甜品店具體項(xiàng)目策劃方案

...參考資料參考資料

甜品店具體籌劃方案一、甜品店概況目標(biāo)消費(fèi)人群：主要針對(duì)上班族、大學(xué)生經(jīng)營(yíng)圍：港式甜品經(jīng)營(yíng)規(guī)模：標(biāo)準(zhǔn)型經(jīng)營(yíng)方式：連鎖經(jīng)營(yíng)中特許經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)原則：開(kāi)拓創(chuàng)，誠(chéng)信為上效勞宗旨：顧客至上，滿足而歸沙灣姜撞奶、傳統(tǒng)糖水、果汁、滋補(bǔ)燉品一系列產(chǎn)品為根底，還會(huì)推出如枝甘露、芒椰奶昔等更加豐富的甜品供給應(yīng)顧客。店鋪概述35原則，店有很多宣傳甜品的畫(huà)冊(cè)，貼圖可以使顧客更加有食欲，店的座位凹凸有序，滿足了不同顧客的視覺(jué)要求，這也讓整個(gè)店鋪的空間效果格外和諧。二、市場(chǎng)定位市場(chǎng)調(diào)查分析我們實(shí)行調(diào)查問(wèn)卷的方法，充分了解市場(chǎng)環(huán)境〔附調(diào)查表一份：見(jiàn)附錄1〕通過(guò)調(diào)查結(jié)果(見(jiàn)附錄2)，我們得出以下結(jié)論：開(kāi)這樣的甜品店是以甜品的價(jià)格、甜品的口味、合理的地理位置、店環(huán)境氣氛這四項(xiàng)因素為最要依據(jù)的。我們將會(huì)依據(jù)調(diào)查結(jié)果，來(lái)進(jìn)展本店的菜單定制、產(chǎn)品定價(jià)、布局裝修。2．選址位于威海市環(huán)翠區(qū)和平路一號(hào)華書(shū)店三樓，主要有以下因素：華書(shū)店部介紹：共有四層，負(fù)一層為華書(shū)店；第一層為商業(yè)店鋪；其次層為國(guó)美電器；第三層為美食城，我們的甜品店就開(kāi)在第三層。第三層美食城有很多美食，我們?cè)诖碎_(kāi)一家甜品店，雖有競(jìng)爭(zhēng)，更有時(shí)機(jī)。華書(shū)店位于威海市中心，人口流淌量較大，是很好的購(gòu)物逛街美食消費(fèi)的集中區(qū)域，客源充分，前景迷人。華書(shū)店四周都是大型商場(chǎng)，商務(wù)型酒店，洗浴中心，中等型夜市等，因此來(lái)往人員充分，也是外地旅游顧客首選的好地方。3．市場(chǎng)分析優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)1．本錢(qián)低1．競(jìng)爭(zhēng)大2．位置好2．治理閱歷缺乏3．人口流量大3．顧客數(shù)量變化大4．5．目標(biāo)顧客顯著前景好4．資金不充裕時(shí)機(jī)威逼1．市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的需求1．需求變化大2．目標(biāo)人群對(duì)產(chǎn)品的選擇2．市場(chǎng)價(jià)格變化大3．商業(yè)圈流量大3．季節(jié)變化多元素4．5．開(kāi)拓市場(chǎng)期望大周邊競(jìng)爭(zhēng)者少4．潛在競(jìng)爭(zhēng)者增多市場(chǎng)營(yíng)銷籌劃形勢(shì)分析〔SWOT分析法〕三、投資預(yù)算與籌集1．投資預(yù)算類別工程 金額〔元〕總計(jì)〔元〕裝飾燈箱 640裝修桌椅櫥柜 154011760燈具消毒柜 2080瓷磚/墻面 7500其它加盟費(fèi) 18800雜項(xiàng)保險(xiǎn)費(fèi) 1000/年71800費(fèi)用租金 50000/年開(kāi)業(yè)費(fèi)用 2023員工工資 1500/月變?cè)线x購(gòu)費(fèi) 10000/月動(dòng)水電費(fèi) 400/月類修理費(fèi) 200/月13600/月費(fèi)清潔用品費(fèi)清潔用品200/月用客用品消耗300/月流淌資金1000/月投資總額97160〔元〕我們承受的是合伙經(jīng)營(yíng)的形式，四個(gè)人合伙，每人出資2萬(wàn)元，這樣可相互彌補(bǔ)三方在資金上的缺乏。政策。