餐廳主管工作計劃

篇一：餐飲主管工作計劃(共9篇)篇一：餐廳總經(jīng)理工作計劃任職后的工作計劃人的一生大多時光在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。如果有幸可以擔任本公司餐飲總經(jīng)理，我將會在公司總經(jīng)理督導下，負責做好餐廳的服務以及日常管理工作。以下我的工作計劃及責任：一、工作計劃1、餐廳內(nèi)部管理方面：（與定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。（據(jù)場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。（定工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。（好工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。（排人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。（每召開一次餐廳全員工大會析報餐廳每月營運指標支況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。（廚密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。（立廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等，少浪費，降低費用，增加盈利。（餐衛(wèi)生工作和安全作期檢查餐廳清潔衛(wèi)生潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。2、營銷方面：

（用種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。（求人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。（業(yè)否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品熱情溫馨的服務程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。3、經(jīng)營戰(zhàn)略：（們在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。（合場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置。（保發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模。二、員工培訓培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素質，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：1、餐廳基礎知識培訓包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質量，照顧和幫助新員工。2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求。3、餐廳意識培訓意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識，如服務意識角意識質意識團隊意識服從意識等簡單地講所服務意識就“賓客意識工做到心里有客眼里有賓客時刻刻為客人著想最化滿足客人需

求角意識就是指員工要明白自己在不同時間合所扮演的“色及一角色賦予的特定要求量意識就是要員工確餐廳服務質量的要求餐廳服務的特點立起“缺點就要把工作做好”決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的切了客人此員工要服從工作的需要從客人的需要養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家4、業(yè)務培訓新員工業(yè)務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能則側重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓，以提高他們應對突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點，服務的實施者及服務的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預料的問題，餐廳員工必須具備一定的應變能力。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理；對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度。三、經(jīng)理職務1、巡視巡視餐廳整體部門，后臺間接服務部門等，進行工作指導，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決2、監(jiān)檢查通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務的落實情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。3、匯出席相關例會和有關業(yè)務會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。4、主會議傳達總經(jīng)理有關的指示，布置落實具體實施辦法，檢查當日接待計劃的落實，布置日后的工作計劃，營業(yè)情況和改進措施，聽取匯報，進行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況。5、溝

與相關的各業(yè)務部門職能部門溝通會各界溝通相關事宜下溝通流想，互通信息，建立感情，處理好人際關系。6、計制定餐飲部各部門的目標與計劃，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃，職工培訓計劃。總：尊敬的總經(jīng)理，如果我應聘成功成為本公司的一名管理者，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價值理念。在總經(jīng)理領導下，發(fā)揚精誠團結、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，繼續(xù)保持多年這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原則，經(jīng)營和管理好這3家店為司發(fā)展、做大、做強而勤奮努力的工作。作為一名管理人員我會不斷提高自己，始終起到模范帶頭作用。我會盡心盡力為公司服務，也會協(xié)調(diào)各個部門認真工作，做好領導信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作，以身作則，嚴于律己，把餐廳的各項工作做好，排除領導的后顧之憂，我拍會把我多年的的工作經(jīng)驗應用在我這份新的工作上面，認真負責，帶領團隊勇攀高峰。篇二：餐飲經(jīng)理工作計劃書酒樓經(jīng)營管理計劃書一、酒樓內(nèi)部管理方面：1、廚房的運營管理（根市場情況和不同時期需要與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。（）廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。（）促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關工作。（督廚師長做好出品部門生和安全工作徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。（）出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃，并督促實施。2、餐廳的管理（）定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品成本。

（）寫操作規(guī)程，提升服務質量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。（）展各級員工培訓，提升員工綜合素質。安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。（制各級管理人員和服務作人員的考核標準認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。（）組服務技能競賽示工服務技能水平選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業(yè)務知識。（）強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負責，專人管理，職責分明，明確設施、用具的檢查項目，定期、定時進行檢查，保證設備設施能正常使用，減少故障事故。（）好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。（）餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。（）強餐前服務環(huán)境、服務物資、生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率。（）靈活安排服務人員班次，開市中加強人員調(diào)控，保證服務中的人手充足，確保服務質量。（）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會。（）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設立賓客意見表、服務意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息，找出服務工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制，提高服務質量。（）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。（）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，（）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體

