餐廳實(shí)習(xí)報(bào)告怎么寫word版

PAGE頁碼19餐廳實(shí)習(xí)報(bào)告怎么寫word版20____餐廳實(shí)習(xí)報(bào)告怎么寫餐廳實(shí)習(xí)報(bào)告怎么寫實(shí)習(xí)是在校高校生接觸社會(huì)，了解社會(huì)的機(jī)會(huì)，是學(xué)生走上社會(huì)的良好過渡，那么怎么寫一份實(shí)習(xí)報(bào)告呢？下面和我一起來看看吧！餐廳實(shí)習(xí)報(bào)告目前，課堂教學(xué)與肯定的課外生產(chǎn)實(shí)習(xí)相結(jié)合，無疑已成為各大高校構(gòu)建培育人才，提高其綜合素養(yǎng)和實(shí)力的一種新型的教學(xué)模式。為鞏固和加深對管理科學(xué)有關(guān)基本學(xué)問、基本理論的理解，了解經(jīng)營管理的實(shí)踐閱歷，調(diào)查與探討旅游企業(yè)的管理現(xiàn)狀，熬煉管理人才的實(shí)際工作實(shí)力，以及訓(xùn)練專業(yè)工作紀(jì)錄和專業(yè)探討的寫作實(shí)力，學(xué)校與一些旅游賓館、旅行社、旅游景區(qū)（點(diǎn)）或旅____政管理部門共同搭建了一個(gè)平臺(tái)，汲取支配旅游管理專業(yè)的學(xué)生到其詳細(xì)崗位上進(jìn)行生產(chǎn)勞動(dòng)和實(shí)際工作。xx年7月19日，我們一行18位同學(xué)及帶隊(duì)老師登上了開往____的火車，遠(yuǎn)赴那個(gè)國際大都市去完成我們的實(shí)習(xí)工作。經(jīng)過____旅游人才溝通中心的一番培訓(xùn)與酒店的面試，我和另外一位同學(xué)幸運(yùn)地被xx大酒店所錄用了。酒店概況xx大酒店位于________，嶗____路600號(hào)，是____xx金融貿(mào)易區(qū)聯(lián)合發(fā)展有限公司投資興建，由____xx酒店管理有限公司經(jīng)營管理的一家涉外四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的豪華大酒店。酒店成立于1996年10月，原名為xx花苑。1998年更名為xx花苑酒店式公寓，有客房138間。2000年改為xx花苑公寓式酒店，客房擴(kuò)至257間。20____年正式改名為xx大酒店（客房303間），完成了由公寓到酒店的過渡。酒店的設(shè)施及服務(wù)有：明宮中餐廳、咖啡廳、半山日本料理、五月花日式酒吧、大堂吧、商務(wù)中心、游泳池、室、美容美發(fā)室、多功能會(huì)議廳、大小會(huì)議廳各一，送餐服務(wù)、洗衣服務(wù)。xx年7月27日至xx年1月20日，我在酒店的餐飲部實(shí)習(xí)，餐飲部是酒店的重要盈利部門，其收入可占酒店總收入的左右，餐飲服務(wù)的質(zhì)量水平和風(fēng)格特色在很大程度上反映著酒店的總體質(zhì)量水平和風(fēng)格特色，干脆影響著酒店的聲譽(yù)乃至成敗。在剛到餐廳的一段日子里，中餐廳的主管及領(lǐng)班給我進(jìn)行了一系列的部門培訓(xùn)。如：托盤培訓(xùn)、斟酒培訓(xùn)、菜單培訓(xùn)、餐飲服務(wù)禮儀與服務(wù)流程培訓(xùn)等等。中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：1聽從領(lǐng)班支配，根據(jù)工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好餐前的各項(xiàng)打算工作；2嚴(yán)格根據(jù)工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為____服務(wù)，到處為客人著想，盡量把服務(wù)做在客人開口之前；3熟識(shí)菜單和酒水單，主動(dòng)向客人進(jìn)行推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；4仔細(xì)做好所在區(qū)域內(nèi)設(shè)施設(shè)備的清潔和保養(yǎng)工作，保證就餐環(huán)境優(yōu)雅干凈；5盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人提出的問題和投訴剛好反映給領(lǐng)班，尋求解決方法；6當(dāng)班結(jié)束后，做好收尾工作和下一班的交接工作；7快速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開餐后的整齊和衛(wèi)生；8做好餐具、棉織品、用具的補(bǔ)充替換工作；9主動(dòng)參與培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技巧、技能，提高服務(wù)質(zhì)量；10完成領(lǐng)班交辦的其他工作。