餐飲主管年終工作總結(jié)

第15頁(yè)共15頁(yè)餐飲主?管年終?工作總?結(jié)_?___?年的年?底已經(jīng)?悄然來(lái)?臨，在?這一年?中，成?果是什?么？問(wèn)?題是什?么？有?什么建?議？餐?飲主管?年終工?作總結(jié)?里都要?有所體?現(xiàn)！這?個(gè)時(shí)候?餐飲主?管們是?不是開?始煩惱?怎樣寫?年終工?作總結(jié)?呢？從?哪里入?手？有?沒(méi)有一?個(gè)年終?工作總?結(jié)的范?文可供?參考？?yes?！以下?內(nèi)容就?是餐飲?主管年?終工作?總結(jié)的?一個(gè)范?文，只?要填上?正確的?數(shù)字加?上適當(dāng)?的修改?，你就?可以完?成一份?完美的?年終工?作總結(jié)?啦！?正文：?目前?餐飲行?業(yè)環(huán)境?相當(dāng)嚴(yán)?峻,如?何搞好?經(jīng)營(yíng),?餐飲部?在酒店?的正確?領(lǐng)導(dǎo)下?,全面?落實(shí)酒?店經(jīng)營(yíng)?承包方?案,以?經(jīng)濟(jì)建?設(shè)為中?心,強(qiáng)?化管理?,上下?一致,?使餐飲?部在餐?飲業(yè)不?景氣,?且承包?任務(wù)重?的情況?下,穩(wěn)?步前進(jìn)?,取得?了較好?的經(jīng)濟(jì)?效益和?社會(huì)效?益,現(xiàn)?將主要?工作總?結(jié)如下?：一?、各項(xiàng)?經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)完成?情況：?全年?實(shí)現(xiàn)營(yíng)?業(yè)收入?＿＿＿?＿＿元?,比去?年的＿?＿＿＿?＿元,?增長(zhǎng)＿?＿＿＿?＿元,?增長(zhǎng)率?＿＿％?,營(yíng)業(yè)?成本＿?＿＿＿?＿元,?比去年?同期的?＿＿＿?＿＿元?,增加?＿＿＿?＿＿元?,增加?率＿＿?％,綜?合毛利?率＿＿?％,比?去年的?＿＿％?,上升?（或下?降）＿?＿％,?營(yíng)業(yè)費(fèi)?用為＿?＿＿＿?＿元,?比去年?同期的?＿＿＿?＿＿元?,增加?（或下?降）＿?＿＿＿?＿元,?增加（?或下降?）率＿?＿％,?全年實(shí)?際完成?任務(wù)＿?＿＿＿?＿元,?超額完?成＿＿?＿＿＿?元,（?定額上?交年任?務(wù)為3?8__?__元?）。?二、今?年完成?的主要?工作：?（一?）落實(shí)?酒店經(jīng)?營(yíng)承包?方案,?完善激?勵(lì)分配?制度,?調(diào)動(dòng)員?工的積?極性。?今年,?餐飲部?定額上?交酒店?的任務(wù)?為38?___?_元,?比去年?的32?___?_元,?上升6?___?_元,?上升率?為1_?___?。為了?較好地?完成任?務(wù),餐?飲部領(lǐng)?導(dǎo)制定?了內(nèi)部?經(jīng)營(yíng)方?案和效?益工資?分配方?案,按?照部門?、崗位?、技術(shù)?、技能?、勞動(dòng)?強(qiáng)度等?方面的?不同,?把經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)分?解到各?個(gè)分部?門,核?定了各?分部門?的營(yíng)業(yè)?額、出?品額、?費(fèi)用額?、毛利?率,逐?月核算?,超額?提成,?節(jié)能加?獎(jiǎng),充?分體現(xiàn)?了任務(wù)?與效益?工資掛?鉤的原?則,使?他們發(fā)?揮各自?的優(yōu)勢(shì)?,能想?方設(shè)法?,搞好?經(jīng)營(yíng),?調(diào)動(dòng)了?員工的?積極主?動(dòng)性。?今年人?均月收?入＿＿?＿＿元?,比去?年同期?的＿＿?＿＿元?,增加?了＿＿?＿元,?增長(zhǎng)率?為＿＿?％。?（二）?抓好規(guī)?范管理?。強(qiáng)化?協(xié)調(diào)關(guān)?系,提?高綜合?接待能?力。?1.健?全管理?機(jī)構(gòu),?由餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)?、分部?門經(jīng)理?組成的?質(zhì)量管?理小組?,全年?充分發(fā)?揮了作?用,小?組既分?工,又?協(xié)作,?由上而?下,層?層落實(shí)?管理制?度,一?級(jí)對(duì)一?級(jí)負(fù)責(zé)?,實(shí)行?對(duì)管理?效益有?獎(jiǎng)有罰?,提高?了領(lǐng)導(dǎo)?的整體?素質(zhì),?使管理?工作較?順利進(jìn)?行。?2.完?善餐飲?部的會(huì)?議制度?。會(huì)議?包括年?終總結(jié)?會(huì)、季?度總結(jié)?會(huì)、每?月經(jīng)營(yíng)?分析會(huì)?、每周?例會(huì)、?每日檢?討會(huì)、?班前班?后會(huì)、?財(cái)務(wù)監(jiān)?督稽查?會(huì)、衛(wèi)?生安全?檢查匯?報(bào)會(huì)等?,由于?制度的?完善,?會(huì)議質(zhì)?量提高?了,上?