職工食堂經(jīng)營權(quán)技術(shù)部分方案

職工食堂經(jīng)營權(quán)技術(shù)部分方案（一）人員配備方案1、總體管理方案1.1食堂服務(wù)要求簽訂合同前支付一年的承包服務(wù)費本合同期限限暫定為三年，合同簽訂后前兩個月為試用期，試用期滿如服務(wù)不能達到甲方要求，甲方有權(quán)終止該合同。合同簽訂后第二年、第三年每年在上一年度基礎(chǔ)上按照5%增加承包服務(wù)費。甲方每月對乙方服務(wù)進行服務(wù)滿意度調(diào)查，要求職工滿意度不低于80%、患者滿意度不低于90%；連續(xù)三個月不達標(biāo)者，或者發(fā)生食品安全事故，有重大有效服務(wù)、質(zhì)量投訴者，甲方均有權(quán)隨時終止服務(wù)合同，一切損失由乙方負(fù)責(zé)。如發(fā)生食品及安全生產(chǎn)事故，由乙方負(fù)全責(zé)。甲方負(fù)責(zé)開通水、電、氣，并安裝計量，費用由乙方自理，并按照相關(guān)管理部門要求及時繳納。經(jīng)營食堂所需設(shè)備、用品由乙方自備，未經(jīng)甲方允許不得改動房屋結(jié)構(gòu)和其他基礎(chǔ)設(shè)施。食堂改造必須征得甲方認(rèn)可。1.1.6服務(wù)時間：早餐：7:00-9:00，中餐：11:00-13:30,晚餐：冬季16:00-18:00夏季17:00-19:00根據(jù)醫(yī)院要求與實際需要為患者和職工提供送餐服務(wù)、服務(wù)費用低于市場價格。職工、患者餐具、加工區(qū)域、就餐區(qū)域、必須有明顯區(qū)分標(biāo)示，清洗區(qū)域、消毒設(shè)備必須相對獨立。菜品：早餐：一湯三主食，雞蛋、牛奶午餐：三葷三素，兩湯兩主食，時令水果晚餐：兩葷兩素，一湯兩主食價格：同類同食品同規(guī)格不高于市場價，否則經(jīng)甲方核實后，每次處以200-500元的罰款。1.1.117:00-21:00為特殊患者提供加工餐服務(wù)。1.1.12米、面、油等主材的質(zhì)量按照甲方要求由正規(guī)渠道采購。1.1.13嚴(yán)禁售購煙酒。1.2項目定位根據(jù)職工食堂經(jīng)營權(quán)租賃項目的項目具體要求及招標(biāo)文件啊喲球，嚴(yán)格成本核算，堅持微利保本的經(jīng)營原則，食堂米、面、油等主材的質(zhì)量按照甲方要求由正規(guī)渠道采購；合理核算伙食成本和定價標(biāo)準(zhǔn)。以及根據(jù)醫(yī)院實際工作情況的需要確定服務(wù)時間等。1.3經(jīng)營管理目標(biāo)經(jīng)營目標(biāo)：三方滿意（醫(yī)護及病患滿意、醫(yī)院滿意、社會滿意）1.3.1衛(wèi)生、安全、高效：（1） 自主管理模式，各項管理制度健全，讓客戶不必費心于食堂廚房管理。（2） 所有新進人員均須于進公司時接受新進員工訓(xùn)練，接受專業(yè)衛(wèi)生安全訓(xùn)練。（3） 所有管理人員均為公司長期培養(yǎng)的優(yōu)秀骨干，除有績優(yōu)管理能力外，更具備良好的服務(wù)意識。（4） 企業(yè)化管理，充分授權(quán)食堂經(jīng)理處理一切事務(wù)，回報流程簡化，異常事務(wù)解決效率高。1.3.2食品質(zhì)量、安全目標(biāo)（1） 客戶滿意度》90%;（2） 食物中毒事故：0（3） 客戶合理投訴：類別涉及內(nèi)容控制目標(biāo)一類飯菜不熟、開飯不準(zhǔn)時、供應(yīng)不足等涉及面W—次/季（全廣或事件嚴(yán)重的投訴公司）二類有玻璃、頭發(fā)、鐵絲、石子、小蟲等或餐具<1例/1000人不衛(wèi)生次三類服務(wù)態(tài)度、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生差等其他情w三次/月（每況食堂）（4）顧客投訴解決率：100%。方針：規(guī)范食堂管理，保證食品安全，優(yōu)化食堂環(huán)境，創(chuàng)建一流的食堂管理體系目標(biāo)：食品安全事故為0,員工滿意度》95%1.4籌備方案食堂方針：顧客至上、質(zhì)量為本、分享真健康；以服務(wù)醫(yī)院職工及病患為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；聽從院方的管理，遵守以下各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》；餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法(衛(wèi)生部令第 71號)；GB14934-1994食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓醫(yī)院放心，讓醫(yī)院滿意。1.4運行方案我公司在接手貴院食堂管理后，將采用現(xiàn)場操作的經(jīng)營管理方式。針對貴院的實際情況，我公司將派駐經(jīng)驗豐富的食堂管理團隊入駐，負(fù)責(zé)食堂管理的各項日常工作。運營方針積極實施“堅持一個根本，突出兩個重點，實現(xiàn)四個進步”的戰(zhàn)略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品食堂廳堅持一個根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢記“安全為本”，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。突出兩個重點。A堅持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結(jié)合甲方實際情況，開發(fā)適合員工口味的高、中、低檔價位菜品；B堅持以貼心服務(wù)為宗旨，從管理上加強、制度上規(guī)范、培訓(xùn)上鞏固，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為員工提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。實現(xiàn)四個進步。針對食堂此前的經(jīng)營情況制定全新方案，力爭實現(xiàn)：A格局布置上有所進步；B管理方法上有所進步；C菜品開發(fā)上有所進步；D服務(wù)品質(zhì)上有所進步。（2）工作方針安全環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，制度健全,創(chuàng)新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗為基礎(chǔ),配合甲方文化特色和歷史傳統(tǒng)，形成別具特色的餐飲文化。安全環(huán)保。A嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)來進行食品安全管理B做好消防安全保障工作，時刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱患；C加強人員、環(huán)境安全防范，確保員工人身和財產(chǎn)安全；D增強環(huán)保意識，從食堂的裝修材料、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料，全方位保證員工就餐環(huán)境安全。服務(wù)優(yōu)良。就餐員工為中心,高效快捷地滿足員工的正當(dāng)需求,提供令員工滿意的高品質(zhì)服務(wù)。A相互尊重和理解,經(jīng)常收集員工對于食堂各方面工作的意見和建議,了解員工需求,并迅速做出反應(yīng)；B不斷提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和水平,在食堂經(jīng)營管理中，每個環(huán)節(jié)都做到精益求精,提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、人性化的服務(wù)；C充分尊重甲方文化傳統(tǒng)和實際情況,結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣、民俗，有針對性地提供有價值的附加服務(wù)。制度健全。A制度完備和精細化。全面覆蓋食堂經(jīng)營管理的各個環(huán)節(jié)（安全，衛(wèi)生，人員管理，食品采購、加工、售賣等），做到事事有法可依處處有章可循。B制度兼顧穩(wěn)定性和靈活性,在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時,隨時根據(jù)實際情況的需要作出調(diào)整。C強化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)分明、責(zé)任到人，確保食堂的高效、合理運營。發(fā)展和諧。堅持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系A(chǔ)處理好食堂發(fā)展與員工利益的關(guān)系，保障員工的各項基本權(quán)利，做到獎罰分明。B組織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動，豐富員工的業(yè)余生活。