生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)課件2

問題探討1、你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品?

富含蛋白質(zhì)的食品有大豆制品，如豆?jié){、豆腐、腐竹；奶類制品，如奶粉、酸奶、袋裝奶；還有肉、蛋類食品，如烤肉、肉腸、雞蛋，等等。當(dāng)前1頁，總共28頁。問題探討2、你知道蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主要作用有哪些?構(gòu)成細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)成分，如結(jié)構(gòu)蛋白；調(diào)節(jié)生命活動(dòng)，如胰島素；催化作用，如絕大多數(shù)酶；運(yùn)輸功能，如血紅蛋白；免疫功能，如人體內(nèi)的抗體。當(dāng)前2頁，總共28頁。3、為什么某些食品中要添加某些氨基酸？因?yàn)榘被崾菢?gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體內(nèi)約20種氨基酸，其中有8種是人體需要而不能自己合成的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴氨酸、苯丙氨酸等，它們被稱為必需氨基酸。所以有些食品中要添加賴氨酸或苯丙氨酸等人體必需的氨基酸。當(dāng)前3頁，總共28頁。1．結(jié)構(gòu)通式RCHCOOHNH2

每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(—NH2)和一個(gè)羧基(—COOH)，還有一分子氫和一個(gè)特有的R基團(tuán)，它們都連在同一個(gè)碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。R基不同，氨基酸就不同如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸R基是—CH3當(dāng)前4頁，總共28頁。蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH請寫出下面兩種氨基酸的R基？當(dāng)前5頁，總共28頁。2.基本組成元素

主要C、H、O、N，

有的還含有P、S等。當(dāng)前6頁，總共28頁。請同學(xué)們閱讀課本p21到p22，初步了解①脫水縮合②肽鍵③二肽、三肽、多肽這幾個(gè)概念。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性當(dāng)前7頁，總共28頁。1.氨基酸形成二肽當(dāng)前8頁，總共28頁。COOHHNH2CR1COOHHHNCR2氨基酸形成二肽H當(dāng)前9頁，總共28頁。COHNH2CR1COOHHNCR2氨基酸形成二肽HH2O肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵當(dāng)前10頁，總共28頁。一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。

連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（—CO—NH—）叫做肽鍵。

由兩分子氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做二肽。

由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫做多肽。多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做肽鏈。

多肽鏈具備一定的空間結(jié)構(gòu)后即為蛋白質(zhì)。因此蛋白質(zhì)與多肽的差別在于有無空間結(jié)構(gòu)。當(dāng)前11頁，總共28頁。2.蛋白質(zhì)多樣性的原因氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣蛋白質(zhì)種類極其多樣氨基酸的種類不同當(dāng)前12頁，總共28頁。(二肽脫一個(gè)水)（N肽脫N-1個(gè)水）氨基酸分子互相結(jié)合的方式：脫水縮合當(dāng)前13頁，總共28頁。2.將以下幾分子氨基酸縮合成肽鏈：(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-C0OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH1.寫出氨基酸結(jié)構(gòu)通式：

氨基：

羧基：

肽鍵：當(dāng)堂檢測當(dāng)前14頁，總共28頁。1．氨基酸、多肽、肽鍵、肽鏈和蛋白質(zhì)的關(guān)系可歸納成下圖：當(dāng)前15頁，總共28頁。肽鍵的結(jié)構(gòu)式可表示如下：當(dāng)前16頁，總共28頁。2．關(guān)于氨基酸脫水縮合反應(yīng)的計(jì)算(1)對于n個(gè)氨基酸來講，至少有n個(gè)氨基和n個(gè)羧基；(2)n個(gè)氨基酸分子縮合成一條肽鏈，失去的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)＝n－1，至少有1個(gè)氨基和1個(gè)羧基；(3)n個(gè)氨基酸分子縮合成m條肽鏈，失去的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)＝n－m，至少有m個(gè)氨基和m個(gè)羧基；當(dāng)前17頁，總共28頁。(4)n個(gè)氨基酸分子縮合成環(huán)狀肽時(shí)，失去的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)＝n，氨基和羧基數(shù)與R基團(tuán)有關(guān)；(5)蛋白質(zhì)完全水解時(shí)所需要的水分子數(shù)等于該蛋白質(zhì)形成時(shí)脫去的水分子數(shù)。3．蛋白質(zhì)合成過程中相對分子質(zhì)量的變化氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，數(shù)目為n，肽鏈數(shù)為m，則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為：a·n－18·(n－m)。當(dāng)前18頁，總共28頁。1．蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)(2)蛋白質(zhì)與多肽的關(guān)系：每個(gè)蛋白質(zhì)分子可以由1條肽鏈組成，也可由幾條肽鏈通過一定的化學(xué)鍵(肯定不是肽鍵)連接而成。但多肽只有折疊成特定的空間結(jié)構(gòu)進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)時(shí)，才能執(zhí)行特定的生理功能。當(dāng)前19頁，總共28頁。2．蛋白質(zhì)的多樣性(1)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性①氨基酸的種類不同，構(gòu)成的肽鏈不同—□—□—□—□—□—□——○—○—○—○—○—○—②氨基酸的數(shù)目不同，構(gòu)成的肽鏈不同—□—□—□—□—□——□—□—□—□—當(dāng)前20頁，總共28頁。③氨基酸的排列次序不同，構(gòu)成的肽鏈不同—□—○—○—□—○——○—□—○—□—○—④肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同當(dāng)前21頁，總共28頁。兩個(gè)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同，則這兩個(gè)蛋白質(zhì)不是同種蛋白質(zhì)。但并不是以上這四點(diǎn)同時(shí)具備才能確定兩個(gè)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同，而是只要具備以上其中的一點(diǎn)，這兩個(gè)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)就不同。(2)蛋白質(zhì)功能的多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定了蛋白質(zhì)功能的多樣性。蛋白質(zhì)根據(jù)功能分為結(jié)構(gòu)蛋白和功能蛋白兩大類，前者如人和動(dòng)物的肌肉，后者如具有催化作用的絕大多數(shù)酶、具有免疫功能的抗體等。當(dāng)前22頁，總共28頁。1）有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)；2）有些蛋白質(zhì)具有催化作用：酶3）有些蛋白質(zhì)有運(yùn)輸作用；血紅蛋白4）有些蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)功能：胰島素5）有些蛋白質(zhì)有免疫作用：抗體蛋白質(zhì)的功能：氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位！一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)！蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)承擔(dān)者當(dāng)前23頁，總共28頁。思考與討論提示氨基酸二肽三肽多肽蛋白質(zhì)脫水縮合化學(xué)元素空間結(jié)構(gòu)1、根據(jù)下圖，說出從氨基酸到蛋白質(zhì)的大致結(jié)構(gòu)層次當(dāng)前24頁，總共28頁。2、說出蛋白質(zhì)的分解、合成過程及條件提示:經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才分解為氨基酸.進(jìn)入細(xì)胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣.3、說出蛋白質(zhì)種類多樣性的原因？提示：組成2010條互不