大米的儲存方法

一、大米的儲藏管理大米能否安全儲藏，主要取決于水分、溫度兩個條件，大米的相對安全水分由于各地的氣候條件，溫濕度、倉房條件不同等因素，各地的相對安全水分值也不同。大米儲藏受制于外界環(huán)境條件的影響，其平衡水分值也會因不同溫度、水分數值而變化。在不同溫度下，以20℃為中心增減10℃，即在30℃時，平衡水分在散濕的情況下降低0.9%-0.5%，在吸濕的情況下增加0.3%-0.6%，不同滯后作用，20℃時最多降到1.2%，30℃時降低到0.9%。1．防止大米霉變大米易于發(fā)熱霉變，大米發(fā)熱無不伴隨著生霉變質。大米霉變的基本條件是水分，實質是大米微生物所致。大米霉變多發(fā)生于梅雨高溫季節(jié)。散裝米堆發(fā)熱霉變的起始部位一般先出現于上層，在糧面10厘米以下到1米深度，以10-30厘米部位最多見；包裝大米多發(fā)生于上層2-3包，而后向縱深、中心部位逐步擴散。因此，在生產實踐中，加強大米堆上層及邊緣部位的壓蓋管理，是很重要的。2、防止大米脫糠二、大米的儲藏技術1、常溫儲藏主要用干燥、自然低溫、密閉的方法，將加工出機的大米冷卻到倉溫后，才堆垛保管，高水分大米，可以碼垛通風后進行短期保管，或通風攤涼降水后再密閉儲藏。2、低溫儲藏采用低溫儲藏是大米保鮮的有效途徑。霉菌在20℃以下大為減少；10℃以下可完全抑制害蟲繁殖，霉菌停止活動，大米呼吸，酶的活性均極微弱，可以保持大米的新鮮程度。我國冬米儲藏即為自然低溫儲藏的很好方式，將低水分大米，在冬季加工，利用當時寒冷條件，降低糧溫后再入庫儲藏，采取相應的防潮隔熱措施。使糧食較長期處于低溫狀態(tài)，相對延長糧溫回升時間，是大米安全度夏的一種有效方法。倒散通風。抓住1-2月份氣溫最低時機，把包裝出風，倒成散裝，繼續(xù)通風降溫，降低糧濕到5℃以下。包圍壓蓋。冬米倒散裝前，做好"隔墻包圍"。散裝大米降溫后，即進行壓蓋密閉。"包圍壓蓋"的目的是保持和延續(xù)低溫，是冬米保管很重要的關鍵之一，隔墻包圍的材料，一般都用稻殼，碎麥桿作為壓蓋的材料，也有用異種糧壓蓋，如小麥、蠶蟲、薯干（絲）等防潮隔熱性能效果較好的糧種。壓法有散壓、包壓和在散壓上再加包壓（壓二層）幾種，各有優(yōu)缺點：散壓嚴密均勻，但以后與大米篩分困難；包壓搬動方便，適于檢查與后期的搬壓通風。無論那種壓蓋，必須壓厚（30-50厘米）、壓實。撒壓通風，當進入9月份后，氣溫和倉溫已逐漸下降，為消除糧堆濕熱聚積和糧溫繼續(xù)上升現象，采取及時撒壓，使糧堆周圍和表面都能得到氣體交換，同時淺翻糧面，加強門窗夜間通風等管理，這對防止大米表層結露、生霉、及降低糧溫起到良好效果。亦有采用"撒壓-削頂-再壓"的方法，也可相對延長保管期。機械制冷儲藏。這是當前先進的低溫儲藏技術，在我國大城市中相繼建造低溫庫解決大米過夏儲藏問題，但尚未普遍應用，很大程度上有待糧庫專用制冷設備的發(fā)展。低溫庫設有完整的空氣溫、濕度的調控系統(tǒng)及冷風循環(huán)方式，能自動調溫常年在20℃以下。低溫儲藏大米比常溫儲藏變化小，易保持大米品質，倉容可以增加20℃-30℃有效地防止害蟲和微生物的危害。3．化學儲藏生產性試驗多應用磷化氫氣體儲藏高水分大米，不僅可以預防大米發(fā)熱霉變，而且對已經發(fā)熱生霉的大米也有抑制作用。