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2021-2022公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師模擬考試試卷B卷含答案單選題(共80題)1、以下屬于分類資料的是()。A.身高B.年齡C.貧窮富裕程度D.性別【答案】D2、依照有關(guān)規(guī)定,我國把每年的9月20日定為()。A.消費(fèi)者維權(quán)日B.傳統(tǒng)美德宣傳日C.全民健康活動(dòng)日D.公民道德宣傳日【答案】D3、體質(zhì)指數(shù)的公式是()。A.體重(kg)/[身高(Cm)]3B.體重(kg)/[身高(Cm)]2C.體重(kg)/[身高(m)]3D.體重(kg)/[身高(m)]2【答案】D4、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是()。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龍葵素【答案】C5、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC,>65%D.22—25oC,<60%【答案】C6、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()。A.平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A7、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日碘的推薦攝入量是()μg。A.80B.100C.150D.200【答案】C8、食品熱處理最常用的溫度是()℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A9、下列選項(xiàng)中,()可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。A.鼻道B.鼻旁竇C.咽D.口腔【答案】B10、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】A11、預(yù)防四季豆中毒的措施為()。A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B.烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透C.熟食要冷藏D.烹調(diào)時(shí)加醋【答案】B12、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括()。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鮮水果C.紅肉攝入量高D.習(xí)慣飲用葡萄酒【答案】C13、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】D14、牛腎和豬腎()含量最高,是其他一般食品的數(shù)十倍。A.鉻B.鋅C.硒D.磷【答案】C15、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了()。A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B.供給嬰兒生長需要C.恢復(fù)孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲(chǔ)備【答案】C16、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是()。A.肌肉B.卵巢和肝臟C.皮膚D.血液【答案】B17、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的()。A.10%~20%B.15%~30%C.20%~30%D.30%~40%【答案】C18、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的()。A.45%~50%B.65%~70%C.60%~65%D.50%~60%【答案】D19、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】D20、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余()。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B21、案例描述:2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三,對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法,收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù),對(duì)我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題:A.連續(xù)3天24h回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.24h回顧結(jié)合稱重法【答案】C22、關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法不正確的是()。A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收【答案】D23、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)?A.酒精濃度B.糖份C.白藜蘆醇D.維生素【答案】C24、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是?A.黑木耳多糖B.膳食纖維C.鈣D.鉀【答案】A25、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。A.6個(gè)月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C26、專供嬰幼兒的主、輔食品,必須符合()制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.世界衛(wèi)生組織(WHO)B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.我國省級(jí)人民政府【答案】C27、一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子,每日的能量需要量約為()kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】C28、口腔生殖綜合癥是由于缺乏()而引起的。A.維生素B12B.維生素B1C.維生素B6D.維生素B2【答案】D29、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為()。A.甘油三酯B.甘油二酯C.膽固醇D.乳糜微?!敬鸢浮緾30、人體不能合成維生素C,必需每日經(jīng)食物攝取,因?yàn)槿梭w內(nèi)()。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】C31、烏龍茶屬于()。A.發(fā)酵茶類B.半發(fā)酵茶類C.不發(fā)酵茶類D.再加工茶【答案】B32、大學(xué)食堂食譜編制時(shí),應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的()。A.25%~30%B.25%~50%C.50%~75%D.75%【答案】A33、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為()。A.維生素CB.鋅C.維生素D.鐵【答案】B34、人平均每天對(duì)水的需求量約為()ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】D35、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及()。A.微生物的污染B.重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染C.環(huán)境條件D.理化因素【答案】B36、通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型,主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中()血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系統(tǒng)B.Rh血型系統(tǒng)C.ABO血型系統(tǒng)D.OAB血型系統(tǒng)【答案】C37、嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的()。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】D38、乳中的()可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短鏈脂肪酸D.乳糖【答案】D39、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是()。A.花生四烯酸,C18:3B.亞油酸,C18:1C.花生四烯酸,C20:3D.亞麻酸,C18:3【答案】D40、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。A.骨痛B.O形腿C.肌無力D.骨壓痛【答案】B41、對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部()進(jìn)行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》【答案】B42、四級(jí)公共營養(yǎng)師的考核合格標(biāo)準(zhǔn)是__________。A.理論知識(shí)考試60分B.專業(yè)能力考核60分C.論文60分D.