C自覺融入醫(yī)院的整體管理，配合醫(yī)院各項工作的開展，鼓勵員工積極參與醫(yī)院組織的各項職工活動。不斷創(chuàng)新。A在菜品的創(chuàng)新上，需不斷“走出去，引進來”，時刻保持菜品新鮮度；B把握時代潮流，發(fā)掘員工興趣，不斷提供形式新穎、貼合員工實際需求的服務(wù)。（3）服務(wù)時間遵守院方的作息時間，早餐：7:00-9:00，中餐：11:00-13:30,晚餐：冬季16:00-18:00，夏季17:00-19:00（7:00-21:00為特殊患者提供加工餐服務(wù)）。設(shè)置專人24小時值班，保持通訊暢通，確保特殊時間段供應(yīng)。（4）菜品布局根據(jù)員工的就餐需求，合理定價，并要求每個風(fēng)味提供高、中、低三檔價位菜品，以中低價位為主。根據(jù)醫(yī)院結(jié)構(gòu)變化及員工合理建議，每學(xué)期至少更換一種風(fēng)味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科學(xué)化。根據(jù)醫(yī)院要求與實際需要為患者和職工提供送餐服務(wù)、服務(wù)費用低于市場價格。制度建設(shè)明確各崗位人員工作職責(zé)，并遵照執(zhí)行。按實際情況在公司統(tǒng)一規(guī)范的基礎(chǔ)上完善《食堂管理制度》。堅持晨檢制度，做好晨檢記錄；做好臺賬記錄及管理保存。除營業(yè)場所外，更衣室、宿舍等區(qū)域制定專門的管理制度。制定執(zhí)行《食堂安全保衛(wèi)制度及防火安全責(zé)任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》，每學(xué)期初相關(guān)人員簽署《安全責(zé)任書》，把責(zé)任落實到人頭。制定執(zhí)行《食堂二餐收尾及周衛(wèi)生大掃除規(guī)定》，保持食堂衛(wèi)生始終處于良好狀態(tài)，不留隱患和死角。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007、市衛(wèi)生局A級量化要求和甲方提出的要求，制定適用甲方食堂的《食品添加劑使用規(guī)定》。從公司多年經(jīng)驗醫(yī)院食堂的經(jīng)驗出發(fā)，制定《飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，并參照制定執(zhí)行《稽查考核扣分標(biāo)準(zhǔn)》。2、人員配備2.1人員配備一覽表姓名年齡學(xué)歷從事專業(yè)職稱備注二）服務(wù)方案1、根據(jù)競標(biāo)人針對本項目制定的保障措施方案1.1環(huán)境衛(wèi)生管理措施1.1.1食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度（1）認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，建立自身衛(wèi)生管理組織，制訂本單位日常衛(wèi)生制度，有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作，做到有制度、有檢查、有落實。實施“五常法”衛(wèi)生管理。（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營場地必須有符合衛(wèi)生，有生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應(yīng)的場所，布局合理。食品原料、成品倉庫必須專用，保持通風(fēng)、干燥、防蠅、防塵、防鼠、防潮，貨物隔墻離地、分類上架存放。（3）食品生產(chǎn)經(jīng)營場所必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水暢通，無積水、無污水、無蚊蠅孳生地。防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，并勤滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等“四害”。（4）加工經(jīng)營場所：包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和、就餐區(qū)。食品處理區(qū)：指食品的粗加工、專間、主廚房和前餐區(qū)場所，為清潔操作區(qū)。清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括專間、備餐場所。非食品處理區(qū)：食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，為準(zhǔn)清潔操作區(qū)。準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所，包括庫房、餐用具保潔場所。就餐區(qū)：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳等輔助就餐的場所。（5）場所劃分：專間：指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間。主廚房場所：指對經(jīng)過粗加工、切配的原料或半成品進行煎、炸、炒及其他熱加工處理的操作場所。餐用具保潔場所：指對經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行存放并保持清潔的場所。食品庫房：指專門用于貯藏、存放食品原輔料的場所。（6）餐廳內(nèi)衛(wèi)生：空氣清新、無異味；無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋；污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣；桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置；門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng)；抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無異味。售餐前，對售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區(qū)，或接觸不潔物品后，繼續(xù)進行操作前，必須再次洗手消毒。分發(fā)餐具時，不得用手接觸餐具內(nèi)面，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用（7）售飯時：收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置；食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)志明顯，保潔清潔，每周消毒2次；不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩；不得用手直接接觸熟食品；售飯用具放在潔凈盛具內(nèi)，不得隨意亂放；掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。以上規(guī)定各負(fù)責(zé)人不能認(rèn)真執(zhí)行，由經(jīng)理給予相應(yīng)負(fù)激勵處罰。1.1.2操作間衛(wèi)生管理制度（1） 用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標(biāo)志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必須消毒。（2） 裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。（3） 加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。（4） 加工食品必須做到新鮮、干凈、無污染，食品加工出臺后一般不超過2小時。不得向顧客供應(yīng)隔天餐、及可能影響健康的食品。（5） 對附餐的質(zhì)量品嘗須用專用工具，嚴(yán)禁用不衛(wèi)生的勺或用手抓菜肴品嘗。（6）操作間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個人生活用品等。1.1.3廚房衛(wèi)生管理制度（1）實行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地上。（2）當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工、盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料，加工后須及時冷藏保管。（3）堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入加工使用。（4）食物須分池清洗，專案切配。裝食物的容器應(yīng)分開固定使用，并有明顯標(biāo)識。（5）所有工用具、切配案臺、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。（6）保持加工間整潔，加工的廢棄物應(yīng)及時清運，做到地面、地溝，無積水、無異味。