海底撈火鍋餐廳管理制度

凡本店員工上班必須佩帶員工卡上班時間玩游戲、打瞌睡、、酗酒或做與工作無關(guān)的其他事情辦公桌上應(yīng)隨時保持干凈整潔。大聲喧嘩上班時間必須著職業(yè)裝或公司的、化淡妝。在上班時間化妝店長或部門經(jīng)理授意索取打印復(fù)印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料請假必須以的形式報店長簽字批準，備案，方可生效批準將本店物品私自帶回家員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關(guān)請假手續(xù)。３、先休假后請假。無特殊情況請假。４、主管（經(jīng)理）請假由店長批準。1、員工請病假應(yīng)持有縣級以上的醫(yī)院、處方單、藥*以及有效病假休假單，交備案。2、按病實際天數(shù)扣發(fā)工資室長由室員產(chǎn)生30注意預(yù)防火災(zāi)、偷盜、煤氣等相關(guān)安全隱患室長不得留宿他人員工宿舍一切設(shè)施屬店內(nèi)所有，店長任何人員不得私自把東西節(jié)約用水用電做到水龍頭有開必關(guān)人離房間關(guān)燈私自接拉電線，、、妥善保管自己的財物，任何人私自動用他人物品員工上下班一律實行打卡考勤制度0.5—130300.5—13天以上者，作除名處理。本制度由監(jiān)督實施 三、考評的方法上、下級面談。上級通過直接面談方式對其屬下員工進行考評本制度由和部門共同監(jiān)督執(zhí)行考核結(jié)果必須由店長審閱簽字后方可生效。監(jiān)督執(zhí)行根據(jù)店長的意見由或部門統(tǒng)一向社會發(fā)布用工信息 本制度由和招聘部門共同監(jiān)督執(zhí)行3、考核不合格的員工，部門或延長其試用期或辭退。我總結(jié)，部門主管（經(jīng)理）簽署意見提交，由組織考核對于不合格員工，由通知不予晉級、晉職60本制度由店長（）監(jiān)督執(zhí)行向直接上級提出申請財務(wù)接到通知后，開始結(jié)算員工工資，按規(guī)定辦理離職手續(xù)6個月的工作經(jīng)歷（本店方面解聘除外），并提前15天提出申請。6200元。工作滿６本制度由監(jiān)督執(zhí)行員工管理 一、員工的內(nèi)容１、入職登記表 ２、公物領(lǐng)取３、職務(wù)變動記載 ４、級別變動記載５、明復(fù)印件 ６、復(fù)印件７、獎懲記載 ８、員工培訓記載二、員工的管店長以下員工一律由店統(tǒng)一管理。每位員工必須建立不留胡須及長發(fā)（）手摸物品后必須洗手本制度由監(jiān)督執(zhí)行店長允許，任何人私自使用店內(nèi)的公章服務(wù)員嚴禁在酒水單上涂改，涂改，必須由部門經(jīng)理或主管簽字員處以0元以上的罰款，并其責任。為了使財務(wù)管理科學化制度化責任明 也為了使客人公平明白消費快捷、準確結(jié)帳。特制訂此管理辦法帳單的管理：服務(wù)員開錯單由服務(wù)員全額賠償，跑單由相責任人全額賠償，收銀員因工作造經(jīng)濟損失，由收銀員全額賠償。2元—10元罰款；一般給予嚴重警告或10元—50元罰款；嚴重給予或留店查看或50元—500元罰款。工作時間吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙過同意當班會客非工作日在員廳就餐的工作時間過同意在非指定地點打私人隨地吐痰亂丟和擅自在餐廳內(nèi)張貼標語或在墻上涂寫等毀壞環(huán)境衛(wèi)生交不清楚就下班對工作中的隱瞞不報或包庇他人工作時間睡覺、吵鬧的、、、看電視、同事等行為給客人自己權(quán)限的承諾者服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或庇護、縱容各種現(xiàn)象在餐廳內(nèi)個人物品在工作時間釀酒、、打架私配店內(nèi)或員工寢室制言中傷本店員工或客人利用工作之便私翻客人文件、書、及其他物品嚴重勞動紀律，影響工作持序從、配合的檢查其他一般行、作弄、漫罵、賓客和員工、傳聞、穢和音響制品利用職權(quán)或工作之便，挪用、索取、、以及以權(quán)謀因為管理不善、指揮、玩忽職守造成重大損失觸犯國家法律、被司法機關(guān)處以拘留、勞動教養(yǎng)、判刑處理任何造成外界對本店嚴重不滿或重大，被或上級機關(guān)批評翻弄客人物品引起客人無正當理由經(jīng)教育逾期從本店工作調(diào)動員工受到提醒或處分后，經(jīng)查又有多次行為，大錯不犯小錯不斷其他嚴重行為本制度由部門 