酒店廚房衛(wèi)生制度8篇

1/1酒店廚房衛(wèi)生制度8篇【導(dǎo)語(yǔ)】酒店廚房衛(wèi)生制度怎么寫受歡迎？本為整理了8篇優(yōu)秀的酒店廚房衛(wèi)生制度范文，為便于您查看，點(diǎn)擊下面《目錄》可以快速到達(dá)對(duì)應(yīng)范文。以下是我為大家收集的酒店廚房衛(wèi)生制度，僅供參考，希望對(duì)您有所幫助。

目錄第1篇酒店廚房衛(wèi)生制度標(biāo)準(zhǔn)第2篇酒店廚房設(shè)備用具、環(huán)境衛(wèi)生管理制度第3篇某酒店廚房衛(wèi)生檢查制度第4篇某商務(wù)酒店廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第5篇酒店廚房衛(wèi)生管理制度（3）第6篇某酒店廚房食品衛(wèi)生管理制度第7篇酒店廚房衛(wèi)生管理制度第8篇酒店廚房各作業(yè)區(qū)衛(wèi)生管理制度

【第1篇】酒店廚房衛(wèi)生制度標(biāo)準(zhǔn)

制定衛(wèi)生規(guī)范,并以此要求檢查、督導(dǎo)員工執(zhí)行,可以強(qiáng)化食品和生產(chǎn)衛(wèi)生管理的意識(shí),起到防患于未然的效果。各項(xiàng)衛(wèi)生制度制訂的同時(shí),就應(yīng)考慮可否衡量和執(zhí)行,若好高騖遠(yuǎn)、不切實(shí)際或標(biāo)準(zhǔn)太低,都不能達(dá)到應(yīng)有的衛(wèi)生控制目的。

1、廚房衛(wèi)生操作規(guī)范

操作要領(lǐng)原理正確做法

(1)化凍食物不能再次冷凍質(zhì)量降低,細(xì)菌數(shù)增加一次用掉或煮熟后再貯藏

(2)對(duì)食物有懷疑,不要嘗味道保護(hù)員工的健康看上去對(duì)質(zhì)量懷疑的食品及原料就應(yīng)棄除

(3)水果或蔬菜未洗過(guò)不能生產(chǎn)出售,罐頭熟食未清潔不能開(kāi)啟避免污染

(4)設(shè)備、玻璃、餐具、刀叉、匙或菜盤上不得有食物屑?xì)埩舯苊馕廴緩N房設(shè)備用后要清洗干凈,玻璃餐具、刀叉、匙和菜盤用前要檢查

(5)餐具有裂縫或缺口的不能使用細(xì)菌可在裂縫中生長(zhǎng)

