廚房工作總結(jié)6篇

第頁共頁廚房工作總結(jié)6篇廚房工作總結(jié)篇1后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的根底所在，我在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持和老師們的積極配合下，園舍和園內(nèi)環(huán)境在原有根底上有了更大的改觀。本學(xué)期以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》，抓好后勤工作，保障供給，做到責(zé)任明確，分工到人，實(shí)在做好衛(wèi)生保健、財(cái)務(wù)工作、食堂工作、門衛(wèi)工作及園內(nèi)環(huán)境的綠化管理工作等。詳細(xì)工作做好財(cái)產(chǎn)、財(cái)務(wù)管理工作：堅(jiān)持節(jié)儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園辦實(shí)事，辦好事。2、做好學(xué)年度的預(yù)算、決算的審核、檢查監(jiān)視工作，嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度和財(cái)經(jīng)制度。3、嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度，分工明確，一切財(cái)經(jīng)支出都必須在園長的統(tǒng)一安排下進(jìn)展，每張發(fā)票都必須由園長簽字，每學(xué)期對財(cái)務(wù)賬目審查一次。4、會(huì)計(jì)堅(jiān)持每月上報(bào)結(jié)算報(bào)表，使園長能掌握資金情況，合理安排資金。事務(wù)工作方面：及時(shí)做好教學(xué)用品、辦公用品和教玩具的采購工作和更新工作，并根據(jù)本園的特點(diǎn)，做好各班的教學(xué)用品和環(huán)境布置材料。2、做好幼兒園的維修工作，經(jīng)常檢查大、中、小型玩具，消除不平安因素，對幼兒園的門窗、玻璃、自來水等及時(shí)維修。3、做好幼兒園的衛(wèi)生保健工作，對幼兒的玩具、被子和寢室經(jīng)常消毒。并做到消毒有記錄。各班老師要配合保健老師做好工作。4、關(guān)心幼兒生活，辦好食堂。(1)要經(jīng)常深化食堂檢查工作，要求嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作制度和衛(wèi)生制度，全心全意為師生效勞。(2)幼兒每天午餐做到熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，價(jià)廉物美，讓幼兒吃飽、吃好，使家長放心。(3)做好開水的供給工作，充分利用各班的茶水桶，讓幼兒隨時(shí)喝水。(4)搞好食堂的衛(wèi)生工作，生熟分開，杜絕一切不衛(wèi)生因素，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。搞好園舍建立，創(chuàng)設(shè)優(yōu)美環(huán)境：管理好花木、草坪、果園。在草坪成長期，要保護(hù)好草坪，讓其生長好，同時(shí)要加強(qiáng)施肥，增加局部花木，做到四季常青，四季花香，美化校園。教育幼兒保護(hù)幼兒園的一草一木。園內(nèi)無雜物，各種玩具擺放合理，活動(dòng)室內(nèi)外布置美觀，做到美化、綠化、凈化，富有童趣。2、加強(qiáng)幼兒園的衛(wèi)生環(huán)境管理。整個(gè)校園內(nèi)外分工到人，各活動(dòng)室由班主任老師負(fù)責(zé)，做到一日一小掃，一周一大掃，保證整潔干凈，窗明幾凈，室內(nèi)外無紙屑、無痰跡、無雜物，各種用具擺放整齊，保潔區(qū)無雜草。廚房工作總結(jié)篇2本學(xué)期在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)心幫助，全體教職工的理解和支持下，廚房在本學(xué)期較好的完成了各項(xiàng)工作，現(xiàn)將詳細(xì)的工作總結(jié)如下：一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實(shí)實(shí)做人不管天氣冷暖，我們自覺克制困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個(gè)老實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。二、勤勤懇懇不計(jì)較得失大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是可以節(jié)省時(shí)間進(jìn)步效率，又保證了工作質(zhì)量。1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，把好采購驗(yàn)收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到‘一用一消毒’。并做好消毒記錄。3、每周對廚房進(jìn)展一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。4、做好開水的供給工作，讓孩子和老師隨時(shí)有水喝。5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。6、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。7、食堂灶具等處，時(shí)刻注意用氣用電平安，杜絕一切平安隱患。幼兒園食堂的平安衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的安康與幼兒園的穩(wěn)定開展，在今后工作中，我會(huì)不斷探究理論，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項(xiàng)工作。