2023年餐飲系統(tǒng)項目計劃書2023年計劃(十七篇)

2023年餐飲系統(tǒng)項目計劃書2023年計劃(十七篇)2023年餐飲系統(tǒng)工程規(guī)劃書2023年規(guī)劃篇一

就部隊目前的飲食狀況考慮，雖然養(yǎng)分搭協(xié)作理，但是缺乏新意。長期下去，官兵們會產(chǎn)生厭煩感，這樣會導致工作效率的下降。

據(jù)考察，現(xiàn)在不管在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場、大街小巷、還是公園、小區(qū)及夜市，燒烤及休閑小吃隨處可見，它已成為消費者飲食文化中不行缺少的一局部，造就了一個浩大的消費市場。隨著時尚更新，燒烤和煮燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費者的青睞。約上幾個朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。

目前燒烤小吃已成為人們熱衷的食品，風行國內(nèi)外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見。特殊是在夏天，夜晚休閑的時候人越來越多，那么品嘗燒烤小吃是一個不行或缺的活動，這樣不僅可以豐富官兵們的業(yè)余生活，而且還會增加彼此的溝通和溝通，使我們更好得團結全都，為祖國的美妙明天奉獻自己的力氣，所以開一家有特色有風格的燒烤小吃店還是會有不錯的市場收益的。

二、店面簡介

本店位于我們部隊內(nèi)，主要針對的客戶群是部隊官兵。經(jīng)營面積約為100平米左右。主要供應各種燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類：豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等，海鮮類：魷魚、蝦、扇貝、各種魚肉及肉丸等，蔬菜類：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各種蔬菜，并供應啤酒和各種飲料。本餐廳采納自助的方式，使顧客有輕松的就餐環(huán)境與選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨便，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采納偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精巧，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、進展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作宣傳，由于主要客戶群是部隊內(nèi)的官兵，餐廳位置坐落在部隊內(nèi)，所以不需作很大的宣傳，開頭的時候?qū)嵭幸恍﹥?yōu)待政策即可。

2.本餐廳實行自助餐的方式，免費茶水。燒烤和煮燙食材都是新奇的，我們將始終秉承物美價廉的原則為顧客供應高質(zhì)量的效勞，本著效勞廣闊官兵的原則，給顧客供應更多的優(yōu)待，價格上優(yōu)待于其他同標準的餐廳，以吸引更多的客源，用長遠的眼光對待企業(yè)的進展，著眼于企業(yè)的持續(xù)進展。

3.餐廳使用精巧的陶瓷自助餐盤，即節(jié)省又環(huán)保，而廢棄物也不能任憑傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.夏天吃燒烤的會多一些，冬天由于天氣嚴寒，吃火鍋的人又會增多，鑒于季節(jié)影響，我們實行燒烤和火鍋一體的商業(yè)模式，這樣不至于由于季節(jié)因素影響我們的營業(yè)狀況，在不同的季節(jié)均可盈利。

6.市場經(jīng)濟是快速進展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光對待一個企業(yè)的進展并進展分析，制作出長期的規(guī)劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進展總結，并做出下一步規(guī)劃和調(diào)整，如此呈階梯狀的進展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營規(guī)模，增加其它效勞工程，并可以查找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并漸漸打造屬于自己的品牌，做大做強，可以往專為部隊供應飲食的餐飲行業(yè)進展，總之，要以長遠的眼光對待問題，如此才能有企業(yè)的將來。

四、餐廳治理構造

店長2名，主管1名，收銀員2名，廚師兼選購2名，效勞員3名。

經(jīng)營理念側重于以下幾點：

主要的文化特色：休閑放松、開心飲食

主要的產(chǎn)品特色：具有休閑特色的燒烤和煮燙食品

主要的效勞特色：會員制的跟蹤效勞

主要的環(huán)境特色：在嚴厲緊急的軍營中打造一個休閑舒適的進餐環(huán)境

五、市場分析

部隊的飲食始終是個問題，部隊的飲食養(yǎng)分搭配雖然比擬合理，但方式單一，只是簡潔的炒，燉，無法滿意官兵們的精神追求，時間長了自然會產(chǎn)生厭煩感。

本企劃就是依據(jù)這一點，為了豐富部隊的飲食文化，提高部隊官兵的飲食方式的多元化，旨在為部隊官兵供應更加舒適開心的飲食環(huán)境。下面我們看一下本工程存在的優(yōu)勢和劣勢:

優(yōu)勢分析：

目前來看，燒烤和煮燙小吃已經(jīng)成為一種時尚，因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費者的青睞。所以本工程能吸引消費者的眼球，特殊是在飲食方式單一的部隊中。本餐廳經(jīng)營解決了部隊餐廳飲食方式單一的問題，為部隊官兵豐富了業(yè)余生活，為他們解決了外出就餐的麻煩，這是本店的一大特色。另外，本餐廳采納自助就餐方式，很簡單受到顧客歡送，并能節(jié)約局部人力資源。同時，餐點還供應冷飲、冰粥等，并供應免費茶水。顧客都喜愛在潔凈衛(wèi)生的餐廳就餐，然而大局部的燒烤都是在露天的流淌小攤上進展的，這種就餐環(huán)境威逼消費者的飲食安全，因此舒適干凈的就餐環(huán)境將是本店的另外一大特色。