我們向銀行申請(qǐng)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)貸款36000四、營(yíng)銷策略我們的營(yíng)銷理念：與顧客進(jìn)展有效的溝通，使顧客利益最大化。..前期的營(yíng)銷策略好的開(kāi)頭等于成功的一半，前期營(yíng)銷關(guān)乎企業(yè)的存亡。試營(yíng)業(yè)一周，全部甜品8.8折優(yōu)待。每天推出一種甜品限量免費(fèi)品嘗，發(fā)傳單一萬(wàn)份。依據(jù)試營(yíng)業(yè)的狀況，整合產(chǎn)品，改進(jìn)缺乏。開(kāi)業(yè)前兩周全部甜品8.8折優(yōu)待，但凡在本店就餐的幸運(yùn)者，有精巧禮品相送。預(yù)備假設(shè)干印有促銷信息的氣球送給客人和朋友。2．日常的營(yíng)銷策略全員推銷，每一員工都是推銷員，實(shí)現(xiàn)信息的人際傳播。要求全體員工無(wú)論在工作中，還是在生活中都要與人為善。員工形象就是企業(yè)形象，實(shí)現(xiàn)口碑效應(yīng)，樹(shù)立良好的企業(yè)形象。實(shí)行每天有優(yōu)待的促銷手段,或推出優(yōu)待甜品，或送代金券、小禮物等。還有季節(jié)性的促銷，節(jié)假日促銷等。3．優(yōu)待營(yíng)銷策略顧客可購(gòu)置優(yōu)待卡，每卡售價(jià)十元，持卡者可永久享受購(gòu)置店除品和特價(jià)品以外的任一9一次性消費(fèi)五十元以上的顧客，本店會(huì)發(fā)放一卡通卡片，集齊三即可領(lǐng)取本店明星產(chǎn)品雙〔3〕五、餐廳布局與裝修餐廳的布局規(guī)劃和裝修對(duì)于整個(gè)餐廳生命而言具有舉足輕重的地位，適宜的布局規(guī)劃和裝修可為原則。甜品店外部設(shè)計(jì)店招：我們是全國(guó)連鎖店，所以我們的招牌是統(tǒng)一規(guī)定的〔圖片見(jiàn)附錄4〕門(mén)面店面設(shè)計(jì)：我們甜品店是承受有邊框把手的整體玻璃門(mén)，櫥窗使用落地玻璃，這樣好透光，能夠給顧客舒適的感覺(jué)。在門(mén)、窗上比較惹眼的地方掛上店特有的甜品海報(bào)和圖畫(huà)，起到增加客人食欲的作用。甜品店部設(shè)計(jì)參考資料...參考資料參考資料352024餐廳中部設(shè)石長(zhǎng)桌，高腳椅與石長(zhǎng)桌顏色協(xié)調(diào)。墻面使用黃色，并粘貼不同的甜品圖案，增進(jìn)顧客食欲。地面承受防滑地磚，這樣不簡(jiǎn)潔滑到。用餐區(qū)使用白熾燈，承受彩色燈罩，嚴(yán)峻的燈光，可以使人們的神經(jīng)放松，得到舒緩，從而愉悅的用餐。吧臺(tái)分為收銀區(qū)、熱飲區(qū)、冷飲區(qū)、果汁區(qū)、刨冰區(qū)5個(gè)區(qū)域。3．細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)收銀臺(tái)上擺放紙巾、宣傳單、薄荷糖等。在墻壁上設(shè)計(jì)一個(gè)留言板，便利顧客溝通交友和對(duì)本店的意見(jiàn)。店設(shè)置滅火裝置。收銀臺(tái)下設(shè)DVD功放背景音樂(lè)。菜單的作用與目的

六、菜單設(shè)計(jì)菜單在整個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，對(duì)顧客起廣告推銷作用，對(duì)餐廳部起著打算和掌握作用，反映了餐廳的經(jīng)營(yíng)方針，表達(dá)著餐廳的原料品種、數(shù)量、效勞的特色，是與顧客溝通、餐飲營(yíng)銷的重要工具，標(biāo)志著餐廳的特色和水準(zhǔn)，既是藝術(shù)品，又是宣傳品。菜單設(shè)計(jì)容我們以燈箱的形式，做為菜單。把燈箱菜單裝修在吧臺(tái)后面的墻上，以便顧客能進(jìn)展直觀性的選擇購(gòu)置。我們一共有八個(gè)燈箱菜單，每個(gè)燈箱菜單〔見(jiàn)附錄。七、人力資源治理1．員工安排店長(zhǎng)兼收銀員：1〔魏星〕工作職責(zé)圍：負(fù)責(zé)每天開(kāi)店和打烊，原料的治理，資金的治理，員工的治理。甜品加工制作：4〔謝嘉雯、玉婷、聘請(qǐng)兩名〕工作職責(zé)圍：負(fù)責(zé)介紹甜品、甜品加工。