cn.bb果釀小米營養(yǎng)酒的制作方法

(19)中民國家知識

(10)公告號 (73)專利權(quán)人河北省谷地址050031河北省石家莊市裕號(72)發(fā)明人宮英(74)專利機構(gòu)市合德專

員人C12G3/02 (57)本發(fā)明屬于糧食加工和水果加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種果釀小米營養(yǎng)酒的制作方法。其中，以小米和水果為原料，小米經(jīng)淘洗、浸泡、蒸煮、淋水冷卻和糖化制成前醪液；水果經(jīng)挑選、、去皮、去核、打漿和酶解制成汁40份～100份干小米、60份～100B果、0份～400.1份～0.5份酵母的重量計，將前醪液、果汁、水和酵母混合均勻，于30℃～34℃下多7天～14天；最后B

權(quán)利要求書1說明書5附圖1 權(quán)利要求 1/1淋除水蒸煮40份-100份干小米和0.1~0.5份酒曲將熟小米和酒曲混合均勻，于28℃~32℃下糖化48~72h制得前醪液；40~10060~100份水0~40份水0.1~0.5份酵母的重量計，將前醪液、果汁、水和酵母混合均勻30~347~14得發(fā)酵好的物料；20min~40min。根據(jù)權(quán)利要求1所述（2）酶解25℃~3510h~25h。1000.1~0.45h~10h。加熱到80℃~1005min~20min。果釀小米營養(yǎng)酒的制作方 [0003] 小米是我國主要的雜糧作物之一營養(yǎng)豐富具有百谷之首的美稱除了用來作為主食外還被開發(fā)為鍋巴即食米粥等食品但是市場上的小米產(chǎn)品遠(yuǎn)不能滿足人們對營養(yǎng)和口味的需求若把小米開發(fā)成的營養(yǎng)酒飲品其生產(chǎn)將進一步豐富我國的酒類市場，滿足人們對營養(yǎng)和口味的需求果釀小米營養(yǎng)酒是一種融合了小米酒和果酒生產(chǎn)技術(shù)的具有特殊功效的酒品它既具有小米釀造酒的營養(yǎng)和口味又具有特殊的果香口感更佳。[0004] 公開號CN C公布了一種果味黃酒及其生產(chǎn)方法它是果味黃酒制品其專利技術(shù)是以糯米水果和水為主要原料并將果汁釀制成發(fā)酵液再與糯米醪液混合進行分步發(fā)酵這樣先將果汁釀制成發(fā)酵液再與糯米醪液混合發(fā)酵就會使果汁的果香味受到損失影響酒的風(fēng)味及口感。 為了達到上述目的本發(fā)明提供的一種果釀小米營養(yǎng)酒的方法它包括采用成果釀小米營養(yǎng)酒其特征是所述的小米和水果為主要原料進行發(fā)酵其步驟包括： (1)小米經(jīng)淘洗后按小米與水的體積比為1∶2～5向小米中加水室溫下浸泡10～20h淋除水分蒸煮淋水冷卻和糖化制成前醪液； 再經(jīng)酶解制成果汁； (3)按40份～100份干小米60份～1000份～40份水和0.1份～0.5酵母的重液、果汁、水和酵母混30℃～34℃下多料混合發(fā)酵7天～10020min～40min。 所述糖化是：按40份-100份干小米和0.1份～0.5份酒曲的熟小米和[0012]所述酶60～100份水0.005～0.015NaHSO3和0.005～0.05份果膠酶的重量將果漿NaHSO3和果膠酶混合15℃～55℃下酶解5h～40h100℃15min～30min，冷卻，制得果汁。 [0020]按本發(fā)明提供的果釀小米營養(yǎng)酒的方法的果釀小米營養(yǎng)酒，酒色晶亮透 解制成果汁； [0033]40kg1272h 母混合均勻30℃下多料混合發(fā)14用板框壓濾機對發(fā)酵好的物料進行壓榨，使酒100份酒液添加0.4份皂5h然后加熱到80℃滅菌[0037] 室溫下浸泡15h使其充分吸水淋除水分移至蒸鍋中按小米與水的體積比為1∶3向小米中加采用蒸汽加加熱到100℃蒸煮30min將蒸小米用冷水淋至室溫按100份干小米和0.3份酒曲的重量將熟小米和酒曲混合均勻，于30℃下糖化60h制得前醪液； 酵母混合均勻，于32℃下多料混合發(fā)酵10天再采用板框壓濾機對發(fā)酵好的物料進行壓榨，使酒液和酒糟分離100份酒液0.2份皂土，澄清8h然后加100℃滅菌 14向小米中加18h淋除水分；移至蒸鍋的體積比為1∶4向小米中加水采用蒸汽加熱加熱到100℃蒸煮20min將蒸小米用冷水淋至室溫100份干小米和0.532℃下糖化48h棗、0.015份NaHSO3和0.015份果膠酶的重NaHSO3和果膠酶混合35℃ 于室溫下浸泡10h使其充除水至蒸鍋按小米與水的體積比為1∶2向小米中加水采用蒸汽加熱加熱到100℃蒸煮40min將蒸小米用冷水淋至室溫按每80份干小米和0.5份酒曲的重量將熟小米和酒曲混合均32℃下糖化48h制成前醪液。0.005NaHSO30.01份果膠酶的將草莓NaHSO3和果膠酶混合均30℃ 25℃90 于室溫下浸泡20h使其充除水至蒸鍋按小米與水的體積比為1∶3向小米中加水采用蒸汽加熱加熱到100℃蒸煮30min將蒸小米用冷水淋至室溫；按60份干小米和0.25份酒曲的熟小米和酒曲混合30℃下糖化60h成前醪 挑選70kg成熟飽滿無病害的獼猴桃進行去皮于打漿機中打成獼猴桃漿按70份獼猴桃0.01份NaHSO3和0.03份果膠酶的重量計將獼猴桃漿NaHSO3和果膠酶混合均勻于25℃下酶解20h然后加熱到100℃滅酶活20min冷卻制成獼猴桃汁。 按60份干小米70份獼猴桃20份水和0.2份酵母的重量計將前醪液獼猴桃行壓榨使酒液和酒糟分離按重量計每100份酒液添加0.3份皂土澄清8h然后加熱到100℃滅菌5min滅菌冷卻后將酒液于20℃下陳釀100天即得獼猴桃小米營養(yǎng)酒。 本實施例提供的獼猴桃小米營養(yǎng)酒色澤澄清透明風(fēng)味醇和清爽