劣勢分析：創(chuàng)業(yè)初期餐廳的規(guī)模較小，餐廳的人力資源、效勞工程等都比擬有限，而部隊區(qū)外的競爭也是比擬劇烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，由于我們平常時間有限，在治理上有時會無暇顧及，這就需要聘請一位有豐富閱歷的主管來幫我們打理這家餐廳，由于我們是在部隊里邊，治理比擬嚴格，所以聘請優(yōu)秀的店員也是個比擬麻煩的問題。

時機分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有很強的競爭力。而本人正是軍人——這個最大客戶群中的一員，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和效勞，從這些方面來看，還是很有時機把握住市場的。

威逼分析：由于這是我們投資的第一個工程，之前也沒有相關的開店閱歷，所以在治理上我們可能會存在問題，這就需要我們多借鑒其他創(chuàng)業(yè)者的閱歷以及自己的漸漸積存，形成一套有效地治理模式。其次，雖然我們的餐廳是自助式的，但燒烤食品的配料打算著其口味，所以我們應當選擇好的配料，使我們的產(chǎn)品有獨特迷人的口味，讓消費者流連忘返，這樣我們才會有好的經(jīng)營業(yè)績。

六、促銷和市場滲透

促銷策略：

前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系治理，借此進展口碑營銷。定期詳細活動的籌劃和組織如贊助部隊組織的晚會借此進展宣傳，通過活動時時提示顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。

七、財務狀況分析

.據(jù)計算分析，餐廳設立初期，會發(fā)生如下費用：

1、辦理營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、衛(wèi)生許可證等各項費用--元，

2、場地租賃費5000元，

3、餐廳裝修費15000元，

4、燒烤設備15臺，每臺300元，大約4500元

5、冰箱、冰柜冷凍設備3臺5000元，

6、桌椅、廚房用具等設備10000元

7、聘請主管1名，月薪3000元，廚師兼選購2名，月薪3000元，收銀員2名，月薪--元。效勞員3名，月薪--，共計19000元左右。

8、水電燃氣費等10000元。

綜上分析，餐廳建立初期，需要大約70000元。

下面我們再來分析一下我們餐廳估計將來盈利狀況。

我們可以以份為單位計量，一份即一盤(盤為中盤)。(1)肉售價8元/份左右，本錢為

5元/份，利潤是3元/份。(2)蔬菜2元/份，本錢為1元/份，利潤為1元/份。(3)海鮮10元/份，本錢6元/份，利潤為4元/份(4)啤酒售價3.5元/瓶，本錢3元/瓶，利潤為0.5元/瓶。

下面再來分析一下客流量

大局部顧客吃燒烤食品以肉食為主，蔬菜瓜果只是輔食。由于中午時間有限，客流量會少一些，估計50人左右，每人消費量在2份肉，2份海鮮，1份蔬菜，我們即可獲利15元左右，所以中午利潤在750元左右。晚上時間相對充分，估計100人左右，總利潤額1500元左右，啤酒估計每天銷售400瓶，利潤200元，所以每天利潤總額為2500元左右，月利潤總額為80000元左右。

每月除去水電費、員工工資、稅費、利潤凈額為50000元左右。

根據(jù)估計利潤，我們可在2個月內(nèi)收回本錢。

八、營銷組合策略

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將實行避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而實行一整套行之有效的承諾營銷進展產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進展宣傳、提倡天之素的經(jīng)營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續(xù)性、規(guī)劃性將打算本餐廳在避開一般餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信任感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反應系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：

l、顧客反應表。在效勞中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，仔細聽取顧客意見。

2、將顧客滿足進展究竟。樹立“顧客滿足自己才滿足”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客效勞調(diào)查表，定期由專人負責對顧客進展跟蹤效勞。

九、大力打造“休閑食品”的品牌形象

由于我們餐廳采納的是安康環(huán)保的無煙燒烤，燒烤出的食品口味鮮美獨特，綠色安康。因此我們餐廳圍繞“綠色、安康、休閑”為核心，樹立自己獨特的品牌，推動安康休閑來實現(xiàn)營銷目標。作為一個餐廳開展休閑營銷，我們有著自然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色休閑餐廳的標準。無論從原料選購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關。努力營造出休閑舒適又不失時尚的就餐環(huán)境。通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，表達安康休閑的理念。

十、重視搞好一系列的企業(yè)公關活動

本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系，為餐廳的進展供應寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。

1、與員工建立團結、信任全都的合作關系。在員工之間搭建起公平、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員供應嘉獎，集體消遣等活動增加員工的分散力和工作積極性。