發(fā)熱大米儲藏期間的最低磷化氫濃度應不小于0.15毫克/升，此亦可用磷化鋁對大米進行低劑量化學儲藏，作為防護劑的熏蒸劑量，磷化氫濃度不小于0.05毫克/升，投藥須視大米水分、溫度而定，水分為16.5%-17.5%、15.5-16.5%、14.5%-15.5%以下，投藥最高糧溫分別在20℃、22℃、24℃為宜。一次投藥（片狀）每平方米用量為1-2克，藥片用布袋分裝，反應迅速，在25℃,RH70%環(huán)境條件下，每袋6-8片，二天可分解80℃-85℃,短時間內就可抑制大米發(fā)熱。塑料藥袋反應緩慢、穩(wěn)定，相同的條件，經5天只分解10℃-15℃，經25天才分解50%，這可控制磷化鋁的反應速度，減少磷化氫氣體損失，延長防護時間在應用磷化物整倉密閉保管時，易造成倉房嚴重缺氧，應密切注意安全問題。4．塑料薄膜密閉用塑料薄膜密閉米堆，可防止吸濕和蟲害感染。5．二氧化碳氣調儲藏生產性試驗氣調儲藏大米，每萬千克糧充入10千克二氧化碳，用塑料薄膜密封儲藏，有抑制蟲、霉、發(fā)熱、脫糠、保持米質正常過夏的效果，或用小包裝"冬眠儲藏"保鮮，每袋裝大米3-5千克，充二氧化碳保鮮儲存，可安全儲藏1年以上。6．真空充氮儲藏生產性試驗儲藏大米，是將大米用塑料薄膜嚴密封閉，抽出幕內空氣，接近真空狀態(tài)。而后充入適量氮，保持幕內外氣壓平衡，避免幕布漏氣。這種方法促進糧堆迅速絕氧，能壓低糧食呼吸強度，抑制微生物繁殖，并殺死全部倉蟲，基本上控制了糧堆內部產生熱量的來源，從而得到大米安全度夏的效果。真空充氮保藏大米要掌握的要點是："抽高"、"充足"、"補漏"。抽氣至真空度600-700毫米汞柱時，才可充入氮氣；散裝充氣量5-6米3/萬千克，包裝比散裝增加40%；糧堆氮氣濃度維持在95%以上；糧食水分16%以下。重點檢查糧堆內氣體成分的變化，絕對防止鼠咬與幕布漏氣。為防止大米上層結露，必須消除糧堆上層溫、濕度影響。應用糧層保溫壓蓋，或采用負壓通風，選用風壓200-300毫米汞柱多管吸風機先在糧面覆蓋塑料布，從糧堆縱長方向的一側接入風機風管進行負壓通風降溫，能收到良好的降溫效果。但降溫后仍應選擇不同的儲藏方式繼續(xù)儲藏。上述大米儲藏的幾種方法，應互相配合，靈活應用。機械制冷儲藏、抽真空、缺氧、氣調（充二氧化碳及氮氣）儲藏，對黃曲霉、白曲霉等優(yōu)勢菌均有抑制作用，對霉菌防止效果是良好的，氣調方法可應用于水分14%-15%以下，溫度34℃以下的大米，偏高的粳米水分可放寬到16℃以下均可安全度夏。從常年保管的角度出發(fā)，利用秋冬低溫干燥，能較好地保持大米品質，對一些水分偏高的大米，夏季采取缺氧保管，和充氮或二氧二碳延長保管期，或以化學儲藏保證過夏。這就構成了一年四季保管大米的比較完整的技術體系。五谷雜糧也需要選擇正確的儲存方法，如果儲存不當就容易長蟲或者變質，下面就來看看常見的雜糧是怎么儲存的吧：1、以小米為代表的谷類儲存法。小米不耐高溫，應采用低溫密閉法，也可存放在陰涼、干燥、通風較好的地方；小米水分過大時，不能曝曬。小米儲藏時應過篩出風，除去糠雜;儲藏后應中強檢查，發(fā)現小米有吸濕脫糠、發(fā)熱等現象時，要及時出風過篩，除糠降溫，否則容易造成霉變。如果小米發(fā)熱霉變.在發(fā)熱初期糧面濕潤，5天后顏色就會顯著變淺，失去光澤，產生脫糠現象，糧堆內開始結塊，個別米粒開始生霉，糧溫很快上升，再經逑天后，小米會變成深褐色.