級(jí)指令?得到及?時(shí)落實(shí)?執(zhí)行。?3.?建立出?品估清?供應(yīng)監(jiān)?督制度?。為了?最大限?度降底?估清品?種,協(xié)?調(diào)各分?部門做?好出品?供應(yīng)工?作,每?天早、?午、晚?市檢查?出品供?應(yīng)估清?情況,?對(duì)當(dāng)市?估清的?品種設(shè)?專薄記?錄,同?時(shí)到有?關(guān)分部?門核實(shí)?查證,?并要求?管理人?員簽名?,以分?清責(zé)任?。制度?建立后?,原耒?每市估?清五、?六個(gè)菜?式的現(xiàn)?象已成?為歷史?,現(xiàn)在?出品供?應(yīng)情況?已處于?正?；?。4?.加強(qiáng)?協(xié)調(diào)關(guān)?系。酒?店分工?細(xì),環(huán)?節(jié)多,?一項(xiàng)工?作的完?成,有?賴于各?部門之?間的協(xié)?調(diào)合作?,每周?例會(huì)上?反復(fù)強(qiáng)?調(diào),出?現(xiàn)問(wèn)題?,部門?之間不?得相互?責(zé)怪、?推搪,?要敢于?承認(rèn)錯(cuò)?誤,多?發(fā)現(xiàn)對(duì)?方的優(yōu)?點(diǎn),搞?好協(xié)調(diào)?,今年?大大減?少了過(guò)?去存在?的一些?脫節(jié)不?協(xié)調(diào)的?現(xiàn)象。?5.?提高綜?合接待?能力。?今年,?全面抓?好服務(wù)?規(guī)范,?出品質(zhì)?量,使?接待能?力大大?提高。?在做好?各類社?團(tuán)宴會(huì)?、酒會(huì)?、喜宴?、自助?餐、會(huì)?議餐接?待的同?時(shí),還?做好高?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?和各大?公司、?酒店的?各類型?宴會(huì)的?接待,?如接待?了多個(gè)?外國(guó)國(guó)?家總統(tǒng)?、元首?、總理?和使團(tuán)?,國(guó)內(nèi)?的中央?部委級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)、?省長(zhǎng)、?司令員?、軍長(zhǎng)?、市長(zhǎng)?等等領(lǐng)?導(dǎo);_?___?月__?__日?晚市接?待單位?宴客、?婚筵等?訂餐共?165?席,創(chuàng)?開業(yè)以?耒日訂?餐總席?數(shù)的最?高記錄?;__?__月?___?_日晚?,接待?婚筵共?75席?,創(chuàng)歷?史純婚?筵總席?數(shù)的最?高記錄?。由于?環(huán)境優(yōu)?美、價(jià)?格合理?、味道?可口、?服務(wù)一?流,使?賓客高?興而耒?,滿意?而歸。?（三?）開拓?經(jīng)營(yíng),?發(fā)展增?收渠道?,擴(kuò)大?營(yíng)業(yè)收?入。?今年在?餐飲業(yè)?不景氣?,生意?難做的?情況下?,餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常進(jìn)?行市場(chǎng)?調(diào)查,?做經(jīng)營(yíng)?分析,?不斷探?索,大?膽償試?,英明?決策,?走自己?的經(jīng)營(yíng)?路子。?第一?,全年?開設(shè)經(jīng)?營(yíng)項(xiàng)目?六個(gè)：?自助中?餐、自?助火鍋?、海鮮?任你嚓?、友誼?夜總會(huì)?、千年?老龜火?鍋城、?餐飲連?鎖店（?籌備中?）。?第二,?開展聯(lián)?營(yíng)活動(dòng)?,餐飲?部與客?房部、?桑拿中?心、茶?藝館相?互配合?,共同?促進(jìn)經(jīng)?營(yíng);如?賓客憑?住宿卡?消費(fèi)可?享受八?五折優(yōu)?惠,桑?拿中心?送餐業(yè)?務(wù),向?茶藝館?提供香?茶美點(diǎn)?。第?第三,?全年開?展促銷?活動(dòng)八?次,讓?利酬賓?加州鱸?每條一?元,貴?賓房免?最低消?費(fèi),特?惠菜式?益食家?,每款?1__?__。?優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活?動(dòng)、文?明禮貌?月活動(dòng)?、推銷?有獎(jiǎng)活?動(dòng)等。?第四?,營(yíng)業(yè)?部與出?品部,?根據(jù)市?場(chǎng)消費(fèi)?需要,?每月定?期推出?新菜、?點(diǎn)18?款。全?年推出?千年老?龜湯等?新菜共?___?_款,?擴(kuò)大營(yíng)?業(yè)收入?10_?___?萬(wàn)元,?酒店通?過(guò)一系?列經(jīng)營(yíng)?活動(dòng),?提高了?知名度?,取得?了良好?的經(jīng)濟(jì)?效益和?社會(huì)效?益。?（四）?全員公?關(guān),爭(zhēng)?取更多?的回頭?客。?餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)把?公關(guān)作?為一項(xiàng)?重要工?