監(jiān)督執(zhí)行1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安2、解雇需提前5天通知其本人（特殊情況除外）天通知本人524小6、本制度由主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行行為化原則態(tài)度主動性積極性等非量化指標通過其行為間接考核領(lǐng)班以下人員由、用人部門及其同事組成考核組根據(jù)試用人員崗位級別高低分別由店長、錄用人選 中考核工作績效——模擬測試：組織對考核指標進行抽樣測試以分析整體考核的效果組織對錄用后員工進行硬性，結(jié)合確定不轉(zhuǎn)正新員工店長負責領(lǐng)班以上員工考核結(jié)果和獎金建議的或部門主（經(jīng)理）負責普通員工考核結(jié)果和獎金建議的考核硬性最后的部分人員不予錄用或延長試用期用人部門根據(jù)試用員工考核報告結(jié)果提出轉(zhuǎn)正意見，交進行報批根據(jù)試用期員工考核結(jié)果對新員工正式任命書或轉(zhuǎn)正通知書調(diào)整考核指標或評分標準必須以相關(guān)部門材料為基礎(chǔ)由匯總所有修改意見，做出總結(jié)報告由和主管（經(jīng)理）共同討論、決定本制度的解釋權(quán)歸本店本制度由和部門共同監(jiān)督實施本制度只適用于本店有效原則：即對所需人才可能適用的招聘進行分析、比較、選擇責任分解原則：與用人部門根據(jù)各自優(yōu)勢分別審核應(yīng)聘人員資質(zhì)招聘活動由組織用人部門在的組織和協(xié)調(diào)下直接參與招聘工作招聘計劃的審核、具體實施與負責制訂招聘費用計劃，經(jīng)審核報店長后執(zhí)行招聘時間計劃由負責制訂招聘計劃分為年度計劃和月度計劃，其基本依據(jù)為下發(fā)的“年度人員招聘及分招聘和費用由統(tǒng)一策劃和安排各用人部門可根據(jù)招聘崗位具體情況，提出招聘建議每半年配合招聘計劃的檢討對招聘和費用進行分析、總結(jié)和修訂原則上要求符合“擔保，學歷和資歷，面試、筆試及試用、體檢”對應(yīng)聘者由和具體用人部門共同進行嚴格的資格審核資格的程序、方法和內(nèi)容基本程序和方法:、面試、筆試、體檢 2 資格中及用人部門進行清晰的責任劃分進行資格時應(yīng)嚴格執(zhí)行本店的要害部門親屬回避制度及擔保制度通過資格審核后，用人部門選定具體員工，報上級（部門）批準報批由負責進行1—3個月試用期。若縮短試用期，一般員工必須由工的責任，填寫同化新員工應(yīng)做事項表、試用期表，并及時向反饋組織各用人部門提出招聘改進建議組織召開“年度招聘檢討會議”本制度的解釋、修改和監(jiān)督權(quán)歸本店（招聘政策和招聘計劃）考慮被舉薦人，不再另行制定第五條公布年度指標計劃和招聘計劃。第六條舉薦人向推薦或自薦，填寫推薦表，報。第七條進行初審，合格者入。第九條為舉薦優(yōu)秀人才之功臣，特設(shè)立特別推薦獎。第十條滿足以下條件可參選推薦獎：年推薦（錄用）2第十一條推薦獎為1名，視情況給予不同程度的和表彰。第十二條本辦法的解釋、修改和監(jiān)督執(zhí)行權(quán)歸 第二條招聘由具體經(jīng)辦，用人部門協(xié)助。第三條招聘應(yīng)列入年度招聘計劃。第四條本店招聘活動須統(tǒng)一進行，應(yīng)加強溝通與協(xié)調(diào)第五條采取統(tǒng)一風格或格式，包括公司標識、稱謂、版面大小要求等。第六條內(nèi)容包括：、崗位介紹、應(yīng)聘者基本條件要求、應(yīng)聘者提第七條市內(nèi)由統(tǒng)一組織“招聘文案”設(shè)計并負責實施。VI要求。第九條本辦法的解釋和修改、實施權(quán)歸。同化新人的執(zhí)行部門是用人部門，具體是用人部門主管（經(jīng)理）新員工報到后，由部門為其安排指導員，指導員原則上為員工的直2本辦法解釋權(quán)歸，經(jīng)店長批準后實施，修改時亦同本辦法由和部門共同監(jiān)督執(zhí)行印制。文件統(tǒng)一由印制復(fù)印。