理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核都達(dá)到60分【答案】D43、申報(bào)新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的()進(jìn)行。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請(qǐng)表C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】D44、鈣過量對(duì)機(jī)體的不利影響有()。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢【答案】B45、飲用牛奶后,常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),其主要原因是()。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麥芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B46、關(guān)于道德評(píng)價(jià),正確的說法是()。A.每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià),但不能做自我道德評(píng)價(jià)B.道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀判斷,沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性D.對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià),關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范【答案】D47、水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.l鉛D.甲基汞【答案】D48、水果與蔬菜一樣,主要提供()。A.碳水化合物B.脂肪C.礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)【答案】C49、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B50、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高()。A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽【答案】C51、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為()。A.肝臟B.腎臟C.胰臟D.脂肪【答案】B52、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是()。A.奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的,也可以是職責(zé)以外的B.奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中,但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何,直接決定了是否會(huì)做出奉獻(xiàn)行為C.弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的D.奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越,精益求精,不局限付出的勞動(dòng)與獲得的報(bào)酬相等【答案】C53、下列屬于單糖的有()。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D54、我的周末生活()。A.通常都是事先有安排和計(jì)劃的B.如果有重要的事情,就事先計(jì)劃一下C.只是有個(gè)大概的安排,很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行D.想怎么過就怎么過,從不事先安排【答案】A55、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時(shí)間是()。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】B56、下列食物含鋅豐富的有()。A.內(nèi)臟B.植物油C.蔬菜D.奶類【答案】A57、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B58、張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】A59、()是受前天膳食影響較小,其化學(xué)成分較恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D60、下列不是鋅良好來源的為()。A.貝殼類B.深綠色蔬菜C.l紅色肉D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】B61、對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明,全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g,其中來源于糧谷類的為42g,動(dòng)物性食物為30g,豆類食物為6g,其他食物來源為2g,該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是()。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C62、新生兒的胃容量是()ml。A.25~30B.20~25C.25~50D.30~50【答案】C63、下列豆制品含維生素C較多的是()。A.豆腐B.豆?jié){C.豆腐干D.豆芽【答案】D64、日常生活中,在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí),我通常會(huì)()。A.比約定時(shí)間早到一會(huì)兒B.按約定時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)到達(dá)C.從來沒注意過到達(dá)的時(shí)間D.總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘【答案】A65、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉類食品,如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮【答案】B66、下列屬于二問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是()。A.回收率高B.準(zhǔn)確性低C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力D.調(diào)查對(duì)象文化程度低【答案】A67、為直觀起見,我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色,其中紅色食品的真正含義是:A.紅肉B.紅葡萄酒C.西紅柿D.辣椒【答案】B68、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是()。A.微生物污染B.農(nóng)藥殘留C.使用亞硝酸鹽D.加工方法不當(dāng)【答案】A69、常量元素有()種。A.10B.9C.7D.6【答案】D70、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》,成人每日維生素C的推薦攝入量為()mg。A.60B.80C.100D.120【答案】C71、較高強(qiáng)度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】A72、食物頻率法的目的是()。A.獲得被調(diào)查者的膳食模式B.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病C.采用多種調(diào)查方式,結(jié)果更加準(zhǔn)確D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】A73、中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素,以()所占比重最大。A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)【答案】A74、()是人體能量的主要食物來源。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類【答案】A75、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為()。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三頭肌D.臍旁【答案】A76、有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響,說法不正確的是()。A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差,將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D.為了保證乳汁質(zhì)量,乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】A77、酒的能量來源有()A.甲醇B.乙醇C.有機(jī)酸D.礦物質(zhì)【答案】B78、兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。A.維生素AB.蛋白質(zhì)和熱能C.鋅D.鈣和維生素D【答案】C79、同等重量的以下食物能量最高的是()。A.大米B.豆腐C.玉米(鮮)D.南瓜【答案】A80、目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法()。A.