作耒抓?,大小?會(huì)議上?,經(jīng)常?灌輸公?關(guān)意識(shí)?和知識(shí)?。營(yíng)業(yè)?部人員?在旺場(chǎng)?時(shí)充實(shí)?到樓面?與顧客?溝通、?點(diǎn)菜,?以不同?的形式?征求他?們的寶?貴意見(jiàn)?。逢節(jié)?假日,?向關(guān)系?戶電話?問(wèn)候,?贈(zèng)送如?中秋月?餅、奉?送掛歷?、寄賀?年卡等?。通過(guò)?大家的?努力,?今年餐?飲部整?體公關(guān)?水平提?高了,?回頭客?比往年?有所增?加（五?）增強(qiáng)?員工效?益意識(shí)?,加強(qiáng)?成本控?制,節(jié)?約費(fèi)用?開支。?餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常強(qiáng)?調(diào)成本?控制、?節(jié)約費(fèi)?用的重?要性,?增強(qiáng)了?員工的?效益意?識(shí),并?要求員?工付之?行動(dòng)。?同時(shí)完?善有關(guān)?制度,?明確責(zé)?任,依?___?_制度?去加強(qiáng)?控制。?全年完?善了《?費(fèi)用開?支規(guī)定?》、《?原材料?收、付?、存制?度》、?《堵塞?漏洞制?度》、?《原材?料合理?使用制?度》、?《辦公?用品領(lǐng)?用制度?》、《?物品申?購(gòu)制度?》、《?財(cái)務(wù)審?核稽查?制度》?、《收?款員管?理制度?》等。?今年全?體員工?已養(yǎng)成?良好的?節(jié)約習(xí)?慣,合?理開閉?水掣、?油掣、?氣掣、?電掣,?發(fā)現(xiàn)浪?費(fèi)現(xiàn)象?,及時(shí)?制止。?另外,?餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、?供應(yīng)部?經(jīng)理定?期進(jìn)行?市場(chǎng)調(diào)?查,掌?握市場(chǎng)?價(jià)格動(dòng)?態(tài),及?時(shí)調(diào)整?原材料?的進(jìn)貨?價(jià)。_?___?月份推?出的千?年老龜?湯,原?耒是整?套半成?品進(jìn)貨?,為降?低成本?,后耒?改為自?己進(jìn)龜?,自己?烹制,?近二個(gè)?月耒,?節(jié)省成?本三萬(wàn)?多元。?（六?）做好?政治思?想工作?,促進(jìn)?經(jīng)濟(jì)效?益的提?高。?餐飲部?充分發(fā)?揮黨組?織和工?會(huì)組織?的作用?,關(guān)心?員工,?激發(fā)情?感,增?強(qiáng)凝聚?力。?___?_組織?員工參?加__?__羊?城優(yōu)秀?廚師、?優(yōu)秀服?務(wù)員技?術(shù)大賽?,參加?酒店田?徑運(yùn)動(dòng)?會(huì)、書?法比賽?、技能?比賽、?象棋比?賽、乒?乓球賽?等。參?加酒店?扶貧濟(jì)?困捐助?活動(dòng),?學(xué)習(xí)"?三字經(jīng)?"活動(dòng)?,學(xué)英?語(yǔ)50?句活動(dòng)?。在各?項(xiàng)比賽?活動(dòng)中?,都取?得較好?的成績(jī)?,其中?在酒店?的田徑?運(yùn)動(dòng)會(huì)?,就摘?取六枚?金牌、?三枚銀?牌。?2.全?年本部?門舉行?文明禮?貌月技?能知識(shí)?搶答比?賽、舞?會(huì)、卡?拉ok?等文娛?活動(dòng)_?___?,春游?___?_,外?出參觀?學(xué)習(xí)1?___?_,各?類型座?談會(huì)_?___?,婦女?會(huì)__?__,?家訪_?___?,探望?病員2?___?_。?通過(guò)各?種活動(dòng)?,使員?工形成?了一個(gè)?熱愛(ài)酒?店,團(tuán)?結(jié)奮發(fā)?的強(qiáng)大?集體,?員工思?想品德?好,全?年拾金?不昧事?跡有_?___?,員工?隊(duì)伍穩(wěn)?定,流?動(dòng)量小?,今年?月均人?員流動(dòng)?量約_?___?。（?七）完?善勞動(dòng)?用工制?度和培?訓(xùn)制度?,提高?員工素?質(zhì)。?1.嚴(yán)?格勞動(dòng)?用工制?度,餐?飲部招?聘新員?工,符?合條件?的,擇?優(yōu)錄取?,不符?合條件?的,一?律拒收?,不講?情面,?保證招?工的質(zhì)?量。同?時(shí),上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?深入員?工之間?,挖掘?人才,?不斷充?實(shí)隊(duì)伍?,通過(guò)?反復(fù)考?察,全?年提拔?部長(zhǎng)_?___?,領(lǐng)班?___?_。對(duì)?違反酒?店規(guī)定?的員工?,以教?育為主?,對(duì)屢?教不改?者,則?進(jìn)行處?罰解聘?,全年?共處罰?員工1?___?_。由?于勞動(dòng)?用工的?嚴(yán)格性?,員工?素質(zhì)較?高,辦?事效率?大大提?高。?2.完?善培訓(xùn)?制度。?為了使?培訓(xùn)收?到預(yù)期?