健康與疾病都是吃出來的-營(yíng)養(yǎng)素對(duì)健康的作用

一、營(yíng)養(yǎng)要素、藥物、功能性食品（一養(yǎng)素與藥物為便于理解營(yíng)養(yǎng)學(xué)我們把營(yíng)養(yǎng)素定為持我們生命必須的物質(zhì)我們從小到大都不能不吸收維生素，如果缺維素會(huì)患上壞血病，連續(xù)幾個(gè)星期吸收不到維生素C就會(huì)有生命危險(xiǎn)。所以維生素C是養(yǎng)要素。但是，我們可以一輩子不吃阿斯匹林，因?yàn)榘⑺蛊チ质且环N藥，不是人體必需的，只不過是當(dāng)身體受細(xì)菌感染，身體的免疫力又無法戰(zhàn)勝它時(shí)，需要借助阿斯匹林這個(gè)外力把細(xì)菌打敗而已。藥物不是人體必需的東西，而營(yíng)養(yǎng)要素則是人體必需的。（二養(yǎng)素與功能食品我們知道大蒜素、人參、靈芝等。大蒜素能消腫、降血壓；人參能激活人體細(xì)胞；靈芝有提高機(jī)體免疫力抗腫瘤的功是我們可以一輩子不吃大蒜可一輩子不吃人參、靈芝等，因?yàn)檫@類食品不是我們生存必須的物質(zhì)，不是營(yíng)養(yǎng)要素，而是功能性食品。如果我們營(yíng)養(yǎng)要素缺乏，單單吃功能食品，可能會(huì)起到暫時(shí)的效果，但是無法從根本上改善身體的狀況。身體里蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)要素都不缺乏，再加上功能性食品就會(huì)錦上添花。二、七大營(yíng)養(yǎng)要素凡是我們能夠消化吸收的食物終會(huì)被人體分解成七種東西們之為七大營(yíng)養(yǎng)要素，它們包括：水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和纖維素。七大營(yíng)養(yǎng)要素是人體必需的，維持著我們身體的一切生理活動(dòng)。水在人體內(nèi)所占的比例是55%~65%，蛋白質(zhì)占，肪占的比例是15%碳水化合物占2%，礦物質(zhì)占5%，生素占1%，纖維素0%。蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪三種營(yíng)養(yǎng)素在營(yíng)養(yǎng)學(xué)里稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素，維生素、礦物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)里稱為微量營(yíng)養(yǎng)素。我們可能會(huì)聽說過六大營(yíng)養(yǎng)要素或者五大營(yíng)養(yǎng)要素。有些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將“水”剔除出來，因?yàn)樗瞧毡榇罅看嬖诘?。還有的學(xué)者將“纖維素”剔除出來，因?yàn)槔w維素屬于碳水化合物的一種來很多專家認(rèn)為纖維對(duì)人體有很大幫助以才單獨(dú)把它作為營(yíng)養(yǎng)要素的一種。所以六大營(yíng)養(yǎng)要素、五大營(yíng)養(yǎng)要素都是對(duì)的。水水在人體內(nèi)所占的比例是55%~65%有人說女人是水做的以其體內(nèi)的水一定多過男士，這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。相反，男士身體里所含的水分及蛋白質(zhì)要比女士多，而女士則是脂肪多。男士約有60%的分，女在之。水不能產(chǎn)生熱能，不會(huì)產(chǎn)生脂肪，水也不能修補(bǔ)身體組織，它的作用是輸送營(yíng)養(yǎng)、排泄廢物、調(diào)節(jié)體溫以及維持人體的酸堿度等。每天每人需要多少水呢？一般來說6~8水?？梢允?果汁杯水或6杯2杯。但如果是6杯2杯或2杯啤酒就不行了，因?yàn)椴韬推【朴欣虻墓δ?。廣東人喜歡喝涼茶，喝了之后會(huì)加快水分的排泄，將身體的毒素排出來，但排出毒素后身體需要及時(shí)補(bǔ)充水分和其他營(yíng)養(yǎng)素。什么時(shí)候喝水最好呢？通常早上喝水比較好為上喝水能清洗腸胃淡體內(nèi)的毒素并補(bǔ)充血液中的水分有人習(xí)慣晚上睡前喝水第天起來后精神不佳眼睛浮腫。因?yàn)槿梭w的腎臟有調(diào)節(jié)水分的功能，如果睡前喝水，那么人睡覺之后腎臟還需繼續(xù)工作，得不到充分休息，人就會(huì)疲憊。如果睡前沒喝水，晚上睡覺后還需要上廁所，則說明腎臟分泌激素的功能出現(xiàn)了問題。我們經(jīng)常聽說有些“水都胖杯水后體重會(huì)增加排泄后馬上就輕回來了。還有一些“水都胖是為腫體缺少蛋白質(zhì)水分不容易排出體外而留在細(xì)胞內(nèi)，造成水腫。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)占人體的20%左，是生之源。蛋白質(zhì)能夠提供熱能、調(diào)節(jié)機(jī)能和修補(bǔ)身體組

