2022年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)能力能力試卷B卷 附答案

2022年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)能力能力試卷B卷附答案

注意事項(xiàng)：

1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?/p>

姓名:_________

考號(hào):_________

得分評(píng)卷入

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、生產(chǎn)、銷售國(guó)家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百

四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。

A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪

B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪

C.生產(chǎn)銷售“三無(wú)”食品罪

D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

2、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通

道。

A.離地存放

B.靠墻堆放

C.離墻存放

D.離地、離墻存放

3、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（）o

A、英文

B、本國(guó)文字

第I頁(yè)共20頁(yè)

C、中文

D、其他文字

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）

報(bào)告。

A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén)

B.食品安全監(jiān)管部門(mén)

C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門(mén)

D.衛(wèi)生行政部門(mén)

5、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

6、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（）o

A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證

B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證

C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證

D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證

7、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督

檢查（）o

A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改

B.審查菜譜

C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換

D.以上都是

8、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。

A.每季度

第2頁(yè)共20頁(yè)

B.每半年

C.每年

D.每?jī)赡?/p>

9、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）

年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

10、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（）o

A、生產(chǎn)許可

B、食品流通許可

C、餐飲服務(wù)許可

D、食品衛(wèi)生許可

11、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付

價(jià)款（）倍的賠償金。

A.3

B.5

C.10

D.20

12、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。

A.免費(fèi)抽取樣品

B.購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品

C.收取檢驗(yàn)費(fèi)

D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)

13、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可

第3頁(yè)共20頁(yè)

生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以

上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（）罰款。

A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

C、貨值金額二倍以上五倍以下

D、貨值金額五倍以上十倍以下

14、涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行（）。

A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗

B.空氣和操作臺(tái)的消毒

C.地面消毒

D.操作臺(tái)的清洗

15、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)

向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》（）手續(xù)。

A、新申請(qǐng)

B、補(bǔ)發(fā)

C、注銷

D、變更

16、不得使用（）及來(lái)源不明的食品添加劑。

A.無(wú)標(biāo)識(shí)

B.標(biāo)識(shí)不清

C.標(biāo)識(shí)不符合要求

D.以上都是

17、食品添加劑包括了（）?

A.防腐劑、甜味劑、色素

B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑

C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑

第4頁(yè)共20頁(yè)

D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食

品工業(yè)用加工助劑等

18、集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（）。

A、10℃以下或60℃以上

B、20℃以下或40℃以上

C、10℃"60℃

I）、20℃"40℃

19、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括（）。

A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

B.對(duì)監(jiān)管部門(mén)及其工作人員所提出的意見(jiàn)認(rèn)真整改

C.在重大活動(dòng)開(kāi)展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)簽訂責(zé)任承諾書(shū)

D.以上都是

20、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用

量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)（

A.0.5

B.1

C.2

D.10

21、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（）。

A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。

B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。

D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、

大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。

22、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息

（）?

第5頁(yè)共20頁(yè)

A.5個(gè)工作日

B.15個(gè)工作日

C.20個(gè)工作日

D.30個(gè)工作日

23、對(duì)食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起

（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A.5

B.7

C.10

D.15

24、廠區(qū)應(yīng)（）時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等的聚

集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

25、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由（）統(tǒng)一規(guī)定。

A.衛(wèi)生部

B.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局

C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府

D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

26、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說(shuō)法不正確的是（）。

A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔

B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放

C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放

D.貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔

第6頁(yè)共20頁(yè)

27、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中，使用國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)公布的《食品中可能違

法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)加工食品的，

依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。

A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪

B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

C,生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪

D.非法經(jīng)營(yíng)罪

28、有關(guān)食品安全的正確表述是（）。

A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌

B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者

慢性危害

C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的

D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的

29、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國(guó)際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證

或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證（簡(jiǎn)稱（），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。

A.HACCP認(rèn)證

B.1S09001認(rèn)證

C.IS014000認(rèn)證

D.IS018000認(rèn)證

30、有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說(shuō)法是（）o

A.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)

B.對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安

全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)

C.快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)

實(shí)際情況采取食品安全保障措施

D.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)

31、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為

第7頁(yè)共20頁(yè)

（）?

A、糧食的陳化

B、糧食的變質(zhì)

C、糧食的異物污染

D、糧食的腐敗

32、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（）o

A.作出“符合要求”的結(jié)論

B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將

依法作出處理”的意見(jiàn)

C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲

服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)

D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)

33、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽?。ǎ﹩纹愤M(jìn)行倒查。

A、2個(gè)

B、3個(gè)

C、4個(gè)

D、5個(gè)

34、采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：（）。

A、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量

B、證明所采購(gòu)食品的來(lái)源

C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源

D、以上都是

35、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)（）.

A、1個(gè)月

B、3個(gè)月

C、6個(gè)月

第8頁(yè)共20頁(yè)

D、12個(gè)月

36、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（）。

A、食品

B、調(diào)味品

C、洗滌用品

D、食品添加劑

37、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、

送達(dá)行政許可證件。

A.5日

B.7S

C.10日

D.15日

38、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政公布

C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇

D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

39、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金,

其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）。

A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任

B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C.先繳納罰款、罰金

D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

40、消毒后的餐具正確保潔方法是（）。

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然濾干或烘干

第9頁(yè)共20頁(yè)

C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)

D.放在操作臺(tái)上，隨手拿到

41、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞

動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（）的服務(wù)活動(dòng)。

A、直接入口食品

B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施

C、熟食或飲食

D、就餐

42、（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解

食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

A、任何組織或個(gè)人

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

C、消費(fèi)者

D、監(jiān)管人員

43、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)責(zé)令改正,

給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）

A、處一千元以下罰款

B、處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款

C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款

44、《國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安

全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營(yíng)者和（）餐館、學(xué)校食堂、

中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（）。

A、小型以上，透明化

B、中型以上，電子化

C、大型以上，透明化

D、大型以上，電子化

第1（）頁(yè)共20頁(yè)

45、中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門(mén)是（）?