(6)不坐工作臺(tái),不倚靠餐桌衣服上的污染物會(huì)傳播到菜上

(7)不要使頭發(fā)松散下來(lái)頭發(fā)落在食物里可造成污染,也使人倒胃口戴發(fā)網(wǎng)或帽子

(8)手不要摸臉、摸頭發(fā)、不要插在口袋內(nèi),除非必要,不要接觸錢幣可能污染必須做這些事情時(shí),事后要徹底洗手

(9)不要嚼口香糧之類的東西它可以散布傳染病

(10)避免打噴嚏、打呵欠或咳嗽散布傳染病如果不能避免,則一定要側(cè)轉(zhuǎn)身離開(kāi)食物或客人,并要掩嘴

(11)不要隨地吐痰散布傳染病

(12)工作時(shí)間不吃東西,不要端著清理的托盤或臟碟子吃東西散布疾病在指定的休息時(shí)間吃東西,用餐后要徹底洗手

(13)廚房區(qū)域,工作期間不得吸煙傳播尼古丁毒素和疾病休息時(shí)間在指定的地方吸煙,吸完后要徹底洗手

(14)不要把圍裙當(dāng)毛巾用洗干凈的手被臟圍裙污染使用紙巾

(15)不要用臟手工作可能污染用溫?zé)岬姆试硭词?搓滿泡沫,清水沖,用紙巾擦干

(16)拿過(guò)臟碟子的手在未洗凈前,不要去拿干凈的碟子可能由臟碟子而污染這兩步驟間要徹底洗手;打荷、冷菜

(17)不要用手接觸或取食物由皮膚散布傳染病使用合適的器具輔助工作

(18)不要穿臟工作服工作臟物隱藏傳染病穿干凈的工作服和圍裙

(19)避免戴首飾食物屑聚積導(dǎo)致污染防止細(xì)菌污染不戴外露的首飾

(20)避免不洗澡就工作防止細(xì)菌污染每天洗澡并使用除臭劑

(21)不用同一把刀和砧板,切肉后不洗又切蔬菜能散布沙門氏菌和其他細(xì)菌刀、砧板要分開(kāi)或用后清洗并消毒

(22)不要帶病上班增加疾病傳播機(jī)會(huì)告知情況、安排替班

(23)不要帶著外傷工作增加傷口發(fā)生感染和散布感染的危險(xiǎn)傷口要用合適的繃帶包好

(24)健康證已失效者不應(yīng)上班預(yù)防傳染性疾病、結(jié)核病和性病的傳播污染食物經(jīng)常注意失效期,及時(shí)換證

(25)不要在洗滌食物的水槽里洗手污染食物使用指定的洗手盆

(26)不要用手指沾食物嘗味食物被唾液污染用匙品嘗,并只能使用一次

(27)用剩的食物不得再向客人供應(yīng)食物經(jīng)客人動(dòng)用傳染疾病把剩余食物扔掉,建議客人注意點(diǎn)菜分量

(28)不要把食物放在敞開(kāi)的容器里空氣中的塵?？晌廴臼澄锸澄镆芊獯娣呕蚣诱?/p>

(29)不要將食物與垃圾同放一處增加污染機(jī)會(huì)分別放在各自合適的地方

2、廚房日常衛(wèi)生制度

(1)廚房衛(wèi)生工作實(shí)行分工包干負(fù)責(zé)制,責(zé)任到人,及時(shí)清理,保持應(yīng)有清潔度,定期檢查,公布結(jié)果。

(2)廚房各區(qū)域按崗位分工,落實(shí)包干到人,各人負(fù)責(zé)自己所用設(shè)備工具及環(huán)境的清潔工作,使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

(3)各風(fēng)位員工上班,首先必須對(duì)負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查清潔和整理;生產(chǎn)過(guò)程中保持衛(wèi)生整潔,設(shè)備工具誰(shuí)用誰(shuí)清潔;下班前必須對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈,經(jīng)上級(jí)檢查合后方可離崗。

(4)廚師長(zhǎng)隨時(shí)檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況,對(duì)未達(dá)標(biāo)者限期改正,對(duì)屢教不改者,進(jìn)行相應(yīng)處罰。

3、廚房計(jì)劃衛(wèi)生制度

(1)廚房對(duì)一些不易污染及不便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備,實(shí)行定期清潔、定期檢查的計(jì)劃衛(wèi)生制度。

(2)廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具,每日上下班都要清洗,廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次;吸排油煙罩除每天開(kāi)完晚餐清洗里面外,每周徹底將里外擦洗一次,并將過(guò)濾網(wǎng)刷洗一次。

(3)廚房冰庫(kù)每周徹底清潔沖洗整理一次;干貨庫(kù)每周盤點(diǎn)清潔整理一次。

(4)廚房屋頂天花板每月初清掃一次。

(5)每周指定一天為廚房衛(wèi)生日,各崗位徹底打掃包干區(qū)及其他死角衛(wèi)生,并進(jìn)行全面檢查。

(6)計(jì)劃衛(wèi)生清潔范圍,由所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干區(qū)責(zé)任人負(fù)責(zé);無(wú)責(zé)任負(fù)責(zé)人及公共區(qū)域,由廚師長(zhǎng)統(tǒng)籌安排清潔工作。

(7)每期計(jì)劃衛(wèi)生結(jié)束之后,需經(jīng)廚師長(zhǎng)檢查,其結(jié)果將與平時(shí)衛(wèi)生實(shí)績(jī)一起作為員工獎(jiǎng)懲依據(jù)之一。