廚房工作總結(jié)篇3三月份：理解酒店的詳細(xì)情況，運(yùn)行臨時(shí)菜單1，廚房剩余原料列單銷售，對效勞員進(jìn)展臨時(shí)菜單培訓(xùn)2，標(biāo)準(zhǔn)宴席下單流程，增設(shè)送客流程，培養(yǎng)了有聲效勞。3，設(shè)立日例會(huì)制度：廚房和樓面上報(bào)昨天工作完成情況和今天工作方案，并指導(dǎo)下達(dá)新任務(wù)。4，制定客人意見反應(yīng)卡，預(yù)訂部回收并統(tǒng)計(jì)作為客人檔案重要資料!5，廚房和樓面的局部餐具添置。6，加強(qiáng)了樓面和廚房值班管理，建立值班臺(tái)賬，并設(shè)置了簽字交接流程四月份：設(shè)計(jì)正規(guī)菜單，宴席菜單，籌劃菜單文字資料及對效勞員的效勞技能、細(xì)節(jié)、菜單等培訓(xùn)?；I建營銷部。1，聯(lián)絡(luò)制作菜單對象，并完成拍照和菜單營養(yǎng)分析^p的等文字2，籌劃對外宣傳和對內(nèi)宣傳內(nèi)容3，制定了樓面和廚房管理人員的常規(guī)性考核方案4，物色營銷經(jīng)理，新設(shè)立迎賓崗位及其工作的安排5，重點(diǎn)從理論和實(shí)操上培訓(xùn)了效勞員的“六大技能”五月份：宴席營銷籌劃及餐飲部運(yùn)營的其他籌劃(會(huì)員積分贈(zèng)設(shè)置)及早茶整改。店慶兩周年的促銷活動(dòng)1，員工鼓勵(lì)要點(diǎn)和月終評比執(zhí)行2，采用會(huì)員積分卡，標(biāo)準(zhǔn)打折情況。3，增設(shè)了6項(xiàng)個(gè)性化效勞，全面進(jìn)展施行4，廚房和樓面的易耗品統(tǒng)計(jì)，半變動(dòng)本錢和毛利率要求財(cái)務(wù)進(jìn)展周報(bào)。5，宴席場地的布置要求及營銷方案宣傳和施行，效勞員的宴會(huì)效勞流程培訓(xùn)。6，對營銷經(jīng)理的銷售培訓(xùn)和拜訪客戶培訓(xùn)，并對工作進(jìn)展要求。7，廚房的《標(biāo)準(zhǔn)菜單》建立和早茶產(chǎn)品的穩(wěn)定整治。六月份：建立廚房局部員工的考核機(jī)制并運(yùn)行，餐飲部的宣傳措施落實(shí)1，易耗品的控制及水電的費(fèi)用控制，開關(guān)明確責(zé)任人及開關(guān)時(shí)間。2，惠通卡的合同簽訂，內(nèi)蒙古晨報(bào)，呼市晚報(bào)，北方新報(bào)，內(nèi)蒙古日報(bào)的免費(fèi)宣傳編寫和落實(shí)3，宴會(huì)冷煙火的重視管理：從合同到舉行跟蹤!4，廚房創(chuàng)新菜肴試作及增設(shè)一頁新菜單七月份：增設(shè)營銷部，培養(yǎng)點(diǎn)菜師(無人力資：失敗)廚房員工的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，廚房的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)改造1，效勞員的菜單內(nèi)容考核，點(diǎn)菜技巧和銷售方法培訓(xùn)，客人消費(fèi)心里培訓(xùn)2，廚房的衛(wèi)生整治：個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，粗加工改造，滅蟑螂變常規(guī)工作。3，廚師的職業(yè)道德和素質(zhì)培訓(xùn)。八月份：考慮外發(fā)特色原料，外發(fā)原料的菜肴成品落實(shí)，培訓(xùn)和運(yùn)營1，對外發(fā)原料轉(zhuǎn)換菜品，制作菜單，確立標(biāo)準(zhǔn)對廚師和效勞員進(jìn)展培訓(xùn)2，組織餐飲部員工學(xué)習(xí)《員工手冊》九月份：狠抓樓面的送客流程，上菜細(xì)節(jié)，餐前衛(wèi)生準(zhǔn)備，重點(diǎn)對餐中的靈敏性督導(dǎo)。廚房人員的思想穩(wěn)定工作，料頭存放標(biāo)準(zhǔn)等狠抓了：1，樓面的：送客流程、反應(yīng)意見單回收、上菜細(xì)節(jié)、餐前衛(wèi)生準(zhǔn)備、儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)、備餐柜物品擺放、餐中靈敏性督導(dǎo)2，廚房的`：料頭存放標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)料使用量的標(biāo)準(zhǔn)、員工的儀容儀表、菜肴的創(chuàng)新力度加強(qiáng)、廚房的人員思想穩(wěn)定、原料的驗(yàn)貨把關(guān)十月份：重點(diǎn)對宴席的接待(地毯防燙，食品平安，溫度，傳菜速度等)。狠抓宿舍的衛(wèi)生。1，杜絕效勞員在宴會(huì)效勞過程中扎堆，隨時(shí)給抽煙客人擺放煙缸于其面前。2，廚房食品衛(wèi)生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分開。3，宴會(huì)菜肴保持溫度，在上菜前要求餐具加熱。4，狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查，床上整潔!5，為了應(yīng)付春節(jié)前的硬仗，對廚房員工的談心，理解心理動(dòng)態(tài)，便于調(diào)整!十一月份：廚房廚師的調(diào)整，新菜單的設(shè)計(jì)，新原料的市場考察1，隨采購去市場考察原調(diào)料情況，便于對新菜的開發(fā)。2，刪除銷售不好的菜肴，創(chuàng)新了30多款新菜肴，制作新菜單。3，新菜單的內(nèi)部培訓(xùn)和對效勞員的培訓(xùn)。十二月份：新菜單的運(yùn)行和團(tuán)年宴席菜單的制定1，新菜餐中制作的督導(dǎo)及餐后的客人意見搜集，便于調(diào)整。2，團(tuán)年宴席標(biāo)準(zhǔn)單的設(shè)計(jì)。