí)行索證索票登記制度，做到源頭可控，有據(jù)可査。嚴(yán)禁采購下列食品及食輔原料：“三無”（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）產(chǎn)品。腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毐、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康存害的食品。超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。病死或死因不明的禽畜及其制品、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。貯存管理食品貯存場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)曰期、保質(zhì)期、供應(yīng)商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。定期檢査、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。加工管理食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C。加工后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉汚染。食品不得接觸有毒物、不潔物。學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工，當(dāng)餐食用。不得向?qū)W生提供隔餐食品、腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物，食堂不得制售冷葷涼菜。建立食品留樣制度，每餐樣品留樣量不少于125克，注明時(shí)間和責(zé)任人后，分別盛放在已消毒的餐具中，密封后冷藏，保留時(shí)間不少子48小時(shí)，以備査驗(yàn)。食品在烹飪后至學(xué)生食用前的間隔時(shí)間一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60°C或低于10°C的條件下存放。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011)要求的范圍、用量和方法使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量濫用食品添加劑。加工結(jié)束后及時(shí)清理加工場(chǎng)所，做到地面無污物、殘?jiān)患皶r(shí)清洗各種設(shè)備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等宵礙子食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待査明病因、排除脊礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。應(yīng)急管理學(xué)校一旦發(fā)生就餐前、中、后疫情癥狀，多名學(xué)生同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毐或食物中毒癥狀，立即由校長(zhǎng)、分管校長(zhǎng)、校醫(yī)等相關(guān)人員組成事件處理小組，對(duì)有癥狀的學(xué)生進(jìn)行觀察、詢問、隔離，以盡快了解出現(xiàn)癥狀的原因。出現(xiàn)疫情情況，立即隔離有疑似疫情的學(xué)生，封存剩余食品和原料，保留造成食物中毐或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。有疑似疫情情況的立即向教體局報(bào)告，教體局向縣應(yīng)對(duì)疫情工作指揮部報(bào)告，在基本認(rèn)定疑似食物中毒或食物中毒后，學(xué)校負(fù)責(zé)人必須在第一時(shí)間內(nèi)向縣教體局辦公室或營養(yǎng)辦報(bào)告。食物中毒癥狀比較明顯，不良反應(yīng)人數(shù)較多的可直接向局長(zhǎng)和分管局長(zhǎng)報(bào)告，以爭(zhēng)取時(shí)間迅速采取措施。有疑似疫情癥狀不報(bào)的或食物中毐超過2小時(shí)不報(bào)的，和發(fā)生群體性不明原因疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，超過24小時(shí)未報(bào)的學(xué)校，將追究存關(guān)領(lǐng)導(dǎo)延誤、遲報(bào)的責(zé)任。有疑似疫情的立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院報(bào)告，并協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。縣教體局接到報(bào)告后，在M快時(shí)間內(nèi)組織人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助學(xué)校做好人員隔離、事件調(diào)査、人員救治、善后處理等各項(xiàng)工作?？h營養(yǎng)辦在接報(bào)后的兩小時(shí)內(nèi)，將初步凋査的事件情況直接報(bào)告局長(zhǎng)或分管局長(zhǎng)。確認(rèn)為新型冠狀病毒感染的肺炎疑似病例的，基本確認(rèn)為突發(fā)公共衛(wèi)生事件后，局機(jī)關(guān)將組織現(xiàn)場(chǎng)指揮組、救治協(xié)調(diào)組、后勤保障組等工作組深入學(xué)校開展工作，局機(jī)關(guān)其余人員24小時(shí)待命，并組織24小時(shí)值班，以保證上下信息通達(dá)。幾點(diǎn)要求配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)査，按衛(wèi)生行政部門的要求，如實(shí)提供有關(guān)信息、材料和樣品?，落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，嚴(yán)格控制事態(tài)的發(fā)展。學(xué)校準(zhǔn)備學(xué)生隔離間、ロ罩、工作服、發(fā)電機(jī)、儲(chǔ)水桶、紫外線消毐燈、消毒液、盛放餐廚廢棄物和泔水的儲(chǔ)物桶、洗手液等物資。疫情期間曾外出從業(yè)人員不允許上班，上班期間從業(yè)人員有疑似疫情癥狀的立即隔離，疫情期間不在聘任新從業(yè)人員。疫情期間學(xué)生分班錯(cuò)時(shí)打飯，在教室用餐，一律不允許在食堂集體用餐，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、班主任必須陪餐。開展宣傳教育活動(dòng)，加強(qiáng)正而宣傳，統(tǒng)一發(fā)布信息，教育師生不信謠、不傳謠，穩(wěn)定校園秩序和社會(huì)秩序。對(duì)玩忽職守、疏于管理造成疫情擴(kuò)散、食物中毒或者其他食源性疾患及突發(fā)公共衛(wèi)生事件的學(xué)校和責(zé)任人，將按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。對(duì)造成疫情擴(kuò)散、食物中毒和突發(fā)事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。附件：學(xué)校食堂從業(yè)人員居家健康管理登記表學(xué)校食堂從業(yè)人員隔離情況統(tǒng)計(jì)表學(xué)校食堂從業(yè)人員居家健康管理登記表填報(bào)人姓名： 學(xué) 校 :序號(hào)序號(hào)R肋體溫防疫措施是否有外出身體狀況備注上午下午行為12020年月022020年月□32020年月□.說明：此表山填報(bào)人如實(shí)填寫，不得隱瞞和擴(kuò)大真實(shí)愔況，居家健康管理ロ期為開學(xué)前連續(xù)14天。山學(xué)校統(tǒng)一收集裝訂建檔。承諾語：本人所填報(bào)惜況屬實(shí)，并愿意承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。.學(xué)校食堂從業(yè)人員隔離情況統(tǒng)計(jì)表 捵報(bào)爭(zhēng)位（*?>: 年 位 負(fù) 5