復(fù)印級及以上等級的文件和資料，必須有店長批準遞送。攜帶級以上的文件外出，必須有兩人，并包裝密封銷毀。按管理的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行1、地面：無灰塵，水漬、油漬，雜物等2、天花板，、墻角無污跡、無剝落、無蜘蛛網(wǎng)、無衛(wèi)生死角345、藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損7891112、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、音響等一切設(shè)備完好無損、整潔干凈，無灰1415181920212223、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無灰塵、污漬雜物、24、無露25員工辦一、的對象二、金額的確定三、事項的計算在當月中員工工作出色，做了若干件須之事，累計計算金額或晉級四、事項的五、條件及具體金額提出改變本店的經(jīng)營思想，經(jīng)濟效益顯著，20—500元或晉升一級提出本店的經(jīng)營管理，增加經(jīng)濟效益，20—300元或晉升一級提出提高服務(wù)質(zhì)量的辦法，具有社會效益和經(jīng)濟效益，20—100元提出節(jié)約增收的辦法，具有經(jīng)濟效益，20—100元提出其他合理化建議被采用，2—50元在工作中為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到客人表揚2—30元，在工作中主動為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)獲得客人表揚且事跡突出，20主動為客人排憂解難，受到客人表揚，2—10元爭做好人好事，2—5元拾金不昧，2—5010—100在危急關(guān)頭見義勇為，保護了本店財產(chǎn)，5—50元有主人翁意識，降低成本合理控制開支，節(jié)約明顯，5—50元有正義感，敢于揭發(fā)不良行為及現(xiàn)象，5—50元堅持原則，能同歪風邪氣、壞事做，5—50元獲得月“星級員工稱號”獲得年“先進員工稱號”積極參加行業(yè)技能比賽獲得前五名者；50—300元在社會活動中作出顯著成績，給本店爭良好信譽者，10—100元報紙、上，50—300元。本制度 監(jiān)督實施三、部門組織的培訓內(nèi)容必須提前2天交備案本制度由監(jiān)督執(zhí)行的衣、褲口袋內(nèi)不可裝多余東西，以保證外形美觀保持褲子整潔挺括，褲縫線條清晰，道出現(xiàn)一線員工要求穿黑色皮鞋（部分崗位視現(xiàn)場情況而定）不可有煙味發(fā)出或因吸煙牙齒變黑，手指熏黃等令客人的情況上班前不吃帶異味的食品及飲用含的飲料勤、勤換衣物，防止汗臭或任何體臭上崗必須穿本店規(guī)定之，特別注意領(lǐng)口袖口襟邊等處的清潔衛(wèi)生保持線條美觀合身，衣袋內(nèi)不放置與工作無關(guān)的東西著必須系本店統(tǒng)一規(guī)定的領(lǐng)帶或領(lǐng)花，且第一顆襯衣紐扣必須扣上員工襯衣顏色根據(jù)情況而定穿裙子必須配長或褲襪1／2處以上，以防襪頸與裙擺脫開一段，或坐下時襪勤、勤換衣服，不可有汗臭或任何體臭隨時保持雙手清潔,堅持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污納垢，不可眼影以不易被明顯察覺為宜，勿勾畫太濃、太重，眼眉描畫自然5度，重心垂直向下，防止重心偏左偏右。6自然下垂，隨時保持為客人服務(wù)的45立位置距離不少于30cm.。120步－125100步—115步/152—3尊重上司，首先公字當頭，應(yīng)出于對其職務(wù)尊敬，對其威信的尊重條例由和部門共同監(jiān)督實施1-3個月試用期（特殊崗位除外）。1246小時，其加班費依照總部15-60天遞交辭職申請書，經(jīng)部門主管（經(jīng)理）公歷元月一日（元旦節(jié)）（）（）公歷正月初三（春節(jié)（婦女節(jié)——女性）公歷五月一日（勞動節(jié)）公歷十月一日(節(jié)婚假——7重祖父母、父母或喪亡者，可請喪假3天。