綜合總結(jié)：1，餐飲部的衛(wèi)生一年來有所進(jìn)步。缺乏上層衛(wèi)生平安檢查機(jī)制和衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。2，地毯的燒傷得到一定的控制，沒有上升到流程管理高度。3，菜肴創(chuàng)新有，效果不是很明顯。缺乏對市場口味需求的把握4，需要定期組織廚部人員的對外考察，建立菜肴創(chuàng)新機(jī)制，使菜肴開發(fā)進(jìn)入良性循環(huán)軌道：考察—新菜上報(bào)—原調(diào)料考察—試做—改良—上市!5，宴席的營銷效果比擬明顯，需繼續(xù)維持并理解周邊對手后進(jìn)展創(chuàng)新!6，廚房的考核運(yùn)行機(jī)制值得肯定，需繼續(xù)運(yùn)行其制度：可以細(xì)化到一條消費(fèi)線和小檔口(如蒙餐檔)廚房工作總結(jié)篇420__年度，廚房整體工作運(yùn)行較為正常，但在細(xì)節(jié)上還有待加強(qiáng)和進(jìn)步。一、餐飲業(yè)受反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深化，行業(yè)影響相當(dāng)嚴(yán)峻，受到較大沖擊，但我們廚房沒有停下前進(jìn)的腳步，繼續(xù)推陳出新，幾乎每月都按時(shí)出新菜，并得到客人的認(rèn)可。二、進(jìn)一步完善了各項(xiàng)制度，并落實(shí)到實(shí)際工作中。比方每日員工安康檢查表，留樣樣品制度等，讓每一項(xiàng)都落實(shí)到人。三、經(jīng)常帶著全體廚房員工共同學(xué)習(xí)，理解每個(gè)人的思想和心理狀態(tài)，為更好地開展工作打好根底，理解和關(guān)心每一個(gè)同事的難處，有困難大家一起解決。四、本年度廚房員工相對穩(wěn)定，更加團(tuán)結(jié)，出現(xiàn)問題就事論事，更包容更大度，及時(shí)把問題處理好。五、針對如今餐飲大環(huán)境和餐飲開展的趨勢，結(jié)合廣闊消費(fèi)者的習(xí)慣，我們推出了系列的砂鍋營養(yǎng)套餐，并開出了針對家宴的消費(fèi)菜品和價(jià)格，使這兩條腿同時(shí)走路，讓消費(fèi)者享受到星級出品和星級效勞的家庭宴請，更實(shí)惠，更經(jīng)濟(jì)，借此讓營業(yè)額有所上升。六、在收原材料環(huán)節(jié)，牢牢堅(jiān)持住我們的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，哪怕是和供貨商吵，鬧，哪怕是到處堵槍眼，堵破綻，也一樣要為公司，為這個(gè)大家庭，節(jié)約每一分錢，創(chuàng)最大利益，讓利于消費(fèi)者。七、在人員安排上，由于生意的不穩(wěn)定等原因，廚房人員相對少了幾人，在工作上更加靈敏的安排，不再是一成不變的固定在某個(gè)位置，大家更加團(tuán)結(jié)靈敏的工作。自己在過去的一年中，從沒把自己固定在某個(gè)位置，小吃，打荷，蒸菜，涼菜，爐子上炒菜，甚至于到水臺(tái)，什么都做，哪里忙就做哪里，當(dāng)然，也讓自己學(xué)到相當(dāng)多的知識(shí)和技能，并用自己實(shí)干的行動(dòng)帶著大家一起前進(jìn)。缺乏之處，任然有很多，人無完人，但得有正能量。認(rèn)清差距，才能明確努力方向，克制困難，才能完善自己。廚房工作總結(jié)篇5一、學(xué)校概況匯灣鄉(xiāng)中心學(xué)校地處竹溪縣南部山區(qū)，現(xiàn)有在校學(xué)生人，寄宿學(xué)生人，學(xué)生廚房工作人員4人，其中臨時(shí)工2人。20xx年前，學(xué)生廚房面積小，學(xué)生就餐擁擠，無餐位，廚房無案板、無冰箱，廚房工作人員蒸饃用手和面，既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，鍋灶太少，工作人員做飯時(shí)廚房內(nèi)霧氣彌漫，油煙味很重，對工作人員的操作造成很大影響，學(xué)生按時(shí)就餐的時(shí)間得不到保證，廚房工作人員即勞神又費(fèi)力，嚴(yán)重影響了正常的`教學(xué)秩序。自從20xx年4月，中心學(xué)校生活區(qū)整體搬遷，同時(shí)承受了春苗營養(yǎng)廚房的改造后，學(xué)校的廚房相貌煥然一新，學(xué)校廚房面積增加至150多平方米，操作間面積擴(kuò)大了60多平方米，廚房裝備了水池，洗菜方便了，干凈又衛(wèi)生，案板寬而大，蒸飯機(jī)縮短了做飯時(shí)間，給廚房工作人員減輕了壓力，進(jìn)步了做飯的效率。以往的飯菜連最根本的保溫都達(dá)不到，裝備了保溫車以后，學(xué)生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學(xué)生的用餐平安、衛(wèi)生，為學(xué)生的餐具及時(shí)消毒，使學(xué)生吃得安心。新建了學(xué)生餐廳，高桌子低板凳整齊化一，讓600余學(xué)生有餐位就餐，從此辭別了露天打飯吃飯的歷史。二、意義和作用春苗營養(yǎng)廚房的裝備，改善了我校的廚房條件，進(jìn)步了廚房工作人員的工作效率，確保了學(xué)生的正常就餐，為學(xué)生提供了平安、衛(wèi)生、可口的飯菜，學(xué)生的飯菜把戲變多了，營養(yǎng)豐富了，學(xué)生的體質(zhì)增強(qiáng)了，學(xué)校的學(xué)生辭別了營養(yǎng)貧乏的伙食，吃上了葷素搭配、物美價(jià)廉的營養(yǎng)餐。我校地處山區(qū)，好多家長外出務(wù)工，留守兒童比擬多，春苗營養(yǎng)廚房的裝備，給留守兒童帶來了溫暖，使他們可以在學(xué)校里安心學(xué)習(xí)和成長。