店堂打雜兼選購(gòu)：1〔周一戈〕工作職責(zé)圍：負(fù)責(zé)店的衛(wèi)生清掃，店日常用品、原料選購(gòu)。兼職：1〔聘請(qǐng)〕工作職責(zé)圍：每個(gè)星期六、星期日在店負(fù)責(zé)效勞。2．員工聘請(qǐng)聘請(qǐng)人員：甜品加工制作：2名 兼職：1名聘用連鎖店所需要員工一律向社會(huì)公開(kāi)聘請(qǐng)，以聘請(qǐng)員工的學(xué)識(shí)、品德、力量、閱歷、身體適合于該職務(wù)和該工作為原則。試用進(jìn)人員試用期為1—3個(gè)月，可依據(jù)員工的表現(xiàn)及力量縮短和延長(zhǎng)試用期，但最長(zhǎng)不得超過(guò)6個(gè)月，試用合格人員與本店簽署聘用合同，成為我們店的正式員工。解職解職包括自動(dòng)辭職和解除勞動(dòng)合同兩種，員工自動(dòng)辭職必需提前一周上交書(shū)面報(bào)告給店長(zhǎng)。甜品店因工作事由解聘員工，必需提前半月向被辭退員工發(fā)出書(shū)面通知。員工培訓(xùn)開(kāi)業(yè)前兩周進(jìn)展崗前培訓(xùn)培訓(xùn)的目標(biāo)是：開(kāi)掘員工潛力，使員工生疏到自我的價(jià)值。實(shí)現(xiàn)員工操作和效勞的規(guī)化，培育員工自動(dòng)自發(fā)的力量。要強(qiáng)調(diào)的是員工的職業(yè)觀，對(duì)自己的所從事的行業(yè)有信念，員工才會(huì)有自信。有了自信才能樂(lè)觀工作，在效勞中不卑不亢，才能自我敬重，實(shí)現(xiàn)自我的提高。培訓(xùn)的主要容：樹(shù)立正確的職業(yè)觀。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念。禮儀規(guī)和儀容儀表的要求。根本的效勞技巧和效勞態(tài)度。員工的推銷技巧。如何和處理突發(fā)大事。甜品的制作。最終是以筆試和實(shí)際操作的形式，檢驗(yàn)培訓(xùn)的效果。4．員工治理我們員工治理的理念是：塑造員工的共同價(jià)值觀，實(shí)現(xiàn)員工的自我治理。統(tǒng)一員工的著裝。一日開(kāi)班前和班后兩次會(huì)，會(huì)后可以做一些調(diào)整心情，協(xié)作性強(qiáng)的玩耍，以增進(jìn)員工之間的友情。嚴(yán)格的考勤制度。合理安排員工的班次和工作量。每周一開(kāi)員工溝通會(huì)，要求全部員工必需參與，對(duì)一周的工作進(jìn)展總結(jié)和溝通，以實(shí)現(xiàn)員工與員工間以及員工與店長(zhǎng)間的溝通。多組織一些戶外活動(dòng)，培育員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。建立科學(xué)的獎(jiǎng)懲制度，物質(zhì)鼓勵(lì)與精神鼓勵(lì)并重，以獎(jiǎng)為主，以罰為輔。5．考勤休假治理為了維護(hù)良好的工作秩序，提高工作效率，保證營(yíng)業(yè)的正常，使員工保持良好的身體素養(yǎng)和旺盛的精力，結(jié)合本甜品店的實(shí)際狀況，制定如下制度。員工每次遲到、早退一次罰款305〔5〕者，予以解聘或辭退。員工擅自離崗1小時(shí)，或未經(jīng)批準(zhǔn)不到崗者，視為曠工。曠工半天〔遲到一小時(shí)按曠工半天計(jì)算〕扣發(fā)日工資601天扣發(fā)2天工資。在一個(gè)月曠工2天以上〔含2天，全年累計(jì)曠4〔4〕者，予以辭退。考勤在每個(gè)月月底由店長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)。請(qǐng)假規(guī)定事假：因私事需本人處理，應(yīng)由員工提出申請(qǐng)，并獲得批準(zhǔn)，方可休假。病假：因病治療或療養(yǎng)，應(yīng)由員工提出申請(qǐng)并將出示醫(yī)院診斷證明。工傷：按勞動(dòng)法規(guī)定的工傷疇，根本工資全發(fā)，但必需出據(jù)醫(yī)院的證明及發(fā)生意外事故證明。注：請(qǐng)假需要提前辦理手續(xù)并獲得批準(zhǔn)，方可休假。