織。人體的血液、肌肉、組織器官，全都依賴蛋白質(zhì)來構(gòu)成。可以說，人體除了尿液和膽汁內(nèi)沒有蛋白質(zhì)外，其他各處均由蛋白質(zhì)構(gòu)成。如果膽汁和尿液里面有蛋白質(zhì)，則說明身體有問題。細(xì)胞需要蛋白質(zhì)作為它們的架構(gòu)物體如果缺少了蛋白質(zhì)就無法生存以白質(zhì)是生命之源，幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)都是幫助蛋白質(zhì)的運(yùn)用的。碳水化合物碳水化合物占人體２％左右天食的碳水化合物儲(chǔ)存在人體中的只有２％他除了作為能量消耗外，都變成脂肪儲(chǔ)存在人體內(nèi)。儲(chǔ)存在人體的碳水化合物叫糖原。大部分糖原存在于人體的肝臟內(nèi)人需要爆發(fā)性能量時(shí)原就會(huì)被首先轉(zhuǎn)換利用般說，運(yùn)動(dòng)員儲(chǔ)存糖原的能力比普通人強(qiáng)。脂肪脂肪在人體中所占的比例為１５％左右合物和蛋白質(zhì)在體內(nèi)都可以轉(zhuǎn)化成為脂肪。碳水化合物可以轉(zhuǎn)化成能量，而脂肪也能轉(zhuǎn)化成能量，兩者有什么區(qū)別呢？碳水化合物是轉(zhuǎn)換為爆發(fā)性的能量脂肪是轉(zhuǎn)換為持久性的能量克肪能產(chǎn)生９千卡路里的熱量，從數(shù)字上看好像脂肪是濃縮的能量，但當(dāng)我們肚子餓的時(shí)候，我們可以喝下幾杯糖水，但卻無法喝下幾勺油，不然會(huì)拉肚子。這說明糖容易消化，脂肪則較難消化。維生素維生素按其溶解分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素有Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ等。其特點(diǎn)是：溶于脂肪及脂溶劑，而不溶于水，在食物中與脂類共同存在，攝入后大部分儲(chǔ)存在脂肪組織中，缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢。水溶性維生素有維生素Ｂ族和維生素Ｃ等素Ｂ族是一個(gè)大家庭括１２、Ｂ３、Ｂ５、Ｂ６、Ｂ１２、葉酸、生物素等，所以稱維生素Ｂ族。水溶性維生素的特點(diǎn)是：溶于水而不溶于脂肪及脂溶劑，在滿足了身體所需后，多余的將隨著身體水分排出，儲(chǔ)存在體內(nèi)的則很少。礦物質(zhì)礦物質(zhì)占人體的５％左右。礦物質(zhì)主要有鈣、鎂、鋅、銅、鐵、硒、鉀等。凡身體每天需要吸收１００以下稱為微礦物質(zhì)，如鐵、鋅等。礦物質(zhì)不能產(chǎn)生能量，礦物質(zhì)一個(gè)非常重要的功能是調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能。纖維素纖維素不能被人體吸收占人體量為零多少就排多少纖素相當(dāng)于人體內(nèi)的一把掃把，把腸道里的臟東西掃出來。纖維素分為可溶性纖維素和不可溶性纖維素。三、食物金字塔有什么方法可以均衡地吸收七大營(yíng)養(yǎng)素呢？我們可以看一看中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的食物金字塔。金字塔的最底層是五谷類（碳水化合物層是蔬果類，第三層是肉豆類，最上層是調(diào)料品類中國(guó)人吃得最多的五谷類性每天要吃３～６碗飯男性要吃４～８碗飯，才能從中吸收到充足的營(yíng)養(yǎng)素。當(dāng)然，吃饅頭、面條也行。蔬菜每天要吃６～８兩，水果要吃３個(gè)柑類的水果營(yíng)養(yǎng)較豐富但某些水果如枝則不要吃得太多荔的糖分很高，與維生素的搭配比例不當(dāng)，吃多了會(huì)“上火分越高，其所需維生素Ｂ也就越多，如缺乏維生素Ｂ則就不能維持糖分的正常代謝。肉類每天應(yīng)該吃四兩，一只雞腿就有四兩肉，所以我們大部分的人每天吃的肉類都偏多。另外每天應(yīng)喝兩杯奶、一個(gè)雞蛋半兩豆腐（或者腐皮、豆?jié){后調(diào)料品，應(yīng)該盡量少吃。食物金字塔是中間狀態(tài)的人參照的標(biāo)準(zhǔn)每個(gè)人的身體條件不同用需根據(jù)個(gè)