青少年兒童正處于生長發(fā)育頂峰時(shí)期，加上學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，假如不重視膳食構(gòu)造和營養(yǎng)平衡，不但會(huì)影響身體的發(fā)育，還有可能對安康帶來危害，如今有了春苗營養(yǎng)廚房的裝備，越來越多的學(xué)生營養(yǎng)不良現(xiàn)象得到了改善，學(xué)生的體能素質(zhì)得到明顯進(jìn)步，這項(xiàng)惠民政策的落實(shí)，不僅是政府的關(guān)心和支持，更社會(huì)各界的共同努力，為我們貧困山區(qū)的孩子創(chuàng)造了一個(gè)良好的成長環(huán)境，為他們的智力開展、學(xué)習(xí)才能和心理安康提供了有力的保障。三、主要作法首先，加大宣傳力度。為了保證“營養(yǎng)廚房”的有效使用，學(xué)?！按好鐮I養(yǎng)廚房”的工程督導(dǎo)協(xié)調(diào)前期的工程施行、抽查食品衛(wèi)生情況、開展?fàn)I養(yǎng)安康方面的培訓(xùn)和宣傳；其次，科學(xué)管理。按照當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令食材，設(shè)計(jì)符合青少年?duì)I養(yǎng)需求且物美價(jià)廉的營養(yǎng)食譜。對膳食營養(yǎng)、食品平安、兒童生理特點(diǎn)及營養(yǎng)平衡、科學(xué)烹飪方法等都做了詳細(xì)要求，并每天檢查落實(shí)。其三，強(qiáng)化對工作人員的平安操作技術(shù)及衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。對一些細(xì)節(jié)都做了明確規(guī)定，比方，在廚房操作間里，不許剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠等。工作開場前、大小便后、中途分開崗位、休息或飲食后，接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器后，撿拾污物或直接處理廢棄物后必須洗手等等。四、工作思路總之，“春苗營養(yǎng)廚房”工程這項(xiàng)惠民政策的落實(shí)，不僅是各級黨委政府的關(guān)心和支持，更是社會(huì)各界的共同努力，為貧困山區(qū)的孩子們創(chuàng)造了一個(gè)良好的成長環(huán)境，為他們的智力開展、學(xué)習(xí)才能和心理安康提供了有力的保障。因此，在今后的工作中，我們將繼續(xù)按春苗營養(yǎng)廚房配套建立的關(guān)要求，進(jìn)一步加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任；進(jìn)一步完善各項(xiàng)管理制度；進(jìn)一步進(jìn)步效勞意識(shí)，把好事辦好，把實(shí)事辦實(shí)；進(jìn)一步強(qiáng)化對受益學(xué)生的感恩教育，教育他們刻苦學(xué)習(xí)以優(yōu)異成績回報(bào)社會(huì)。廚房工作總結(jié)篇6新的一年又將降臨，回憶過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己，以身作那么，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以招待所利益為重，xx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項(xiàng)效勞保障工作。為了總結(jié)經(jīng)歷，克制缺乏，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報(bào)如下：一、根本工作情況1、人員管理每天堅(jiān)持召開早班例會(huì)，對所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)展檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語，要求員工見到客人時(shí)主動(dòng)打招呼，并使用敬語。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊等內(nèi)容給員工進(jìn)展培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。在培訓(xùn)、檢查的同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，對違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。2、菜品更新及創(chuàng)新今年對招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)展了2次更新，菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨(dú)步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的____率，受到客人一致歡送。針對客人口味需求加強(qiáng)對主食種類進(jìn)展研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，通過上網(wǎng)、看書等方式理解客人的生活習(xí)性、飲食愛好等，進(jìn)展配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng)。經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場上進(jìn)展調(diào)研，及時(shí)理解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機(jī)蔬菜、新穎水果、魚類等，如今天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)展菜品技術(shù)經(jīng)歷交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進(jìn)展了打破創(chuàng)新，并為宴會(huì)廳購了一批新的餐具及器皿，增添菜品新穎感、創(chuàng)新度。