1.1.4餐用具衛(wèi)生管理制度（1）洗滌后的所用餐具須全部達到衛(wèi)生檢驗標(biāo)準(zhǔn)。（2）保潔柜不得存放個人物品。（3）消毒柜須開啟正常使用。（4）洗碗機的清洗溫度不得低于攝氏80度。（5）每日清理殘剩的食物泔腳桶，桶內(nèi)清潔、無異味。（6）回收間必須整潔，無雜物異物。嚴(yán)禁存放洗滌、化學(xué)與食物無關(guān)的用品。1.1.4食品庫房衛(wèi)生管理制度（1）食品原輔料入庫前必須嚴(yán)格檢查驗收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、食品無合格衛(wèi)生檢驗報告書、供貨票據(jù)者，不得入庫。（2）堅持出入庫登記和先進先出庫原則。（3）各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，隔墻離地，加蓋，標(biāo)識清楚。食品添加劑須專柜保管。（4）定期檢查食品質(zhì)量，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)的食品原輔料，對未及時處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明“待處理”。（5）保持庫房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。（6）冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。（7）庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品1.1.5從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度（1）從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)合格證上崗。（2）從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位（責(zé)任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅甘”持”?！八那凇保呵谙词旨糁讣?；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服?！叭弧保翰粶?zhǔn)將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準(zhǔn)戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準(zhǔn)在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所。“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi)；加工制作蔬果、色拉等食品操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取?！八膱猿帧保簣猿中l(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。（3）工作時間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。1.1.6衛(wèi)生檢查制度為了切實使餐廳衛(wèi)生安全落實到位，醫(yī)院特做以下規(guī)定：（1）日常檢查每天食堂經(jīng)理、食堂主管對食堂重點環(huán)節(jié)（入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等）進行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與并實施監(jiān)督檢查。質(zhì)檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。（2）周檢從食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環(huán)境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經(jīng)理組織。參檢人員：經(jīng)理、廚師長、服務(wù)主管、質(zhì)檢員。凡不合格項及時整改，個別嚴(yán)重的要予以處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復(fù)性問題，該班組長暫停工作，進行衛(wèi)生安全培訓(xùn)。處罰結(jié)果由經(jīng)理書面通知受罰人、核算員，并在食堂看板上公布。食物加工管理措施1）面食制作管理規(guī)定操作標(biāo)準(zhǔn)1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標(biāo)記；3、加工時檢查原料質(zhì)量，發(fā)霉變質(zhì)的不用，原料須先進先出；4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒；5、成品入專用冰箱或食品櫥；6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內(nèi)，當(dāng)天廢物當(dāng)天清除；7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘；8、個人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行；9、無關(guān)人員不準(zhǔn)在加工區(qū)域逗留；10、掉落的原料及熟食棄之不用：11、運送食品時工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設(shè)備；12、剩余原料妥善保管；13、按規(guī)定留樣，冷藏（或冷凍）48小時：14、正確貯存酵母、原料及輔料；15、工作結(jié)束后將操作區(qū)及用具、設(shè)備、盛具清洗干凈并定位放置；16、加工設(shè)備使用前進行安全檢查，加工時由專人按規(guī)定操作，不得離人，使用后注意保持清潔（2）烹制加工管理制度在對菜肴加工以前，應(yīng)對所有的原料、調(diào)副料必須進行質(zhì)量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調(diào)料、醬制鹵制品作為重點的檢查對象。1、顏色不正常的原料不加工；2、有異味的原料不加工；3、標(biāo)識不清楚的調(diào)料不加工；4、沒有徹底解凍的肉類不加工；5、不熟悉的魚類和菌類不加工：6、上崗前必須嚴(yán)格洗手；7、身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗；8、拿放干凈餐具、烹飪用具時，手不許與其內(nèi)緣直接接觸；9、持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣；10、試嘗菜肴口味時，應(yīng)用小湯匙取湯在專用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準(zhǔn)倒回鍋中；11、防止老化，盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內(nèi)離地放置；12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈；13、掉落的原料及熟食棄之不用；14、工作結(jié)束后對操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈，按規(guī)定放置（3）初加工管理制度（一）初加工的分類初加工分為：蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類。（二）初加工的管理1、用具、盛具潔凈，毛凈、葷素等用具、盛具標(biāo)識明顯；2、加工前，對加工用具進行檢查，確保清潔并按照標(biāo)識使用；3、待加工原料必須盛放在專用盛具中，不允許倒在操作臺上加工；4、根據(jù)烹制需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分；5、對下腳料及時收集清掃，放入專用的容器內(nèi)；6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中，不允許落地；7、剩余肉類，放入平盤中及時冷凍存放；8、加工完畢后，及時對工作場所進行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放；9、加工結(jié)束后對操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。（4）其他管理制度①粗加工肉類原料和蔬菜原料的洗滌池、操作臺、用具和容器需分開使用，并有明顯標(biāo)識用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其它工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70C。