中餐服務(wù)流程包括三個(gè)環(huán)節(jié)：一、餐前打算工作二、餐中運(yùn)營工作三、餐后整理工作一、餐前打算工作1服務(wù)人員應(yīng)留意儀容儀表，保持良好的精神狀態(tài)；2營業(yè)前上班打卡后，接受點(diǎn)名與工作安排，把自己的工作區(qū)打掃干凈；3清點(diǎn)餐具，補(bǔ)充備用物品，如：開水壺、茶葉、調(diào)味品等。打算毛巾，把毛巾打濕疊整放入毛巾保溫箱內(nèi)；4主管召開餐前例會(huì)，迎接一天的服務(wù)工作的起先。二、餐中運(yùn)營工作1、遵守接待要領(lǐng)，各就工作崗位待命，當(dāng)有客人到來，應(yīng)有禮貌地迎接，詢問客人是否有預(yù)定及用餐人數(shù)，拉出椅子，幫助客人入座，并遞上菜單和酒水單；2、服務(wù)員按客人人數(shù)送上小毛巾，再為客人打開餐巾，拆去筷套，然后送上開胃菜、茶水；3、接受客人點(diǎn)菜和酒水，向客人舉薦本餐廳的菜品和酒水，精確填寫點(diǎn)菜單和酒水單，然后將單據(jù)分送廚房、吧臺(tái)、備菜間和收銀臺(tái)；4、為客人斟倒酒水；5、上菜依據(jù)先冷菜后熱菜、湯、飯面、甜食、水果的依次上菜，并供應(yīng)相應(yīng)的服務(wù)；6、席間服務(wù)（1）在客人用餐過程中要適時(shí)敬茶，主動(dòng)為客人撤換餐具，點(diǎn)煙，更換煙缸和小毛巾（2）詢問客人是否需添菜加酒；7、結(jié)帳（1）打算好帳單（2）客人用餐畢要求結(jié)帳時(shí)，問清付款方式，立刻送上帳單為客人結(jié)帳并致謝；8、送客（1）當(dāng)客人起身打算離開時(shí)，為客人拉開椅子（2）將客人送出餐廳，向客人道別并歡迎其再次光臨；9檢查快速檢查客人是否有遺留物品，若有剛好趕上并歸還客人；10、撤桌三、餐后整理工作1先清理桌面，再撤去桌上全部器皿，送到洗碗房清洗，并把布草分類清點(diǎn)送備菜間；2清潔四周護(hù)墻及地面，吸塵，補(bǔ)充家私。餐飲部與飯店其他部門的關(guān)系餐飲部是整個(gè)酒店的有機(jī)組成部分，其各項(xiàng)工作都離不開其他部門的協(xié)作與支持，只有依靠各部門之間的通力合作，以及餐飲部內(nèi)部的協(xié)調(diào)與溝通，才能搞好整個(gè)酒店的管理。1餐飲部與前廳部它們之間的關(guān)系主要體現(xiàn)在內(nèi)部信息的溝通和協(xié)調(diào)上，餐飲部可從前廳部獲得將要入住____的人數(shù)、房號(hào)、入住日期、離開時(shí)間，客人一般狀況等資料，依據(jù)人數(shù)、就餐安排要求等，支配選購 安排，食品制作數(shù)量、品種質(zhì)量等，以及支配餐廳及服務(wù)前的工作。餐廳各營業(yè)點(diǎn)必需與前廳出納處保持快速而精確的聯(lián)系，剛好將客人的簽單消費(fèi)計(jì)入帳簿。2餐飲部與銷售部銷售部負(fù)責(zé)餐飲部大型銷售活動(dòng)的推銷和承接會(huì)議、宴會(huì)等活動(dòng)，向客人介紹酒店的特色項(xiàng)目，特色食品，為餐飲部招攬生意。餐飲部與銷售部合作，在一些特別節(jié)日，如：春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等，向客人供應(yīng)特惠優(yōu)待活動(dòng)。餐飲部必需與銷售部互通信息，向銷售部供應(yīng)各種促銷資料，一道制定年度和臨時(shí)的推銷安排和促銷組織支配。3餐飲部與工程部工程部負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)各種設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)與修理，餐飲部是為客人干脆服務(wù)的場所，設(shè)施繁多，若發(fā)覺問題應(yīng)剛好通知工程部來修理，同時(shí)餐飲部服務(wù)員也應(yīng)主動(dòng)幫助協(xié)作工程部把設(shè)施盡快修繕。4餐飲部與客房部客房部公共區(qū)域清潔組應(yīng)定時(shí)幫餐廳清潔地毯、裝飾物，以及洗手間的衛(wèi)生，洗衣房員工負(fù)責(zé)收發(fā)餐廳員工的工作服，每天供應(yīng)及更換餐后的臺(tái)布、餐巾、桌裙等，對于房內(nèi)送餐，餐飲部與客房部應(yīng)剛好溝通信息，使工作順當(dāng)進(jìn)行。