酒店廚房員工守則范例

內(nèi)部管理制度系列酒店廚房員工守則（標準、完整、實用、可修改）內(nèi)部管理制度系列編號：FS-ZD-04015酒店廚房員工守則HotelKitchenStaffCodeTemplate感謝閱讀精品文檔放心下載作有章可循，提高工作效率和責任感、歸屬感，特此編寫。感謝閱讀酒店廚房管理制度【1】一、員工守則(一)團隊精神重視溝通，講求協(xié)調(diào)。團結協(xié)作，共筑輝煌。(二)職業(yè)道德反對浪費。(三)個人修養(yǎng)文明禮貌。清理干凈。節(jié)約能源，保護環(huán)境。第2頁/共20頁內(nèi)部管理制度系列編號：FS-ZD-04015(四)工作紀律應以重責。忠于職守。請示匯報，必不可少。(五)工作作風講求效率。安全生產(chǎn)。追求質(zhì)量，鑄造精品。二、員工行為規(guī)范(一)著裝1、員工必須著本崗位制服、工號牌上崗，服裝干凈、整潔。2、前臺員工服裝必須平整、挺括、無皺褶，線條輪廓清楚。第3頁/共20頁內(nèi)部管理制度系列編號：FS-ZD-040153、服裝必須完好，不陳舊、無破損、不開線、不掉扣，尺寸適中。4、穿制服紐扣要全部扣好，穿西服時，不論男女不得敞開外衣，卷起褲腳、衣袖等。5、制服外衣衣袖、衣領處，制服襯衣衣領口，不得顯:精品文檔放心下載等。制服衣袋不得多帶物品，顯得鼓起，6、員工工裝，由公司統(tǒng)一發(fā)放，員工有責任保管好自己的工裝。(二)個人衛(wèi)生1、員工需常修指甲，指甲不可過長，保持指甲清潔。2、勤洗澡、勤理發(fā)，勤換工作服，保持頭發(fā)梳洗整齊，沒有頭皮屑。3、員工上崗前，用洗手間后必須洗手。服務員要做到接觸食品前必須洗手，養(yǎng)成習慣。4、員工每年需體檢一次，持健康合格證上崗。5、工作時不做有礙衛(wèi)生，有礙觀瞻的動作。6、員工的工作服應隨時保持干凈、整潔。第4頁/共20頁內(nèi)部管理制度系列編號：FS-ZD-04015(三)儀表儀態(tài)1、員工上班必須面容整潔、大方舒適、精神飽滿。2、男性員工不得留長發(fā)，前發(fā)不過眉，后發(fā)不過領，不留小胡須、大鬢角。3、女性員工不留怪發(fā)型，長發(fā)盤起，必須保持美觀、大方、舒適的發(fā)型。男性員工頭發(fā)，必須保持美觀、大方、謝謝閱讀舒適的發(fā)型。4、服務員精神集中，眼睛明亮有神，不疲倦。5、女性員工必須化淡妝上崗，容貌美觀自然，有青春活力，男員工不得化妝。6、化妝與工種，服務場所要協(xié)調(diào)，不濃汝艷抹，不輕挑、嬌艷，引起客人反感。7、員工上班不戴跺重耳環(huán)，手鐲、戒指等。8、員工上班可戴飾物，如手表、胸花、發(fā)結、發(fā)卡等飾物，選擇要適當，與面容、發(fā)型、服飾協(xié)調(diào)，美觀大方。感謝閱讀9、員工上崗前不飲酒，不吃異味較大的食品，保持牙齒清潔，口腔清新。用餐后要刷牙或漱口。第5頁/共20頁內(nèi)部管理制度系列編號：FS-ZD-0401510、女性員工不可涂用深色指甲油。11鞋，保持干凈，無異味，沒有破洞。12符合標準。13、員工表情自然，面帶微笑，端正穩(wěn)重。14、男員工應修面，腳穿防滑鞋，禁止穿拖鞋、涼鞋。15襪不得露于裙邊。16感謝閱讀廚房員工不得戴任何飾物，如手表、戒指。17噴嚏時應用手遮掩。(四)工作紀律1、上班時不吸煙、不喝酒、不吃零食、不在工作崗位上用餐。2、不在客人面前或?qū)χ称反驀娞纭⒖人缘取?、員工工牌戴在左胸前，男性員工在左胸小口袋上方，第6頁/共20頁內(nèi)部管理制度系列編號：FS-ZD-04015女性員工也戴在相應的位置，端正統(tǒng)一，不得歪扭。4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。5、對顧客投訴和批評應冷靜傾聽，耐心解釋。任何情感謝閱讀司。6、下屬對上司的指派有不同意見的，但一時又說服不了的，應時，可以越級向上一級領導反映。7、應該在規(guī)定的上班時間提前五分鐘到崗，做好準備感謝閱讀班前當班人員不得離崗。員工應在下班做好交接后10分鐘感謝閱讀之內(nèi)離開崗位。8、上班時間內(nèi)不得接待親朋好友來訪，未經(jīng)部門經(jīng)理精品文檔放心下載如有緊急的事可由主管直接通知。9、上班時間嚴禁串崗，閑聊，吃零食。禁止在崗位上、第7頁/共20頁內(nèi)部管理制度系列編號：FS-ZD-04015公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。未經(jīng)經(jīng)理批準，精品文檔放心下載謝謝閱讀人優(yōu)惠打折。10一次扣10元，丟失者及時補買。11精品文檔放心下載如不交回或有損傷，須照價賠償。12感謝閱讀走路輕，操作輕。13感謝閱讀門經(jīng)理交執(zhí)行總經(jīng)理處理。拾遺不報者將視為偷竊處理。14、酒店的物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為酒店的謝謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀公安機關處理。三、考核辦法15元。(10謝謝閱讀第8頁/共20頁內(nèi)部管理制度系列編號：FS-ZD-04015分鐘為1次)2、服裝整潔干凈統(tǒng)一，戴好工號牌。