現(xiàn)，合理利用水、電等，少費，降低費用，增加盈利。（）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。二、成本控制方面1、制定能源費用（水、電、油、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。2立學能耗合理使用標準區(qū)域安裝獨立水表表月計月參考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建,行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責任制。4、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從采收貨、驗-庫存、保管-發(fā)貨、盤點加制-服務出售銷收，要求嚴格把好各個關口。5根預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數(shù)據(jù)計劃采購進貨免貨物積壓，影響資金運作。6、編制原材料采購計劃、建立采購審批流抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。7組餐廳有關人員每月最少一次市場調(diào)查解和掌握市場原材料的品種價格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價格。8加低值易耗品的使用管理文具以舊換新方式進行杜絕員工使用客用物資及防酒樓物資失竊。9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。12培員“崗多能型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購程人員參與工作。13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置，減少不必要管理層次的設置。14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則，實行分部門領料、進行成本核算和獎、罰的辦法，對于超額完成當月

計劃任務又節(jié)約成本的，要給予相應的獎勵，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的，要進行相應的處罰，并做到當月兌現(xiàn)。15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價格各異。16、凡是采購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領用出庫的食品原材料，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟損失。18對于材料的變質、損壞、失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。20、導入“六?！惫芾砝砟?，結合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)動員工的自律其要義為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。三、營銷方面：1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將（美味、特色、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向。2餐市場信息及競爭對手狀況酒樓的餐飲服務定位促家實施。3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡各大公司，團體，企業(yè)搞好關系。5、餐廳設計宣傳手冊，對餐廳風格、位置、電話號碼、餐位數(shù)、服務方式、營業(yè)時間、各式特色菜點等的介紹。6建?？吐?lián)系檔案與人建立良好的關系并通過面談電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品。7要升婚宴服務的質量進步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。8、結合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時令的養(yǎng)生菜點

9、發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點，提高菜點的質量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。10、以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。11、不同季節(jié)利用環(huán)境，創(chuàng)制色筵席，如蠔宴。12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。13、充分調(diào)動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，制定喜慶筵席獎勵提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應提成。14充發(fā)揮有利多出果汁類飲品類食類等高利潤產(chǎn)品對銷的人員給予一定比例的提成。16、制作有宣傳本酒樓服務內(nèi)容的紀念品（火機、鑰匙扣、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。今后的工作中此為基礎酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題改進。2014年2月28日篇三：餐廳經(jīng)理工作計劃(1)工作計劃書很高興也很榮幸能擔任由由餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。在我半個月的工作中，總結發(fā)現(xiàn)：一．設施設備陳舊污損，更新及維護保養(yǎng)不到位。本餐廳開業(yè)多年，后期更新改造資金投入力度不夠設施設備明顯陳舊老化響客人的正常使;餐廳的日常維修保養(yǎng)工作不到篇二：餐廳主管工作計劃(共7篇)篇一：餐廳經(jīng)理工作計劃(1)工作計劃書很高興也很榮幸能擔任由由餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。在我半個月的工作中，總結發(fā)現(xiàn)：一．設施設備陳舊污損，更新及維護保養(yǎng)不到位。本餐廳開業(yè)多年，后期更新改造資金投入力度不夠設施設備明顯陳舊老化響客人的正常使;餐廳的日常維修保養(yǎng)工作不到位，大廳、包房、后勤，廚房，衛(wèi)生間等區(qū)域墻或地面開裂、地板或墻紙污損、家具變形和損壞；電器老化且使用不便、通風換氣設備噪音大、溫度和光線調(diào)節(jié)不當、布草低檔甚至破

