食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范測試試卷

食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范測試試卷一、判斷題（每小題2分，共20分）用于食用植物油油料堆放、晾曬的地面不應(yīng)對食用植物油料產(chǎn)生污染，如瀝青地面等。（）［判斷題］*對（正確答案）錯食用植物油及其制品灌裝區(qū)域可以與其他作業(yè)區(qū)域不進行分隔，不會造成交叉污染。［判斷題］*對錯（正確答案）食用植物油及其制品灌裝車間的屋頂或天花板應(yīng)使用白色或淺色防水材料建造，防止灰塵積聚，避免脫落等情形發(fā)生。［判斷題］*對（正確答案）錯食用植物油加工過程中應(yīng)盡量保持與蒸汽冷凝水無接觸。［判斷題］*對（正確答案）錯食用植物油灌裝車間可以不配備人工通風(fēng)措施，不控制環(huán)境異味。［判斷題］*對錯（正確答案）貯存散裝原料的筒倉、貯罐，應(yīng)按不同品種、不同質(zhì)量等級進行分倉、分罐存放。［判斷題］*對（正確答案）錯食用植物油加工過程中應(yīng)避免設(shè)備用潤滑油（脂）污染產(chǎn)品。［判斷題］*對（正確答案）錯油脂提取、精煉車間內(nèi)地面可以不設(shè)置地溝和隔油捕集池。［判斷題］*對錯（正確答案）運輸食用植物油及其制品的車、船等運輸工具、容器應(yīng)符合國家相關(guān)法規(guī)標準的要求。有特殊要求的產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)其特性采取相應(yīng)的措施。［判斷題］*對（正確答案）錯灌裝車間入口應(yīng)設(shè)有與車間人數(shù)相適應(yīng)的更衣室，工作服與個人服裝及其他物品應(yīng)分開放置。［判斷題］*對（正確答案）錯二．單項選擇題（每小題4分，共40分）食用植物油加工過程中使用的與產(chǎn)品直接接觸的蒸汽冷凝水應(yīng)符合（）的規(guī)定。［單選題］*GB14881GB5749（正確答案）GB7718GB17405進入油灌裝車間等清潔度要求較高的區(qū)域應(yīng)穿著（）。［單選題］*大褂防護服工作服潔凈服（正確答案）與食用植物油及其制品直接接觸的包裝容器及相關(guān)包裝材料不應(yīng)使用（）類物質(zhì)。［單選題］*甲酸酯乙酸酯鄰苯二甲酸酯（正確答案）丙酸酯正常情況下（）至少進行一次全面的設(shè)備維護和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時進行檢修。［單選題］*每兩年每年（正確答案）C海季D海月自制自用生產(chǎn)氮氣的設(shè)備，應(yīng)有適當?shù)姆雷o設(shè)施，并設(shè)置氮氣純度指示裝置，定期檢查記錄氮氣的（）。［單選題］*純度（正確答案）流速總量濃度與原料油、半成品、成品直接接觸的設(shè)備、工具和容器，應(yīng)使用不與食用植物油發(fā)生反應(yīng)、并適于與食用植物油接觸的惰性材料制造,不應(yīng)使用（）及其合金等材料。［單選題］*銅（正確答案）鐵不銹鋼鋁壓榨山茶籽油屬于有機產(chǎn)品，需要向認證機構(gòu)申購（）并粘貼。［單選題］*防偽標簽合格標簽有機標簽（正確答案）營養(yǎng)標簽山茶籽油有機產(chǎn)品認證審核（）開展一次。［單選題］*每年（正確答案）每兩年每三年每五年我司壓榨山茶籽油分裝半成品有（）種規(guī)格。［單選題］*—二（正確答案）TOC\o"1-5"\h\z三四10?我司壓榨山茶籽油罐裝產(chǎn)品1.6L，瓶裝產(chǎn)品（）。［單選題］*650ml750ml（正確答案）650ml850ml三.多項選擇題（每小題5分，共40分）食用植物油貯罐應(yīng)（），按有關(guān)規(guī)定設(shè)計制作。*堅固（正確答案）密閉（正確答案）無毒（正確答案）敞口灌裝車間、倉庫等封閉式的生產(chǎn)、貯存場所應(yīng)采取有效措施，如（）等,防止鼠類等蟲害侵入。*紗窗（正確答案）擋鼠板（正確答案）風(fēng)幕（正確答案）粘鼠屋（正確答案）根據(jù)食用植物油原料的特點及要求，必要時配備（）等設(shè)施，并對溫度等進行控制和記錄。*A肪雨保溫（正確答案）冷藏（正確答案）D肪塵食用植物油料在貯藏期間，應(yīng)對（）情況進行檢查并做好記錄，發(fā)現(xiàn)霉變、蟲蝕等情況應(yīng)及時采取相應(yīng)的處理措施。*純度溫度（正確答案）水分（正確答案）蟲害（正確答案）應(yīng)對食用植物油及其制品加工過程中的關(guān)鍵工藝參數(shù)進行監(jiān)控，在罐裝階段每批監(jiān)控（）及其它一些設(shè)定指標。*含皂量酸價（正確答案）真空度過氧化值（正確答案）應(yīng)設(shè)置（）等對異物進行控制，制定操作規(guī)范并做好監(jiān)控。對發(fā)現(xiàn)的異物應(yīng)及時分析其來源，并采取相應(yīng)的控制措施。*篩網(wǎng)（正確答案）過濾器（正確答案）金屬檢查器（正確答案）臭氧發(fā)生儀浸出原油的（1）及氫化油脂的（2）應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標準。（1）［單選題］*鎳含量汞含量鉛含量溶劑殘留量（正確答案）（2）［單