產(chǎn)假——女性員工分娩，可請產(chǎn)假八星期(假期中的星期例假均并入計算)懷孕3個月至7個月而者，給假3星期，7個月以上者，給假5星期未滿3個月者，給假1星期公假——因參加舉辦的資格考試(不以就業(yè)為前提者)、及參公傷假——132355510101011.53030300元服從及原對于本店經(jīng)營狀況等無論是否經(jīng)管，均不得泄漏對于所辦事項不得任何饋贈或向往來業(yè)務(wù)單位及個人挪借財物非因職務(wù)的需要不得動用公物或支用員工犯有私拿公私財物行為將受到嚴厲查辦并處以5—10倍罰款，員工根據(jù)不同的崗位相適宜的工作服A在本店吸煙區(qū)外吸煙（客戶洽談時除外）B挑撥離間或制造，以致影響工作客人C凡員工A類過失，處以5—10元罰款凡員工B類過失，處以20—50元罰款凡員工C類過失，處以50—200元罰款，直至辭退在服務(wù)工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績，提供最佳服務(wù)工作，兢業(yè)，表現(xiàn)突出者凡本店員工具備以上條件者將授予獎金10—500元。工作熱情主動。（如：主動承擔額外工作，干勁十足。團隊協(xié)作與助人為樂。（如：能團結(jié)同事，互幫互助，為集體爭光。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，防止食物尋求附近同事，報告值班人員做好安全防范工作，不得知情不報，縱容違法男女混宿、本條例自店長簽定后由和部門共同執(zhí)行執(zhí)行本條例有關(guān)規(guī)定由負責解釋**四、保管與（2）②材料會計或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對倉庫物資進行，檢查是否賬卡相符、 ①各單位領(lǐng)貨一般要求專人負責②需調(diào)出本店以外的的物資，一般按原進價或平均價加手續(xù)費和調(diào)出發(fā)出的物資用平均法計價，月終出現(xiàn)的發(fā)貨計價差額分品種列表一式調(diào)出本店的物資所用的、手續(xù)費，不得用來沖減材料成本，應(yīng)由財進口物資要按*的數(shù)量、金額、稅金、檢疫費等如實折為單價入賬，發(fā)出時按平均法計價。對于*、稅單、檢疫費等尚未到的進口物資，于月底估價，待*、稅單八、建立制度倉庫應(yīng)有驗收單、領(lǐng)料單和實物賬簿材料會計的有驗收單、領(lǐng)料單、材料明細賬和材料會計報表。本店倉庫除倉管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外，任何人批準，倉庫內(nèi)會客，帶人到倉庫范圍參觀倉庫代人保管物品，也不得擅自答應(yīng)同意的其他單位或部門的5、任何人員，除驗收時所需外，試用試看倉庫商品物資倉庫范圍內(nèi)生火，也堆放易燃易爆物品倉庫應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實效，并做好防作倉庫內(nèi)的照明限60瓦以下白熾燈，用可燃物做燈罩，用碘鎢燈、電物品入庫時要防止挾帶火種，潮濕的物品入庫。物品入庫半小時后，值（一）（二）員組成小組，以近就一個月價格、原料的凈菜率為審核依據(jù)來確定。在合同期滿前，由小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。第三條：市場原。由財務(wù)人員采購人員廚師長每月不少于兩次進行市場后需有調(diào)。時間、地點的選擇，每項15天一次，以批發(fā)市場早市開市期間為調(diào)。。，的方法和程序組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項貨品的不應(yīng)低于三家中要堅持集中的原則時應(yīng)實行看聞摸等必要時可進行采樣對被的商品要詳細的了解產(chǎn)地、。。，、，除實地外，當?shù)氐膱?、電視等所出的價格報價也是的和依據(jù)。、，結(jié)果由小組結(jié)合實地結(jié)果和咨詢結(jié)果進行綜合討論通過零星物品的由店長或委托其他人（采購人員除外）實施。質(zhì)價比確定對供貨商所供物品的定價：在市場的基礎(chǔ)上，每半月制定一定價程序：由店長同采購人員一起根據(jù)市場的結(jié)果與供貨商討價還價后予以確認，并由店長、采購人員簽字以形式告知庫管、財務(wù)執(zhí)行。