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的應(yīng)當(dāng)在高于60C或低于10C的條件下存放。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。禁止非食堂工作人員進入加工區(qū)域。原料采購與索證制度（1）食品原、輔料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營的單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生經(jīng)驗報告書和供貨票據(jù)。（2）常規(guī)性的食品原輔料和食品添加劑等須由中廚供應(yīng)。蔬菜、水果等須有相對固定的采購地或有中廚供貨。（3）定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購“三無”（無場名、場址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）食品。（4）嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)、或被有毒有害物質(zhì)污染、對人體健康有害的食品。（5）禁止生產(chǎn)加工未經(jīng)防疫衛(wèi)生檢驗的、不合格的肉類及其制品、超過保質(zhì)期、不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。食品及原料進出臺帳制度（1）食品購銷臺帳上詳細登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存二年以上備查。（2）門店有專人負(fù)責(zé)管理，做好臺帳記錄。（3）及時處理以過期或接近保質(zhì)期的食品。（4）食品加工做好食品原料、食品添加劑進貨臺帳，零售食品進貨做好進貨、驗收、臺帳記錄。食品采購進倉驗收制度（1）確定專人負(fù)責(zé)食品采購進倉驗收制度，嚴(yán)把好進貨驗收關(guān)。（2）在食品購銷臺帳詳細登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件等情況。（3）進倉食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗合格證或化驗單，畜、禽類產(chǎn)品應(yīng)提供檢疫合格有效驗訖印章、檢驗合格證應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)名稱、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品批號、檢驗項目及結(jié)果、檢驗日期等內(nèi)容。4）須冷藏的食品必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。（5）食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。廢棄食用油脂管理制度（1）廢棄油脂是指廚房在食品制作過程中產(chǎn)生的不能再食用的動、植物油脂及潲水油。（2）在食品制作過程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專用潲水桶。（3）盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，并由雜工專人負(fù)責(zé)。（4）廢棄油脂盛入專用潲水桶后，潲水由定點人回收，必須作廢料使用，不準(zhǔn)再提煉食用油脂，作好逐日登記。清洗消毒管理制度（1）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。（2）購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，本店應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質(zhì)或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。（3）洗刷餐飲具;有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用4）洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。（5）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。（6）洗刷餐具,用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗,刷,沖,消毒四個環(huán)節(jié).（7）經(jīng)過清洗消毒后的餐具,感觀要保持光潔干凈,不得粘有肉眼可見物,抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（8）廚房使用的食品容器,刀具等,應(yīng)做到使用一次清洗一次.（9）采購回來的肉類,菜一定要洗干凈,菜要洗三次,做到無雜物.食物要煮熟。（10）工作結(jié)束后工用具,臺面清洗整理干凈,并歸類存放.食品安全管理措施為了加強職工食品衛(wèi)生管理，落實采購食品原料來源，提高食堂食品衛(wèi)生安全，保障職工身體健康，特制定本制度。（1）指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。（2）食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù)。（3）進行米購進貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如酵母、色素等）；④其他產(chǎn)品。（4）到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。（5）盡可能實行定點采購，嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入食堂。（6）采購生豬肉時，查驗確認(rèn)為定點屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。（7）采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后經(jīng)工會主席簽字認(rèn)可后入庫或使用，所有采購食品必須當(dāng)天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。（8）食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證（食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書），保證食品質(zhì)量。（9）食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品，不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定（無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。（10）食堂食品入庫、出庫必須進行驗收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。（11）食品貯存應(yīng)有相對獨立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，做到通光、通風(fēng)。（12）食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻、離地存放。（13）保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。（14）食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。1.9員工管理措施（1）完善崗位設(shè)置，明確崗位職責(zé)長期做好人員儲備及培訓(xùn)工作、培養(yǎng)更多的年輕力量進入管理崗位，不斷為食堂管理注入新鮮血液。根據(jù)實際需要，不斷完善崗位設(shè)置，合理配置人員，提高食堂整體運作效率。不斷完善《食堂工作人員崗位職責(zé)》，明確權(quán)責(zé)，提高員工隊伍專業(yè)化水平。（2）認(rèn)真落實各項規(guī)章制度要求所有員工認(rèn)真學(xué)習(xí)并充分理解各項規(guī)章制度。加大執(zhí)行力度。在執(zhí)行相關(guān)制度時，管理人員首先以身作則,身體力行地遵循各項規(guī)章制度，并且在制度執(zhí)行過程中堅持公平公正。強化監(jiān)督，合理部署。公司稽查部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定不定期對食堂進行全方位檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，要求及時整改。并且經(jīng)理作為第一責(zé)任人接受相應(yīng)的處罰。同一問題屢犯不改的，加重懲罰力度。（3）長期培訓(xùn)，強化監(jiān)督考核對每一位員工都要做到先培訓(xùn),后上崗。每位員工入職前需持有健康證，并由公司食品安全專管員及消防安全專管員進行系統(tǒng)培訓(xùn)，方可上崗。