服裝無油漬、破損、開線、掉扣違者扣5元。3、請假必須填寫請假條在領導批準同意后方可，病假需有醫(yī)院病歷。否則按曠工處理，事假1天扣40元，病假謝謝閱讀扣30元。4、服從上司分配調(diào)動，嚴格執(zhí)行上級命令，不得頂撞上司違者扣50-100元。5、男員工不得留長發(fā)，前發(fā)不過眉，后發(fā)不過領，不精品文檔放心下載妝上崗。違者扣5元。6、所有員工不得留長指甲涂指甲油，不戴貴重耳環(huán)、精品文檔放心下載發(fā)收洗整齊沒有頭皮屑。違者扣5元。7、上班時間不得吸煙、不吃零食、不喝酒、不在工作崗位上用餐。違者扣5元。85精品文檔放心下載元。第9頁/共20頁內(nèi)部管理制度系列編號：FS-ZD-040159、上班期間不得大聲喧嘩、扎堆聊天、不得干私活，謝謝閱讀違者扣10元。1020-謝謝閱讀50元。11、愛護酒店設施設備和一切工具物品，不亂拿亂丟，隨意損壞。違者扣10-50元。12、上班時間不作為，出現(xiàn)懶散現(xiàn)象，扣10元。13水漬和油。餐具和用品等需輕拿輕放，該消毒的必須消毒，感謝閱讀保證餐桌和房間的潔凈。違者扣5元。14謝謝閱讀接聽電話不得超過1分鐘。違者扣10元。15感謝閱讀打哈欠等有傷大雅的動作。違者扣10元。151020精品文檔放心下載元。16第10頁/共20頁內(nèi)部管理制度系列編號：FS-ZD-04015工作秩序。1720;三天及超精品文檔放心下載;超過15天的公司予以解聘。感謝閱讀18謝謝閱讀處每天20元罰款。19動，對參與和提供場所者將給予10―50元處罰。20、嚴禁酗酒后上班，中午及中班前非特殊工作需要，嚴禁酗酒;嚴禁在非吸咽區(qū)吸咽，違者罰款5―10元。精品文檔放心下載2120―感謝閱讀200元罰款。22料、水電等辦理私人事項或加工私人物品。23查處。第11頁/共20頁內(nèi)部管理制度系列編號：FS-ZD-0401524、公司組織的娛樂活動原則上在工作時間以外進行;未經(jīng)允許員工不得在工作時間參加娛樂活動。25謝謝閱讀播、布告、通知等活動。出現(xiàn)一次處50元罰款，勸戒不改精品文檔放心下載者予以辭退。26精品文檔放心下載謝謝閱讀予經(jīng)濟處罰。27精品文檔放心下載象，對違禁員工視情給予50-200元處罰，造成嚴重后果的感謝閱讀予以下崗處理。28好水閥、氣閥。29、凡領班以上人員，必須保證在7:30―23:30期間，精品文檔放心下載話機開通。在此期間，關閉話機，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，并精品文檔放心下載第12頁/共20頁內(nèi)部管理制度系列編號：FS-ZD-04015予通報批評;精品文檔放心下載面檢查。確因手機損壞無法保持正常通訊聯(lián)系，說明情況后可不予處罰。30精品文檔放心下載20元。31、員工外出公務，或者辦公場所，室內(nèi)長時間無人，精品文檔放心下載人員每人罰款30元。《餐飲部廚房規(guī)章制度》規(guī)章制度【2】1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂，由廚師長負責晨檢工作。2、廚師長早上9:00對采購物品進行記量、質(zhì)量檢收。精品文檔放心下載3、案板廚師應熟悉掌握菜單要求，進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。4、完成初加工后菜應及時儲藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細菌交叉感染。5、蔬菜的清洗工作，包括水產(chǎn)類，葷菜類，應按規(guī)定第13頁/共20頁內(nèi)部管理制度系列編號：FS-ZD-04015專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、感謝閱讀消毒的配比和時間。6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪，了解并掌握客人的精品文檔放心下載到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。8、開餐時，應配合服務員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜肴的質(zhì)量、口味等問題的反映情況。一、驗收制度倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收感謝閱讀感謝閱讀量，數(shù)量關，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權提出退貨處理。二、食品供應制度1.從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時。2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。3.已出售后的菜點不準退返備菜間重售。第14頁/共20頁內(nèi)部管理制度系列編號：FS-ZD-040154.供應食品人員需“三白”“二次更衣”“四勤”，及帶好一感謝閱讀次性手套。5.