2、與顧客建立良好的關系。為保證充分的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到牢靠的后勤保障，應積極參加維護部隊環(huán)境、積社區(qū)極支持部隊文化事業(yè)。敬重顧客的合法權利，供應優(yōu)質(zhì)餐品和效勞，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關系。準時了解并遵守政府相關法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動幫助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系;向其供應本行業(yè)的真實信息。

十一、治理風險

內(nèi)部治理風險：

餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的治理才能贏得消費者的信任，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大局部存在著內(nèi)部治理松散，效勞人員素養(yǎng)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部治理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。

如何應對：

一、找出有關本錢的各項組合前提。

充實利用“what詢問法“，把店肆中全部會影響本錢的因素，逐條細細列出。如廚師、干部、p-t、廠商、季節(jié)(時蔬)、售價、制度、庫存方式……再集結相關人等共思良策，并時時保持著“毋恃敵(本錢偏高)之不來，而恃吾有以待之“的仔細態(tài)度。

二、制定標準調(diào)理手冊。

三、成立良好的庫存(倉庫)辦理。

從先進先出的表格成立使用，到穿插污染的制止、物品的定位置放、濕度、溫度(冷藏、冷凍設備)的克制、蟲害防治、盤點(日、周、月盤)的確，甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險類的投保---都是庫存辦理的必備把握要件。

四、多看、多聽、多比擬。

所說的貨比三家不吃虧，更況且經(jīng)營者本身不該該盲目的身陷疆場(店務)，而不知外面早已群雄環(huán)生、虎視眈眈，欲噬于己的環(huán)境衍生。“出奔辦理“是當下盛行的經(jīng)營模式，善用此法走走量販店、百貨公司或相關商號，將特價、折價品等適量適物的調(diào)用在己店內(nèi)，本錢自然可降低。

五、導入獎懲制度。

不乏發(fā)覺店內(nèi)在業(yè)人員大都朝“被動性“的屬性偏走時，此制度就得順勢推出(事前可先完置備用)，到達制定標準就施以嘉獎(如獎金、禮券、歇假……)，未達成(需明白緣由)則賜與薄懲(如減薪、記缺點……)。恩威并施可收較好效益。

六、同業(yè)可以為師。

此法較合用于連鎖加盟行業(yè)可透過會議、聯(lián)誼活動及總部的資訊來源(當然必需是總部經(jīng)營數(shù)字透亮化的前提下)，如此則可清晰懂得同樣經(jīng)營形態(tài)的店肆是怎樣合理克制本錢，連續(xù)往前揚長避短地讓本身獵取更大的利益。

十二、樹立自己的品牌和客戶群

初期(1-3月)

主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體安康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，樹立“休閑食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進展市場推廣。

中期(1年)

穩(wěn)固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經(jīng)營治理體制，提高企業(yè)的科學治理水平;著手預備品牌擴張所必需的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的治理模式等方面的建立。

長期(2年)

屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增加，效勞范圍不再能滿意潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

十四、店面設計

視覺識別

店名：一方面應當和自己的經(jīng)營業(yè)務有嚴密的相關，另一方面要照看到經(jīng)營的場所是在部隊內(nèi)部，要貼近部隊文化特色，易于為部隊群體寵愛和承受，店名應有風格，意味悠長。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕愉快潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。

店面布局

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充共享受那份怡然得意的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己寵愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是襯托餐廳氣氛的重要局部，可以選擇不同顏色的燈光，襯托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應當保存在自己的空間根據(jù)自己的要求調(diào)整燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：根據(jù)季節(jié)準時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的風格，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應當總體上和諧，個體上有差異，避開給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應當貼近餐廳氣氛和消費者偏好，襯托出餐廳的品位。

餐具：潔凈，干凈。

背景音樂：以浪漫，嚴厲的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化。

2023年餐飲系統(tǒng)工程規(guī)劃書2023年規(guī)劃篇二

本工程規(guī)劃組建一家有限責任公司，名稱為“天之素“食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經(jīng)營。公司成立地點暫定在太原市柳巷北口，注冊資本為人民幣50萬元，全部投資者為自然人或私營企業(yè)法人。

本公司將中國傳統(tǒng)醫(yī)學原理與現(xiàn)代化餐飲治理有機結合，向城市居民供應具有傳統(tǒng)文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫(yī)療保健的中間領域開拓一塊嶄新的天地。

公司成立第一年，規(guī)劃年接待顧客量為5.6萬人次，即日接待顧客量約為150人次，銷售對象為太原市中心的社區(qū)居民及局部工作人群。其次年，增加顧客量至7萬人次，即日接待顧客量約為190人次。

第三年將顧客范圍推廣到整個太原市,同時將年接待顧客量擴大到20萬人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業(yè)加盟顧“天之素“食療保健主題餐廳。

第五年公司將走出山西，向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進軍，屆時本公司將以多種形式承受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉換債、附任股權債等敏捷多樣的形式。投資合的利益將采納轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。