舊、衛(wèi)生間出水和排水不暢、水壓不穩(wěn)定等現(xiàn)象較為普遍。二．服務專業(yè)化和規(guī)范化程度低。根據(jù)顧客反饋情況，餐廳服務專業(yè)化、規(guī)范化程度低主要體現(xiàn)在以下幾點：一是服務主動性差，飯店員工在服務時面無表情，語言生硬，對于客人的提問和要求不愿回應;二是務準確性差，服務人員答復客人詢問所提供的信息不正確、對客人的指引不明確，服務設備和物品使用錯誤，服務人員菜品推薦不準確，正餐服務流程有誤等等;三是服務及時性差不時對于客人的合理要求回應緩慢餐廳上菜速度慢換盤速度慢、送餐不及時等;四服務便捷性差等等。三．管理制度不健全，執(zhí)行不徹底。餐廳的很多管理制度仍不健全，或者制度執(zhí)行力度遠遠不夠，尤其體現(xiàn)在培訓和安全管理方面。培訓沒有體系，松散且缺乏完整性和針對性，或者根本沒有培訓，導致員工專業(yè)素養(yǎng)、服務技能、外語水平等無法得到有效提升，直接影響餐廳的服務質量。安全管理方面，存在安全隱患，如包房的煙感報警及消防噴淋有遮擋或處于暗處，食品庫入門等處缺少防鼠設施等。四．食品安全衛(wèi)生不過關，主要有食品保存不當，造成浪費等；直飲水水質不過關，引起很多顧客投訴碗與洗菜沒分開樣影響餐廳蔬菜的衛(wèi)生和餐碟衛(wèi)生碟肥膩，有污漬或破損，嚴重影響客人的食欲。還有餐廳蒼蠅蚊子飛舞，這些都沒很好的得到控制，抹桌布油膩，洗干凈后放在哪里一兩個小就變臭。五．出品很久沒有進行更新，很多老顧客覺得沒什么新意，很多都經(jīng)常去別的地方，只是偶爾才回來。另外出品質量沒有保證，時好時壞，沒有統(tǒng)一的標準。不能走規(guī)范化，標準化的道路。六．餐廳的經(jīng)營目標定位不明確，沒有獨特產(chǎn)品和服務，導致餐廳發(fā)展停滯不前，以致影響員工的士氣，進而影響到餐廳的業(yè)績。七．員工覺得餐廳的管理沒有人性化，在餐廳工作沒有歸宿感，認為付出了勞動得不到合理的回報，只是簡單的以罰代管，罰的多，獎的少；沒有規(guī)范的管理規(guī)則，管理的隨意性很大，沒有嚴格的執(zhí)行有關法律法規(guī)，這樣給餐廳員工留下極壞的影響，也為餐廳的發(fā)展留下病詬。八．餐廳缺少一種上下一心的凝聚力，上到每位股東，下到每位員工，都是各想各的，各打各的算盤，沒有統(tǒng)一的思想，沒有一個長遠的規(guī)劃，就是走一步算一步，認為今天有錢收就可了，也不管明天是怎么樣的；也不知道這個餐廳的未來發(fā)展方向，可能這就企業(yè)最大問題存在。第一、餐廳內(nèi)部管理方面：1希全體股東開一次股東大會真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計這計劃指導下，餐廳才有更加明確的目標。2．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。

3根市場情況和不同時期的需要廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃在施過程中收集客人反饋意見加以改進。4制員工崗位職責和服務標準程序促檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。5．抓好員工隊伍建設，掌握員思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。6負制定員工培訓計劃并織員工參與各項培訓活動不斷提高員工服務技能技巧以及服務質量，提高工作效率。7．至少每月召開一次餐廳全體工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。8．與廚房密切配合，檢查菜品菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。9．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等，少浪費，降低費用，增加盈利。10．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。11．維護和完善餐廳設備設施，以高標準的硬件設施為餐廳提供更好的服務第，營銷方面：1利各種媒體渠道廣為宣傳增加餐廳在本地的知明度鎖定目標客戶群加對目標客戶群的宣傳力度。2．建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。3牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化餐廳的裝修裝飾風格和做高質量餐飲出品及情溫馨的服務，最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。4．利用一切營銷手段，擴大對餐廳的積極影響。第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

1我對餐廳分高中低三個檔次進行準確的市場定位索出獨特的經(jīng)營方針發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營理念，精益求精的品質，細致周到的服務為餐廳打造品牌。2．根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營情況，可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略：一，維持現(xiàn)狀；二，走標準化快速餐飲；三，中西餐結合經(jīng)營；四，精品西餐。3．根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況，快餐與散點應該分開經(jīng)營。4．從長遠來看，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標。5．積極影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位，發(fā)展高端客戶群體。今后的工作中，我將以此計劃為基礎，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。篇二：餐廳經(jīng)理工作計劃(1)餐廳年作計劃第一、餐廳內(nèi)部管理方面：1．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極2根市場情況和不同時期的需要廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃在施過程中收集客人反饋意見加以改進。3制員工崗位職責和服務標準程序促檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。4．抓好員工隊伍建設，掌握員思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。5安專人負責制定員工培訓計劃組織員工參與各項培訓活動斷高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。6．至少每月召開一次餐廳全體工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作；向總理助理報。7．與廚房密切配合，檢查菜品菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