并且不定期發(fā)放試題進行專業(yè)知識考核。通過培訓(xùn),加強員工職業(yè)認(rèn)同和集體歸屬感。端正員工工作態(tài)度，強化微笑服務(wù)、貼心服務(wù)、文明服務(wù)、細節(jié)服務(wù)。對員工表揚或工作表現(xiàn)突出的員工給予相應(yīng)獎勵。（4）保持內(nèi)部有效溝通公司擁有豐富的食堂經(jīng)營經(jīng)驗，擁有充足的人員儲備，如出現(xiàn)臨時性人員短缺時可隨時調(diào)借，靈活配置人員，保持食堂有效運轉(zhuǎn)。公司每半月召開一次經(jīng)理辦公會。各食堂經(jīng)理可充分討論并交流經(jīng)驗，及時引進其他食堂新近推出的風(fēng)味新品或優(yōu)惠活動。經(jīng)理至助理以上人員務(wù)必保持手機24小時暢通，遇緊急事務(wù)確保能聯(lián)系相關(guān)負(fù)責(zé)人，公司其他各食堂在保證自身日常運轉(zhuǎn)的前提下無條件提供協(xié)助。（5）保證安全，控制成本，豐富菜品，提高質(zhì)量食堂經(jīng)理和庫房管理員要對供貨商提供的食堂原材料進行嚴(yán)格驗貨，確保不出現(xiàn)過期、變質(zhì)、腐爛的食品原材料；廚師長要對原材料加工進行監(jiān)管，確保加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生規(guī)范；賣臺人員要佩戴口罩及一次性手套，確保飯菜不受到污染。廚師長要及時對每一道菜的成本和毛利率進行核算，所采購的原料都要物有所用，采購數(shù)量與銷售數(shù)量對比樣相吻合，盡量控制成本，減少浪費。積極鼓勵廚師推陳出新，開發(fā)符合風(fēng)味特色的新菜，并能根據(jù)員工的要求,適時調(diào)整飯菜口味。要求廚師每月至少推出兩道新菜。經(jīng)常組織廚師到其他食堂或社會餐飲場所參觀學(xué)習(xí)。對于員工廣泛予以好評的創(chuàng)新菜給予廚師適當(dāng)獎勵。（6）制定獎勵政策，完善激勵機制食堂員工工作表現(xiàn)突出或為食堂帶來榮譽的給予適當(dāng)獎勵。制止重大突發(fā)事件，避免食堂遭受重大損失的，給予個人適當(dāng)獎勵。在食堂內(nèi)拾金不昧數(shù)額較大的，給予個人適當(dāng)獎勵。食堂員工工作方法或技術(shù)創(chuàng)新效果顯著的，給予個人適當(dāng)獎勵。當(dāng)月滿勤的食堂員工，發(fā)放當(dāng)月個人全勤獎100元。以學(xué)期為周期，無重大安全事故和其他過失的，公司給予食堂團體安全獎，并發(fā)放獎金1000元。（7）開展和執(zhí)行“五常法”,打造獨特的飲食文化。開展和執(zhí)行“五常法”。堅持將常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律融入食堂的日常管理工作中，推進食堂管理、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。大力推進環(huán)境清潔化、著裝統(tǒng)一化、 舉止標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)人性化、菜品特色化的企業(yè)文化理念。在傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣期間推出相關(guān)主題的飲食產(chǎn)品及活動，積極與員工互動，加強員工對傳統(tǒng)文化的認(rèn)知。定期推出特價菜品、特價套餐或其他優(yōu)惠措施，切實讓員工享受到實惠。要求所有食堂賣臺人員堅決執(zhí)行“只刷卡、不直接收取現(xiàn)金”的規(guī)定，防止員工利益受侵，同時保證食品不受污染。（8）從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度凡從事食品服務(wù)、操作，為顧客服務(wù)的人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。從業(yè)人員工作時應(yīng)提交健康培訓(xùn)合格證或門店柜臺統(tǒng)一保管，以便檢查。從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病（包括病源攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應(yīng)立即離崗。生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人，衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15學(xué)時。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理辦法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可上崗。1.10服務(wù)質(zhì)量管理措施（1）職工職業(yè)道德準(zhǔn)則樹立全心全意為教職工、學(xué)生服務(wù)思想意識。熱愛本職工作，宏揚愛崗敬業(yè)精神，努力盡職盡責(zé)做好伙食供應(yīng)。嚴(yán)格按照《食品安全法》和衛(wèi)生“五四”制加工銷售食品。加強職工技術(shù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平，做好干一行、愛一行、專一行。關(guān)心集體，愛護公共財產(chǎn)設(shè)備，杜絕長明燈、長流水，維護集體利益。保持個人工作場地衛(wèi)生做到人離地凈維護公共衛(wèi)生。工作勤懇無時，樂于奉獻，不以職謀私，損害集體利益，團結(jié)他人，友愛同志。嚴(yán)格遵守學(xué)院、后勤管理處、膳食科的各項規(guī)章制度，精心作業(yè)，廉潔奉公。服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮和分配，完成自己的各項工作任務(wù)。（2）職工培訓(xùn)制度根據(jù)后勤改革和發(fā)展的需要，增強食堂全體職員的服務(wù)意識、創(chuàng)新意識和業(yè)務(wù)技術(shù)的提高，不斷推動飲食工作改革的新局面，學(xué)院組織食堂職工培訓(xùn)，特制定如下培訓(xùn)制度：對象：飲食服務(wù)部全體職工。培訓(xùn)內(nèi)容：A食品從業(yè)人員須知；B職業(yè)道德教育；C飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生；D烹飪原料加工技術(shù)和面點制作技術(shù)；E餐廳服務(wù)知識培訓(xùn)時間：每年暑假后，開學(xué)前一個星期。培訓(xùn)要求：各食堂全體職工都必須參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考試合格后才能上崗?？荚嚳己朔椒ǎ豪碚撆c實際操作考試相結(jié)合。理論考試采取統(tǒng)一命題，同一時間，集中地方，閉卷答題的方式進行。（3）文明服務(wù)制度堅持“三服務(wù)，兩育人”宗旨，樹立全心全意為醫(yī)院教職工及患者服務(wù)的思想，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。堅持做到“三優(yōu)、三熱、五文明”三優(yōu)：優(yōu)質(zhì)的飯菜、優(yōu)秀的服務(wù)、優(yōu)良的衛(wèi)生三熱：熱飯、熱菜、熱湯五文明：文明語言、文明操作、文明環(huán)境、文明秩序、文明服務(wù)。認(rèn)真執(zhí)行“衛(wèi)生五四制”，嚴(yán)防食物中毒，嚴(yán)防不潔食品出售，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按規(guī)定組建食堂伙食管理委員會，每月定期召開一次報告會。堅持食堂經(jīng)理周五接待制度，虛心聽取就餐者意見，堅持民主管理意見，堅持實行民主管理。食堂堅持每年開展一次“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”活動，促進伙食工作質(zhì)量的提高。堅持主、副食品明確標(biāo)價，每天公布市場物價行情，定期向就餐者答復(fù)其反映的意見和改進工作的實施辦法。堅持用工具售貨，衣帽潔白，佩戴工號牌。發(fā)揚“罵不還口，打不還手”的作風(fēng)，以模范行為給就餐者做出表率。對就餐者主動熱情，說話文明，站立姿勢端正，開飯時不閑談、不高聲喧嘩，思想集中、動作迅速、準(zhǔn)確無誤。?設(shè)立免費調(diào)料臺，為就餐者提供方便。?堅持按照規(guī)定時間開飯，做好開飯前的各項準(zhǔn)備工作及飯后的各項收尾工作。?正常開飯時間已過，值班人員應(yīng)堅守崗位，對來晚的就餐者不訓(xùn)斥、不埋怨、熱情服務(wù)。（4）文明用語及服務(wù)忌語①文明用語：您好您慢走請進請坐請原諒請稍等謝謝請多包涵對不起沒關(guān)系不客氣久等了很抱歉打擾了再見請先生小姐同學(xué)老師歡迎再來請多提寶貴意見②服務(wù)忌語：急什么吵什么喊什么不行辦不到不知道管不著胡說少廢話沒時間活該討厭找主任我不管你問我，我問誰，喂，喂,,1.11設(shè)施設(shè)備運行、維護和衛(wèi)生管理制度餐廳內(nèi)所以設(shè)施設(shè)備員工都應(yīng)實行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。