冷凍保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏D.高壓保藏【答案】A多選題(共35題)1、信息資料的收集方法,總體可分為()。A.二手資料B.訪問法資料C.實(shí)驗(yàn)資料D.描述性資料E.分析性資料【答案】ABC2、維生素B1主要存在()食物中。A.動(dòng)物的肝臟B.肉類C.豆類D.掛面E.全麥面包【答案】ABC3、下列關(guān)于煙熏保藏的說法,正確的有()。A.熱熏不能殺死細(xì)菌B.含有害物質(zhì)C.熏煙的溫度越高越好D.冷熏法E.液熏法【答案】BD4、()缺乏可引起傷口愈合不良。A.維生素CB.鐵C.維生素B1D.碘E.鋅【答案】A5、下列對(duì)膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)描述正確的是()。A.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)依據(jù)是動(dòng)態(tài)不定的B.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)依據(jù)是膳食調(diào)查C.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔D.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計(jì)食物的攝入總量E.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要考慮被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度【答案】CD6、下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是()。A.蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收B.蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收C.糖以單糖的形式被人體吸收D.脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收E.脂肪以甘油的形式被人體吸收【答案】ABCD7、不被消化的碳水化合物被稱為益生元,主要有()。A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖【答案】ABCD8、評(píng)價(jià)一個(gè)人營養(yǎng)狀況的理想方法是把()等資料結(jié)合起來進(jìn)行分析。A.運(yùn)動(dòng)能力B.生化檢驗(yàn)C.體格測(cè)量D.臨床觀察E.膳食評(píng)價(jià)【答案】BCD9、以下為雙糖的是()。A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.乳糖E.麥芽糖【答案】BD10、下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述,正確的是()。A.如果僅提供午餐,則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%B.保證營養(yǎng)平衡,膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量C.食物搭配要合理D.各營養(yǎng)素的比例要適宜E.飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮【答案】BCD11、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述,正確的是()。A.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染B.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染C.溫度越低,污染的可能性越大D.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長,污染的可能性越大E.不完整或受損的容器易造成食品污染【答案】AD12、亞硝酸鹽引起的食物中毒()。A.屬化學(xué)性食物中毒B.沒有特效治療藥物C.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀E.潛伏期較長【答案】ACD13、學(xué)校營養(yǎng)配餐原則是()。A.保證營養(yǎng)平衡,膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量B.各營養(yǎng)素的比例要適宜C.食物搭配要合理D.如果僅提供午餐,則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%E.飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮【答案】ABC14、碳水化合物的主要功能為()。A.供給和儲(chǔ)存能量B.構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用D.解毒作用E.提供人體必需氨基酸【答案】ABCD15、“終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是()。A.低學(xué)歷人員需要長時(shí)間學(xué)習(xí)才能彌補(bǔ)所欠缺知識(shí)B.由于科技快速發(fā)展和知識(shí)爆炸,需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要C.因?yàn)檫€沒有達(dá)到成功人士的地步,所以要通過學(xué)習(xí)來實(shí)現(xiàn)目標(biāo)D.學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的動(dòng)力和源泉【答案】BD16、鋅缺乏的原因包括()。A.膳食攝入量低B.增加C.生理需要量增加D.腸吸收障礙E.腸外營養(yǎng)【答案】ACD17、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問題:A.每天步行5000步B.每天步行10000步以上達(dá)到較高的身體活動(dòng)水平的鍛煉C.沒關(guān)系,只要少吃一些就行了D.多喝白開水【答案】BD18、添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)包括()。A.6個(gè)月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B.學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶作準(zhǔn)備C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCD19、關(guān)于聽話技巧的敘述,正確的是()。A.聽對(duì)方講話時(shí)不要在意對(duì)方的“話外音”B.聽對(duì)方講話時(shí)可以打斷對(duì)方的講話C.聽對(duì)方講話要專心傾耳細(xì)聽D.聽對(duì)方講話要身體稍微前傾,目視對(duì)方E.聽對(duì)方講話時(shí)要適當(dāng)?shù)刈龀銮‘?dāng)?shù)姆磻?yīng)【答案】CD20、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有()。A.口腔潰瘍B.性器官發(fā)育不良C.傷口愈合遷延D.皮膚干燥、粗糙E.異食癖【答案】ABCD21、下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是()。A.呆B.小C.聾D.癱E.啞【答案】ABCD22、營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括()。A.營養(yǎng)素的種類B.營養(yǎng)素的含量C.營養(yǎng)素的消化率D.營養(yǎng)素的利用率E.食品的合理烹調(diào)【答案】ABCD23、嬰兒早期肝臟功能還不成熟,還需要由食物提供的有()。A.胱氨酸B.酪氨酸C.?;撬酓.甘氨酸E.組氨酸【答案】BC24、誠實(shí)勞動(dòng)是勞動(dòng)者()。A.素質(zhì)高低的衡量尺度B.人生態(tài)度的外在反映C.實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的重要手段D.立身處世的基本出發(fā)點(diǎn)【答案】ABCD25、下列屬于不法糧商的摻偽行為的是()。A.在大米里摻入少量霉變米B.面粉里面摻入滑石粉C.糧食中摻入沙石D.面粉里面添加維生素B2E.以上都是【答案】ABC26、一般來說,植物油脂比動(dòng)物油脂好,是由于()。A.植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B.植物油供給的熱能比動(dòng)物油高C.植物油含多不飽和脂肪酸比動(dòng)物油高D.多吃不致引起肥胖E.植物油的消化率比動(dòng)物油高【答案】C27、老年人的膳食指南包括()。A.飲食多樣化B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧C.l吃大豆及其制品D.每天飲用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD28、葉酸缺乏會(huì)對(duì)妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響,這些影響有()。A.新生兒低出生體重B.胎盤早剝C.嬰兒神經(jīng)管畸形D.孕婦巨細(xì)胞貧血E.新生兒軟骨病【答案】ABCD29、查報(bào)告的概述部分,說法正確的有()。A.概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體B.l概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要說明調(diào)查目的C.概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容D.