3、平安管理(1)在食品衛(wèi)生平安方面，始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原那么。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人，專人負(fù)責(zé)，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人的原那么。通過以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。(2)設(shè)備及人員平安方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)展清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈⒎ㄌm接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣、火、電后才能分開。至少每月進(jìn)展一次消防平安知識(shí)培訓(xùn)，讓所有人員理解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電、煤氣、自來水開關(guān)的位。對容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)展重點(diǎn)在崗培訓(xùn)，并請杰明欣公司定期對消費(fèi)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)展檢查，例如閥門的開合、設(shè)備維護(hù)等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次平安事故。4、本錢管理根據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)展加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)展計(jì)算，對菜量進(jìn)展控制，配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)展裝備。尤其是宴會(huì)餐，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn)，防止菜量過多造成浪費(fèi)。根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn)，采購以日為單位，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進(jìn)展方案性下單，防止積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進(jìn)展檢查，查看原材料的浪費(fèi)情況，對于惡意浪費(fèi)者進(jìn)展重罰。二、工作中存在的缺乏1、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，走出去的少，不能及時(shí)對菜品進(jìn)展更新進(jìn)調(diào)換，對淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致，不深化，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)展調(diào)配。2、如今的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。三、明年工作展望1、建立招待所廚房菜庫，對各項(xiàng)菜品進(jìn)展分類整理，并將搜集到的客人意見及建立存檔備案，作為改良菜品的根據(jù)。2、將工作重心放到淮河廳，針對局領(lǐng)導(dǎo)身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進(jìn)展研制，把菜品做細(xì)、做精。3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進(jìn)展研討，對菜品進(jìn)展合理調(diào)劑。4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次對市場進(jìn)展考察、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨，不斷更新菜品。集眾家之長，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng)，對每道菜品都要進(jìn)展認(rèn)真分析^p，確保每道菜品都能合適顧客口味，被顧客稱贊。5、每月對廚房人員進(jìn)展一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制。6、本錢控制和節(jié)能在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí)，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進(jìn)，要及時(shí)理解市場行情，驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時(shí)要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價(jià)。在節(jié)能方面，加強(qiáng)宣傳、教育，將提倡節(jié)約、反對浪費(fèi)、開節(jié)流的觀念深化員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。杜絕長流水、長明燈、長