5餐飲部與財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)部派出納員到餐廳進(jìn)行日常收款計(jì)帳，負(fù)責(zé)結(jié)算餐廳的每日營業(yè)額，監(jiān)督餐廳的營業(yè)狀況及廚房的制作成本，其下屬的成本限制部門特地對各項(xiàng)成本進(jìn)行監(jiān)督限制，并負(fù)責(zé)幫助主廚作營業(yè)成本預(yù)料。6餐飲部與選購 部餐飲部在制定菜單時(shí)應(yīng)征求選購 部對其原材料行情方面的看法，列出產(chǎn)品規(guī)格書，同時(shí)應(yīng)與選購 部協(xié)商，制定合理的選購 量和選購 安排，餐飲部與選購 部之間應(yīng)加強(qiáng)市場信息方面的溝通，剛好駕馭新設(shè)備、新原料和時(shí)令菜的行情。餐廳實(shí)習(xí)報(bào)告1.1實(shí)習(xí)說明實(shí)習(xí)是在校高校生接觸社會(huì)，了解社會(huì)的機(jī)會(huì)，是學(xué)生走上社會(huì)的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實(shí)習(xí)讓我們了解到理論和實(shí)踐之間的差異，更好的把理論學(xué)問變?yōu)閷?shí)際動(dòng)手操作實(shí)力。加深我們對所學(xué)學(xué)問的理解和消化，同時(shí)也學(xué)習(xí)到如何處理人際關(guān)系，如何分工協(xié)作。這次實(shí)習(xí)提高了自己培育發(fā)覺，____，解決問題的實(shí)力，受益非淺，達(dá)到了實(shí)習(xí)的效果。1.2實(shí)習(xí)時(shí)間20xx年1月10日至20xx年3月10日1.3實(shí)習(xí)地點(diǎn)____泰德餐飲管理有限公司1.4實(shí)習(xí)性質(zhì)在生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程中完成學(xué)習(xí)到就業(yè)心態(tài)、學(xué)問應(yīng)用的過渡。1.5實(shí)習(xí)單位簡介____泰德餐飲管理有限公司是成立于20____年的股份制有限公司，是一家以泰迪熊為主的主題西餐廳。1.6實(shí)習(xí)崗位：餐廳領(lǐng)班。主要____內(nèi)容有：餐廳基本的員工守則；菜品學(xué)問的學(xué)習(xí)；區(qū)域管理的方法；幫助值班經(jīng)理管理好餐廳，使其能正常的有條不紊的營運(yùn)。1.7實(shí)習(xí)任務(wù)的完成狀況20____年1月10日——20____年3月10日，在這三個(gè)月期間，本人嫻熟駕馭了餐飲服務(wù)的程序，流程和技巧；西餐的種類和特點(diǎn)；更能學(xué)到一些課本上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和餐廳的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是從事餐飲行業(yè)須要很強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)。服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有這項(xiàng)客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)當(dāng)對自己的同事也具有同樣的意識(shí)。一周：熟識(shí)餐廳的環(huán)境，學(xué)習(xí)餐廳員工守則，獎(jiǎng)懲條例；菜品學(xué)問的培訓(xùn)；熟識(shí)服務(wù)流程和一些禮貌用語。了解餐廳的營運(yùn)和服務(wù)流程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運(yùn)。了解最基本的服務(wù)流程和禮貌用語。二周—三周:嫻熟的應(yīng)用所學(xué)的服務(wù)于客人。依據(jù)客人不同的需求，要求為客人供應(yīng)相應(yīng)的服務(wù)。能夠應(yīng)付一些突發(fā)事務(wù)的發(fā)生。學(xué)會(huì)處理一些簡潔的客人投訴，安撫客人的不滿心情。四周—六周：能夠____的完成區(qū)域工作。當(dāng)被獨(dú)自支配在一個(gè)區(qū)域時(shí)，能夠____的完成區(qū)域內(nèi)的工作。同事在兼顧自己的區(qū)域幫助當(dāng)區(qū)其他的同伴，一起完成任務(wù)。七周—九周：學(xué)習(xí)怎樣管理好一個(gè)區(qū)域包括人員的安排，定崗定位，銷售任務(wù)。