（1）餐廳桌椅等員工應(yīng)遵循輕拿輕放,損壞者照價賠償。（2）消毒柜應(yīng)每日打掃,餐具水未干前不能放進去。（3）食品柜在使用時,只能存放食品,其他一切食品不能存放在里面,并且每天要保持清潔。（4）廚房的冰箱、冰柜要天天打掃,成品和半成品要分開存放,每周對其進行大清理一次。（5）廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。（6）廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。7）菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應(yīng)做到使用后及時清洗每天使用前用熱水清洗消毒（8）員工如發(fā)現(xiàn)任何設(shè)施設(shè)備損壞和異常等情況都應(yīng)想上級及時匯報,避免火災(zāi)等事故的發(fā)生。（9）所有員工下班前都要對店內(nèi)設(shè)施設(shè)備進行一次巡視,特別是電器設(shè)備和燃器一類的檢查,以防安全隱患。2、根據(jù)競標(biāo)人針對本項目制定的應(yīng)急措施方案目的：“民以食為天，食以安為先”是本公司的基本原則。為保證食堂的正常運作，一旦發(fā)生突發(fā)事件、事故時，使所有相關(guān)人員生命財產(chǎn)得到保護，控制事態(tài)的進一步擴大、惡化，盡可能保證準(zhǔn)時足量供餐，保障客戶工作的正常開展，特制定本方法。適用范圍：適用于本公司各食堂發(fā)生火災(zāi)、特別傳染病類（如“非典”）、三名以上就餐人員出現(xiàn)食物中毒跡象，傷亡事故、突然停水、個別食堂員工意外嚴(yán)重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等情況下的管理與控制。2.1應(yīng)急預(yù)案原則2.1.1滅火原則（1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。（2）首先疏散易燃易爆化學(xué)物品，以避免火勢擴大。2.1.2目的為了提供良好的就餐環(huán)境及有效的保護人身、財產(chǎn)安全，食堂各級工作人員必須提高突發(fā)事件預(yù)見性，必須高度重視突發(fā)或重大安全責(zé)任事故的發(fā)生控制和應(yīng)急處理，建立一個防患于未燃的應(yīng)急預(yù)案體系。2.1.3職責(zé)（1）食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)突發(fā)性的重大治安、消防、衛(wèi)生、設(shè)備等安全事故的預(yù)防和處理，并根據(jù)事故的性質(zhì)和嚴(yán)重程度，積極跟進處理，酌情啟動食堂意外事故的應(yīng)急預(yù)案措施，并及時上報公司負(fù)責(zé)人或總經(jīng)理。（2）食堂各級管理人員要增強防范意識和有效控制措施，充分重視突發(fā)事故的意外發(fā)生，及時發(fā)現(xiàn)問題并積極協(xié)助和妥善解決。（3）食堂員工要提高工作警惕，要注意相關(guān)事項，并有較好的應(yīng)變能力和應(yīng)急技巧，并全力配合相關(guān)工作和事宜。2.1.4事故處理注意事項（1）食堂服務(wù)人員在工作過程中，如遇到突發(fā)或重大事件、鬧事、停電、停水、火災(zāi)事故、偷盜事件、食物中毒、客人摔傷滑倒、碰撞摔傷等安全事故時，要沉著冷靜，設(shè)法穩(wěn)定客人的情緒，并提供相應(yīng)的服務(wù)措施，同時針對事故性質(zhì)和危害程度，以最快的速度及時采取積極有效的辦法妥善處理。（2）及時問清客人的姓名、年齡、證件號碼和聯(lián)系電話等情況，第一時間及時上報食堂主管或食堂負(fù)責(zé)人，并詳細說明事故發(fā)生的時間、地點、起因等情況。（3）主管或食堂負(fù)責(zé)人派人攜帶照相機、通訊設(shè)備等工具趕赴現(xiàn)場查看，如情況嚴(yán)重要及時上報部門經(jīng)理、公司總經(jīng)理，并劃定警戒線，保護好現(xiàn)場，并酌情報公安機關(guān)處理。（4）組織人員對受傷人員進行搶救并及時送附近醫(yī)院。（5）若情況嚴(yán)重，在公安機關(guān)人員到來之前，不許任何人進出現(xiàn)場，不許移動、拿走或放入任何物品，發(fā)生在公共場所要劃出保護區(qū)域進行控制，若因現(xiàn)場搶救工作需要移動物證時，應(yīng)做出標(biāo)記，盡量保護事故現(xiàn)場的完整。（6）如員工違章操作或工作失職行為而造成的責(zé)任安全事故，應(yīng)根據(jù)實際情況酌情處理，并視情節(jié)和后果追究相關(guān)法律責(zé)任。事故發(fā)生后的書面報告內(nèi)容（1）事故經(jīng)過、事故責(zé)任、損失程度、事故處理進展情況。（2）事故原因分析和處理結(jié)果。（3）有關(guān)方面的反映和要求。（4）其他需要請示或報告的事項。（5）善后處理事故遺留問題及其他相關(guān)事宜。（6）事故受傷或受災(zāi)的詳細情況。（7）事故教訓(xùn)及今后防范措施，進一步改善安全管理措施，防止類似事故的再次發(fā)生。2.1.6事故處理程序和相關(guān)責(zé)任（1）食堂在日常經(jīng)營管理中如出現(xiàn)一般性的突發(fā)事故，如確定自行能控制和處理的情況下，可由部門及時妥善解決，并將事發(fā)原因、處理結(jié)果詳細記錄呈報公司綜合辦公室。（2）根據(jù)事故的性質(zhì)和不同情況，現(xiàn)場負(fù)責(zé)人應(yīng)進行相應(yīng)的補救措施，所在區(qū)域服務(wù)人員要在自己轄區(qū)內(nèi)做好對就餐人員的解釋和安撫工作，并堅持工作崗位，積極配合并服從上級領(lǐng)導(dǎo)的安排與指揮，盡可能將影響和損失降至到最低限度。（3）食堂一旦發(fā)生治安、消防、衛(wèi)生、設(shè)備等重大事故時，現(xiàn)場人員要保持鎮(zhèn)靜，積極采取穩(wěn)妥、有限的控制或急救方式，并立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)和保安大隊部。（4）食堂主管及保安大隊部接到事故應(yīng)急報告后須立即趕到事故現(xiàn)場，作統(tǒng)一指揮并作先期的全權(quán)應(yīng)急處理，同時以最快的時間上報公司總經(jīng)理迅速成立和組成的緊急時間處理領(lǐng)導(dǎo)小組，并酌情啟動應(yīng)急預(yù)案的處理措施。（5）發(fā)生突發(fā)重大事故時，必須貫徹賓客之上的原則，并視情況迅速實施疏散或搶救的應(yīng)急措施，切實維護顧客利益，保障人身和財產(chǎn)的安全，并保持通訊聯(lián)絡(luò)暢通。（6）若發(fā)生重大或突發(fā)事故后應(yīng)協(xié)助保安部門書面寫出相關(guān)情況報告，以作備查，情況報告由事故發(fā)生當(dāng)事人、負(fù)責(zé)人協(xié)同完成，并有簽字證明。（7）情況報告中應(yīng)明確發(fā)生地點、時間、起因原因、事發(fā)經(jīng)過、處理情況、補救措施、直接結(jié)果，以及可能造成的危害和影響等情況。（8）在日常工作中，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)加強督導(dǎo)和檢查制度，如發(fā)現(xiàn)不安全隱患和問題，現(xiàn)場服務(wù)人員要及時報告，認(rèn)真做好相關(guān)預(yù)防工作和應(yīng)急措施。（9）所轄部門應(yīng)建立相關(guān)應(yīng)急措施和工作預(yù)案，建立快速有效的安防系統(tǒng)、報警系統(tǒng)和信息傳遞系統(tǒng)。（10）因人為責(zé)任而發(fā)生的事故，應(yīng)根據(jù)實際情況酌情妥善處理，并按公司有關(guān)規(guī)定對相關(guān)責(zé)任人給予處罰。11）及時分析和總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取預(yù)防措施，避免事故的再次發(fā)生食物中毒事故應(yīng)急處理措施（1）如確屬食堂菜肴因質(zhì)量問題引起的食物中毒事件和情況時，食堂負(fù)責(zé)人要及時通知醫(yī)療機構(gòu)了解和查詢當(dāng)事人起病原因、身體診態(tài)、事發(fā)時間等基本情況和相關(guān)記錄。（2）當(dāng)食物中毒當(dāng)事人在食堂發(fā)生中毒病狀或需急救時，要及時撥打急救中心電話“120”呼救，將中毒病人送附近醫(yī)院搶救，并通知此客人的部門領(lǐng)導(dǎo)或親友。（3）發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員，由安全保衛(wèi)人員協(xié)助滯留，交警方處理。工傷事故應(yīng)急處理措施（1）立即停止事故有關(guān)作業(yè)，立即切斷相關(guān)電、油、氣源，撤離危險區(qū)域。（2）由食堂第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治。