（1）春節(jié)、等節(jié)假日期間以及性天氣持續(xù)時間較長的月份，由于供貨價店長后，交由采購人員辦理。需臨時采購的物品由所需部門填寫申購單，經(jīng)部門、店長后方可。需貨部門填寫申購物品，由部門簽字后，交采購人員辦理庫管人員應(yīng)隨時檢查庫存，當存貨降到最低存貨點時，庫管人員應(yīng)以形新進酒水、物料由店長和采購人員簽字以形式通知庫管，不需填寫申購只有采購人員可以或形式按申購單上的要求通知供貨商送貨，其1、為提高經(jīng)濟效益，降低成本，減少占有，應(yīng)根據(jù)勤進快銷的原則，按單雜、調(diào)料、、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等）的采購數(shù)量。2、此類物品的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、周轉(zhuǎn)、條件3、庫存量的計算13驗收人員：采購人員庫房人員領(lǐng)用部門監(jiān)督員四人共同驗（特1、由庫管人員填寫“入庫單”或“鮮貨食品驗收單”注明所收物品的數(shù)量、單價、本制度的最終解釋權(quán)、監(jiān)督權(quán)歸本店財務(wù)人員。菜肴責任制接收的“點菜單”必須蓋有收銀員的，并據(jù)此配制和菜品大廚按技術(shù)特長分配自己烹制的菜肴品種，每一的菜肴均粘貼烹制該菜品廚師的號碼，實行菜肴大廚負責制。大廚工作量按月進行菜肴數(shù)量統(tǒng)計，的數(shù)量與獎金分配掛鉤本制度由廚師長（行政總廚） 4、廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總后交，并折合成相應(yīng)廚房、違章事故處罰制廚房員工在工作中出現(xiàn)的各種違章并造成一定危害的責任事故以及各級管理者在檢查中所發(fā)現(xiàn)的問題實行罰款制度罰金的數(shù)量視事故的等級確定、對所負責的冰箱、室管理不善，致使原料腐爛變質(zhì)，造成嚴重損失與同事吵架、斗架的因菜肴太慢，引起賓客的不配合工作，有、隱瞞行為不愛惜公司財產(chǎn)，操作，造成物品浪費工作，造成成本或浪費不講個人衛(wèi)生，頭發(fā)零亂，面容、雙手，指甲過長在賓客面前，有*接時，無禮貌用語或超過三聲不按規(guī)定交的；私自調(diào)次上班、參加培訓、學習或會議時10分鐘（不含）以內(nèi)凡一月之內(nèi)出現(xiàn)上列事故之一者，一律予以罰款處理，由當值管理人員開出罰單，經(jīng)當事人簽字后將罰單送達，月底從該員工的工資中扣除。A類事故一次罰款50元—150元；B類事故每一次罰款20元—100元C類事故每一次罰款5元—50元凡在一月之內(nèi)沒有任何事故記錄的員工，月底給予20元—100元的本制度由廚師長（行政總廚）廚 管理制各廚房的門每天由值夜班的廚師在下班鎖好，由值夜班人員到前臺存放處存放，并根據(jù)有關(guān)表格內(nèi)容進行認真填寫核實。廚房日常由值夜班的人員負責保管不得私自借出值班結(jié)束時把廚房內(nèi)的冰箱，每天存放在廚師長規(guī)定的固定位置，每天上班后由主配廚房內(nèi)的倉庫由保管員負責保管，沒有保管員的由廚師長負責員在公休日應(yīng)將交還廚師長。，配置更換增加必須將備用上交到廚房備用由店長指定專人負責保管。備用用袋封存袋不得私自，，以上規(guī)定應(yīng)嚴格執(zhí)行參照相關(guān)制度出現(xiàn)嚴重損失根據(jù)情況進行，本制度由和廚師長監(jiān)督執(zhí)行為了加強對廚房衛(wèi)生清潔用品的領(lǐng)用管理與控制，特制定此規(guī)定每個月每個廚房的清潔衛(wèi)生用品的費用是包干的，廚師長則把費用分所有清潔衛(wèi)生用品使用完后，必須按規(guī)定的洗滌方法干凈或蓋嚴蓋子，以上規(guī)定應(yīng)嚴格執(zhí)行，參照相關(guān)制度進行處理本制度由和廚師長監(jiān)督執(zhí)行廚房冰箱、冰柜、小倉庫的管理，按《廚房管理制度》執(zhí)行洗滌劑、藥品等存放在冰箱內(nèi)。柜內(nèi)出現(xiàn)保裝盒、紙屑等雜物。一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料應(yīng)及時予以清除。