1.2產(chǎn)品和效勞介紹

“天之素“食療保健主題餐廳將成為一個多項效勞于一身的餐飲中心，供應以下效勞：

l向顧客供應保健素食餐品

l為顧客供應保健飲食詢問

l向每位顧客贈送素食文化手冊

l定期面對會員進展免費安康培訓

l為會員制定保健飲食方案

l向會員贈送書籍與光盤

1.3市場機遇

1.3.1“民以食為天“是永恒的真理，餐飲業(yè)是長青行業(yè)。

改革開放帶來的經(jīng)濟快速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務的蓬勃進展為餐飲業(yè)的持續(xù)興盛供應了浩大的經(jīng)濟根底和寬闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)進展的第三次頂峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的進展機遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。

1.3.2城市居民的生活水平的提高必定對身體安康更加關注。

隨著城市現(xiàn)代化建立的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿意的前提下，對飲食的安康關注會越來越多。我國漸漸步入老齡化社會，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的安康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來，人們對醫(yī)療、保健的消費開支將會不斷增加。

1.3.3素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流。

當全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的寵愛。當綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識的時候，安康科學的素食文化也在漸漸深入人心，依據(jù)現(xiàn)代人追求安康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應潮流。

1.4產(chǎn)品和效勞的競爭優(yōu)勢

l產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的較少阻攔的占據(jù)現(xiàn)有市場。素食餐廳盡管在國外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的進展才剛剛起步，其進展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領域不僅在太原而且在國內(nèi)外更具有開創(chuàng)性優(yōu)勢，可以避開殘酷的競爭，奪取先機。

l眾所周知，動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的，為了彌補單純素食中這些微量元素的缺乏，本公司將與山西大學生命科學與技術學院食品討論所精誠合作，由食品討論所的專業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補充飲料，如強化果汁等，可在就餐時為廣闊顧客供應，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業(yè)中獨樹一幟。

l產(chǎn)品的科研含量，可以避開同類企業(yè)的仿照與滲透造成的市場流失。由于餐飲企業(yè)仿照性較強，本公司將努力提高食療保健餐品的科學含量，不斷開創(chuàng)新的餐品種類，保持企業(yè)在食療保健領域的肯定競爭優(yōu)勢。本公司將謀求與省內(nèi)以及全國性的科研機構進展合作，為產(chǎn)品的研發(fā)供應理論指導或技術支持。

l餐廳及產(chǎn)品具有獨特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學生自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的，因此可以發(fā)揮大學生文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、效勞、治理各方面提高文化內(nèi)涵，而且通過引進俱樂部的形式，將餐廳經(jīng)營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。

1.5重要使命

“天之素“食療保健主體餐廳旨在通過經(jīng)營安康、環(huán)保、衛(wèi)生、便捷的食療保健餐品的同時，推廣科學、安康、綠色的素食文化。針對城市居民日益嚴峻的安康威逼，本公司將順應潮流，依據(jù)廣闊消費者需求推出“天之素“系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費供應一個幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的安康生活開拓一個嶄新的消費領域。

1.6勝利關鍵

l開發(fā)一系列具有風味獨特的綠色環(huán)保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食療保健功能。

l從餐廳治理到產(chǎn)品效勞，都要襯托出濃郁的文化特色，表達對顧客最愛護完善的人文關心，提高顧客對餐廳的忠誠度。

提高餐廳的影響力，穩(wěn)固現(xiàn)有市場，開拓潛在市場，提高客流量，確保毛利潤高于40%。

2023年餐飲系統(tǒng)工程規(guī)劃書2023年規(guī)劃篇三

一、進展前景

自上初中以來我便開頭住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡送。而學生對食堂飯菜的埋怨則更是“自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經(jīng)濟因素，還是情愿在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導致許多問題，學生養(yǎng)分跟不上，甚至有的學生常常不吃飯。于是，養(yǎng)分不良、胃病等不該消失在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心安康埋下了隱患。因此我打算整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學生自助養(yǎng)分快餐店。

二、店面簡介

本店位于大學聚攏中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要供應早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，固然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，養(yǎng)分豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又供應各種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采納自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨便，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采納偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精巧，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、進展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，由于主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進展傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡潔廣告即可。

2.本餐廳實行自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采納不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)待，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有很多學生習慣于三點一線的生活方式，很多時候為了節(jié)省時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的效勞，依據(jù)不憐憫況實行相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付肯定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)省又環(huán)保，而廢棄物也不能任憑傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但究竟還有局部留校學生、四周居民以及打工人員，屆時可實行削減生產(chǎn)量，轉移效勞重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已削減不必要的本錢支出。

6.市場經(jīng)濟是快速進展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光對待一個企業(yè)的進展并進展分析，制作出長期的規(guī)劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進展總結，并做出下一步規(guī)劃，如此呈階梯狀的進展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它效勞工程，并可以查找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并漸漸打造自己的品牌，可以往專為學生供應飲食的餐飲行業(yè)進展，總之，要以長遠的眼光對待問題，如此才能有企業(yè)的將來。