4、廚房衛(wèi)生檢查制度

(1)廚房員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔;上班首先必須自我檢查,領(lǐng)班對(duì)所屬員工進(jìn)行復(fù)查,凡不符合衛(wèi)生要求者,應(yīng)及時(shí)予以糾正。

(2)工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生,每天上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改正。

(3)廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生,按計(jì)劃日程廚師長(zhǎng)組織進(jìn)行檢查,衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目,限期整改,并進(jìn)行復(fù)查。

(4)每次檢查都應(yīng)有記錄,結(jié)果予以公布,成績(jī)與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。

(5)廚房員工應(yīng)積極配合,定期進(jìn)行健康檢查,被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工,應(yīng)自覺(jué)服從組織決定,支持廚房工作。

【第2篇】酒店廚房衛(wèi)生管理制度（3）

酒店廚房衛(wèi)生管理制度(三)

1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.

9、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10、員工工作時(shí),工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時(shí),不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置,并指定專人管理。

14、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

【第3篇】酒店廚房各作業(yè)區(qū)衛(wèi)生管理制度

酒店廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度

1、熱廚區(qū)域:

(1)爐頭必須保持清潔,各爐火必須燃燒火焰正常。

(2)爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩,爐灶排風(fēng)及運(yùn)水煙罩要定期清洗,不得有油垢。

(3)各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,各種料頭必須定時(shí)沖水及更換。

(4)所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理。

(5)定時(shí)定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過(guò)期或變質(zhì)餐料。

(6)地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放。

2、切配區(qū)域:

(1)各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)。

(2)雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)。

(3)生熟食品必須嚴(yán)格分開(kāi)儲(chǔ)存。

(4)必須定時(shí)定期清理存放蔬菜及肉類的區(qū)域。

(5)地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放。

3、冷菜區(qū)域:

(1)所以汁水必須定期清理及制作。

(2)生熟食品必須嚴(yán)格分開(kāi)儲(chǔ)存。

(3)雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)。

(4)操作人員在制作食品前后時(shí)必須清潔雙手及帶上一次性手套。

(5)所有涼菜必須當(dāng)日用完不能過(guò)夜再用以防滋生細(xì)菌。

(6)地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放。

4、餅房區(qū)域:

(1)地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放。

(2)烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)。

(3)所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲(chǔ)存.

(4)必須定時(shí)定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量.

(5)制作包點(diǎn)及糕點(diǎn)時(shí)必須嚴(yán)格遵守制作制作手則執(zhí)行.

(6)地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放.

【第4篇】酒店廚房設(shè)備用具、環(huán)境衛(wèi)生管理制度

酒店廚房設(shè)備用具及環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1保證地面、門、窗的清潔,無(wú)積水、油污、無(wú)衛(wèi)生死角(清潔地面時(shí)應(yīng)遵循如下原則,先清潔人員較少經(jīng)過(guò)的位置,對(duì)于人員出入多的地點(diǎn)應(yīng)分塊清潔并盡快晾干,在清潔部位設(shè)警示牌,以免人員滑到摔傷)。

2墻面、排風(fēng)罩、工作臺(tái)、灶臺(tái)、各種設(shè)備機(jī)械、儲(chǔ)物柜等無(wú)積灰、無(wú)污垢、無(wú)積水。

3做好殺蟲(chóng)工作(蟑螂、蒼蠅、老鼠等),廚房抽屜內(nèi)整潔無(wú)灰、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。

4生熟案板及刀具應(yīng)分開(kāi),并做明顯標(biāo)識(shí),保證用具的清潔,要求無(wú)銹漬、油漬、殘?jiān)?/p>

5各種設(shè)備設(shè)施在使用前能消毒的必須進(jìn)行消毒、使用后清洗干凈。

6衛(wèi)生用具必須清洗干凈,消毒后使用,未經(jīng)消毒的用具不得使用。

7廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。

8每班工作結(jié)束后,擦洗水斗,倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)?擦洗桌面,工具、用具清洗干凈,拖清地板。整理好架子、灶臺(tái),蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,或放冰箱,或加籠罩蓋好,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生.

