廚房規(guī)章制度及罰款

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廚房管理及規(guī)則制度

一、廚房考勤制度

1、后廚工作人員上班時必需按時打上下班卡，著好工裝后，及時點名；

2、按照工作需要，值班的人員正常留守，不需要值班人員按下班時光離開工作區(qū)域；

3、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不竄崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事u；

4、因病或因個人有事，需要請假的需提前一天向廚師辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)廚師長同意后方可休假，因突發(fā)事情準(zhǔn)時告訴廚師長，事后補辦假條手續(xù)，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符者，按曠工早退處理，請假或休假必需填寫假條，經(jīng)批準(zhǔn)方可有效，未經(jīng)比準(zhǔn)不得無故缺席或擅自離崗；

5、上班時需穿工作服，佩戴工牌，服裝要整潔，干凈，工作時不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服，不準(zhǔn)穿涼鞋，拖鞋，不準(zhǔn)用飾物代替紐扣，不穿工裝不準(zhǔn)進入工作區(qū)域，禁止著工裝進入酒店前廳；

二、廚房日常工作檢查制度

日常工作檢查制度是，為了確保廚房的各項制度，切實得到貫徹執(zhí)行真正的做到事事有人管，人人有責(zé)任，辦事有標(biāo)準(zhǔn)，操作有程序，對廚房各項工作有須要舉行制度化，正常的檢查；

廚房各項工作采取分級檢查制，廚師長組織組長對其班舉行定期，定點，定項檢查，組長對所屬員工日常工作舉行逐日檢查；

檢查內(nèi)容包括：店規(guī)，店紀(jì)，考勤，著裝，崗位職責(zé)，設(shè)備使用維護，食品貯存，菜品質(zhì)量，出菜的制度及速度，原材料節(jié)省和綜合通過，平安生產(chǎn)等各項規(guī)則制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)狀況，各項檢查內(nèi)容分離或同時舉行，檢查人員對檢查工作中發(fā)覺的不良現(xiàn)象依據(jù)情節(jié)做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)催促當(dāng)事人員立刻改正或在規(guī)定期內(nèi)改正；

三、廚房獎罰制度

懲罰方式為降職，降級，停職，停崗和扣發(fā)工資，獎金直到除名；

對廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，廚房生產(chǎn)中準(zhǔn)時消退較大隱患者，節(jié)省用料綜合通過成果突出者，賦予200—500的嘉獎，符合下列狀況之一者賦予懲罰：違背帶動紀(jì)律，不聽勸阻者，不聽從分配，影響生產(chǎn)者，工作馬虎，引起顧客對菜品質(zhì)量投訴者，弄虛作假，或搬弄是非，創(chuàng)造沖突，影響同事關(guān)系者，不按操作規(guī)程損壞設(shè)備者，打架斗毆者，視情節(jié)分離處以100—500或300—600元處罰直到免職，造成他人損害的送司法機關(guān)處理；

四、作為廚房里的每一位員工，一定全力以赴的對前廳以及各配合部門最大的支持和協(xié)助，不找任何借口，肯定服從上級領(lǐng)