版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
經(jīng)典word整理文檔,僅參考,雙擊此處可刪除頁(yè)眉頁(yè)腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理,如有侵權(quán),請(qǐng)聯(lián)系刪除,謝謝!2021國(guó)家開放大學(xué)電大??啤掇r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》期末試題及答案(試卷號(hào):2792):2021國(guó)家開放大學(xué)電大??啤掇r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》期末試題及答案(試卷號(hào):2792)盜傳必究一、單項(xiàng)選擇題(每小題3分,共30分)1.當(dāng)前的先進(jìn)企業(yè)將優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品定義為()。A.產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)B.滿足消費(fèi)者基本需求意D.超越消費(fèi)者期望2.食品安全危害可定義為()。A.食品中存在致病菌的危險(xiǎn)B.溫度控制有誤污染的食品D.可能對(duì)人造成的傷害3.下列選項(xiàng)中不屬于食品安全問題案例的是(A.含“瘦肉精”豬肉B.掛面中的尼龍線頭工業(yè)蠟拋光的蘋果指(D.受致病菌污染的熟肉餅A.非有意添加到食品中,危及食用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來異物或其它物質(zhì)B.食品中任何危及食品安全性或適用性的生物性物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來異物等加到食品中,危及食品的安全性或適用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來異物D.非有意添加到食品中,危及食品的安全性或適用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來異物或其它物質(zhì)5.Code_CCP判斷樹是(第1頁(yè)共6頁(yè)A.確定某環(huán)節(jié)是否CCP的一系列問題B.確認(rèn)關(guān)鍵危害的方法C.說明關(guān)鍵限值的技術(shù)D.決定控制測(cè)量的方法6.HACCP審核是指()。A.檢查整個(gè)生產(chǎn)過程的CCPsB.為確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量總是受控而要遵守的程序C.獨(dú)立檢查以確定該體系是否與HACCP計(jì)劃一致D.如果產(chǎn)品超出規(guī)格說明書要求所要采取的檢查7.下圖表明在一定時(shí)間內(nèi)測(cè)定食品的加熱溫度,保證食品安全的最低加熱溫度是62“C,圖中方框(1)處為()。A.目標(biāo)溫度B.關(guān)鍵限值C.關(guān)鍵控制點(diǎn)D.危害8.為有效保證終產(chǎn)品安全,農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)具備的基本管理體系是(A.HACCPB.GMP、ISO、HACCPC.第2頁(yè)共6頁(yè)GMP、SSOP、HACCPD.ISO、SSOP、HACCP9.良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)的框架內(nèi)容中不涉及的是(A.作物保護(hù)B.氣候C.野生生物D.廢棄物處理.10.不屬于統(tǒng)計(jì)過程控制常用的7種工具的是(A.餅形圖B.柱形圖C.散點(diǎn)圖D.流程圖二、選擇填空題(每空3分,共30分。選擇下列合適的內(nèi)容,填在相應(yīng)的下劃線)(氧氣比例氯顯著危害物理危害原料問題良好操作規(guī)范需氧腐敗微生物加工過程的單元操作化學(xué)危害HACCP體系)11.果蔬加工工業(yè)中日常使用的消毒殺菌劑是氯12.導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生缺陷主要有兩方面原因,即原料問題和加工過程的單元操作13-在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中,如果控制不當(dāng)可能對(duì)消費(fèi)者造成傷害的危害稱為顯著危害14.第3頁(yè)共6頁(yè)良好操作規(guī)范是為保證食品安全和質(zhì)量而制定的貫穿于食品加工過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求,它是一種包括4M管理要素的質(zhì)量保證制度。15.氣調(diào)包裝是指將易腐果蔬產(chǎn)品包裝在氣體組成不同于空氣的包裝中,以抑制需氧腐敗微生物的活性,減少包裝內(nèi)部氧氣比例和降解酶含量,減少水分損失,達(dá)到延長(zhǎng)低度加工果蔬貨架期的目的。16.農(nóng)產(chǎn)品安全危害可以分為三類,即生物危害、物理危害和化學(xué)危害17.HACCP體系是基于認(rèn)可的原理,以體系的方法進(jìn)行食品安全管理,目的是識(shí)別食品供應(yīng)鏈中任何環(huán)節(jié)有可能發(fā)生的危害,并對(duì)其進(jìn)行控制,以防止危害的發(fā)生。三、簡(jiǎn)答題(每小題10分,共40分)品質(zhì)量安全法》,解釋概念農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。答:“農(nóng)產(chǎn)品,是指來源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品,即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。”