人年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況來適當(dāng)調(diào)整。如果你身材偏胖，按金字塔去吃就會(huì)越來越胖。日常消耗過大的人按金字塔去吃也難以達(dá)到理想的健康狀態(tài)。四、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的原因造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)有兩方面的原因，一方面是吸取營(yíng)養(yǎng)不足，另一方面是消耗營(yíng)養(yǎng)過大。（一）壓力因素人被狗追的時(shí)候，會(huì)跑得很快，之后會(huì)產(chǎn)生極度疲勞的感覺。人在緊張壓力的情況下，人體的腎上腺激素會(huì)大量分泌，以調(diào)動(dòng)體內(nèi)各器官產(chǎn)生爆發(fā)性的能量，這會(huì)消耗掉大量的營(yíng)養(yǎng)素，如果補(bǔ)充不夠，就會(huì)造成人體的損傷。現(xiàn)代人的生活越來越緊張繁忙承受的壓力也越來越大神緊張的人通腸胃的消化吸收功能不好。同時(shí)，壓力產(chǎn)生時(shí)需要大量的營(yíng)養(yǎng)素去抵消壓力對(duì)身體的影響。如果吸收不夠，就會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。壓力無處不在可是自己制造來的有可能是外面環(huán)境所施加的你去趕上班的公交車，跑得告別快，這時(shí)就需要分泌大量的腎上腺激素。又如邊吃飯邊看電視，看起來很輕松，但電視的劇情緊張，你自己也會(huì)跟著緊張，這也要消耗大量的營(yíng)養(yǎng)素。所以我們一定要懂得放松自己。你認(rèn)為什么可以使自己放松下來，就去做吧?。ǘ┠挲g因素不同年齡的人所營(yíng)養(yǎng)素的多也不同孕的人所需的營(yíng)養(yǎng)素特別多尤其是胎兒更需要營(yíng)養(yǎng)素，所以懷孕的人需要的營(yíng)養(yǎng)素比一般人要多。有的人懷孕之后經(jīng)常嘔吐，不能吃東西，一聞到東西就想吐，有的看見別人吃東西都想吐。這類人是典型的吸收少消耗大，而且容易消化不良，需要的鐵、鈣、蛋白質(zhì)，尤其是維生素B族多，一般食物很難滿足其營(yíng)養(yǎng)需要。孕婦如果缺乏營(yíng)養(yǎng)，首先受到傷害的就是自己，因?yàn)槲覀兊囊粋€(gè)基本任務(wù)是繁殖下一代。當(dāng)孕婦缺乏營(yíng)養(yǎng)時(shí)，身體就會(huì)首先把體內(nèi)儲(chǔ)存的營(yíng)養(yǎng)供給胎兒。我們都聽過“生一個(gè)孩子掉一顆牙齒”的說法，這是因?yàn)閼焉虾⒆又?，身體就會(huì)把體內(nèi)的鈣抽調(diào)出來供應(yīng)孩子生長(zhǎng)。在懷孕的頭一個(gè)星期，如果缺乏葉酸，會(huì)使孩子的脊骨出現(xiàn)爆裂，產(chǎn)生畸形發(fā)展，如及時(shí)補(bǔ)充，這種癥狀會(huì)慢慢緩解。另外，懷孕前，男女都不能缺乏蛋白質(zhì)，否則孩子可能會(huì)先天不足。孩子出生后應(yīng)該要以吃母乳為主，因?yàn)槟溉樗臓I(yíng)養(yǎng)是其他物質(zhì)不能比的。母乳的好壞決定于母體的狀態(tài)，此時(shí)如果母體狀況很差、營(yíng)養(yǎng)不良的話，也會(huì)導(dǎo)致孩子在吃了母乳后出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀。其實(shí)個(gè)人懷孕孩子的段是一個(gè)改善身體的黃金時(shí)期果她平時(shí)身體較差，很難調(diào)理，那么在懷孕、生孩子的階段就有機(jī)會(huì)徹底地改善身體。有許多人身體比較瘦弱，吃的東西很容易消耗掉，但懷孕后身體會(huì)自動(dòng)加強(qiáng)吸收儲(chǔ)存能力。