管理一個(gè)區(qū)域是要時(shí)刻關(guān)注人員的動(dòng)向，確認(rèn)每個(gè)人是否在自己的崗位上，是否能為客人供應(yīng)剛好的服務(wù)，是否完成值班經(jīng)理給的區(qū)域任務(wù)。十周—十二周：學(xué)習(xí)如何____和激勵(lì)服務(wù)員，如何與他們進(jìn)行溝通。依據(jù)每個(gè)服務(wù)員遇到的問題，賜予合適的建議和激勵(lì)。選擇最適合的方式與他們進(jìn)行溝通，了解他們的想法和看法，然后實(shí)行相應(yīng)的措施。2.正文2.1工作過程領(lǐng)班的工作流程上班前儀容儀表的整理→了解每個(gè)區(qū)域的____→上班前例會(huì)→依據(jù)每個(gè)人的實(shí)力安排不同的任務(wù)→確認(rèn)每個(gè)人定崗定位→檢查餐廳的設(shè)施是否損壞，確認(rèn)營運(yùn)是否正?！鷧f(xié)調(diào)好各人員之間的工作營業(yè)前：1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中；2，檢查餐廳的燈光及燈泡；3，檢查餐廳內(nèi)全部裝飾品是否擺正；4，查驗(yàn)客用衛(wèi)生間；5，與廚房確認(rèn)訂席狀況，了解存貨狀況；6，確定服務(wù)出勤人數(shù)；7，檢查菜單是否完整干凈；8，查驗(yàn)每個(gè)打算臺(tái)的各種應(yīng)用物品是否齊備；9，餐廳的衛(wèi)生平安檢查；10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容；11，宣布預(yù)定狀況；12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施；13，安排各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)留意事項(xiàng)；14，宣布當(dāng)日特殊菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。15，宣布其他餐廳或部門正實(shí)行或?qū)?shí)行的促銷活動(dòng)。營業(yè)中：1，給客人供應(yīng)有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動(dòng)；2，確保全體人員供應(yīng)的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；3，隨時(shí)留意餐廳內(nèi)的任何動(dòng)態(tài)(服務(wù)與客人的滿足度)；4，客人如有埋怨必需親自處理；5，謹(jǐn)慎處理難纏的客人；6，與廚房保持親密聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度；7，隨時(shí)駕馭座位狀況；8，當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時(shí)，應(yīng)馬上實(shí)行必要的行動(dòng)；9，督導(dǎo)服務(wù)。營業(yè)后：1，檢查足以引起火災(zāi)的危急之處；2，檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在平安妥當(dāng)?shù)奈恢茫?，全部電燈是否關(guān)掉；4，檢查各個(gè)櫥柜房門是否上鎖；5，填寫營業(yè)日志(營業(yè)額，客人埋怨，特別狀況)；6，查看其次天的預(yù)定狀況并了解是否有特殊留意事項(xiàng)；7，離開餐廳前要再巡察一次。2.2實(shí)習(xí)成果表現(xiàn)良好，用功扎實(shí)，已經(jīng)具備一個(gè)領(lǐng)班的實(shí)力。實(shí)習(xí)成果95分。2.2.1工作實(shí)力通過三個(gè)月的實(shí)習(xí)，我已了解了解餐廳的營運(yùn)和服務(wù)流程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運(yùn)。了解最基本的服務(wù)流程和禮貌用語。學(xué)會(huì)處理一些簡潔的客人投訴，安撫客人的不滿心情。更為重要的是如何處理公司，同事和個(gè)人的利益。2.2.2實(shí)習(xí)方式結(jié)合自身專業(yè)學(xué)問集體實(shí)習(xí)方式。2.3實(shí)習(xí)總結(jié)及體會(huì)我被支配在了服務(wù)員領(lǐng)班這個(gè)實(shí)習(xí)崗位上。這是第一次正式與社會(huì)接軌踏上工作崗位，起先與以往完全不一樣的生活。每天在規(guī)定的時(shí)間上下班，上班期間要仔細(xì)準(zhǔn)時(shí)地完成自己的工作任務(wù)，不能草率敷衍了事。