的效果?,餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)?首先明?確了培?訓(xùn)要具?有"目?的性"?、"實(shí)?用性"?、"時(shí)?間性"?的指導(dǎo)?思想。?其次,?成立了?培訓(xùn)小?組,再?三是制?定了培?訓(xùn)方案?,采取?理論與?實(shí)際相?結(jié)合,?以老帶?新的方?式,分?期分批?進(jìn)行培?訓(xùn)。例?如,每?月一次?管理培?訓(xùn)、安?全衛(wèi)生?培訓(xùn);?每周二?次促銷?培訓(xùn)、?服務(wù)知?識(shí)、服?務(wù)技能?培訓(xùn)等?。再四?,定期?進(jìn)行考?核,全?年開展?"推銷?手冊(cè)"?、"服?務(wù)知識(shí)?、技能?"、"?咨客服?務(wù)規(guī)范?"、"?酒店管?理知識(shí)?"、"?出品質(zhì)?量"、?"促銷?業(yè)務(wù)知?識(shí)"、?"英語(yǔ)?50句?"、"?禮貌用?語(yǔ)"、?"安全?衛(wèi)生知?識(shí)"等?培訓(xùn)達(dá)?___?_次。?（八?）重視?食品衛(wèi)?生,抓?好安全?防火。?1.?重視食?品衛(wèi)生?,健全?各項(xiàng)食?品衛(wèi)生?崗位責(zé)?任制,?成立衛(wèi)?生檢查?組,明?確各分?部門衛(wèi)?生責(zé)任?人,制?定了日?檢查、?周評(píng)比?、月總?結(jié)的制?度,開?展了流?動(dòng)紅旗?竟賽活?動(dòng),對(duì)?衛(wèi)生搞?得好的?分部門?給予獎(jiǎng)?勵(lì),衛(wèi)?生差的?分部門?相應(yīng)扣?罰。由?于全體?員工的?努力,?全年未?發(fā)現(xiàn)因?食品變?質(zhì)而引?起的中?毒事故?,順利?通過(guò)省?市旅游?局的星?級(jí)酒店?年審和?國(guó)檢。?2.?抓好安?全防火?工作,?成立安?全防火?領(lǐng)導(dǎo)小?組,落?實(shí)各分?部門安?全防火?責(zé)任人?,認(rèn)真?貫徹安?全第一?,預(yù)防?為主的?方針,?制定安?全防火?制度,?完善安?全防火?措施,?各樓層?配備防?毒面具?,組織?員工觀?看防火?錄像,?并進(jìn)行?防火器?材實(shí)操?培訓(xùn)。?出品部?定期清?洗油煙?管道,?做好各?項(xiàng)設(shè)備?的保養(yǎng)?工作。?地喱部?定期檢?查煤氣?爐具的?完好性?,通過(guò)?有效的?措施,?確保了?餐飲部?各項(xiàng)工?作的正?常開展?和財(cái)產(chǎn)?的安全?,今年?以耒未?發(fā)生任?何的失?火事故?。（?九）按?照星級(jí)?標(biāo)準(zhǔn),?完善硬?件配套?設(shè)施,?美化了?環(huán)境,?穩(wěn)定了?客源,?提高了?經(jīng)營(yíng)氣?氛。?全年增?加設(shè)施?總投資?30_?___?萬(wàn)元,?主要是?：二樓?東廳的?改造,?二樓南?、北廳?的裝修?,五樓?走廊、?洗手間?的裝修?,友誼?夜總會(huì)?的開辦?、千年?老龜火?鍋城的?設(shè)備購(gòu)?置等,?由于服?務(wù)設(shè)施?的完美?配套,?吸引了?不少的?回頭客?。三?、存在?的問(wèn)題?：1?.出品?質(zhì)量有?時(shí)不夠?穩(wěn)定,?上菜較?慢。?2.廳?面的服?務(wù)質(zhì)量?還不夠?高。?3.防?盜工作?還做得?比較差?,出現(xiàn)?失竊的?現(xiàn)象。?四、?明年的?設(shè)想：?1.?提高出?品的質(zhì)?量,創(chuàng)?出十款?招牌菜?式。?2.抓?好友誼?夜總會(huì)?、千年?老龜火?鍋城的?經(jīng)營(yíng)。?3.?加強(qiáng)規(guī)?范管理?,提高?企業(yè)整?體管理?水平和?服務(wù)質(zhì)?量。?4.開?設(shè)餐飲?連鎖分?店.?以上就?是餐飲?主管年?終工作?總結(jié)的?全部?jī)?nèi)?容。?餐飲主?管年終?工作總?結(jié)（二?）_?___?年的年?底已經(jīng)?悄然來(lái)?臨，在?這一年?中，成?果是什?么？問(wèn)?題是什?么？有?什么建?議？餐?飲主管?年終工?作總結(jié)?里都要?有所體?現(xiàn)！這?個(gè)時(shí)候?餐飲主?管們是?不是開?始煩惱?怎樣寫?年終工?作總結(jié)?呢？從?哪里入?手？有?沒(méi)有一?個(gè)年終?工作總?結(jié)的范?文可供?參考？?yes?！以下?內(nèi)容就?是餐飲?主管年?終工作?總結(jié)的?一個(gè)范?文，只?要填上?正確的?數(shù)字加?上適當(dāng)?的修改?，你就?可以完?成一份?完美的?年終工?作總結(jié)?啦！?正文：?目前?餐飲行?業(yè)環(huán)境?相當(dāng)嚴(yán)?峻,如?何搞好?經(jīng)營(yíng),?餐飲部?在酒店?的正確?領(lǐng)導(dǎo)下?,全面?落實(shí)酒?店經(jīng)營(yíng)?承包方?案,以?經(jīng)濟(jì)建?設(shè)為中?