餐飲行業(yè)管理制度

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第一篇：餐飲行業(yè)管理制度

為了培養(yǎng)餐飲員工的良好素養(yǎng)，規(guī)范餐飲員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性進(jìn)展，特制定公司餐飲員工規(guī)則制度。本規(guī)則制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的全部管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用于本公司的全部暫時(shí)工。

第一條人事政策

1.建立并維護(hù)公司與餐飲員工之間的和睦關(guān)系。

2.使每位餐飲員工對公司的政策、服務(wù)和進(jìn)展感到驕傲。

3.敬重每位餐飲員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注意其進(jìn)展。

4.挑選優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

5.為每位餐飲員工支配完美的培訓(xùn)，以提升其技能和效率。

6.確保公司餐飲員工在平安、干凈、舒服的環(huán)境中工作。

7.賦予每位餐飲員工合理的酬勞和嘉獎(jiǎng)。

8.為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。

其次條工作規(guī)章

1.公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，采取統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)年級以上的干部負(fù)責(zé)任制。

2.建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完美各項(xiàng)規(guī)則制度，把適當(dāng)?shù)娜酥涞胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則。

一.更衣柜制度：

1.每位餐飲員工配有一個(gè)更衣柜，由餐飲員工使用。

2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如走失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部支配并照價(jià)賠償。

3.個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4.不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。

7.離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

二.出入通道制度：

1.餐飲員工上、下班必需走餐飲員工通道。

2.非工作需要不得乘坐客用電梯。

3.不得在來賓活動區(qū)域任意來往。

4.不得在來賓活動區(qū)域歇息和睡覺。

三.用餐制度：

1.公司采取定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

2.工作餐用餐時(shí)光為30分鐘，全部餐飲員工必需在指定的時(shí)光范圍內(nèi)文明用餐。

3.餐飲員工用餐時(shí)光嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四.個(gè)人儀容規(guī)范：

1.頭發(fā)：

不染夸張色彩，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2.臉部：

清新整潔。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。

3.手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4.腳部：

男性穿黑襪,天天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味：

要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用劇烈香料(香水)。

6.征服：

上班時(shí)必需穿規(guī)定的工作服，洗燙干凈、紐扣要所有扣好，袖口及褲腳均不得卷起。征服只準(zhǔn)在上班時(shí)光內(nèi)穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫３峙泼娓蓛?，無破損。

其次篇：餐廳衛(wèi)生管理規(guī)則制度范文

一、設(shè)有衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，小學(xué)食堂應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制，建立、建全衛(wèi)生檔案和各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，定期舉行衛(wèi)生檢查，抓好各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度落實(shí)。

二、食堂衛(wèi)生管理人員依國家規(guī)定，按時(shí)到原發(fā)證機(jī)關(guān)辦理衛(wèi)生許可證年檢審核手續(xù)。

三、協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，定期對食品原料和成品舉行抽樣檢查。加強(qiáng)水源管理，保證用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

四、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員須持有效的健康體檢合格證實(shí)和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證實(shí)方能上崗。健康檢查每年一次，衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)每兩年一次。

五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要符合食品衛(wèi)生“五四”制和相應(yīng)崗位衛(wèi)生要求。

六、保證防蠅、防鼠、防塵、通風(fēng)、上、下水、食品儲存等各項(xiàng)設(shè)施完好，保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生干凈。做到全部垃圾不外露，準(zhǔn)時(shí)清除有害昆蟲和其孳生地。

七、廢棄油脂處理符合《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理制度》。

八、餐廳清潔和茶酒具消毒保潔工作由專人負(fù)責(zé)，采取崗位責(zé)任制，做到責(zé)任到人，各功能間制定相應(yīng)衛(wèi)生管理制度，并抓好檢查落實(shí)。

九、自助餐廳熱菜保持在60℃以上，涼菜在開餐間15分鐘內(nèi)上臺，并做到少量勤加。桌餐推行分餐制，達(dá)不到者須提供公用筷、勺。供顧客涮鍋、燒烤的食品必需清洗整潔，薄厚相宜。

十、學(xué)院落餐廳要設(shè)立專(兼)職留樣保管員，負(fù)責(zé)每日三餐主、副食品的留樣工作;非集體用餐單位，在接待大型會議和重要活動時(shí)，每餐要留樣冷藏保存至少48小時(shí)。

第三篇：餐飲的規(guī)則制度

1、倉庫收貨前，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證實(shí)或檢疫證實(shí)的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

2、食品和原料出入庫做好記下、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，常常保持清潔狀態(tài)，避開塵土、異物污染食品。對進(jìn)庫的各種食品原料，半成品應(yīng)舉行驗(yàn)收和記下；食品出庫時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲存時(shí)光。

3、天天要對庫存食品舉行檢查、收拾。重點(diǎn)檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等狀況，發(fā)覺問題要準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理看法，準(zhǔn)時(shí)處理。每月月底對倉庫內(nèi)食品，原材料，半成品舉行盤點(diǎn)，并收拾下個(gè)月內(nèi)即將過期的物品清單交給廚房總廚，由廚房按照實(shí)際需要來使用，避開因物品長期未用過期而導(dǎo)致鋪張。

4、食品倉庫必需做到衛(wèi)生、干凈、整齊、專用，食品與雜物嚴(yán)格分別，主食和副食分開存放，食品與非食品不能混放。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有顯然標(biāo)志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。

5、庫房內(nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避開陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或用機(jī)械通風(fēng)