A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)

B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)

C.縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)

D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

得分評(píng)卷入

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

1、下列屬于預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)有：（）。

A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

B.成分或者配料表；

C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；

2、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（）。

A、接觸動(dòng)物或生的動(dòng)物制品后要及時(shí)洗手；

B、牛奶要加熱消毒后食用；

C、防止生熟交叉污染；

D、注意個(gè)人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物

3、預(yù)防沙門(mén)氏菌食物中毒的措施包括（

A、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位

B、儲(chǔ)存食品要恒溫

C、加工過(guò)程要做到生熟分開(kāi)

D、動(dòng)物性食品在食用前要燒熟煮透；

4、對(duì)造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取的臨時(shí)控制措施包括（）。

A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料

B、封存被污染的工具及用具

第11頁(yè)共20頁(yè)

C、對(duì)被污染的食品予以銷毀

D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

5、合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放,掛牌標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括（）

等信息。

A.品名

B.批次

C.批量

D.生產(chǎn)日期

6、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）。

A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟀螂、老鼠等有害生物

B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器

C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病

的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作

D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度

7、下列說(shuō)法正確的是（）?

A.同一庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)分區(qū)域存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)

B.盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志

C.必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)

D.消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)

8、重大活動(dòng)期間突發(fā)傳染病疫情后，應(yīng)做好哪些工作（）。

A、對(duì)病人采取隔離治療措施

B、對(duì)傳染病人接觸的環(huán)境、公共場(chǎng)所進(jìn)行徹底的終末消毒處理

C、對(duì)傳染病人接觸的物品進(jìn)行徹底的終末消毒處理

D、可對(duì)傳染病人的密切接觸者實(shí)施預(yù)防性投藥

9、食品安全是指食品的良好性狀，主要包括哪幾方面（）。

A、無(wú)毒無(wú)害

第12頁(yè)共20頁(yè)

B、具有相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)

C、具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀

D、符合相應(yīng)的產(chǎn)品規(guī)格

10、以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是（）。

A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用

B.重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更

換或適量補(bǔ)加消毒液

11、庫(kù)房的衛(wèi)生要求有（）o

A、食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置

B、食品庫(kù)房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置

C、同一庫(kù)房貯存不同性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)別存放區(qū)域

D、冷凍（藏）庫(kù)應(yīng)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)

12、成品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)（）。

A.檢查包裝是否完好

B.確認(rèn)數(shù)量后簽名

C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放

D.隨意堆放

13、為預(yù)防食物中毒，下列正確的做法是（）。

A、嚴(yán)格把好原料采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)

B、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑等物品存放有固定場(chǎng)所并上鎖，有專人保管

C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜

D、冷藏、冷凍時(shí)將食品原料、半成品、成品分開(kāi)存放

14、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）0

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A.腐敗變質(zhì)的食品

B.死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類

C.按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品

D.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

15、餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生間要求（）。

A、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。

B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明。

C、外門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。

D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口附近。

16、負(fù)責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時(shí)應(yīng)（）。

A、穿工作服

B、戴口罩

C、戴手套

D、戴工作帽

17、申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（）。

A.加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程

C.食品添加劑使用管理制度

D.食品檢驗(yàn)制度

18、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)

當(dāng)標(biāo)明（）。

A.主要營(yíng)養(yǎng)成分

B.使用效果

C.主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量

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D.治療功能

19、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查

驗(yàn)記錄內(nèi)容：()。

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)

C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期

D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容

20、下列屬于“常自律”具體措施的是：()。

A.接受培訓(xùn)和強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵

B.總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化，及時(shí)有效地培訓(xùn)職工

C.持續(xù)推動(dòng)，使之成為習(xí)慣化

D.每季度確定一周時(shí)間為“強(qiáng)化周”

得分評(píng)卷入

一、判斷題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)

1、()只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

2、()《中華人民共和國(guó)食品安全法》確立了餐飲服務(wù)提供者是餐飲服務(wù)食品安全第一

責(zé)任人。

3、()餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。

4、()食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時(shí)間、操作等可以控制的因素有關(guān)，因此，食物

中毒是可以預(yù)防的。

5、()食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)由JY和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成

6、()食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)

所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場(chǎng)價(jià)格支付費(fèi)用。

7、()任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅

有關(guān)證據(jù)。

8、()加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中

毒。

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9、（)食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)注食品添加劑使用范圍和用量，并標(biāo)示使用方法

10、()申請(qǐng)材料均須由申請(qǐng)人的法定代表人或負(fù)責(zé)人簽名，并加蓋申請(qǐng)人公章。復(fù)印

件應(yīng)當(dāng)由申請(qǐng)人注明“與原件一致”，不需加蓋申請(qǐng)人公章。

11、()餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%

的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。

12、()幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注