酒店勞務(wù)工管理制度

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店勞務(wù)工管理制度勞務(wù)工是酒店用工調(diào)配的輔助形式，應(yīng)予嚴(yán)格控制，計(jì)入酒店編制控制數(shù)內(nèi)，實(shí)行計(jì)劃用工。1、勞務(wù)工的來(lái)源和條件(1)外單位富余人員、失業(yè)人員及其他人員。(2)勞務(wù)工須年滿16周歲，男性不超過(guò)50周歲，女性不超過(guò)45周歲;勞務(wù)工必須具有酒店所在地城鎮(zhèn)戶口，身體健康，五官端正，符合崗位標(biāo)準(zhǔn)。2、勞務(wù)工人員錄用程序和手續(xù)。(1)用工部門提出申請(qǐng)，人力資源部根據(jù)工作需要和編制，統(tǒng)一安排擇優(yōu)錄用，各部門不得擅自招用。(2)經(jīng)人力資源部和用人部門面試及體檢、政審合格，并經(jīng)短期培訓(xùn)合格后上崗。(3)廚師、管理崗位勞務(wù)工，一般應(yīng)具有高級(jí)技術(shù)等級(jí)廚師及部門級(jí)以上管理人員經(jīng)歷和資格。聘用前由人力資源部和有關(guān)部門審核，然后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。(4)勞務(wù)工由人力資源部辦理入店手續(xù)。辦理手續(xù)時(shí)應(yīng)驗(yàn)證身份證、體檢報(bào)告及其他有關(guān)證件。酒店與其簽訂“勞務(wù)協(xié)議”，初簽協(xié)議期限3-6個(gè)月，期滿即行終止。如因工作需要，經(jīng)雙方同意，可以續(xù)簽。1、勞務(wù)工的待遇和管理。(1)人力資源部依據(jù)酒店規(guī)定負(fù)責(zé)勞務(wù)工的調(diào)配、跟蹤考查、獎(jiǎng)罰和解除勞務(wù)協(xié)議及辭退。(2)勞務(wù)工在酒店工作期間，必須遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理，積極工作，如有違反，給予解除勞務(wù)費(fèi)協(xié)議或辭退處理。(3)勞務(wù)工的工資一般實(shí)行日工資和計(jì)件工資制，(計(jì)件工資應(yīng)根據(jù)具體崗位和情況確定);從事技術(shù)、管理崗位的勞務(wù)工，視情況適當(dāng)增加待遇。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店勞動(dòng)定員管理制度1、酒店員工分類和定員范圍(1)員工分類工作是酒店制定各級(jí)崗位職責(zé)的基礎(chǔ)，也是對(duì)各類崗位的考核和評(píng)定工資的依據(jù)。(2)酒店人員按工種崗位分為五大類崗位系列：管理崗位、廚師崗位、服務(wù)崗位、工程技術(shù)崗位、普通工崗位。按崗位系列性質(zhì)劃分，可分為生產(chǎn)服務(wù)人員、輔助生產(chǎn)服務(wù)人員、部門管理人員、后勤服務(wù)人員和其他人員。A、生產(chǎn)服務(wù)人員：指總臺(tái)接待人員、廚師、服務(wù)員、營(yíng)業(yè)員、收銀員、行李員、話務(wù)員、賓客理發(fā)員等直接從事生產(chǎn)服務(wù)的人員。B、輔助生產(chǎn)服務(wù)人員：指間接服務(wù)于生產(chǎn)的工程維修人員和洗衣房人員、保衛(wèi)巡邏人員等。C、部門管理人員：指在酒店各職能機(jī)構(gòu)、業(yè)務(wù)部門，即從事行政及經(jīng)營(yíng)部門的管理人員。D、后勤服務(wù)人員：指服務(wù)于員工生活或帶有間接服務(wù)于生產(chǎn)的人員，如員工浴室、員工宿舍、員工餐廳、員工理發(fā)、環(huán)境衛(wèi)生等后勤服務(wù)人員。E、其他人員：指由酒店開支工資，但所從事的工作或活動(dòng)與酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)基本無(wú)關(guān)的人員，包括：六個(gè)月以上患病休假員工、工傷假人員、長(zhǎng)期脫產(chǎn)學(xué)習(xí)人員、出國(guó)援外人員、派往外單位工作人員等。