8立餐廳物資管理制度餐物耗原料的管理專人負責物耗品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等，少浪費，降低費用，增加盈利。9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。第二，營銷方面：1．利用各種渠道廣為宣傳單、吃客、短促銷加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。2建?？吐?lián)系檔案與人建立良好的關系并通過面談電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。3始貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路價格服務為優(yōu)勢以人的建議為改進方向而努力。根據(jù)不同時期制作促銷方案。第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：1．經(jīng)營初期，我們要在避其鋒的同時，發(fā)揚自己的特點，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色，標準服務中創(chuàng)造溫馨。不斷改進，不斷進步。2結本餐廳的特點加大對住客人的推廣力度力求在一定預期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。3.周邊邦大廈銀行事業(yè)單等作為我們市場開發(fā)的首要任務經(jīng)實惠讓利給客人。今后的工作中，我將以此計劃為基礎，跟據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。附件份任務的安排）篇三：餐廳經(jīng)理工作計劃書餐廳經(jīng)理工作計劃書很高興也很榮幸能擔*餐經(jīng)，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。以下我的工作計及責任：第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。2根市場情況和不同時期的需要廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃在施過程中收集客人反饋意見加以改進。3制員工崗位職責和服務標準程序促檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。4．抓好員工隊伍建設，掌握員思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。5安專人負責制定員工培訓計劃組織員工參與各項培訓活動斷高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。6．至少每月召開一次餐廳全體工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7．與廚房密切配合，檢查菜品菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。8．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等，少浪費，降低費用，增加盈利。9抓餐廳衛(wèi)生工作和安全工作排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生人期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。第二，營銷方面：1利各種媒體渠道廣為宣傳增加餐廳在本地的知明度鎖定目標客戶群加對目標客戶群的宣傳力度。2建?？吐?lián)系檔案與人建立良好的關系并通過面談電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。3抓佛羅侖比薩餐廳的企餐飲文化的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：1營初期要在避其鋒芒的同時自己的特點上不要以品種數(shù)量取勝，

要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。2．結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。3．從長遠來看，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標。今后的工作中，我將以此計劃為基礎，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進?？壮悄暝氯掌模翰蛷d總經(jīng)理工作計劃任職后的工作計劃人的一生大多時光在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。如果有幸可以擔任本公司餐飲總經(jīng)理，我將會在公司總經(jīng)理督導下，負責做好餐廳的服務以及日常管理工作。以下我的工作計劃及責任：一、工作計劃1、餐廳內(nèi)部管理方面：（與定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。（據(jù)場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。（定工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。（好工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。（排人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。（每召開一次餐廳全員工大會析報餐廳每月營運指標支況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。（廚密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。（立廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品

的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等，少浪費，降低費用，增加盈利。（餐衛(wèi)生工作和安全作期檢查餐廳清潔衛(wèi)生潔理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。2、營銷方面：（用種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。（求人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。（業(yè)否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品熱情溫馨的服務程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。3、經(jīng)營戰(zhàn)略：（們在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。（合場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置。（保發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模。二、員工培訓培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素質，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：1、餐廳基礎知識培訓包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質量，照顧和幫助新員工。2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時、處處體現(xiàn)

出對客人的尊重，滿足客人要求。3、餐廳意識培訓意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識，如服務意識角意識質意識團隊意識服意識等簡單地講所謂服務意識就“賓客意識工做到心里有客眼里有賓客時刻刻為客人著想最化滿足客人需求角意識就是指員工要明白自己在不同時間合所扮演的“色及一角色賦予的特定要求量意識就是要員工確餐廳服務質量的要求餐廳服務的特點立起“缺點就要把工作做好”決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一篇三：餐飲經(jīng)理工作計劃書酒樓經(jīng)營管理計劃書一、酒樓內(nèi)部管理方面：1、廚房的運營管理（根市場情況和不同時期需要與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。（）廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。（）促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關工作。（督廚師長做好出品部門生和安全工作徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。（）出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃，并督促實施。2、餐廳的管理（）定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品成本。（）寫操作規(guī)程，提升服務質量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。（）展各級員工培訓，提升員工綜合素質。安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質量，提高工作

效率。（制各級管理人員和服務作人員的考核標準認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。（）組服務技能競賽示工服務技能水平選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業(yè)務知識。（）強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負責，專人管理，職責分明，明確設施、用具的檢查項目，定期、定時進行檢查，保證設備設施能正常使用，減少故障事故。（）好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。（）餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。（）強餐前服務環(huán)境、服務物資、生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率。（）靈活安排服務人員班次，開市中加強人員調(diào)控，保證服務中的人手充足，確保服務質量。（）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會。（）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設立賓客意見表、服務意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息，找出服務工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制，提高服務質量。（）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。（）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，（）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等，少費，降低費用，增加盈利。（）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。二、成本控制方面

1、制定能源費用（水、電、油、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。2、建立科學能耗合理使