特別狀況時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)聯(lián)系店長(zhǎng)，說(shuō)明狀況，否則以曠工處理；一次性請(qǐng)假不的超過(guò)5天，特別狀況另予審批。6．福利和待遇員工進(jìn)店后滿一年后，開(kāi)頭享受本店的工齡津貼。假設(shè)上早班，也會(huì)獲得相應(yīng)的補(bǔ)助。員工每月享受4天的帶薪假期，國(guó)家的法定假期給與三倍工資，同時(shí)重要傳統(tǒng)節(jié)日可享受相關(guān)福利。八、財(cái)務(wù)治理1．顧客平均消費(fèi)數(shù)量、其他營(yíng)業(yè)工程、食品原料的價(jià)格、電費(fèi)、煤氣費(fèi)、水費(fèi)等。2．每日的收入應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清點(diǎn)，收款的憑據(jù)必需保存好，以便核對(duì)及入賬。3．店全部的物品屬店的固定資產(chǎn)，不得隨便破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行。4．假設(shè)經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收入比打算高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱忱，如覺(jué)察在工作中無(wú)故破壞本店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。每月的流淌資金為1000元〔主要用于突發(fā)性大事以及臨時(shí)進(jìn)貨月有月賬，季有季賬，年有年終總賬，這樣本店的盈虧在賬面上一目了然，避開(kāi)經(jīng)營(yíng)治理工作的盲目性。財(cái)務(wù)治理目標(biāo)追求利潤(rùn)最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足部方面的利益。九、衛(wèi)生治理和掌握1．員工衛(wèi)生安康重點(diǎn)是儀容儀表的干凈，制止戴戒指，手鏈，涂指甲，穿戴干凈，留意保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。餐具衛(wèi)生質(zhì)量的掌握的關(guān)鍵點(diǎn)是餐具的清洗和消毒。環(huán)境衛(wèi)生的關(guān)鍵在于維持，此外每周二大掃除，定期進(jìn)展消毒和除蟲(chóng)。配置齊全的衛(wèi)生清潔工具和洗滌用品。要重視垃圾的回收和利用處理。把垃圾分類回收，既保持良好的環(huán)境，也能提高效益。具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。十、安全問(wèn)題員工和客人的人身、財(cái)務(wù)安全。餐廳安全治理原則安全第一來(lái)賓至上預(yù)防為主、消防結(jié)合群防群治2．安全治理的容要留意餐廳消防治理，其主要包括火災(zāi)預(yù)防和火警、火災(zāi)事故處理。要做好餐廳消防治理，餐廳治理者必需做到打算落實(shí)。組織落實(shí)、措施落實(shí)、安全責(zé)任落實(shí)。因此依據(jù)我們所開(kāi)的甜品店我們制定了以下條例：落實(shí)安全責(zé)任制，甜品店必需建立安全的防火組織，簽訂安全責(zé)任書(shū)。制定防火措施，一般火災(zāi)的緣由不外乎是以電器設(shè)備故障、吸煙、明火使用不當(dāng)居多，因此我們要針對(duì)可能的火災(zāi)隱患制定相應(yīng)得措施，并組織落實(shí)。配置完好的消防設(shè)施，甜品店依據(jù)有關(guān)法規(guī)的要求及自身特點(diǎn)配備消防滅火系統(tǒng)和消防報(bào)警系統(tǒng)。確保安全疏散通道和預(yù)警渠道暢通，治理者應(yīng)每天檢查安全疏散通道保持暢通，并定期進(jìn)展整理和清潔，對(duì)配備的報(bào)警和消防設(shè)施設(shè)備做好定期檢查，確保完好使用率。治安治理餐廳中常見(jiàn)的違反治安治理的行為有擾亂公共序、打架斗毆、偷竊、有意損壞公私財(cái)物等。為保證企業(yè)、員工和客人的安全，我們應(yīng)當(dāng)做好以下工作：加強(qiáng)客人安全治理，甜品店是公共消費(fèi)場(chǎng)所，人員流淌性較強(qiáng)，流量大，人員構(gòu)造簡(jiǎn)單，所以肯定要留意好安全治理。