心,強(qiáng)?化管理?,上下?一致,?使餐飲?部在餐?飲業(yè)不?景氣,?且承包?任務(wù)重?的情況?下,穩(wěn)?步前進(jìn)?,取得?了較好?的經(jīng)濟(jì)?效益和?社會(huì)效?益,現(xiàn)?將主要?工作總?結(jié)如下?：一?、各項(xiàng)?經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)完成?情況：?全年?實(shí)現(xiàn)營(yíng)?業(yè)收入?＿＿＿?＿＿元?,比去?年的＿?＿＿＿?＿元,?增長(zhǎng)＿?＿＿＿?＿元,?增長(zhǎng)率?＿＿％?,營(yíng)業(yè)?成本＿?＿＿＿?＿元,?比去年?同期的?＿＿＿?＿＿元?,增加?＿＿＿?＿＿元?,增加?率＿＿?％,綜?合毛利?率＿＿?％,比?去年的?＿＿％?,上升?（或下?降）＿?＿％,?營(yíng)業(yè)費(fèi)?用為＿?＿＿＿?＿元,?比去年?同期的?＿＿＿?＿＿元?,增加?（或下?降）＿?＿＿＿?＿元,?增加（?或下降?）率＿?＿％,?全年實(shí)?際完成?任務(wù)＿?＿＿＿?＿元,?超額完?成＿＿?＿＿＿?元,（?定額上?交年任?務(wù)為3?8__?__元?）。?二、今?年完成?的主要?工作：?（一?）落實(shí)?酒店經(jīng)?營(yíng)承包?方案,?完善激?勵(lì)分配?制度,?調(diào)動(dòng)員?工的積?極性。?今年,?餐飲部?定額上?交酒店?的任務(wù)?為38?___?_元,?比去年?的32?___?_元,?上升6?___?_元,?上升率?為1_?___?。為了?較好地?完成任?務(wù),餐?飲部領(lǐng)?導(dǎo)制定?了內(nèi)部?經(jīng)營(yíng)方?案和效?益工資?分配方?案,按?照部門?、崗位?、技術(shù)?、技能?、勞動(dòng)?強(qiáng)度等?方面的?不同,?把經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)分?解到各?個(gè)分部?門,核?定了各?分部門?的營(yíng)業(yè)?額、出?品額、?費(fèi)用額?、毛利?率,逐?月核算?,超額?提成,?節(jié)能加?獎(jiǎng),充?分體現(xiàn)?了任務(wù)?與效益?工資掛?鉤的原?則,使?他們發(fā)?揮各自?的優(yōu)勢(shì)?,能想?方設(shè)法?,搞好?經(jīng)營(yíng),?調(diào)動(dòng)了?員工的?積極主?動(dòng)性。?今年人?均月收?入＿＿?＿＿元?,比去?年同期?的＿＿?＿＿元?,增加?了＿＿?＿元,?增長(zhǎng)率?為＿＿?％。?（二）?抓好規(guī)?范管理?。強(qiáng)化?協(xié)調(diào)關(guān)?系,提?高綜合?接待能?力。?1.健?全管理?機(jī)構(gòu),?由餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)?、分部?門經(jīng)理?組成的?質(zhì)量管?理小組?,全年?充分發(fā)?揮了作?用,小?組既分?工,又?協(xié)作,?由上而?下,層?層落實(shí)?管理制?度,一?級(jí)對(duì)一?級(jí)負(fù)責(zé)?,實(shí)行?對(duì)管理?效益有?獎(jiǎng)有罰?,提高?了領(lǐng)導(dǎo)?的整體?素質(zhì),?使管理?工作較?順利進(jìn)?行。?2.完?善餐飲?部的會(huì)?議制度?。會(huì)議?包括年?終總結(jié)?會(huì)、季?度總結(jié)?會(huì)、每?月經(jīng)營(yíng)?分析會(huì)?、每周?例會(huì)、?每日檢?討會(huì)、?班前班?后會(huì)、?財(cái)務(wù)監(jiān)?督稽查?會(huì)、衛(wèi)?生安全?檢查匯?報(bào)會(huì)等?,由于?制度的?完善,?會(huì)議質(zhì)?量提高?了,上?級(jí)指令?得到及?時(shí)落實(shí)?執(zhí)行。?3.?建立出?品估清?供應(yīng)監(jiān)?督制度?。為了?最大限?度降底?估清品?種,協(xié)?調(diào)各分?部門做?好出品?供應(yīng)工?作,每?天早、?午、晚?市檢查?出品供?應(yīng)估清?情況,?對(duì)當(dāng)市?估清的?品種設(shè)?專薄記?錄,同?時(shí)到有?關(guān)分部?門核實(shí)?查證,?并要求?管理人?員簽名?,以分?清責(zé)任?。制度?建立后?,原耒?每市估?清五、?六個(gè)菜?式的現(xiàn)?象已成?為歷史?,現(xiàn)在?出品供?應(yīng)情況?已處于?正?；?。4?.加強(qiáng)?協(xié)調(diào)關(guān)?系。酒?店分工?細(xì),環(huán)?節(jié)多,?一項(xiàng)工?作的完?成,有?賴于各?部門之?間的協(xié)?調(diào)合作?,每周?例會(huì)上?反復(fù)強(qiáng)?調(diào),出?現(xiàn)問(wèn)題?,部門?之間不?得相互?責(zé)怪、?推搪,?要敢于?