9實(shí)行衛(wèi)生包干制度,每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。

10共用部位,使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng),用后保持整潔。

【第5篇】某酒店廚房衛(wèi)生檢查制度

廚房衛(wèi)生檢查制度

一、每周日為衛(wèi)生大掃除日,周日早9:30為衛(wèi)生檢查日。

二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容:

冰箱、冰柜,內(nèi)外地面、墻面。灶臺(tái)、荷臺(tái),配菜臺(tái)、面案、涼菜間、水臺(tái)、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。

1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔離,保險(xiǎn)食品用保鮮膜封好,擺放整齊。

2、內(nèi)外地面、墻面:必須干凈整潔、無(wú)雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。

3、灶臺(tái)、荷臺(tái):臺(tái)面清潔、衛(wèi)生、無(wú)油漬、煙灰;調(diào)料盒外面光潔、無(wú)調(diào)味汁及油漬;物品擺放整齊。

4、配菜臺(tái):臺(tái)面物品擺放整齊;菜墩清潔、豎放;配料盒、保鮮盒清潔衛(wèi)生,菜刀刀面干凈。

5、面案:案板清潔無(wú)面垢、灰垢;電餅鐺內(nèi)外干凈無(wú)有垢;所有工具符合衛(wèi)生要求。

6、涼菜間:要求菜墩已浸泡消毒,保鮮柜內(nèi)外清潔,物品生熟分開(kāi)存放;撂物架干凈整潔。

7、水臺(tái)、刷碗間:要求水池內(nèi)外干凈、清潔;碗架干凈、餐具擺整齊有序;無(wú)雜物、無(wú)異味。

8、蒸車:車內(nèi)外無(wú)污漬、無(wú)有資、無(wú)異味;操作臺(tái)臺(tái)面干凈、無(wú)雜物。

9、凈菜間:要求地面無(wú)垃圾,菜架干凈整潔,凈菜筐擺放整齊。三、各部門衛(wèi)生打掃一定要按照要求,不留死角。

四、凡違反第二、三條之規(guī)定的,每條扣1分;一次扣除5分者為不合格,兩次不合格罰20分;三次不合格者扣50分,并大會(huì)

點(diǎn)名批評(píng);同時(shí)撤銷部門主管的職務(wù)。

五、獎(jiǎng)勵(lì)辦法:每周評(píng)出衛(wèi)生優(yōu)秀板組合最差班組,優(yōu)秀班組獎(jiǎng)10至20分,最差班組扣10至20分。

【第6篇】某商務(wù)酒店廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

商務(wù)酒店廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

第一條.個(gè)人衛(wèi)生

1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

2.必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。

4.嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。

4.女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩,男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。

第二條.環(huán)境衛(wèi)生

1.保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。

2.保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。

3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。

4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。

5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

6.發(fā)現(xiàn)'四害'馬上滅蟲(chóng)。

7.廚房必須做到每周大掃除1次。

第三條.冰箱衛(wèi)生

1.冰箱應(yīng)定人定崗,實(shí)行專人保管。

2.保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。

3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬類,相對(duì)分開(kāi),減少串味,必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。

第四條.食品衛(wèi)生

1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。

2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲(chǔ)藏,不得散放,落地。

3.保持食品新鮮,無(wú)異味,烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟,現(xiàn)賣現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。

4.按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。

第五條.餐具衛(wèi)生

1.切配器具要生熟分開(kāi),加工機(jī)械必須保持清潔。

2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經(jīng)消毒后,無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3.不銹鋼器具必須保持本色,不潔餐具重洗。

第六條.切配衛(wèi)生

1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

2.砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。

3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔,光亮。

4.遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。

第七條.爐灶衛(wèi)生

1.灶臺(tái)保持不銹鋼本色,不得有油垢,結(jié)束后清洗干凈。

2.鍋具必須清潔,排放整齊。

3.爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩,爐灶排風(fēng)要定期清洗,不得有油垢。

4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

【第7篇】酒店廚房衛(wèi)生管理制度

酒店廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.

9、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干