(5分)“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全,是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作由“縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)”。(5分)19.舉例說明什么是生產(chǎn)線內(nèi)和生產(chǎn)線外質(zhì)量管理。第4頁(yè)共6頁(yè)答:生產(chǎn)線內(nèi)質(zhì)量管理是維持工序穩(wěn)定狀態(tài),降低不良產(chǎn)品損失的有效管理,保證生產(chǎn)按既定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行,從而使生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量能達(dá)到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的要求。保證生產(chǎn)出的產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。(4分)生產(chǎn)線外質(zhì)量管理指食品產(chǎn)品開發(fā)、設(shè)計(jì)過程中的質(zhì)量管理,是提高產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。其主要任務(wù):使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)隨社會(huì)和生產(chǎn)的發(fā)展而變化,保證產(chǎn)品不斷提供“用戶需要的質(zhì)量”。保證生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)本身的先進(jìn)性。(4分)任意舉例說明。(2分)20.簡(jiǎn)述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宗旨與內(nèi)容。答:制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宗旨是:保障公眾身體健康,做到科學(xué)合理、安全可靠。(4分)食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括的內(nèi)容:(1)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定;(2)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;(3)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求;(4)對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求;(5)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求;(6)與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求;(7)食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程;(8)其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容?!保?分)21.如何評(píng)價(jià)農(nóng)產(chǎn)品的外觀缺陷?答:(1)原料:農(nóng)產(chǎn)品原料導(dǎo)致的產(chǎn)品缺陷可能有以下原因:基因或生理因素:遺傳變異、環(huán)境條件(溫度、水、養(yǎng)分)導(dǎo)致原料變形、脫色等。第5
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 二零二五年度教育機(jī)構(gòu)教師聘用合同樣本4篇
- 二零二五年度勞動(dòng)合同對(duì)價(jià)與員工多元化福利方案合同2篇
- 2025年度墓地轉(zhuǎn)賣及墓園墓碑清洗保養(yǎng)合同4篇
- 2025年度禮儀顧問兼職聘用合同(全新版)3篇
- 二零二五年度數(shù)字貨幣安全檢測(cè)與防護(hù)服務(wù)合同4篇
- 二零二五版涉及女方出軌的離婚協(xié)議書及子女撫養(yǎng)費(fèi)用及監(jiān)護(hù)權(quán)合同7篇
- 二零二五年度農(nóng)藥生產(chǎn)廢棄物綜合利用合同范本4篇
- 2025年度房地產(chǎn)銷售傭金及返利合同
- 二零二五年度房屋買賣合同簽訂中的合同履行與監(jiān)管機(jī)制
- 二零二五年度商業(yè)門面租賃轉(zhuǎn)售合同范本
- 大疆80分鐘在線測(cè)評(píng)題
- 2023年成都市青白江區(qū)村(社區(qū))“兩委”后備人才考試真題
- 2024中考復(fù)習(xí)必背初中英語單詞詞匯表(蘇教譯林版)
- 海員的營(yíng)養(yǎng)-1315醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)霍建穎等講解
- 《現(xiàn)代根管治療術(shù)》課件
- 肩袖損傷的護(hù)理查房課件
- 2023屆北京市順義區(qū)高三二模數(shù)學(xué)試卷
- 公司差旅費(fèi)報(bào)銷單
- 我國(guó)全科醫(yī)生培訓(xùn)模式
- 2021年上海市楊浦區(qū)初三一模語文試卷及參考答案(精校word打印版)
- 八年級(jí)上冊(cè)英語完形填空、閱讀理解100題含參考答案
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論