2023年餐飲系統(tǒng)工程規(guī)劃書2023年規(guī)劃篇四

xx年，我將帶著著我的團隊，仔細、負責的完成每項工作，總結xx年的得失，做好每件事，將業(yè)務更進一步。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務學問和閱歷，現(xiàn)將xx年的工作規(guī)劃如下：

一、在治理上對領班的工作明確分工和合理安排，依據(jù)工作崗位需求進展崗位調(diào)動，并加強對領班的業(yè)務學問和業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務學問的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是精彩的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活狀況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集來賓對用餐效勞質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改良效勞和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的效勞質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格根據(jù)操作三輕進展，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)省本錢。

六、加強員工的開口、效勞意識，餐中微笑效勞、細節(jié)效勞，特殊是開口效勞意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。

七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、協(xié)作。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是效勞員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜挨次及出菜速度起到關鍵的作用，讓來賓吃到安康滿足的菜肴。

新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場，對于自身來說在馬上過去的一年里，有很多方面需要改良和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的學問和閱歷。做處處事穩(wěn)重、遇事冷靜，掌握調(diào)整好自己沖動的性格和脾氣。也將會仔細負責的帶著著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。

2023年餐飲系統(tǒng)工程規(guī)劃書2023年規(guī)劃篇五

不預則廢。不管事大事小，規(guī)劃是酒店工作過程的第一步驟。規(guī)劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進展的工作進展預先的安排和布置的過程。凡事預則立。都應當有一個事先安排，假設估量到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預先的分析推斷和應急預備。固然，大的事情有大的規(guī)劃，這種規(guī)劃往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式表達，或許在酒店治理人員的頭腦中存在就夠了但無論如何，規(guī)劃是酒店工作過程中必不行少的一個步驟。如何做和誰去做。詳細而言，酒店規(guī)劃就是指酒店治理者事先規(guī)劃做什么。酒店規(guī)劃應考慮3個重要問題。一是要做什么，為誰而做？二是要實現(xiàn)什么目標？三是實現(xiàn)既定目標，對組織的活動是如何進展治理？對這些問題的答復將確定酒店將來全部活動的方針。因此，制定好酒店的各種規(guī)劃，酒店治理者首先和最重要的工作。規(guī)劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應當說，沒有規(guī)劃就不存在治理。

酒店規(guī)劃有以下好處：

幫忙治理者選擇更加有效的經(jīng)營治理方案，規(guī)劃將迫使治理者作全面的思索。規(guī)劃也供應了指導與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標準與依據(jù)。不做規(guī)劃就是選擇混亂，事實上。不實行規(guī)劃治理就是實行危機治理。

可以從酒店不同治理層的角度，酒店規(guī)劃是由酒店各層治理人員負責制定和實施的因此。來分析與把握酒店不同規(guī)劃的類型及特點。

1上層治理者

很難猜測的因此這類戰(zhàn)略性規(guī)劃具有不確定性，即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店進展的全面和長期的規(guī)劃。由于所涉及到外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟進展、國際關系和客源需求數(shù)量與特點。需要不斷調(diào)整。

2中層治理者

制定本部門的業(yè)務行動規(guī)劃。中層的規(guī)劃主要與內(nèi)部事務相關，即部門經(jīng)理要以上層治理者供應的酒店總目標和政策為指導。因而規(guī)劃的不確定性就大大削減了這類規(guī)劃在性質(zhì)上也是長期的和制造性的中層治理者至少要制定為期一個月的本部門工作規(guī)劃。

3低層治理者

這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層治理者至少要制定為期一月的規(guī)劃。即主管要做規(guī)劃。規(guī)劃期更短、內(nèi)容更特地化和詳細化。這一層的規(guī)劃往往是客源或任務既定狀況下的作業(yè)規(guī)劃。

一項好的酒店規(guī)劃應當包括六方面的內(nèi)容：目標、措施、實施時間、負責人、預算、評估掌握。

還需要留意以下幾個方面的問題：要制定好一項酒店規(guī)劃。

第一，也可時刻提示治理人員去努力實現(xiàn)它簡單在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。

其次，由于規(guī)劃是大家的行動目標與方案。

2023年餐飲系統(tǒng)工程規(guī)劃書2023年規(guī)劃篇六

一、會所餐飲部進展戰(zhàn)略

1、部門定位

餐飲部作為私人會所重要的組成局部，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必需是完善的。它必需具備最流暢、最親切的管家式效勞，并供應檔、最時尚、最安康的菜肴，配備面的酒水飲料和器皿。由于它的高檔、神奇，讓很多會員流連忘記，讓眾多非會員想往，它的出品始終在餐飲界處于狀態(tài)。

2、競爭對手分析

目前還沒有消失真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。

3、價格定位

努力打造寧波第一貴餐飲，通過各方面的調(diào)整，效勞的增加，菜肴的研發(fā)，應當是可以到達的。屆時在年底把燙金的寧波第一貴五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項效勞，又為會員增加信任感，為餐飲以后的進展埋下了伏筆。

