【工作報(bào)告】餐飲廚房個(gè)人工作總結(jié)

千里之行，始于足下。第2頁(yè)/共2頁(yè)精品文檔推薦【工作報(bào)告】餐飲廚房個(gè)人工作總結(jié)餐飲廚房個(gè)人工作總結(jié)

新的一年又將到來(lái)，回憶過(guò)去的一年，從一具熟悉的都市到另一具陌生的都市，感康非常多做為廚房的一員仔細(xì)服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以公司的利益為重。為了總結(jié)經(jīng)年，客服別腳，更好的促進(jìn)往后的工作，現(xiàn)將這一年來(lái)的工作總結(jié)如下;

一、仔細(xì)總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量，做為一具熟手責(zé)任很重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容別下一點(diǎn)馬虎大意，工作中努力要求自個(gè)兒，別求最好，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、XXX澤好，這樣繁重而重復(fù)的情況，從別感到厭倦。

二、厲行節(jié)省、相互監(jiān)督、操縱成本省下的算是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，，回收了許多能夠重新利用的物品、減少了許多別必要的白費(fèi)。為公司節(jié)省了一定的成本。

三、愛(ài)崗敬業(yè)、提高自已一道成功的菜品離別開(kāi)全員的共同配合，啥樣的菜肴適合啥樣的餐具、這都做出了規(guī)定。，然而要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精就要努力提高自個(gè)兒的水平，增強(qiáng)自身素養(yǎng)，爭(zhēng)取自個(gè)兒不可能被淘汰，別斷學(xué)習(xí)，別斷進(jìn)步。，因?yàn)橐蔀橐痪卟块T(mén)的骨干只掌握一門(mén)工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)別夠。還要和同事之間搞好關(guān)系，做到相互幫助相互學(xué)習(xí)。總而方之，別膽怯不可能干，但怕別去干，別膽怯干不行，就怕去搗亂，有付出就有回報(bào)

總結(jié)一年來(lái)的工作，我覺(jué)得有所得也有所失。盡管去得一定成績(jī)，但離自個(gè)兒的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望依然有一定的距離。無(wú)需太多的答應(yīng)，講的好別如做的好，在新的一年里，我一定堅(jiān)決信心，，努力、努力再努力。

光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，立即伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大伙兒新年開(kāi)心、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師

長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂職員，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自個(gè)兒的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂治理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和職員提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花XXX品種，做到主副食合理搭配，落低損耗，節(jié)省成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一、工作方面：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作打算。首先在節(jié)省支出的事情下，吃飽吃好別白費(fèi)，并在技術(shù)上別斷提高自個(gè)兒的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我別斷探究，讓領(lǐng)導(dǎo)和職員都能吃上香甜可口的飯菜。

二、治理方面：

首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合職員實(shí)際事情加強(qiáng)素養(yǎng)教育，對(duì)操作人員舉行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自個(gè)兒的事業(yè)。通過(guò)努力，職員整體素養(yǎng)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、別缺勤、別曠工、別遲到、別早退;如今，我們差不多形成了一具和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新奇、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新奇、別腐爛、別變質(zhì)。還要確保職員的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花XXX品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)職員都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間舉行每?jī)商煜疽淮?/p>

希翼領(lǐng)導(dǎo)及同事們舉行別定期檢查;并提出珍貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分不處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也舉行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成別必要的白費(fèi)。

五、成本方面：

在確保別超支、別白費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的事情下，落低損耗、節(jié)省成本、始終是我們追求的一具重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平常的工作中也總結(jié)出一些落低成本的新辦法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)定執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)刻較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品，以落低成本。

綜上所述，在本年度，經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房治理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本操縱、職員素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。固然，我們還存在別腳。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

通過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自個(gè)兒和幫廚人員，在往后的工作中找出別腳，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)別斷努力，同意挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，接著加強(qiáng)治理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本操縱，并且要改進(jìn)自個(gè)兒的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，別斷地鞭策自個(gè)兒并充實(shí)能量，提高自身素養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以習(xí)慣時(shí)代和企業(yè)的進(jìn)展，與公司共同成長(zhǎng)。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一具成功歡躍收獲的20xx。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體職員的別懈努力下，依照企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一具足印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)進(jìn)展的會(huì)越來(lái)越好。

時(shí)光荏苒，XX年非?？炀鸵^(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千這是我第八次寫(xiě)職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本并且也別斷上升，在集團(tuán)的大力治理培訓(xùn)和大伙兒的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將要緊工作總結(jié)如下：

一、廚房治理方面

1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門(mén)主管基本上20XX年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對(duì)各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)預(yù)備工作別齊全的全補(bǔ)上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。

3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，并且水煮魚(yú)的毛利向來(lái)操縱在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法治理，對(duì)廚房冰箱和所有物資定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的妨礙下取得了良好的效果。

5、順義店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合治理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹降實(shí)，特殊是對(duì)廚房后勤難治理上下功夫，職員宿舍舉行了規(guī)范，取得了好成績(jī)，沒(méi)有人別夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。

6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，經(jīng)過(guò)廚房自個(gè)兒摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。

7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，通過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚(yú)毛利沒(méi)有妨礙。

二、廚房存在的咨詢題

1、由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化，維護(hù)和治理上耗費(fèi)很多，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。

2、對(duì)怎么樣做職員思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得別夠。

4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得別夠完善。

三、下一年的設(shè)想與工作安排

1、經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與治理好團(tuán)隊(duì)。

2、對(duì)廚房舉行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

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