學(xué)校廚房投入的設(shè)備清單和區(qū)域布置方案_第1頁
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文檔簡介

1、投入的設(shè)備清單（1）廚房專間專用，分別有烹飪間、面點間、蒸煮間、粗加工布置）（2）食堂根據(jù)現(xiàn)有餐用具添置設(shè)備。（3）超市按照300平方米配置貨架與庫房。數(shù)量臺臺臺臺臺臺臺臺臺臺臺12114362531A10A11雙星盆臺1200*700*800數(shù)量1C1C2臺臺24雙門蒸飯車數(shù)量1E1E2E3E4碗碟柜單星盆臺四層貨架雙層工作臺臺臺臺臺31241500*500*15001800*800*800數(shù)量臺臺臺臺臺臺臺臺臺臺臺臺臺臺臺111111111111221F10F11F12F13F14F15雙層工作臺四層貨架雙門消毒柜保潔柜1200*500*1500產(chǎn)品名稱四層貨架單位臺數(shù)量G11500*500*150072、食堂廚房廚具的布局2.1食堂廚房廚具的布局設(shè)置工、主食加工間、副食加工區(qū)、售飯間、洗消間等。廚房的布置需要中的處理，這樣可以提高效率。還要符合各區(qū)域工作崗位的順序，以口都要分別布置。2.2食堂廚房廚具的設(shè)備設(shè)置布置在門口和窗口邊，避免火苗受風(fēng)吹，產(chǎn)生安全隱患；燃?xì)庠O(shè)備使排煙，降低能耗。廚房里面必備消防設(shè)施需且要布置足夠的水池。2.3食堂廚房廚具的設(shè)置擺放各區(qū)域工作崗位使用的廚具設(shè)備，如刀具/器皿等，應(yīng)該按照廚師的操作習(xí)慣布置，每天都按照固定的順序擺放，方便廚師取用。方需要布置炊具架。最好是能掛著放，這樣便于廚具的自然干燥，又能節(jié)省操作臺面的空間，保持干凈衛(wèi)生。2.4食堂廚房的地面、墻面采用防滑瓷磚、防腐，這樣易清潔；墻壁上貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚，以配合室內(nèi)的光線，以便于清潔衛(wèi)生。3、裝飾效果及效果圖3.1裝飾效果（1）餐廳餐廳裝修簡約、時尚、溫馨、舒適，較好的迎合了當(dāng)代學(xué)生的消費心理和滿足多功能化的需求。①裝修材料環(huán)保、節(jié)能、低碳，色彩協(xié)調(diào)統(tǒng)一；②燈光設(shè)計能夠根據(jù)功能變化進(jìn)行調(diào)節(jié)；③有合理的排風(fēng)系統(tǒng)，保持空氣流通通暢；④裝修改造符合消防安全的要求。（2）后場①功能間設(shè)置合理，流程規(guī)范；②排油煙系統(tǒng)安裝合理、規(guī)范，排煙效果好；③所有操作間白色瓷磚

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