4、會所餐飲部的亮點效勞

我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師

檔最齊全的葡萄酒品種

最專業(yè)的雪茄房

特色和私密性的餐飲包廂

最流行的中國名菜

最親切的管家式效勞

雅的會員活動

公司只要真正想打造一個私人會所，就必需擁有一支優(yōu)秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點效勞，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。

二、會所餐飲部治理模式

1、總體考核和治理制度

治理上堅決不移的執(zhí)行a治理模式和扁平式治理構造，削減眾多簡單環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作規(guī)劃，充分的預備是勝利的根底。

考核上全部轉換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標，下到每日員工評分表，既清晰又簡潔地了解到問題的根源局部，能快速解決任何問題。

每季一次的公正的員工技術比武讓員工體驗勝利，帶來激情，我們盼望在比武上永久要嘉獎那些技術高的優(yōu)秀員工。

2、前廳治理上

采納標準酒店化治理，落臺和儲物柜根據(jù)五常法治理，效勞上實行管家式效勞，讓每位員工把握各類技能，隨時供應一站式效勞，效勞究竟。

3、廚房治理上

全面實行五常法治理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時尚、安康的高檔菜品。

4、吧臺治理上

全面落實五常法治理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精致，更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。

以上四項治理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導檢查可謂是五治理體系，只要能仔細執(zhí)行，肯定能帶來不一般的效果

三、會所餐飲部營銷策略

1、客戶維系上

首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的效勞流程，客戶每一次用餐必需有治理層一至二次的上前問候。

2023年餐飲系統(tǒng)工程規(guī)劃書2023年規(guī)劃篇七

掌握餐具損耗，并準時補充所缺物品。

8、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

[二]、任職條件：

1、喜愛效勞工作，工作踏實、仔細，有較強的事業(yè)心和責任感。

2、熟識餐廳治理和效勞方面的學問，具有嫻熟的效勞技能。

3、有較高的外語會話力量和處理餐廳突發(fā)大事的應變力量及對客溝通力量。

4、熟識宴會、酒會、自助餐的效勞程序，能夠幫助經(jīng)理進展各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。

5、熟識和把握本餐廳的菜點品種和價格;熟識和把握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能，

6、組織力量較強，能帶著部屬一起做好接待效勞工作，為客人供應滿足加驚喜的效勞。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷，有從事餐飲效勞工作三年以上(西餐效勞兩年以上)的工作閱歷。

8、身體安康，精力充足，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

[三]、工作內(nèi)容：

1、留意登記好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的催促其改正。

2、餐前的預備工作：

(1)、了解當天各來賓的訂餐狀況，了解來賓的生活習慣和要求。

(2)、依據(jù)當天的工作任務和要求安排部屬的工作。

(3)、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐狀況，客人要求及特殊留意事項。

(4)、檢查工作人員的餐前預備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光滑光明，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

3、開餐期間的工作：

(1)、客人進餐期間，領班要站在肯定的位置，細心觀看，指揮值臺員為客人效勞。

(2)、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和效勞。

(3)、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的沖突要留意調(diào)解，妥當處理，但不準介入客人之間的沖突與爭吵，自己處理不了的要準時報告經(jīng)理處理。

(4)、客人就餐完畢需要催促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。

(5)、開餐過程中，留意對部屬進展考核，對效勞好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進展嘉獎或批判。

4、收市后的工作：

(1)、收餐具：收餐后，催促值臺員按收市工作程序及標準快速整理臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2)、布臺：收好餐具，換上潔凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。

(3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的干凈美觀。

(4)、部屬做完上述工作后，要進展全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

(5)、將當天的工作狀況及客人反映、開餐中消失的問題，重要宴會和客人進餐狀況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。

[四]、權力

1、有調(diào)配所屬員工工作的權力。

2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權。

2023年餐飲系統(tǒng)工程規(guī)劃書2023年規(guī)劃篇八

休閑部是整個會所營業(yè)面積最大，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更便利部門治理，激發(fā)員工熱忱，增加客戶歸屬感，樹立部門進展的方向，特作以下規(guī)劃，請領導賜予幫忙和教導。

一衛(wèi)生

眾所周知，全部效勞業(yè)中衛(wèi)生是打算客流量多少的重要條件之

一、清潔潔凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己制造更好的消費和工作環(huán)境，我們必需有一個切實可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴謹?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標準》，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監(jiān)視。

二、效勞

效勞的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開頭時面對面，最重要是心貼心”，我們信任機械式的，千篇一律的效勞已經(jīng)沒有了競爭力，應用企業(yè)的文化做出自己特色的效勞手段才是我們的出路，本年度在效勞培訓中我們要落實《效勞流程》，《效勞標準》，《細節(jié)效勞》，《顧客分類需求》。以循序漸進的方法堅持培訓，理論實操相結合，從員工中選出適宜的治理員接班人。漸漸強大團隊，為下一年的旺季打好根底，讓顧客滿足打造公司良好的口碑。