店長、廚師長隨時對冰箱、冰柜或小倉庫進行查對、主配廚師和保管員冷凍：溫度零下18理，，保持其衛(wèi)生整潔。本制度由廚師長（行政總廚）本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生，按本店制度執(zhí)行不得在廚房區(qū)域內(nèi)大聲喧嘩，吸煙，打架，等任何人員私拿廚房里的食品和私帶食品在廚房里加工吃自覺保養(yǎng)廚房里的設(shè)備和用具，隨時做好工作崗位和其它區(qū)域的衛(wèi)生服從上級安排，認真按規(guī)定完成各項任務(wù)私自拿廚房的底料、味碟、配方外傳給他人廚房是食品生產(chǎn)重地，除店長外任何人員廚師長批準私自進入上班時間會客或接聽私人服從廚師長，對工作中出現(xiàn)的問題，采取正確的溝解決本制度由廚師長（行政總廚）本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生，按本店制度執(zhí)行廚房值班 制根據(jù)工作需要，廚師長（行政總廚）*員必須提前抵達工作崗位，準時交班人必須與*值班人員應(yīng)自覺完代工作；工作時間不得擅離工作崗位值班人員關(guān)閉水，電，氣閥，鎖好柜，門，交還，在規(guī)定的時間離崗廚師長值班交工作，發(fā)現(xiàn)問題當值人員有責任解釋清楚本制度由廚師長（行政總廚）本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生，按本店制度執(zhí)行廚房設(shè)備和用具的保管，使用均分到崗，由人員包干責任設(shè)備和用具使用完畢，使用者應(yīng)及時清潔，并將其放回原位，責任人檢不予辦理調(diào)動手續(xù)，損壞或遺失照價賠償。各崗位使用的設(shè)備應(yīng)按作業(yè)指導規(guī)定每天不要的并進行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，不論什么原因，均應(yīng)及修。設(shè)備的使用因操作者人為因素造成的，其由責任人自己承擔廚房包干分配的支付，不使用人的責任。作業(yè)時間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必須在內(nèi)報修報修后十五廚房員工應(yīng)嚴格執(zhí)行，如參照相關(guān)制度進行處理本制度由廚師長（行政總廚）本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生，按本店制度執(zhí)行加強對庫存物品計劃管理，堅持“先存放、先使用”毒，預(yù)防和杜絕，保持衛(wèi)生整潔。本制度由廚師長（行政總廚）本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生，按本店制度執(zhí)行，，使用適當?shù)挠镁?，熟食裝盤，分菜時必須用筷子，，勺子等用具具的部分，不能用手接觸。用過的食物不能再食用，對顧客吃剩的菜點再食用本制度由廚師長（行政總廚）本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生，按本店制度執(zhí)行廚房應(yīng)與廁所及其他處有效，廚房內(nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的門與。地面，天花板，墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔，洞，縫，隙應(yīng)予填實密封，應(yīng)裝置抽油煙設(shè)備，并定期抽油煙設(shè)備容器內(nèi)分別儲放冷凍區(qū)，要確實做到勿將食物在生活常溫中太久。角觸或沾染成品食器，盡量利用，勺子等工具取用。以上規(guī)定嚴格執(zhí)行，違犯參照相關(guān)制度進行處理本制度由廚師長（行政總廚）本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生，按本店制度執(zhí)行認真執(zhí)行消防安全，保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定，做好日常的消防切勿用水龍頭沖洗，以防觸電，設(shè)備時，應(yīng)先拔掉電源。