宴會承接四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)

#頁如有你有幫助，請購買下載，謝謝！稱，能準(zhǔn)確描述每道菜的風(fēng)味特色，能準(zhǔn)確講出每道菜肴的配菜和配食作料，能準(zhǔn)確知道每道菜肴的制作方法，能準(zhǔn)確服務(wù)每道菜肴。物品準(zhǔn)備：席上菜單每桌一至二份置于臺面重要宴會則人手一份。要求封面精美，字體規(guī)范可留做紀(jì)念。根據(jù)菜單的服務(wù)要求，準(zhǔn)備好各種銀器、瓷器，玻璃器皿等餐酒具，要求每一道菜準(zhǔn)備一套餐碟或小湯玩。根據(jù)菜肴的特色，準(zhǔn)備好菜式跟配的作料。根據(jù)宴會通知要求，備好鮮花，酒水、香煙，水果等物品。案例：在宴會上準(zhǔn)備一些具有特色的東西，可以給賓客留下深刻印象，幫著酒店打造良好口碑，餐廳可在此多花些心思，煙臺市一對情侶舉行婚禮的宴席上，印有新郎新娘照片姓名，舉行婚禮的日期以及浪漫的婚禮祝福詞的個(gè)性化葡萄酒引人注目。鋪好餐臺：宴會開始前一小時(shí)，根據(jù)宴會餐別，按規(guī)格鋪好餐具和臺上用品。在副主位的桌邊，面向宴會廳的人口擺上席次卡，在每個(gè)餐位的水杯前立席卡，菜單放在正副主位餐碟的右側(cè)。同時(shí)，備好茶，飲料、香巾、上好調(diào)味器將各類開餐用具擺放在規(guī)定的位置，保持廳內(nèi)的雅潔整齊。最終檢查：準(zhǔn)備工作全部就緒后，要做一次全面的檢查。從臺面服務(wù)，傳菜人員等分派是否規(guī)劃合理，到餐具，飲料酒水，水果是否備齊;從擺臺是否符合規(guī)格，到各種用具及調(diào)料是否備齊并略有盈余，從宴會廳的清潔衛(wèi)生是否搞好，到餐酒具的消毒是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生，如有你有幫助，請購買下載，謝謝！儀表裝束是否整潔，到照明、空調(diào)、音響等系統(tǒng)能否正常工作，都要一一進(jìn)行仔細(xì)地檢查。環(huán)節(jié)2：迎賓熱情迎賓根據(jù)宴會的入場時(shí)間，宴會主管人員和引座員提前在宴會廳門口迎候賓客，值臺員在各自負(fù)責(zé)的餐桌旁準(zhǔn)備為賓客服務(wù)。賓客達(dá)到時(shí)，要熱情迎接，微笑問好。待賓客脫去衣帽后，將賓客引入休息間就座稍息。回答賓客問題和引領(lǐng)賓客時(shí)注意用好敬語，做到態(tài)度和藹，語言親切。接掛衣帽：如宴會規(guī)模較小，可不設(shè)專門的衣帽間，只在宴會廳房門前放衣帽架，安排服務(wù)員照顧賓客寬衣并接掛衣帽。如宴會規(guī)模較大，則需設(shè)衣帽間存放衣帽，貴重物品請賓客自己保管。端茶遞巾：賓客進(jìn)入休息廳后，服務(wù)員招呼入座并根據(jù)接待要求，遞上毛巾熱茶或酒水飲料。賓客抽煙，應(yīng)主動(dòng)為其點(diǎn)火。遞巾送茶服務(wù)均按先賓后主，先女后男的次序進(jìn)行。環(huán)節(jié)3：就餐入席服務(wù)：賓客來到席前，要面帶笑容，引領(lǐng)入座。待賓客坐定后，即把臺號，席位卡，花瓶或花插帶走。菜單放在主人面前，然后為賓客取餐巾，將餐巾攤開后為賓客圍上，脫去筷子套，斟倒酒水。斟酒服務(wù)：如有你有幫助，請購買下載，謝謝！為賓客斟倒酒水時(shí)，值臺員要先征求賓客意見，根據(jù)賓客的要求斟倒各自喜歡的酒水飲料。上菜服務(wù)：多臺宴會的上菜要看主臺或聽指揮，做到行動(dòng)統(tǒng)一，以免造成早上或遲上，多上或少上現(xiàn)象。一些現(xiàn)代化的大型飯店，現(xiàn)在提倡宴會“旁桌分菜”，即在席上示菜后，到席旁工作臺上分菜，待分好后再給客人送上餐位。TIPS：凡酒店承接大型宴席，每道菜品在上桌之前，廚房一定要留下不少于200克的樣品，置于冰柜中妥善保存48小時(shí)以上。這是衛(wèi)生部門的強(qiáng)制要求，酒店切不可忽視，一旦賓客就餐后出現(xiàn)不良反應(yīng)，能夠有據(jù)可查。撤換餐具：在宴會進(jìn)行的過程中，需要多次撤換餐具或小湯碗。重要宴會要求每道菜換一次餐碟，一般宴會的換碟次數(shù)不得少于三次。撤換時(shí)要邊撤邊換，撤與換交替進(jìn)行。按先主后賓、后其他賓客的順序先撤后換，站在賓客右側(cè)操作。席間服務(wù)：宴會進(jìn)行中，要勤巡視勤斟酒，勤換煙灰缸。細(xì)心觀察賓客的表情及示意動(dòng)作，主動(dòng)服務(wù)。服務(wù)時(shí)，態(tài)度要和諧，語言要親切，動(dòng)作要敏捷。環(huán)節(jié)4：送賓結(jié)賬準(zhǔn)備：如有你有幫助，請購買下載，謝謝！上菜完畢后即可做結(jié)賬準(zhǔn)備，清點(diǎn)所有酒水香煙、作料，加菜等宴會菜單以外的費(fèi)用并累積總數(shù)，送收款準(zhǔn)備賬單。結(jié)賬時(shí)，現(xiàn)金現(xiàn)收。若是簽單、簽卡或轉(zhuǎn)賬結(jié)算，應(yīng)將賬單交賓客或宴會經(jīng)辦人簽字后送收款處核實(shí)，及時(shí)送財(cái)務(wù)部入賬結(jié)算。拉椅送客：主人宣布宴會結(jié)束，值臺員要提醒賓客帶齊攜來的物品。當(dāng)賓客起身離座時(shí)，要主動(dòng)為其拉開座椅，以方便離席行走，并視具體情況目送或隨送賓客至餐廳門口。如宴會后安排休息，要根據(jù)接待要求進(jìn)行餐后服務(wù)。取遞衣帽：賓客出餐廳時(shí)，衣帽間的服務(wù)員要檢查根據(jù)取衣牌號碼，及時(shí)準(zhǔn)確地將衣帽取遞給賓客。收臺檢查：在賓客離席的同時(shí)，值臺員要檢查臺面上是否有未熄滅的煙頭，是否有賓客遺留的物品。在賓客全部離去后立即清理臺面，清理臺面時(shí)，按先餐巾、香巾和銀器，然后酒水杯瓷器，刀叉筷子的