配備必要安全設(shè)施例如滅火器等安全防護(hù)設(shè)備。健全員工治理制度，應(yīng)明確崗位安全責(zé)任制和行為準(zhǔn)則，加強(qiáng)對(duì)員工的治理，防止部大事的發(fā)生。3.4．制定突發(fā)大事處理規(guī)定和預(yù)案，明確各種事故的處理方法，盡量降低損失，并為破案制造有利條件。員工勞動(dòng)安全的保護(hù)為保護(hù)員工在勞動(dòng)過(guò)程中的安全與安康應(yīng)制定規(guī)和實(shí)行有效措施。堅(jiān)持安全生產(chǎn)，防止工傷事故。改善勞動(dòng)環(huán)境，預(yù)防員工疾。實(shí)現(xiàn)勞逸結(jié)合，保障身心安康。加強(qiáng)女工的保護(hù)工作。附錄1：

[附錄](méi)甜品店市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷敬重的顧客，我們?cè)谌A書(shū)店三樓美食城開(kāi)設(shè)一家“雙食記”甜品店，特此做此次問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)研日期:一、調(diào)研對(duì)象個(gè)人狀況:性別: 男□ 女□年齡:<=18□ 19-25□ 26-40□ 41-60□職業(yè):學(xué)生 白領(lǐng) 商人 其它二、調(diào)研容(多項(xiàng)選擇):Q1:提及甜品店，您的第一印象是:A.糖水 B.水果撈C.果汁 D.蛋糕\點(diǎn)心E刨冰Q2:您吃過(guò)甜品嗎？A.吃過(guò)--自己動(dòng)手做的□在酒店□在港式甜品特地店□叫外賣(mài)□B.沒(méi)吃過(guò)(直接轉(zhuǎn)入Q4)Q3:你吃甜品一般是:A.寵愛(ài)吃 B.圖個(gè)穎 C.別人請(qǐng)客或贈(zèng)送 D.吃起來(lái)有品位,時(shí)尚Q4:您的口味是:A.很甜 B.偏甜 C.一般 D.清淡Q5:請(qǐng)從以下選擇您寵愛(ài)甜品的類型:A.水果型(芒果撈\芒果布丁\B仔西米露等) B.燉品(木瓜雪蛤\蓮子百合紅豆沙\現(xiàn)磨核桃糊等)C.冰品(各種水果冰沙\冰奶茶等) D.點(diǎn)心(冰火菠蘿油\芒果糯米卷等)Q6:您購(gòu)置甜品后,比較偏向于:A.外賣(mài) B.堂吃Q7:您品嘗甜品的緣由是:A.與朋友小聚 B.夏日解渴 C.工作勞累D.其他,請(qǐng)列舉 Q8:您品嘗甜品的季節(jié),比較偏向于:A.春天 B.夏天 C.秋天 D.冬天 E.一年四季都可以Q9:假設(shè)有活動(dòng)的話您期望雙食記推出什么活動(dòng)？A.打折 B免費(fèi)品嘗品C送小禮物D其它Q10:您能承受的甜品單價(jià)為：A.5元以下 B.5-10元 C.10-15元 D.15-20元 E.20元以上Q11:您期望甜品店的裝修類型是:..A.古典浪漫型 B.純潔靚麗型 C.現(xiàn)代時(shí)尚型D.其他,請(qǐng)列舉 Q12:影響您就餐的打算性因素？ABCD菜品美觀EQ13:您對(duì)我們的甜品店有什么建議嗎:感謝各位抽出百忙時(shí)間為我們做這次調(diào)查問(wèn)卷，再次感謝！2：性別30%70%性別30%70%年齡<=1830%19-2540%26-4015%41-6012%職業(yè)30%40%15%15%對(duì)甜品的第一印象20%10%10%40%20%吃過(guò)甜品嗎吃過(guò)，自己做30%20%在甜品店吃過(guò)36%8%6%吃甜品一般是30%21%別人請(qǐng)客和贈(zèng)15%28%6%口味是20%30%44%6%寵愛(ài)甜品的類型28%36%33%3%就餐的地方20%80%品嘗的緣由58%23%15%4%品嘗季節(jié)23%45%12%12%8%活動(dòng)中有什么優(yōu)待60%20%10%10%承受甜品價(jià)格圍560%5~1030%10~1510%2010%甜品店的裝修類型45%28%20%7%影響打算性因素43%21%25%10%4%3：會(huì)員卡參考資料..4：店招5：菜單招牌港式甜品枝甘露:18/份芒椰奶西:12元/份情人雙皮奶：