產生濃霉味，嚴重影響食用。如果小米沒有儲存好，生了蟲子怎么辦？這時候，有的人會把小米1于陽光下曝曬想殺死蟲子，其實，這樣做不但殺不死米蟲，還會適得其反，幾天后，小米中的米蟲只會更加活躍，有增無減。而且曝曬后的小米因喪失水分還會影響營養(yǎng)價位和口味。正確的做法應該是將生蟲小米放在陰涼通風處，讓蟲子慢慢爬出，然后再篩一篩就行了。2、以黑豆為代表的豆類儲存法。黑豆在貯藏過程中，要保持良好的通風狀態(tài)，使干燥的低溫空氣不斷地穿過黑豆籽粒間.以降低溫度，減少水分，防止局部發(fā)熱、霉變.低溫的好處是能夠有效地防止微生物和害蟲的侵蝕，使種子能處于休眠狀態(tài)，降低呼吸作用。也可以密閉貯藏，通過密閉方式與外界隔絕。以減少環(huán)境溫度、濕度對黑豆粒的影響，使其保持穩(wěn)定的干燥和低溫狀態(tài)，防比蟲害侵入。同時，在密閉條件下，由于缺氧，既可以抑制黑豆的呼吸，又可以抑制害蟲及微生物的繁筑。3、紅豆和綠豆的簡單儲存法?？梢园奄I回來的綠豆或者紅豆放進冰箱冷凍，不過時間最好在一周左右。把一些花椒用紗布包好放進綠豆或者紅豆里面，豆子就不會長蟲?？梢园讯棺臃诺教柪飼褚幌?，確定沒有蟲子了，把它放進洗干凈并且空干的玻璃瓶里，密封好就行了?？梢杂瞄_水浸泡15分鐘，然后，撈出曬干。收藏在缸中，可以保持豆子在很長時間內不變質，不生蟲。大家都知道，小米如果儲存不當就會生蟲子，其實，綠豆、紅豆等豆類如果儲存不好的話，也會生蟲。那么，如果遇到綠豆生蟲子的情況，我們該怎么處理呢？最佳的處理方法就是把這些綠豆放入冰箱冷凍室凍起來，里面的蟲子就會被凍死。然后吃的時候，用水多淘幾次，浮起來的都是被蟲子吃過的壞豆子和蟲子，直接扔掉，剩下的就是好豆子，可以放心食用。我們也可以不要等到豆子生了蟲子，再采取措施?？梢栽趧傎I回來的時候，就直接放入冰箱中的冷凍室，如果里面有蟲卵也會被凍死，冷凍幾天后，幸出來，密封好，以后就不會生蟲了。黃豆的儲藏方法介紹：儲藏大豆在關鍵是要抓干燥和低溫。降低大豆的含水量，是大豆安全儲藏的重中之重。一般過夏長期儲藏在大豆，華北地區(qū)其水分要控制在12％以內，黑龍江控制在13％以內，超過這個水分則容易發(fā)霉，并且有霉孌的危險。1、收獲量大的在藥劑熏蒸后方可入倉庫貯藏。要用干燥、陰涼、通風透氣的房子作倉庫，并將各處縫隙封好。在此前用20%石灰水粉刷，消滅蟲卵和成蟲。入庫的豆粒不能接觸地面，要用油氈，塑料膜鋪地防潮。2、收獲量少的，可用瓦壇或瓦缸等容器貯藏，壇或缸內底部放一些生石灰以吸收水分。容器不要裝得太滿。要留一定空間，保證種子微弱呼吸。裝好豆粒后要用塑料薄膜將口封好，再蓋上草紙和木板。留種用的豆在播種前打開，曬1?2天后播種。3、大豆水分高時可以用日曬來降水，但最好采取低溫攤晾，或春秋日光不太強的情況下晾曬。如日光較強，在曬糧面上可覆蓋一層席子，以免影響品質。4、新收獲大豆有后熟作用，生理活動比較旺盛，糧堆內部濕熱容易積集，同時正值氣溫下降季節(jié)，極易產生結露或不分轉移的現象，所以應加強通風，及時散發(fā)濕熱，防止造成發(fā)熱霉變。為了達到安全儲藏的要求，最好能在入庫20－30天左右后出風或倒倉，并結合過篩除雜一次，以提高儲藏穩(wěn)定性。5、大豆宜采用低溫