餐廳實(shí)習(xí)報(bào)告一、實(shí)習(xí)目的：實(shí)習(xí)是在校高校生接觸社會(huì)，了解社會(huì)的機(jī)會(huì)，是高校生走上社會(huì)的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實(shí)習(xí)讓我們了解到理論和實(shí)踐的差異，更好的把理論學(xué)問變?yōu)閷?shí)際動(dòng)手操作實(shí)力，加深我們對所學(xué)學(xué)問的理解和消化，同時(shí)也學(xué)習(xí)如何處理人際關(guān)系，如何分工協(xié)作的實(shí)力等。通過這次實(shí)習(xí)提高自己的實(shí)踐實(shí)力、交際實(shí)力、思索實(shí)力以及為了使自己的假期過得有意義，也通過親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì)，在實(shí)踐中增長見識(shí)，熬煉自己的才能，培育自己的韌性，更為重要的是檢驗(yàn)一下自己所學(xué)的.東西能否被社會(huì)所用，自己的實(shí)力能否被社會(huì)所承認(rèn)。想通過社會(huì)實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在。二、實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年2月10號(hào)至20xx年3月10號(hào)三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：馬____悠然美地茶餐廳四、實(shí)習(xí)內(nèi)容：我根據(jù)學(xué)校的要求，進(jìn)行了為期一個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐，到我們學(xué)校旁邊的悠然美地茶餐廳去打工。馬____悠然美地茶餐廳是一家以中、西簡餐、茗茶、咖啡為一體的綜合性休閑茶餐廳，是商務(wù)洽談，摯友小聚，休閑消遣的一種較好的場所選擇。我在悠然美地打工期間被支配到了在前廳當(dāng)服務(wù)員。我選擇餐飲業(yè)主要因?yàn)樵谶@里能夠接觸不同層次的人物，為這些人服務(wù)當(dāng)然少不了溝通，處理問題必需見機(jī)行事，這也熬煉了我的溝通實(shí)力和思維實(shí)力，同時(shí)，也對餐飲業(yè)有了初步的了解。餐飲業(yè)是最簡單勝利的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會(huì)年度報(bào)告中指出，中國是世界上最有潛力的餐飲市場，是一個(gè)成長性巨大的____產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，自改革開放以來，中國餐飲業(yè)始終旺盛發(fā)展，是中國市場上惟一的連續(xù)15年年增長率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時(shí)，中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷，多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。當(dāng)前中國餐飲業(yè)正處于成長期。首先，中國國民經(jīng)濟(jì)和人民的收入水平、支出水平、生活水平正處于高速增長時(shí)期，這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和前提；其二，中國正處于家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化轉(zhuǎn)型時(shí)期，人均外用餐支出正處于急劇增長階段，這是支撐中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場基礎(chǔ)。然而事物發(fā)展都是一個(gè)循環(huán)往復(fù)、螺旋上升過程。目前中國餐飲業(yè)正處于改開放后成長期中的第三個(gè)高峰，這個(gè)階段的特點(diǎn)是：競爭白熱化，大量新投資涌入，行業(yè)將會(huì)在苦痛的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大，新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營模式將不斷涌現(xiàn)，最終將促成整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期。