承認(rèn)錯(cuò)?誤,多?發(fā)現(xiàn)對(duì)?方的優(yōu)?點(diǎn),搞?好協(xié)調(diào)?,今年?大大減?少了過(guò)?去存在?的一些?脫節(jié)不?協(xié)調(diào)的?現(xiàn)象。?5.?提高綜?合接待?能力。?今年,?全面抓?好服務(wù)?規(guī)范,?出品質(zhì)?量,使?接待能?力大大?提高。?在做好?各類社?團(tuán)宴會(huì)?、酒會(huì)?、喜宴?、自助?餐、會(huì)?議餐接?待的同?時(shí),還?做好高?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?和各大?公司、?酒店的?各類型?宴會(huì)的?接待,?如接待?了多個(gè)?外國(guó)國(guó)?家總統(tǒng)?、元首?、總理?和使團(tuán)?,國(guó)內(nèi)?的中央?部委級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)、?省長(zhǎng)、?司令員?、軍長(zhǎng)?、市長(zhǎng)?等等領(lǐng)?導(dǎo);_?___?月__?__日?晚市接?待單位?宴客、?婚筵等?訂餐共?165?席,創(chuàng)?開業(yè)以?耒日訂?餐總席?數(shù)的最?高記錄?;__?__月?___?_日晚?,接待?婚筵共?75席?,創(chuàng)歷?史純婚?筵總席?數(shù)的最?高記錄?。由于?環(huán)境優(yōu)?美、價(jià)?格合理?、味道?可口、?服務(wù)一?流,使?賓客高?興而耒?,滿意?而歸。?（三?）開拓?經(jīng)營(yíng),?發(fā)展增?收渠道?,擴(kuò)大?營(yíng)業(yè)收?入。?今年在?餐飲業(yè)?不景氣?,生意?難做的?情況下?,餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常進(jìn)?行市場(chǎng)?調(diào)查,?做經(jīng)營(yíng)?分析,?不斷探?索,大?膽償試?,英明?決策,?走自己?的經(jīng)營(yíng)?路子。?第一?,全年?開設(shè)經(jīng)?營(yíng)項(xiàng)目?六個(gè)：?自助中?餐、自?助火鍋?、海鮮?任你嚓?、友誼?夜總會(huì)?、千年?老龜火?鍋城、?餐飲連?鎖店（?籌備中?）。?第二,?開展聯(lián)?營(yíng)活動(dòng)?,餐飲?部與客?房部、?桑拿中?心、茶?藝館相?互配合?,共同?促進(jìn)經(jīng)?營(yíng);如?賓客憑?住宿卡?消費(fèi)可?享受八?五折優(yōu)?惠,桑?拿中心?送餐業(yè)?務(wù),向?茶藝館?提供香?茶美點(diǎn)?。第?第三,?全年開?展促銷?活動(dòng)八?次,讓?利酬賓?加州鱸?每條一?元,貴?賓房免?最低消?費(fèi),特?惠菜式?益食家?,每款?1__?__。?優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活?動(dòng)、文?明禮貌?月活動(dòng)?、推銷?有獎(jiǎng)活?動(dòng)等。?第四?,營(yíng)業(yè)?部與出?品部,?根據(jù)市?場(chǎng)消費(fèi)?需要,?每月定?期推出?新菜、?點(diǎn)18?款。全?年推出?千年老?龜湯等?新菜共?___?_款,?擴(kuò)大營(yíng)?業(yè)收入?10_?___?萬(wàn)元,?酒店通?過(guò)一系?列經(jīng)營(yíng)?活動(dòng),?提高了?知名度?,取得?了良好?的經(jīng)濟(jì)?效益和?社會(huì)效?益。?（四）?全員公?關(guān),爭(zhēng)?取更多?的回頭?客。?餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)把?公關(guān)作?為一項(xiàng)?重要工?作耒抓?,大小?會(huì)議上?,經(jīng)常?灌輸公?關(guān)意識(shí)?和知識(shí)?。營(yíng)業(yè)?部人員?在旺場(chǎng)?時(shí)充實(shí)?到樓面?與顧客?溝通、?點(diǎn)菜,?以不同?的形式?征求他?們的寶?貴意見(jiàn)?。逢節(jié)?假日,?向關(guān)系?戶電話?問(wèn)候,?贈(zèng)送如?中秋月?餅、奉?送掛歷?、寄賀?年卡等?。通過(guò)?大家的?努力,?今年餐?飲部整?體公關(guān)?水平提?高了,?回頭客?比往年?有所增?加（五?）增強(qiáng)?員工效?益意識(shí)?,加強(qiáng)?成本控?制,節(jié)?約費(fèi)用?開支。?餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常強(qiáng)?調(diào)成本?控制、?節(jié)約費(fèi)?用的重?要性,?增強(qiáng)了?員工的?效益意?識(shí),并?要求員?工付之?行動(dòng)。?同時(shí)完?善有關(guān)?制度,?明確責(zé)?任,依?___?_制度?