供應菜肴時，葷菜必需留樣，時間為48小時，數(shù)量感謝閱讀為200克。6.供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為15分鐘，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復使用。三、食品留樣制度1.嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。2.每種葷菜留樣不少于200克，留樣時間為48小時。精品文檔放心下載3.留樣菜應由專用容器盛裝。四、餐具保潔清洗制度1.食品、用具應做到專用分開，生熟分開。2.清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚，定位存放。謝謝閱讀3.食用餐具應:謝謝閱讀間和消毒液的配比.(一般為1:500)4.重復使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒(注:濕感謝閱讀熱消毒)方能再次使用。五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度第15頁/共20頁內(nèi)部管理制度系列編號：FS-ZD-040151.餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊謝謝閱讀地潔。2.廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設備，用后必須立即清洗干凈。3.廚房周圍環(huán)境應做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。4.廚房內(nèi)做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。5.嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū)，責任到人，每日三餐結束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。酒店規(guī)章制度【3】第一部分:行政管理制度一、例會管理制度促進各部配合加強檢查，提高服務質(zhì)量，特建立例會制度如下:每周經(jīng)理例會管理辦法目的:加強每周經(jīng)理例會，提高會議效率。第一條.第16頁/共20頁內(nèi)部管理制度系列編號：FS-ZD-04015理主持，總經(jīng)理助理、各部門主管級人員參加。第二條.會議主要內(nèi)容為:a.總經(jīng)理傳達集團公司有關文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會議的精神。b.各部門主管匯報一周工作情況，以及需提請總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。c.由總經(jīng)理對本周各部門的工作進行講評，提出下周工作的要點，并進行布置和安排。d.其它需要解決的問題。第三條.精品文檔放心下載意與否，都應認真貫徹執(zhí)行。第四條.式公布以前，不得私自泄漏會議內(nèi)容，影響決議實施。部門例會管理辦法第一條.部門例會每日上午8:00準時召開。第二條.例會每日1-2次。第三條.部門領班及組長有權根據(jù)工作需要加開臨時性第17頁/共20頁內(nèi)部管理制度系列編號：FS-ZD-04015例會布置重點會員接待工作。第四條.部門例會內(nèi)容及程序a.檢查考勤及在崗情況。b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。c.:如菜單，精品文檔放心下載;謝謝閱讀等。d.總結前一日工作，提出問題并糾正，提出表揚和批評。感謝閱讀e.布置當日工作。(1)客情報告及分析。(2)人員分工和應急調(diào)整。(3)注意事項及工作重點。f.朗誦企業(yè)理念。二、考勤管理制度第一條.考勤記錄1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得。2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據(jù)。第18頁/共20頁內(nèi)部管理制度系列編號：FS-ZD-04015第二條.考勤類別1.遲到:凡超過上班時間5―30分鐘未到工作崗位者，感謝閱讀視為遲到，將被扣罰5―30元。2.早退:凡未向主管領導請假，提前5―30分鐘離開工精品文檔放心下載作崗位者，視為早退，將被扣罰5―30元。3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早謝謝閱讀退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。謝謝閱讀超過2小時按曠工1天處理。(2)謝謝閱讀假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。感謝閱讀(3)精品文檔放心下載數(shù)計算曠工。(4)請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。感謝閱讀