在20xx年2月10日我來到悠然美地茶餐廳起先我的社會(huì)實(shí)踐。起先第一天是我的工作是熟識(shí)餐廳的環(huán)境和主管，要記住大廳和包間的編號(hào)，托盤、餐具、水壺等的擺放位置，明白自己的工作究竟要做什么。而我們新進(jìn)職員的工作在起先時(shí)相對簡潔一些，主要是迎賓，依據(jù)客人人數(shù)添減餐具及上濕巾，為客人倒水，然后上菜、添水、加菜、撤桌等工作，以后的每天和同事們9：00前到店里指紋簽到，換完店里的制服后，就按領(lǐng)班安排，對自己負(fù)責(zé)的區(qū)域起先各自的衛(wèi)生打掃，全范圍清理。每天的工作都非常辛苦，特殊是周末。但這只是辛苦，每天還要對著形形____的人，無論遇到什么樣的指責(zé)或刁難，我們都必需遵循“顧客就是上帝”的原則來微笑服務(wù)。這不只是作為一個(gè)職員應(yīng)做的工作，也是對我們自身氣質(zhì)的一種磨礪。另外，在那我也的確學(xué)到了一些學(xué)問，雖然有些只是理論上的學(xué)習(xí)，可是我覺得這是很難得的機(jī)會(huì)，一般人是不能這樣去了解，去接觸的，所以我覺的這些都是一些很珍貴的財(cái)寶，我確的確實(shí)的去體會(huì)了，感同深受了，所以印象深，感觸深，心里真得很快樂！五、實(shí)習(xí)體會(huì)：不知不覺，我在這為期一個(gè)月的打工生活就這結(jié)束了，這次打工讓我感慨許多，我也真得學(xué)到了許多的東西。這短短的一個(gè)月的經(jīng)驗(yàn)，對我來說無疑是一個(gè)很好的煅練，在工作的過程中，我不斷的嚴(yán)格要求自己，把手上的活當(dāng)做是自己的本職工作，需抱著仔細(xì)負(fù)責(zé)的看法去做事。在工作期間最大的體會(huì)就是，作為一個(gè)服務(wù)員，最大的考驗(yàn)就是耐性。我不僅僅是學(xué)到了一些餐廳學(xué)問，更重要的是熬煉了自己的韌性，讓自己明白了許多道理，也為我自己踏入社會(huì)作好鋪墊，人總是須要去磨練，去拼搏，讓自己的人生充溢而有意義。除此之外，最重要的一點(diǎn)，就是我了解了餐飲業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。餐飲業(yè)并不是像大家想象中那樣低付出高回報(bào)的產(chǎn)業(yè)，它有著巨大的成本投資等經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)?？偟膩碚f，有如下幾方面內(nèi)容：1．有形風(fēng)險(xiǎn)：有形風(fēng)險(xiǎn)指憑借經(jīng)營者的直觀感覺和閱歷，可以按現(xiàn)值進(jìn)行評估、推斷其所造成損失程度的風(fēng)險(xiǎn)。有形風(fēng)險(xiǎn)又稱為“硬風(fēng)險(xiǎn)”，如資金不足或擠占、原料價(jià)格上漲、菜品降價(jià)損失、菜品不受歡迎、設(shè)備陳舊落后等。這種風(fēng)險(xiǎn)自不待言，其所造成的損失值可以計(jì)算。假如企業(yè)內(nèi)部加強(qiáng)市場調(diào)研和經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)管理，實(shí)行相應(yīng)措施，就可以防止或削減這種有形風(fēng)險(xiǎn)的損失。2．無形風(fēng)險(xiǎn)：無形風(fēng)險(xiǎn)是指經(jīng)營者難以憑借直觀感覺和閱歷進(jìn)行推斷，也不易按現(xiàn)值評估損失程度的風(fēng)險(xiǎn)。無形風(fēng)險(xiǎn)也稱“軟風(fēng)險(xiǎn)”，如由于服務(wù)質(zhì)量低劣造成企業(yè)形象的降低、由于經(jīng)營菜品質(zhì)量低而導(dǎo)致消費(fèi)者的信任危機(jī)、由于宣揚(yáng)不實(shí)或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、企業(yè)內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動(dòng)效率低、企業(yè)對風(fēng)險(xiǎn)熟視無睹而造成的損失等。企業(yè)經(jīng)營者對無形風(fēng)險(xiǎn)必需賜予高度重視，要常常居安思危，保持醒悟頭腦。特殊是在經(jīng)營順當(dāng)?shù)臅r(shí)候，要看到潛在的無形風(fēng)險(xiǎn)對經(jīng)營活動(dòng)的威逼。3．時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)：時(shí)間性是指由于時(shí)間差異給餐飲