(3)勞動(dòng)定員范圍是指酒店正常服務(wù)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所必須的工作人員，即在酒店中從事固定性或臨時(shí)性工作，由酒店支付工資的各類人員。2、編制定員(1)編制定員是根據(jù)酒店的規(guī)模、經(jīng)營(yíng)范圍、服務(wù)內(nèi)容等，確定各類人員的數(shù)量和質(zhì)量。(2)編制定員應(yīng)貫徹以下原則，一是要服務(wù)和工作實(shí)際需要出發(fā);二是精簡(jiǎn)、統(tǒng)一、效能，防止層次過(guò)多人員臃腫，要建立統(tǒng)一指揮，精干的工作系統(tǒng)，提高工作效率;三是先進(jìn)合理;四是應(yīng)變?cè)瓌t。保持相對(duì)的穩(wěn)定的同時(shí)，視情況變化及時(shí)調(diào)整。一般核編后保持一年不變，不斷提高編制定員的管理水平。(3)酒店計(jì)算定員的具體方法一般分為以下幾種：A、按崗位定員。根據(jù)崗位計(jì)算定員。采用這種辦法，首先要確定酒店內(nèi)部的機(jī)構(gòu)設(shè)置、經(jīng)營(yíng)方向、服務(wù)規(guī)格和設(shè)施設(shè)備，再考慮各崗位的工作量、效率、班次及出勤率等因素。這種方法一般適用于無(wú)法按勞動(dòng)定額計(jì)算定員的工種。如非經(jīng)營(yíng)部門人員、行李員、大門應(yīng)接員和采購(gòu)員、倉(cāng)保員、設(shè)備維修工及管理職能部門的人員。B、按設(shè)備設(shè)施定員。根據(jù)酒店設(shè)備設(shè)施的數(shù)量和員工看管的定額計(jì)算定員。此種辦法適用于客房部、工程部、餐飲部等部門中部分工種。如客房服務(wù)員一般可按一人負(fù)責(zé)十二間標(biāo)準(zhǔn)客房清潔工作，并按酒店房間數(shù)的70-75%計(jì)算定員(按此方法計(jì)算是指客部包括前廳部、康樂(lè)部、客房樓層、公共區(qū)域、洗衣房、夜總會(huì)、桑拿等部位);餐飲工作人員應(yīng)根據(jù)宴會(huì)餐廳與點(diǎn)菜餐廳的不同比率，爐灶數(shù)量的多少、其他服務(wù)功能等，并結(jié)合客人上座率，一般按70-75%計(jì)算定員;工程維修人員的電工、管道工、機(jī)械工可視酒店的電器、管道等設(shè)備的新舊程度等具體情況加以確定。A、按比例定員。按員工總數(shù)或某一類人員的總數(shù)的比例，計(jì)算某種人員的定員。酒店內(nèi)計(jì)算直接服務(wù)人員與非直接或輔助人員以及各工種之間的比例都可以采用這種辦法。如員工餐廳廚師可按就餐人數(shù)的一定比例計(jì)算定員，尤其是后勤保障與職能部門人員控制在一定的比例內(nèi)，推行并崗位。從整個(gè)酒店來(lái)講，人員配備應(yīng)首先依據(jù)比例定員辦法進(jìn)行宏觀控制，即酒店員工總數(shù)與客房總數(shù)配備形成一定的比例關(guān)系。D、按勞動(dòng)效率定員。就是按崗位工作量和勞動(dòng)定額計(jì)算定員。企業(yè)不同于一般生產(chǎn)性企業(yè)，它是一種綜合性的行業(yè)，勞動(dòng)過(guò)程中隨時(shí)服務(wù)的比率較大。因此，勞動(dòng)定額很難確定，但又確實(shí)存在，只不過(guò)有顯化和潛化兩種表現(xiàn)形式而已。目前，按勞動(dòng)效率定員的辦法適用于酒店的洗衣房、餐飲等部門。(4)實(shí)行編制定員的關(guān)鍵是實(shí)施工作過(guò)程中的管理。因此，應(yīng)采取必要的技術(shù)組織措施，如引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備、改善勞動(dòng)組織;不得隨意批調(diào)經(jīng)營(yíng)部門人員從事非生產(chǎn)服務(wù)活動(dòng)，經(jīng)營(yíng)部門人員外借要限期返崗等;要妥善調(diào)劑崗位余缺人員，特別要及時(shí)地把多余人員減下來(lái)，不然就會(huì)使編制定員流于形式;要保持定員水平的先進(jìn)合理，可以采取調(diào)整某