（3）報告公司應(yīng)急小組及甲方有關(guān)部門。（4）由主管或現(xiàn)場相關(guān)人員排除傷害造成的后果，無需保護現(xiàn)場的可清理現(xiàn)場，在保證安全的情況下盡快恢復(fù)生產(chǎn)，情況嚴(yán)重的，有必要保持現(xiàn)場的，同事指揮保護好現(xiàn)場等應(yīng)急小組及相關(guān)部門到場處理。（5）通報甲方供餐受影響的情況，并說明預(yù)計供餐時間。（6）已經(jīng)小組到達現(xiàn)場后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。消防事故應(yīng)急處理措施（1）當(dāng)食堂或廚房發(fā)生突發(fā)性火災(zāi)事故時，如果是局部小起火情況時，在客人不知道的情況下，食堂人員應(yīng)沉著冷靜組織人員立即使用滅火器材及時撲滅，并及時做好現(xiàn)場清理工作，繼續(xù)為客人服務(wù)，以免引起就餐人員的驚慌和現(xiàn)場混亂而帶來的更大損失。（2）如一旦起火位置及火災(zāi)和煙霧已造成一定影響并對人員及財產(chǎn)危害較大，須立即在第一時間通知食堂負(fù)責(zé)人及消防監(jiān)控室并根據(jù)情況撥打119報警電話。（3）同時啟動應(yīng)急預(yù)案措施，及時疏散就餐人員，并組織力量滅火，力爭把危害性降到最低程度。食堂、廚房的防火應(yīng)急處理措施（1）食堂內(nèi)禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣設(shè)備均應(yīng)由正式電工敷設(shè)安裝。（2）食堂必須留足通道，并保持通道及進出口暢通無阻。（3）使用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。（4）定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時，首先要關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和啟動各種電源開5）廚房內(nèi)的電氣機械設(shè)備不得過載運行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。（6）油炸食品時，鍋內(nèi)的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)。（7）廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。（8）廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材。斗毆事件的應(yīng)急處理措施（1）當(dāng)食堂內(nèi)發(fā)生斗毆事件時，服務(wù)人員要保持鎮(zhèn)靜，立即報告食堂負(fù)責(zé)人，有效阻止就餐人員情緒及勸散圍觀人群，同時繼續(xù)為其他區(qū)域和食堂客人提供正常服務(wù)。（2）當(dāng)斗毆雙方人員不聽制止且事態(tài)擴大，應(yīng)迅速通知保安大隊部到現(xiàn)場戒備，防止損壞食堂物品，并視情況報告110。（3）如食堂物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者滯留，要求賠償，如有傷者，則應(yīng)記住斗毆者特征、人數(shù)等相關(guān)情況并交警方處理，同時注意保持現(xiàn)場原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辨認(rèn)滋事者。停電、停水的應(yīng)急處理措施（1）當(dāng)食堂發(fā)生停電、停水情況時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急燈，并以最快速度拿來手提應(yīng)急燈或手電等應(yīng)急照明有效措施，保證場所照明充足，避免場所內(nèi)人員漆黑造成恐慌，同時及時匯報上級領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)部門請求緊急援助。（2）部門各級管理人員要及時做好對就餐人員及有關(guān)部門的解釋和溝通，服務(wù)人員要關(guān)注每位現(xiàn)場人員的動態(tài)并細致服務(wù)，設(shè)法安撫和穩(wěn)定現(xiàn)場人員的情緒，提醒現(xiàn)場人員注意自身物品及人身的安全。（3）及時向有關(guān)部門了解停電、停水原因及修復(fù)和查明停電或停水的大致時間，根據(jù)情況快速做出相應(yīng)的措施和工作布置。（4）恢復(fù)供電后，食堂負(fù)責(zé)人要巡視食堂并向顧客致歉，如不能短時間內(nèi)恢復(fù)供電，要主動向有關(guān)部門解釋。2.8就餐人員滑倒、碰撞、摔傷應(yīng)急處理措施（1）當(dāng)因就餐場地地面濕滑或設(shè)施等問題造成就餐人員滑倒摔傷事故時，食堂負(fù)責(zé)人要引起重視，并及時了解和查詢事發(fā)原因、身體狀態(tài)、摔傷程度和事發(fā)時間等基本情況和相關(guān)記錄。（2）遇到就餐人員在食堂滑倒和事故發(fā)生時，把傷者簡單處理后送醫(yī)院急診處治療，也可視病情和病人要求，決定是否派人送醫(yī)院治療。（3）若病人確實病情嚴(yán)重，要及時通知其部門領(lǐng)導(dǎo)或親友。2.9煤氣、天然氣泄漏的應(yīng)急處理措施（1）廚房如發(fā)現(xiàn)有天然氣或煤氣泄漏，員工應(yīng)立即關(guān)閉該區(qū)域的總閥門，并通知廚師長或部門辦公室領(lǐng)導(dǎo)，打電話到值班經(jīng)理，報告情況。（2）食堂在場最高領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一指揮，必要時疏散人員，保持冷靜，啟閉照明燈，開換氣扇，也不要脫換衣服，以防靜電產(chǎn)生火花。并禁用電器設(shè)備（包括手機，對講機，電話等）。（3）確認(rèn)為真實情況，立即報告給保安部，聯(lián)系天然氣公司，并撥打119請求支援。（4）施救人員到達現(xiàn)場，采取一定的措施并戴上防毒面具。（5）如發(fā)現(xiàn)有中毒者，受傷者應(yīng)立即小心妥善的將人員抬離現(xiàn)場，送到救護車。2.10哄搶及擾亂供餐秩序的應(yīng)急處理措施（1）由食堂第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人（或主管指定人員）與鬧事者交涉，盡量友好協(xié)商，穩(wěn)定鬧事者情緒。（2）由食堂第二現(xiàn)象負(fù)責(zé)人盡快與甲方有關(guān)部門取得聯(lián)系，要求甲方介入調(diào)解，通報公司應(yīng)急小組，情節(jié)嚴(yán)重的撥打110報警。（3）由食堂第三負(fù)責(zé)人盡快（或主管指定人員）收藏好廚房的刀具及一切可做武器用的工具，以避免不必要的誤會和沖突。（4）食堂員工聽從主管安排，除做出保護自身安全和保護公有財產(chǎn)不受侵范的行為外，盡量克制情緒不得與鬧事者發(fā)生正面沖突或做出過激行為。（5）通報甲方供餐受影響的情況，說明預(yù)計供餐的時間。（6）公司應(yīng)急小組到現(xiàn)場后與各方協(xié)調(diào)查明原因，與甲方妥善處理事件，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。（7）比較嚴(yán)重的事件，隨即報告總經(jīng)理，聽取相關(guān)指導(dǎo)意見。2.11應(yīng)急預(yù)案善后工作（1） 安撫其他員工，穩(wěn)定情緒，盡快恢復(fù)正常生活、工作秩序。（2） 配合相關(guān)部門做好內(nèi)部整改監(jiān)督工作。（3） 做好善后處理工作，盡快消除突發(fā)食物中毒事件的后果和影響。（4） 對食物中毒突發(fā)事件的起因及處理結(jié)果進行認(rèn)真分析總結(jié)，必要時可將分析報告通報給相關(guān)人員以吸取經(jīng)驗教訓(xùn)。（5） 所有相關(guān)處理結(jié)果文字材料經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后保存。（6） 應(yīng)急事件處理結(jié)果（事前、事后）形成統(tǒng)一對外文字材料上報有關(guān)部門。3、根據(jù)競標(biāo)人針對采購人的實際情況制定的膳食方案3.1每周菜單類別星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早紅豆粥豬肝瘦肉粥小米粥紅薯粥南瓜粥皮蛋瘦肉粥八寶粥包子、饅包子、饅包子、饅包子、饅包子、饅包子、饅包子、饅餐頭、雞蛋頭、雞蛋頭、雞蛋頭、雞蛋頭、雞蛋頭、雞蛋頭、雞蛋餅餅餅餅餅餅餅