三、安全

我們是休閑消遣行業(yè)，顧客進店時沖著我們供應的效勞來的。假如連最根本的安全都有問題，那么，后果肯定是不容樂觀的。人身安全，財物安全，食品安全，隱私安全，環(huán)境安全等都是日常治理中不能無視的存在，如何保障及發(fā)覺安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會結合店內(nèi)實際狀況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并依據(jù)風險的凹凸同休閑部全部人員一同學習落實。也盼望公司在這項賜予大力支持。

四、人員

員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培育，幫忙就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰清楚，一視同仁。以人情化治理為輔，關注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓舞和幫忙，讓員工覺得受重視，有價值。滿足的員工帶來滿足的顧客，滿足的顧客帶來滿足的企業(yè)，滿足的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關愛員工，關愛顧客，關懷和關愛全部幫忙我們成長的人。

五、銷售

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動效勞的內(nèi)容，好的東西要讓大家來共享，我們會把公司除凈桑外的效勞工程添加到效勞流程里，在二次效勞時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進展銷售技能和話術的培訓。

六、本錢

不管賺多少，假如開支比收入大，那么我們永久都在賠本。我們會查清晰固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點易耗品的使用狀況，水果根據(jù)在場人數(shù)按量申購，確保不鋪張，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開關，盡量留住公司培訓出來的員工，不增加人事本錢。在不影響對客效勞的前提下，依據(jù)財務數(shù)據(jù)及要求，做好協(xié)作工作。

2023年餐飲系統(tǒng)工程規(guī)劃書2023年規(guī)劃篇九

一、酒樓內(nèi)部治理方面：

1、廚房的運營治理

(1)依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷規(guī)劃，并在實施過程中收集客人反應意見加以改良。

(2)與廚房親密協(xié)作，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并準時反應客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿意客人需要。

(3)催促廚師長搞好食品衛(wèi)生、本錢核算、供給標準等工作。每天把握廚房食材供給與預備狀況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關工作。

(4)催促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展常常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。

(5)與出品部主管定期分析營業(yè)本錢，制定本錢掌握規(guī)劃，并催促實施。

2、餐廳的治理

(1)制定食品的銷售毛利，嚴格掌握好食品本錢。

(2)編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責和效勞標準化程序，催促、檢查酒樓治理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。

(3)開展各級員工培訓，提升員工綜合素養(yǎng)。安排專人負責制定員工培訓規(guī)劃，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工效勞意識、效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。

(4)制定各級治理人員和效勞、工作人員的考核標準，仔細考核部門治理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

(5)組織效勞技能競賽，展現(xiàn)員工效勞技能水平。評比競賽成績優(yōu)良的員工加以嘉獎，使員工不斷學習業(yè)務學問。

(6)加強各項效勞設施用具修理保養(yǎng)工作，安排專人負責，專人治理，職責清楚，明確設施、用具的檢查工程，定期、定時進展檢查，保證設備設施能正常使用，削減故障事故。

(7)抓好員工隊伍建立，把握員工思想動向，通過對員工進展評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪時機。

(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供給、沽清狀況，以利更好地做好推銷工作。

(9)加強餐前效勞環(huán)境、效勞物資資源、衛(wèi)生的檢查治理工作，保證給顧客供應一個舒適的用餐環(huán)境及提高效勞工作效率。

(10)敏捷安排效勞人員班次，開市中加強人員調(diào)控，保證效勞中的人手充分，確保效勞質(zhì)量。

(11)加強現(xiàn)場監(jiān)視，強化走動治理，妥當處理客人投訴，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會。

(12)建立酒樓顧客意見收集制度，削減顧客投訴幾率，如設立來賓意見表、效勞意見薄、出品意見薄等。依據(jù)意見反應信息，找出效勞工作的缺乏，實行措施加強餐前掌握和餐中掌握，提高效勞質(zhì)量。

(13)定期組織召開餐廳治理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部治理和對外銷售的意見及建議。

(14)建立餐廳物資治理制度，加強餐廳食品原料、物品的治理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，

(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉進、轉出得到表達，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。

(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二、本錢掌握方面

1、制定能源費用(水、電、油、氣)治理制度，修理保養(yǎng)制度、監(jiān)視制度、獎懲制度。

2、建立科學能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參

考使用標準對節(jié)省能源的部門成績按百分比賜予適當嘉獎。

3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓舞員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向討論課題責任制。

4、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從選購-收貨、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-效勞出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關口。

5、依據(jù)預訂當天餐飲消費信息和猜測當天餐飲消費的人數(shù)，依據(jù)規(guī)劃選購進貨，避開貨物積壓，影響資金運作。

6、編制原材料選購規(guī)劃、建立選購審批流程,抓好選購治理工作，杜絕供求雙方相互串通作弊，依據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次選購員。

7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和把握市場原材料的品種、價格變化狀況，精確確定各種菜品原材料的選購價格。

8、加強低值易耗品的使用治理，文具以舊換新方式進展，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。

9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10、為便于掌握本錢，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。

