高二化學(xué)蛋白質(zhì)和核酸

高二化學(xué)蛋白質(zhì)和核酸第一頁，共三十五頁，2022年，8月28日2003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片。

SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實(shí)當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。

第二頁，共三十五頁，2022年，8月28日大家知道我國第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽陽我是陽陽的媽媽我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來的基因工程－以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心第三頁，共三十五頁，2022年，8月28日1965年我國科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)—結(jié)晶牛胰島素。第四頁，共三十五頁，2022年，8月28日第五頁，共三十五頁，2022年，8月28日在豆類、花生、小麥和谷類中第六頁，共三十五頁，2022年，8月28日

蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)

行生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)

物質(zhì)。

蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點(diǎn)和關(guān)鍵。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。第七頁，共三十五頁，2022年，8月28日1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑”。在認(rèn)識(shí)生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。

科學(xué)視野我國現(xiàn)代取得的成就第八頁，共三十五頁，2022年，8月28日第四節(jié)蛋白質(zhì)一.蛋白質(zhì)的存在和組成：

組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)動(dòng)物體的肌肉、皮膚、毛、發(fā)、蹄、角等1.存在：植物的各種器官也含蛋白質(zhì)2.組成：第九頁，共三十五頁，2022年，8月28日1、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？

組成元素主要有：C、H、O、N、S等

2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元是什么？探究思考1：氨基酸蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的第十頁，共三十五頁，2022年，8月28日苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式αβ二、氨基酸

天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。

羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式O氨基羧基CHCHCNH2OH2（α—氨基—β—苯基丙酸）1.氨基酸第十一頁，共三十五頁，2022年，8月28日甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）2.常識(shí)介紹：幾種重要氨基酸

苯丙氨酸（α—氨基—β苯基丙酸）

第十二頁，共三十五頁，2022年，8月28日物理性質(zhì)：α-氨基酸的性質(zhì)無色晶體，熔點(diǎn)較高，能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚）結(jié)構(gòu)分析：R–CH–COOHNH2氨基典型反應(yīng)相互影響的特性官能團(tuán)分析：羧基典型反應(yīng)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)第十三頁，共三十五頁，2022年，8月28日

氨基酸的結(jié)構(gòu)式中有哪些官能團(tuán)？推測(cè)氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？（1、兩性2、縮合）探究思考2：

第十四頁，共三十五頁，2022年，8月28日

HOOC–CH2–NH3+Cl-H2N–CH2–COO-Na++H2O顯堿性顯酸性3.氨基酸的性質(zhì)：（1）.兩性BACKH2N–CH2–COOH+HCl→H2N–CH2–COOH+NaOH→第十五頁，共三十五頁，2022年，8月28日R2、成肽反應(yīng)：+H2O+氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應(yīng)肽鍵第十六頁，共三十五頁，2022年，8月28日多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對(duì)分子量在10000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。第十七頁，共三十五頁，2022年，8月28日知識(shí)拓展課堂練習(xí):1、寫出甘氨酸與鹽酸、氫氧化鉀的反應(yīng)方程式。2、如果很多甘氨酸相互反應(yīng)，會(huì)形成怎樣的化合物？第十八頁，共三十五頁，2022年，8月28日二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)組成元素：組成基本結(jié)構(gòu)單元：相對(duì)分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達(dá)到了10萬種以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸幾萬----幾千萬第十九頁，共三十五頁，2022年，8月28日蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征：蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)：自學(xué)探究第二十頁，共三十五頁，2022年，8月28日

一級(jí)結(jié)構(gòu)指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序。蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)決定其空間結(jié)構(gòu)。三級(jí)結(jié)構(gòu)是整個(gè)多肽鏈的三維構(gòu)象，它是在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，多肽鏈進(jìn)一步折疊卷曲形成復(fù)雜的。二級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈骨架盤繞折疊所形成的有規(guī)律性的結(jié)構(gòu)。第二十一頁，共三十五頁，2022年，8月28日第二十二頁，共三十五頁，2022年，8月28日二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

溶解性：有些蛋白質(zhì)（如雞蛋清）能溶解在水里形成溶液。1、水解:兩性：生成不同的氨基酸第二十三頁，共三十五頁，2022年，8月28日

實(shí)驗(yàn)4一2

在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入2ml飽和的（NH4）2SO4溶液，觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀的液體加入盛有2ml蒸餾水的試管里，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象2、鹽析第二十四頁，共三十五頁，2022年，8月28日

向蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4溶液時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。鹽析的應(yīng)用：報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果:分析得出結(jié)論：

向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析.

鹽析是可逆的（物理變化）采用多次鹽析的方法可以分離或提純蛋白質(zhì)第二十五頁，共三十五頁，2022年，8月28日

實(shí)驗(yàn)4-3：

分別取四支試管。加入2mL雞蛋白溶液，編好號(hào)。1．向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液；2．向第二支試管中加入幾滴硫酸銅溶液；3．向第三支試管中加入幾滴甲醛溶液；4．將第四支試管放在酒精燈上加熱。最后分別向四支試管中加適量的水，震蕩觀察現(xiàn)象3、變性第二十六頁，共三十五頁，2022年，8月28日

蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。

報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果:分析得出結(jié)論：

向蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會(huì)使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過程不可逆（化學(xué)變化）。

蛋白質(zhì)的這種徹底改變性質(zhì)的變化叫蛋白質(zhì)的變性

紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、銅、汞、鉛等重金屬鹽類，以及甲醛、酒精、苯甲酸等均能使蛋白質(zhì)變性。第二十七頁，共三十五頁，2022年，8月28日【學(xué)與問】：(1)為什么誤食重金屬鹽類時(shí),可以喝大量的牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒？(2)為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？春天為什么要在樹木的枝干上涂抹石灰漿?第二十八頁，共三十五頁，2022年，8月28日實(shí)驗(yàn)4-4

1．用試管取2mL雞蛋白溶液；2．滴加幾滴濃硝酸，微熱4、蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)第二十九頁，共三十五頁，2022年，8月28日

實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告

雞蛋白溶液遇濃硝酸加熱顏色變黃.

含有苯基的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個(gè)反應(yīng)。如皮膚，指甲等。第三十頁，共三十五頁，2022年，8月28日

灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦的羽毛味

現(xiàn)有四種絨線，如何鑒別哪種是純毛線？哪種是純棉線？哪種是腈綸線？哪種是半毛線？第三十一頁，共三十五頁，2022年，8月28日蛋白質(zhì)的用途（1）食物（人類必須的營養(yǎng)物質(zhì)）（2）工業(yè)原料動(dòng)物的毛、蠶絲紡織原料動(dòng)物的皮皮革動(dòng)物的骨、皮、蹄動(dòng)物膠牛奶中的酪素酪素塑料第三十二頁，共三十五頁，2022年，8月28日三、酶自學(xué)探究—生物催化劑1、什么是酶2、酶催化作用具有的特點(diǎn)一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。（1）條件溫和，不需加熱。（2）具有高度的專一性。（3）具有高效催化作用。第三十三頁，共三十五頁，2022年，8月28日自學(xué)探究四、核酸1、一類含磷的生物高分子化合物，相對(duì)分子量可達(dá)十幾萬至幾百萬。2、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。3、具有酸性4、分類：（1）脫氧核糖核酸（DNA）：生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和制造新的細(xì)胞。（2）核糖核酸（RNA）：根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。第三十四頁，共三十五頁，2022年，8月28日[課堂鞏固練習(xí)題]1、下列過程中，不可逆的是（）

(A）蛋