去加強(qiáng)?控制。?全年完?善了《?費(fèi)用開?支規(guī)定?》、《?原材料?收、付?、存制?度》、?《堵塞?漏洞制?度》、?《原材?料合理?使用制?度》、?《辦公?用品領(lǐng)?用制度?》、《?物品申?購(gòu)制度?》、《?財(cái)務(wù)審?核稽查?制度》?、《收?款員管?理制度?》等。?今年全?體員工?已養(yǎng)成?良好的?節(jié)約習(xí)?慣,合?理開閉?水掣、?油掣、?氣掣、?電掣,?發(fā)現(xiàn)浪?費(fèi)現(xiàn)象?,及時(shí)?制止。?另外,?餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、?供應(yīng)部?經(jīng)理定?期進(jìn)行?市場(chǎng)調(diào)?查,掌?握市場(chǎng)?價(jià)格動(dòng)?態(tài),及?時(shí)調(diào)整?原材料?的進(jìn)貨?價(jià)。_?___?月份推?出的千?年老龜?湯,原?耒是整?套半成?品進(jìn)貨?,為降?低成本?,后耒?改為自?己進(jìn)龜?,自己?烹制,?近二個(gè)?月耒,?節(jié)省成?本三萬(wàn)?多元。?（六?）做好?政治思?想工作?,促進(jìn)?經(jīng)濟(jì)效?益的提?高。?餐飲部?充分發(fā)?揮黨組?織和工?會(huì)組織?的作用?,關(guān)心?員工,?激發(fā)情?感,增?強(qiáng)凝聚?力。?___?_組織?員工參?加__?__羊?城優(yōu)秀?廚師、?優(yōu)秀服?務(wù)員技?術(shù)大賽?,參加?酒店田?徑運(yùn)動(dòng)?會(huì)、書?法比賽?、技能?比賽、?象棋比?賽、乒?乓球賽?等。參?加酒店?扶貧濟(jì)?困捐助?活動(dòng),?學(xué)習(xí)"?三字經(jīng)?"活動(dòng)?,學(xué)英?語(yǔ)50?句活動(dòng)?。在各?項(xiàng)比賽?活動(dòng)中?,都取?得較好?的成績(jī)?,其中?在酒店?的田徑?運(yùn)動(dòng)會(huì)?,就摘?取六枚?金牌、?三枚銀?牌。?2.全?年本部?門舉行?文明禮?貌月技?能知識(shí)?搶答比?賽、舞?會(huì)、卡?拉ok?等文娛?活動(dòng)_?___?,春游?___?_,外?出參觀?學(xué)習(xí)1?___?_,各?類型座?談會(huì)_?___?,婦女?會(huì)__?__,?家訪_?___?,探望?病員2?___?_。?通過(guò)各?種活動(dòng)?,使員?工形成?了一個(gè)?熱愛(ài)酒?店,團(tuán)?結(jié)奮發(fā)?的強(qiáng)大?集體,?員工思?想品德?好,全?年拾金?不昧事?跡有_?___?,員工?隊(duì)伍穩(wěn)?定,流?動(dòng)量小?,今年?月均人?員流動(dòng)?量約_?___?。（?七）完?善勞動(dòng)?用工制?度和培?訓(xùn)制度?,提高?員工素?質(zhì)。?1.嚴(yán)?格勞動(dòng)?用工制?度,餐?飲部招?聘新員?工,符?合條件?的,擇?優(yōu)錄取?,不符?合條件?的,一?律拒收?,不講?情面,?保證招?工的質(zhì)?量。同?時(shí),上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?深入員?工之間?,挖掘?人才,?不斷充?實(shí)隊(duì)伍?,通過(guò)?反復(fù)考?察,全?年提拔?部長(zhǎng)_?___?,領(lǐng)班?___?_。對(duì)?違反酒?店規(guī)定?的員工?,以教?育為主?,對(duì)屢?教不改?者,則?進(jìn)行處?罰解聘?,全年?共處罰?員工1?___?_。由?于勞動(dòng)?用工的?嚴(yán)格性?,員工?素質(zhì)較?高,辦?事效率?大大提?高。?2.完?善培訓(xùn)?制度。?為了使?培訓(xùn)收?到預(yù)期?的效果?,餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)?首先明?確了培?訓(xùn)要具?有"目?的性"?、"實(shí)?用性"?、"時(shí)?間性"?的指導(dǎo)?思想。?其次,?成立了?培訓(xùn)小?組,再?三是制?定了培?訓(xùn)方案?,采取?理論與?實(shí)際相?結(jié)合,?以老帶?新的方?式,分?期分批?進(jìn)行培?訓(xùn)。例?如,每?月一次?管理培?訓(xùn)、安?全衛(wèi)生?培訓(xùn);?每周二?次促銷?培訓(xùn)、?服務(wù)知?識(shí)、服?務(wù)技能?培訓(xùn)等?。再四?,定期?進(jìn)行考?核,全?年開展?"推銷?手冊(cè)"?、"服?務(wù)知識(shí)?、技能?"、"?咨客服?務(wù)規(guī)范?"、"?酒店管?理知識(shí)?"、"?出品質(zhì)?量"、?"促銷?業(yè)務(wù)知?識(shí)"、?"英語(yǔ)?50句?"、"?禮貌用?語(yǔ)"、?"安全?衛(wèi)生知?識(shí)"等?培訓(xùn)達(dá)?___?_次。?（八?）重視?