11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。

12、培育員工“一崗多能”，如大型酒席人手缺乏可以調(diào)動后勤選購，工程等人員參加工作。

13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，削減不必要崗位的設置，削減不必要治理層次的設置。

14、將掌握食品本錢的責任分解包干到各部門，根據(jù)“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則，實行分部門領料、進展本錢核算和獎、罰的方法，對于超額完成當月規(guī)劃任務又節(jié)省本錢的，要賜予相應的嘉獎，對于未完成當月規(guī)劃任務或本錢掌握不好的，要進展相應的懲罰，并做到當月兌現(xiàn)。

15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價格各異。

16、但凡選購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必需根據(jù)“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領用出庫的食品原材料，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相全都，同時也為物品“先進先出、后進后出”避開積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫制造條件。

17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進展審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加本錢，造成經(jīng)濟損失。

18對于原材料的變質(zhì)、損壞、喪失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明緣由。

19、進貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，掌握本錢，提高價格競爭力。

20、導入“六常”治理理念，結合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)發(fā)動工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常討論，每天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。

三、營銷方面：

1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將(美味、特色、實惠)作為餐飲的進展方向。

2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲效勞定位，并催促大家實施。

3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡各大公司，團體，企業(yè)搞好關系。

4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等)廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

5、餐廳設計宣傳手冊，對餐廳風格、位置、電話號碼、餐位數(shù)、效勞方式、營業(yè)時間、各式特色菜點等的介紹。

6、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品。

7、要提升婚宴效勞的質(zhì)量，進一步標準了婚宴效勞的操作流程和效勞標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。

8、結合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時令的養(yǎng)生菜點

9、開掘烹飪原料，打出品牌菜點，提高菜點的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。

10、以綠色安康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。

11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。

12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。

13、充分調(diào)發(fā)動工的工作積極性，切實做好全員營銷，制定喜慶筵席嘉獎提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席賜予以相應提成。

14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品，對推銷的人員賜予肯定比例的提成。

15、了解到外鄉(xiāng)客群的飲食喜好，應發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢，應以當?shù)匾吧ｕr為主。

16、制作有宣傳本酒樓效勞內(nèi)容的紀念品(火機、鑰匙扣)，如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。

今后的工作中，將以此為根底，依據(jù)酒樓的詳細運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改良。

2023年餐飲系統(tǒng)工程規(guī)劃書2023年規(guī)劃篇十

1、做好內(nèi)部人員治理，在治理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會根底上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建立成為全部效勞人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享效勞閱歷，激發(fā)思想。

3、將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對效勞進展創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，提高效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬考核待遇標準，加強日常效勞，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點，在品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。

4、在物品治理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)視。

5、加大力度對會員客戶的維護。

1、嚴格治理制度、用工培訓制度，劃清楚確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提高個人素養(yǎng)及工作效率。

2、增加員工效益意識，加強本錢掌握，節(jié)省費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習慣，合理用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準時制止并嚴格執(zhí)行相關懲罰制度。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全治理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

2023年餐飲系統(tǒng)工程規(guī)劃書2023年規(guī)劃篇十一

一、以提升效勞品質(zhì)為核心，加強效勞品質(zhì)工程建立

餐飲效勞品質(zhì)的建立，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲治理實力的綜合表達，__年度，在對各運作部門的日常治理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量

依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會效勞操作標準》、《青葉庭效勞操作標準》、《西餐廳效勞操作標準》、《酒吧效勞操作標準》、《管事部效勞操作標準》等。統(tǒng)一了各部門的效勞標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)視、考核確立了標準和依據(jù)，標準了員工效勞操作。同時依據(jù)貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的效勞質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)視，強化走動治理

現(xiàn)場監(jiān)視和走動治理是餐飲治理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進展治理時間安排(百分之八十的時間在治理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做治理總結)，并直接參加現(xiàn)場效勞，對現(xiàn)場消失的問題賜予準時的訂正和提示，對典型問題進展記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓規(guī)劃，堵塞治理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量

宴會效勞部是酒店的品牌工程，為了進一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫了《婚宴效勞整體實操方案》，進一步標準了婚宴效勞的操作流程和效勞標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進展了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開效勞專題會議，探討效勞中存在的問題

良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，提高效勞治理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為效勞質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級治理人員參與，分析各餐廳當月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，共享治理閱歷，對典型案例進展剖析，查找問題根源，研討治理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，避開了同樣的效勞質(zhì)量問題在治理過程中再次消失。這種形式的研討，為餐廳治理人員供應了一個溝通溝通治理閱歷的平臺，對保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善治理和評估各部門治理人員治理水平的重要依據(jù)，各餐廳治理人員對收集的案例進展分析總結，針對問題拿出解決方案，使治理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆效勞技能競賽，展現(xiàn)餐飲部效勞技能

為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的預備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領導的確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增加了團隊的分散力，鼓舞了員工士氣，到達了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素養(yǎng)

本年度共開展了15場培訓，其