水產(chǎn)品鹽藏保鮮技術(shù)

水產(chǎn)品鹽藏保鮮鹽藏的原理。鹽藏是沿海漁民對海水魚進展保鮮的傳統(tǒng)方式。其保鮮原理是：利用食鹽溶液的滲透脫水作用，使魚體水分降低，通過破壞魚體微生物和酶活力發(fā)揮作用所需要的濕度〔一樣講微生物菌體的生長繁衍所需水分為50%以上〕，抑制微生物的繁衍和酶的活性，從而到達保鮮的目的。鹽藏保鮮方式。要緊有干腌法、濕腌法和混合腌法。干腌法是利用固體食鹽與魚體析出的水分形成食鹽溶液。對魚體進展鹽漬保鮮；濕腌法是將魚體先放入鹽倉，再參加預(yù)先配制好的過飽和食鹽溶液進展鹽漬保鮮；混合腌法是將干腌法和濕腌法有機結(jié)合運用。冰藏保鮮冰藏保鮮即用自然冰或機制冰把穎漁獲物的溫度降至接近冰點但不凍結(jié)的一種保藏海產(chǎn)品的方式，它通常稱冰鮮。是繼鹽藏保鮮以后被漁民普遍承受的保鮮漁獲物的一種最常常使用的方式。冰藏保鮮不僅用來保鮮原料而且亦直接用來生產(chǎn)冰鮮品。用冰藏保鮮加工而成的冰鮮品有：冰鮮牙鲆、冰鮮河豚、冰鮮對蝦等，要緊出口日本。冰鮮品加工方式〔以冰鮮牙鲆為例〕如下：〔1〕工藝流程。裝箱→加蓋塑料布→加冰→貯藏。秤→裝保溫箱→加冰→封蓋→刷嘜頭→貯藏→運輸。〔2〕工藝要點。原料：為保證冰鮮品的質(zhì)量，原料處置務(wù)必準時。一樣要求拖網(wǎng)時刻2小時，從加工到運至飛機場不超過70小時。同時，在對原料處置時還必需做到警覺慎重，輕拿輕放，嚴禁摔打魚體，沖洗要適度，不得損壞魚體外表的粘膜。3厘米左右的1〔骨8厘米之0～52～3分鐘，使魚體降溫后雙手托出，置于洗凈木箱或塑料箱中。40%～60%60%1厘米，以防碼垛時壓壞魚體。裝箱后要及時入艙。級選擇，關(guān)于在漁船上貯藏超過48小時的要嚴格查驗其質(zhì)量，過魚時手工操作，輕拿輕放，嚴禁摔魚箱。條件好可不洗，假設(shè)衛(wèi)生條件不夠抱負，那么要用7℃以下干凈海水清洗，然后按魚品的質(zhì)量、品種、規(guī)格分選、嚴防竄等竄級竄品種，5分鐘后稱重。稱重：選擇好魚進展過秤定量，并于魚箱上注明?？厮蟮聂~上不讓水〔但在實際生產(chǎn)中常酌情讓水〕。每箱裝魚量不超過12千克。4～62～3千克的袋冰，將其攤平襯底，將魚斜順擺于冰袋上，頭向雙端，魚腹向下擺好，上面4～6袋碎冰，再折上襯袋口，并當(dāng)即加蓋封箱，且箱底接觸部要加免水膠帶順封一周。封箱刷嘜頭：將外包裝大紙箱刷好嘜頭，將箱底封好，然后將已封畢紙箱中，封口。的低溫下冷藏。其他保鮮有冷海水保鮮、微凍保鮮、防腐劑保鮮、活魚暫養(yǎng)等保鮮方式，值得受到重視，應(yīng)用普遍?！盎铘~暫養(yǎng)“作為貯存和運銷鮮活魚蝦的方式在經(jīng)濟興旺國家早已被是真鯛、鱸魚、河魨、牙鲆、對蝦、海蟹、海參、文蛤、雜色蛤等。需要海水多，存養(yǎng)的魚、蝦少；另一種是較先進的