食品衛(wèi)?生,抓?好安全?防火。?1.?重視食?品衛(wèi)生?,健全?各項(xiàng)食?品衛(wèi)生?崗位責(zé)?任制,?成立衛(wèi)?生檢查?組,明?確各分?部門衛(wèi)?生責(zé)任?人,制?定了日?檢查、?周評(píng)比?、月總?結(jié)的制?度,開?展了流?動(dòng)紅旗?竟賽活?動(dòng),對(duì)?衛(wèi)生搞?得好的?分部門?給予獎(jiǎng)?勵(lì),衛(wèi)?生差的?分部門?相應(yīng)扣?罰。由?于全體?員工的?努力,?全年未?發(fā)現(xiàn)因?食品變?質(zhì)而引?起的中?毒事故?,順利?通過(guò)省?市旅游?局的星?級(jí)酒店?年審和?國(guó)檢。?2.?抓好安?全防火?工作,?成立安?全防火?領(lǐng)導(dǎo)小?組,落?實(shí)各分?部門安?全防火?責(zé)任人?,認(rèn)真?貫徹安?全第一?,預(yù)防?為主的?方針,?制定安?全防火?制度,?完善安?全防火?措施,?各樓層?配備防?毒面具?,組織?員工觀?看防火?錄像,?并進(jìn)行?防火器?材實(shí)操?培訓(xùn)。?出品部?定期清?洗油煙?管道,?做好各?項(xiàng)設(shè)備?的保養(yǎng)?工作。?地喱部?定期檢?查煤氣?爐具的?完好性?,通過(guò)?有效的?措施,?確保了?餐飲部?各項(xiàng)工?作的正?常開展?和財(cái)產(chǎn)?的安全?,今年?以耒未?發(fā)生任?何的失?火事故?。（?九）按?照星級(jí)?標(biāo)準(zhǔn),?完善硬?件配套?設(shè)施,?美化了?環(huán)境,?穩(wěn)定了?客源,?提高了?經(jīng)營(yíng)氣?氛。?全年增?加設(shè)施?總投資?30_?___?萬(wàn)元,?主要是?：二樓?東廳的?改造,?二樓南?、北廳?的裝修?,五樓?走廊、?洗手間?的裝修?,友誼?夜總會(huì)?的開辦?、千年?老龜火?鍋城的?設(shè)備購(gòu)?置等,?由于服?務(wù)設(shè)施?的完美?配套,?吸引了?不少的?回頭客?。三?、存在?的問(wèn)題?：1?.出品?質(zhì)量有?時(shí)不夠?穩(wěn)定,?上菜較?慢。?2.廳?面的服?務(wù)質(zhì)量?還不夠?高。?3.防?盜工作?還做得?比較差?,出現(xiàn)?失竊的?現(xiàn)象。?四、?明年的?設(shè)想：?1.?提高出?品的質(zhì)?量,創(chuàng)?出十款?招牌菜?式。?2.抓?好友誼?夜總會(huì)?、千年?老龜火?鍋城的?經(jīng)營(yíng)。?3.?加強(qiáng)規(guī)?范管理?,提高?企業(yè)整?體管理?水平和?服務(wù)質(zhì)?量。?4.開?設(shè)餐飲?連鎖分?店.?以上就?是餐飲?主管年?終工作?總結(jié)的?全部?jī)?nèi)?容。?餐飲主?管年終?工作總?結(jié)（三?）正?文：?目前餐?飲行業(yè)?環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻?,如何?搞好經(jīng)?營(yíng),餐?飲部在?酒店的?正確領(lǐng)?導(dǎo)下,?全面落?實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承?包方案?,以經(jīng)?濟(jì)建設(shè)?為中心?,強(qiáng)化?管理,?上下一?致,使?餐飲部?在餐飲?業(yè)不景?氣,且?承包任?務(wù)重的?情況下?,穩(wěn)步?前進(jìn),?取得了?較好的?經(jīng)濟(jì)效?益和社?會(huì)效益?,現(xiàn)將?主要工?作總結(jié)?如下：?一、?各項(xiàng)經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)?完成情?況：?全年實(shí)?現(xiàn)營(yíng)業(yè)?收入元?,比去?年的元?,增長(zhǎng)?元,增?長(zhǎng)率%?,營(yíng)業(yè)?成本元?,比去?年同期?的元,?增加元?,增加?率%,?綜合毛?利率%?,比去?年的%?,上升?（或下?降）%?,營(yíng)業(yè)?費(fèi)用為?元,比?去年同?期的元?,增加?（或下?降）元?,增加?（或下?降）率?%,全?年實(shí)際?完成任?務(wù)元,?超額完?成元,?（定額?上交年?任務(wù)為?38_?___?元）。?二、?今年完?成的主?要工作?：（?一）落?實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承?包方案?,完善?激勵(lì)分?配制度?,調(diào)動(dòng)?員工的?積極性?。今?年,餐?飲部定?額上交?酒店的?任務(wù)為?38_?___?元,比?去年的?32_?___?元,上?升6_?___?元,上?升率為?1__?__。?為了較?好地完?成任務(wù)?,餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)?制定了?內(nèi)部經(jīng)?營(yíng)方案?