胡鬧，廚房員工不能具進行打鬧，使具操作時，應(yīng)高度集員工必須了解消防知識，熟記，熟悉掌握消防器材的使用方法各種機械設(shè)備使用時應(yīng)嚴格按操作規(guī)程進行操作，隨意改變操作規(guī)程、嚴禁違章操作。設(shè)備一旦開啟作業(yè)，操作人隨意離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備、高及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或經(jīng)理。遇到故障隨意拆洗設(shè)備，應(yīng)及，不用應(yīng)將刀具放在固定的位置隨意拿刀具嚇虎他人或具對指他人。收臺后應(yīng)將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放，廚師隨意把刀具帶出廚房。，，個人的刀具應(yīng)標有記號，不用時應(yīng)放置固定位置隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良由刀具持有人負責。，全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及修，嚴格私自進行處理。生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭嚴禁私自亂接電源帶故障使用設(shè)備，廚房如果發(fā)現(xiàn)現(xiàn)象值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護好現(xiàn)場及上級處理，并及時協(xié)助了解情況。以上規(guī)定嚴格執(zhí)行，違犯參照相關(guān)制度進行處理執(zhí)行消防，保障廚房消防安全符合規(guī)定，掌握廚房安全情況擬訂消防的投入和組織保障的方案組織防火檢查督促火災(zāi)隱患整改及時處理涉及消防安全的重大問題根據(jù)消防的規(guī)定，與本餐飲企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消防隊，義務(wù)消防執(zhí)行消防，保障所在崗位消防安全符合規(guī)定，掌握所在崗位情況嚴格崗位消防安全責任，按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進都要重視消防，在安全管理中都有一份不可推卸的責任；本制度由廚師長（行政總廚）本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生，按本店制度執(zhí)行中加工后菜品重量等于該菜品加工過程中的浪費流失菜成本與直接成品凈菜的比較做出進貨的選擇。某菜品毛利率等于該菜品的毛利額/給策劃提供依據(jù)，以便有的放矢對高價進行攤銷差，作為標準值。進行一次。本制度由廚師長（行政總廚）本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生，按本店制度執(zhí)行突發(fā)*123、尋求解決方法。平時應(yīng)與電業(yè)部門搞好關(guān)系，遇停電時，即借用發(fā)電車（功率不小于200千瓦）應(yīng)急。停電后，盡量保證營業(yè)，不能完成的工作可與相鄰分店或的其他店聯(lián)燭照常接待廚房可壓縮盡量保證簡易菜品的銷售在夏天氣溫高（超35℃菜（如冬瓜）不需，削皮即可使用的蔬菜。因無水不便餐具，可盡量使用餐具。另外，也可組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方。洗手間需準備的裝水桶和舀水瓢，備好水沖廁所并安排專人負責，洗手池要 12必須當時上報上級部門，事后將*經(jīng)過上報。12345、如自己解決有，及時與上級聯(lián)系，以求幫助突然發(fā)生斗毆*遇到店內(nèi)發(fā)生打架斗毆*2、如果是在餐廳內(nèi)顧客之間發(fā)生打架斗毆*，應(yīng)視情況疏導旁邊其他顧客，將 殊，造成顧客未，由店長負責處理并申報414，1、突然接到百份以上的外送訂單，須第一時間通知店內(nèi)須了解2、店召集廚房碰頭，了解原料情況。，切配、專人烹炒，并規(guī)定時間。51、店立即了解對方用餐人數(shù)及就餐標準，同時查詢本店的預(yù)定情況是2、由