在這個(gè)階段，如果營(yíng)養(yǎng)攝取充分，生了孩子后身體就會(huì)好起來。這就是許多人生孩子后身體會(huì)胖起來的原因。但如果你原來身體很好，而在懷孕、生孩子的階段沒有充分地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)，身體就會(huì)變差。老年人也需要很多的營(yíng)養(yǎng)素。因?yàn)槔夏耆松眢w的機(jī)能退化造成了他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收不足，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)的消耗和流失卻很大。例如年輕人吸收鈣后流失得很少，而老年人卻流失得很多，因此老年人缺鈣的情況很普遍。（三）食物營(yíng)養(yǎng)的改變幾千年來傳的農(nóng)業(yè)采用的是然耕作法民從土地中收獲莊稼之用農(nóng)作物的梗桿以及人畜的糞便等作為土地的天然肥料，從而保持了土地中相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)。這些營(yíng)養(yǎng)被農(nóng)作物吸收以后又成為我們的食物中的營(yíng)養(yǎng)。但是現(xiàn)代的耕作方式卻越來越多采用化肥化肥中所含的營(yíng)養(yǎng)成分極少地不到足夠的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。其次，農(nóng)民為了農(nóng)作物和禽畜生長(zhǎng)得更多更快，大量使用了激素，使得我們吃到的很多蔬菜水果和雞鴨魚等只有量，而沒有質(zhì)。以前只有單季稻，后來有了雙季稻，現(xiàn)在又有了三季稻以前養(yǎng)一只要八九個(gè)月的時(shí)間現(xiàn)在養(yǎng)雞場(chǎng)的雞45日就以出

欄了。以前養(yǎng)一頭豬，需要一年的時(shí)間，現(xiàn)在月就養(yǎng)成了100多斤了。所以，大家都感到現(xiàn)在的雞肉吃起來沒有以前的香，蔬菜水果也沒什么味道了。五、人們?cè)谧非蠖唐谛б娴臅r(shí)候，忽視的卻是長(zhǎng)久的健康。（一）不當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方式很多人洗菜時(shí)習(xí)慣把菜碎后再洗，這樣做使很多水溶性的維生素如維生素B族量丟失。蔬菜水果的皮通常含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但很多人因?yàn)楹ε卤砥埩艮r(nóng)藥或不好吃，往往把皮去掉。另外在調(diào)的過程中一人求口感好用過多的油和調(diào)料炒菜因此過多地?cái)z入脂肪和鈉。同時(shí)，食物烹調(diào)時(shí)間過長(zhǎng)，多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)損失。而油炸食品含有大量的自由基，增加了人們患癌癥的機(jī)會(huì)。由于高溫，食物里面的營(yíng)養(yǎng)素，如脂溶性維生素，包括維生素A、維生素E，以及維生素基本上被破壞。所以這些食品基本上沒有什么營(yíng)養(yǎng)。（二）不良的生活方式現(xiàn)代人通常不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)不足偏食有經(jīng)常在外用餐吃食等習(xí)慣早是我們一日三餐中最為重要的一餐它供我們?nèi)焖璧哪芰康囊匀缭绮统圆缓茫覀円惶於紩?huì)精神不足。但是，現(xiàn)在我們大多數(shù)家庭都是晚餐最豐盛，造成攝取過多的熱量而沒法及時(shí)消耗。很多女士因十分注意自己的身材，什么東西也不敢吃或是只吃一點(diǎn)點(diǎn)，想方設(shè)法節(jié)食，結(jié)果必需的營(yíng)養(yǎng)吸收不足，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡，身體健康狀況越來越差。吸煙會(huì)破壞體內(nèi)的維生素C，降血液中維生素A含量，損耗肺中的維生素E。酒會(huì)使體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素流失，特別是維生素族、維生素C、、鋅和硒等，并損壞胃腸內(nèi)膜，改變或減少維生素、礦物質(zhì)