雞蛋、牛奶雞蛋、牛奶雞蛋、牛奶雞蛋、牛奶雞蛋、牛奶雞蛋、牛奶雞蛋、牛奶豆醬蒸尖椒炒紅燒魚鹽局鴨海魚、黃梅菜扣牛肉、紅粉蒸肉、冬菇肉塊、十豆腿、酸菜豆豬手、肉、茶樹燒魚塊、紅燒魚片、香干排骨、蒜紅燒肉、南香五菇炯雞、木耳肉塊、冬菇炒肉片、苔炒魷炒豬肝花肉炸帶魚片紅燒肉炸雞腿魚絲洋蔥炒蕃茄炒清炒油紅燒豆大白菜、地三鮮、魚香茄雞蛋、紅蛋、西芹麥菜、茄腐、韭菜十豆絲、家常豆子、青椒燒茄子、子豆角、炒杏鮑午清炒西炒玉米、酸辣蓮炒蛋、炒芹絲豆腐、清炒菇、蕃茄餐蘭花釀豆腐藕片菜心干西蘭花炒蛋番茄雞雞絲湯、冬瓜湯、豬肝湯、番茄雞豆腐湯、蛋湯、疙蔬采湯、榨菜肉冬瓜丸健胃蘿蛋湯、豬豬蹄湯瘩湯豆腐湯絲湯子湯卜湯蹄湯米飯、饅米飯、饅米飯、饅米飯、饅米飯、饅米飯、饅米飯、饅頭頭頭頭頭頭頭時令水時令水時令水時令水時令水時令水時令水果果果果果果果粉蒸肉、紅燒魚冬菇紅茶樹菇南香五炒豬肝、西芹炒晚梅菜扣塊、炸帶燒肉、鹽炯雞、酸花肉、蒜花菜炒肉、十豆餐肉、豆醬蒸海魚魚、黃豆局鴨腿、菜紅燒苔炒魷肉、紅燒燉雞塊、

豬手紅燒魚塊肉、十豆排骨魚絲、宮保雞丁肉糖醋排骨蕃茄炒洋蔥炒紅燒茄清炒西釀豆腐、酸辣蓮紅燒豆蛋、清炒雞蛋、茄子、西芹蘭花、韭青椒炒藕片、蕃腐、炒菜油麥菜子豆角、炒玉米菜炒蛋杏鮑菇茄炒蛋心榨菜肉絲湯豆腐湯番茄雞蛋湯冬瓜湯健胃蘿卜湯雞絲湯蔬菜湯米飯、饅米飯、饅米飯、饅米飯、饅米飯、饅米飯、饅米飯、饅頭頭頭頭頭頭頭

3.2營養(yǎng)配比說明品類營養(yǎng)說明包子包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干采肉、蛋黃、之麻等。包了是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣，發(fā)酵采用的微生物種類多樣，其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵?傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價值和強大的保健功能。饅頭饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。蛋白質(zhì)含量：有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要咼出3?4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。饅頭藥用價值：發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提咼人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。饅頭營養(yǎng)價值：饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎(chǔ)食物。饅頭中醫(yī)食療：養(yǎng)胃消脹，饅頭是面粉經(jīng)發(fā)酵制成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。雞蛋餅雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優(yōu)質(zhì)面粉、淀粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精制而成?？诟袧櫥毮?，營養(yǎng)豐富，是早餐的最佳

食品，不上火。雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有咼生物價值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋餅的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個雞蛋餅所含的熱量，相當(dāng)于半個平果或半杯牛奶的熱量，但是匕還擁有磷、鋅、鐵、這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程。雞蛋雞蛋富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可咼達98%。每百克雞蛋含脂肪11?15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個平果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。牛奶牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等。紅豆粥紅豆粥是用紅豆制作的一道早點。紅豆含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、

預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。紅豆亦稱小豆、赤小豆等，是秋季成熟的常見小雜糧。紅豆所含的營養(yǎng)物質(zhì)超過了許多食品，如小麥、小米、玉米等。有關(guān)食品專家分析表明，紅豆的蛋白質(zhì)含量為17.5%—23.3%，淀粉48.2%—60.1%,食物纖維5.6%—18.6%。除此之外，紅豆還含有多種無機鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。紅豆的營養(yǎng)成分與人們熟悉的綠豆相近，有些甚至超過了綠豆。紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，李時珍稱紅豆為“心之谷”。如將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水、補體虛；紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏仁同煮，可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配連翹和當(dāng)歸煎湯，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸痛等。豬肝瘦肉粥其味道鮮香可口，有較高的營養(yǎng)價值，老少皆宜。豬肝含有豐富的鐵、磷，均是造血不可缺少的原料，它還富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于胎兒寶寶的智力發(fā)育和身體發(fā)育。此粥美味而營養(yǎng)豐富，孕媽媽可以經(jīng)常食用。小米粥小米粥是以小米作為主要食材熬制而成的粥，口味清淡，清香味，具有簡單易制，健胃消食的特點。小米即粟米，能開腸胃、補虛損、益丹田，可用于氣血虧損、體質(zhì)虛弱、胃納欠佳者進補，適于產(chǎn)婦乳少、產(chǎn)后虛損而引起的乏力倦怠、飲食不香，可作早餐食用。小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養(yǎng)價值較高，每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克、脂肪3.5克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，而小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米含糖也很咼，每白克含糖72.8克，產(chǎn)熱量比大米咼許多。另外，小米因富含維生素B1.B2等，還具有防止消化不良

及口角生瘡的功能。因此，對于老弱病人和產(chǎn)婦來說，小米可以說是最理想不過的滋補品?！侗静菥V目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”。而中醫(yī)亦講小米“和胃溫中”，認(rèn)為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，內(nèi)熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。有的人胃口不好，吃了小米后能開胃又能養(yǎng)胃，具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。在工作壓力之下，現(xiàn)代人胃部不適已成通病，每逢吃飯時，沒胃口、沒食欲成了許多人的口頭禪，而幫助消化、增加胃動力的各紅薯粥紅署營養(yǎng)較豐富，并有一定醫(yī)療價值，補血活血暖胃。同時含碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵及維生素A、C其所含蛋白質(zhì)比大米、白面為多。因此吃紅署是食藥并用。大便秘結(jié)吃上幾次即可好轉(zhuǎn)。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒。紅薯屬堿性食品，而一般食物都是酸性的，而人體的PH值為7.34,所以吃紅薯有利于人體的酸堿平衡。紅薯味道甜美， 營養(yǎng)豐富，又易于消化，可供大量熱能，有的地區(qū)把它作為主食。紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，它能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。并且紅薯對人體器官粘膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。同時它還是一種理想的減肥食品。它的熱量比大米低，而且因為其富含膳食纖維，而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。南瓜粥南瓜性味甘、溫，歸脾、胃經(jīng)，有補中益氣、清熱解毒之功，適用于脾虛氣弱、營養(yǎng)不良、肺癰、水火燙傷。南瓜含瓜氨酸、精氨酸、麥門冬素及維生素A、B、C、果膠、纖維素等。南瓜