概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法E.概述部分應(yīng)寫明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則【答案】BCD30、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有()。A.蛋門質(zhì)B.維生素EC.脂肪酸D.硒E.維生素C【答案】BD31、關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐,說法正確的是()。A.1~2歲進(jìn)餐4~5次B.2~3歲進(jìn)餐4~5次C.每餐間隔時(shí)間3~3.5hD.早、中、晚三餐E.午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心【答案】BCD32、社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑包括()。A.營養(yǎng)知識(shí)講座B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料C.訪談D.專題討論E.調(diào)查問卷【答案】BCD33、水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有()。A.腹瀉B.情緒低落C.常見腹部、腿部,也可能全身水腫D.心率緩慢,心音低鈍,呼吸淺表E.頭發(fā)細(xì)軟、稀少,變色、變脆、易脫落【答案】ABC34、下列屬于個(gè)人健康檔案基本資料的是()。A.膳食史B.基本情況C.家庭疾患史D.個(gè)人疾病史E.體育鍛煉情況【答案】ABCD35、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括()。A.皮膚紅潤B.疲乏無力C.食欲旺盛D.免疫力下降E.血紅蛋白減少【答案】BD大題(共18題)一、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”;肋下緣外翻;胸部前凸成“雞胸”;脊柱后凸成駝背;腹肌軟弱無力,腹脹。該兒童可能患有什么疾???【答案】二、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油,發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示,還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL;大腸菌群≦30MPN/mL;鉛Pb<0.2mg/kg”。王大媽看不明白,向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題:鉛過量會(huì)對(duì)人體造成哪些毒性作用?【答案】三、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況,其中12人能量RNI為2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算三種不同能量需要人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)?!敬鸢浮克?、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中,有100人消費(fèi)過奶類食物,該人群的奶類食物消費(fèi)率是多少?【答案】五、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園,有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為:20010412的消毒牛奶或牛奶飲料,于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲,最大的11歲,潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后,發(fā)病很快停止,中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀,嘔吐一般為3~4次,最多達(dá)數(shù)十次,部分病人有腹痛,僅2人有輕度腹瀉,不發(fā)燒或有低熱,經(jīng)對(duì)癥治療后,病情迅速得到好轉(zhuǎn);所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡(jiǎn)述防止該類病原污染食品的措施。【答案】六、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園,有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為:20010412的消毒牛奶或牛奶飲料,于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲,最大的11歲,潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后,發(fā)病很快停止,中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀,嘔吐一般為3~4次,最多達(dá)數(shù)十次,部分病人有腹痛,僅2人有輕度腹瀉,不發(fā)燒或有低熱,經(jīng)對(duì)癥治療后,病情迅速得到好轉(zhuǎn);所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡(jiǎn)述這種病原物進(jìn)入牛奶的可能途徑有哪些?【答案】七、案例描述:在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí),調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高,所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè),其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí),調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量:被測(cè)者自然站立,低頭含胸,測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn),將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMIO值,并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營養(yǎng)狀況?!敬鸢浮堪?、小李,男,17歲,來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)(缺碘地區(qū))的一所高中,今年參加高考,想報(bào)考軍事院校,在體檢前他對(duì)自己碘的狀況非常擔(dān)心?,F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢,營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測(cè),檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn),小李沒有甲亢,也沒有任何炎癥或其他疾患;甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié);尿碘為80ug/L。對(duì)小李可以提出一些什么營養(yǎng)建議?【答案】九、某大學(xué)食堂,就餐人數(shù)500人,期中男生200人,女生300人,年齡18~25歲。能量的RNI值:男性為2700Kcal/日,女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準(zhǔn),計(jì)算男生折合女生的系數(shù)?該食堂總?cè)巳諗?shù)?【答案】一十、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園,有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為:20010412的消毒牛奶或牛奶飲料,于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲,最大的11歲,潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后,發(fā)病很快停止,中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀,嘔吐一般為3~4次,最多達(dá)數(shù)十次,部分病人有腹痛,僅2人有輕度腹瀉,不發(fā)燒或有低熱,經(jīng)對(duì)癥治療后,病情迅速得到好轉(zhuǎn);所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡(jiǎn)述防止該類病原污染食品的措施?!敬鸢浮恳皇?、男性嬰兒,5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi),但母親感覺孩子最近生長速度不如以前,來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn),一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今,間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時(shí)間應(yīng)在什么時(shí)候?添加應(yīng)該注意哪些原則?【答案】一十二、男性嬰兒,5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi),但母親感覺孩子最近生長速度不如以前,來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn),一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今,間斷添加過菜水
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