學(xué)校疫情防控期間食品安全供餐方案及應(yīng)急預(yù)案

為認真貫徹落實xx應(yīng)對疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組和省疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組關(guān)于疫情防控工作的部署，更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工，制訂1、新型冠狀病毒肺炎防疫期間安全供餐領(lǐng)導(dǎo)小組為了有效預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障校園師生的身體健康和生命安全，即時、科學(xué)、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件，把中《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理條例》、《食物中毒事故處理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律和法規(guī)，結(jié)合實際，特制定食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案。一、組織機構(gòu)1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：總經(jīng)理XX、食安辦任王美芹、品控部經(jīng)理XX職責(zé)：負責(zé)制定食物中毒應(yīng)急預(yù)案，決定本預(yù)案的啟動與終止；建立健全預(yù)防和處置食物中毒工作組織機構(gòu)，明確職責(zé)，完善各項措(1)聯(lián)絡(luò)組：(2)醫(yī)療救護組：(3)現(xiàn)場保衛(wèi)組：(4)后勤保障組：沙靜(5)善后處置組：XX(1)首發(fā)者發(fā)現(xiàn)中毒事故，立即報告學(xué)校食物中毒應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小(2)學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組現(xiàn)場指揮，協(xié)調(diào)控制，對患者實行(3)情況輕微時可做應(yīng)急搶救，同時注意中毒者的病癥；若是情況嚴重者則迅速撥打120請求救助，協(xié)助120醫(yī)務(wù)人員將中毒者送(4)現(xiàn)場保衛(wèi)組立即趕赴現(xiàn)場維持秩序，控制可疑人員；調(diào)查(5)中毒事件發(fā)生后，應(yīng)立即停止食品加工和銷售，封存現(xiàn)場(6)學(xué)校要即時與中毒學(xué)生家長、教師家屬聯(lián)系，并做好思想(7)實施責(zé)任追究制度。嚴格食品衛(wèi)生監(jiān)督責(zé)任制和責(zé)任追究諉、延誤、不遵從指揮造成嚴重后果的相關(guān)人員實行責(zé)任追究，對違反法律構(gòu)成犯罪的由司法機關(guān)依法追究刑事責(zé)任，懲前毖后，同時建立食品安全信息資料檔案并存檔。(8)領(lǐng)導(dǎo)小組必須即時書寫事故書面報告。報告內(nèi)容：事故發(fā)生的時間、地點、傷亡人數(shù)、事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生的原因、事故發(fā)生后所采取的措施。(9)事故補報：根據(jù)事故現(xiàn)場情況發(fā)生變化、中毒人員發(fā)生變化的情況，由領(lǐng)導(dǎo)小組即時向上級主管部門實行情況補報。4、考前須知(1)在應(yīng)急行動中，各小組要密切配合，服從指揮，確保救助工作的順利實施。(2)事發(fā)后，經(jīng)衛(wèi)生部門查明確系食物中毒事件，應(yīng)將已封存的中毒食物和原料予以銷毀；對接觸過或可能接觸過中毒食物的餐具、以杜絕中毒隱患。(3)發(fā)生食物中毒事件后，應(yīng)對事件的發(fā)生、經(jīng)過、后果實行認真分析研究，自覺查找工作中存有的漏洞和缺乏，實行總結(jié)與完善，強化食品衛(wèi)生安全管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生。5、防控物質(zhì)準備(1)、醫(yī)用一次性口罩：按照在崗人員每天2個，確保4小時更換.按一個月的用量實行儲備.(2)、一次性手套：在崗人員每工作半小時，實行更換。按一個月用量實行儲備(3)、一次性帽子：在崗人員每天更換。按一個月用量實行儲(4)、洗手液：在餐廳、后勤配備充足的洗手液。(5)、溫度計：手持式紅外測溫儀，一個生產(chǎn)點配備一個.(6)、消毒器械：消毒用品：75%醫(yī)用酒精、含氯消毒顆粒。消毒器具：紫外線燈、紅外線消毒柜、消毒瓶、(7)、工服：后勤生產(chǎn)和銷售間工服每個員工各配兩套，后勤工服每日清洗更換，銷售間工服每日清洗后于烹飪間紫外線燈照射半小時后方可使用.6、嚴格做好員工排查，展開疫情防控和食品安全知識培訓(xùn)、崗位操作培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄，要求理解此次疫情的嚴重性，理解基本的疫情知識，例如如何傳播，如何預(yù)防。要求員工穿戴全，少言語。7、配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施，開工前對所有餐用具實行徹底的清洗和消毒。配備充足的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相8、對庫存食品原料、食品添加劑等實行徹底清查，即時清理超過保質(zhì)期、感官性狀異常的食品。對食品貯存設(shè)施設(shè)備和場所實行全面清理消毒。9、對食品處理區(qū)和用餐場所實行徹底規(guī)范清潔消毒，包括墻地面、設(shè)施設(shè)備、操作臺、門把手、水龍頭、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等。增強室內(nèi)通風(fēng)換氣，專間和專用操作區(qū)使用紫外線燈消毒，并做好消毒記錄。1.對食堂員工每日行程、接觸人員、個人和家庭成員身體狀況等實行全面登記摸排，做到涉疫情況每日即時掌握、底數(shù)清楚。嚴格落實隔離觀察制度，來自疫情嚴重地區(qū)人員暫不復(fù)工。2、于餐廳設(shè)佩戴標識的安全員執(zhí)勤，對食堂員工實行每日上崗前檢查，分早、中、晚實行健康檢查，做好檢查結(jié)果記錄，并檢查員工口罩佩戴是否符合要求。有發(fā)熱(37.3℃以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者，應(yīng)立即停止工作并督促其即時就診，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗3、在后勤通道入口處及食堂各操作區(qū)配備洗手消毒設(shè)施。應(yīng)勤操作工作過程全程應(yīng)佩戴口罩，并按規(guī)定4小時更換口罩。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及半小時更換。工作服應(yīng)每天清洗更換。并形成相關(guān)記錄4、增強員工用餐及手機安全管理。要求員工自備餐器具，就餐工住宿疫情防控，需提過小區(qū)出入證或健康碼三.采購環(huán)節(jié)1.選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購原料，做到供給商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法齊全，由集團采購對供給商實行評估，形成合格供方一覽表，簽訂采購合同和安全協(xié)議，并要氣該供給商提供當(dāng)年度產(chǎn)品的第三方檢測報告2.嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄。對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”(動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告)。3、素菜采購由公司統(tǒng)一在指定公司采購，要求每批葉菜實行農(nóng)殘檢測，合格后方可采用。4、嚴禁采購不符合食品安全標準的食品原料。嚴禁采購不明來源的食品原料。嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品。四、運輸環(huán)節(jié)1.供給商送貨人畢需提前于學(xué)校提供本人前一月的行動軌跡，并如實填寫返常人員基本信息。每次進入學(xué)校時應(yīng)配合學(xué)校和食堂測量體溫，出示健康碼。2.供貨商送貨人、接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時實行無接觸配送。作，分區(qū)分架分類、離墻離地10cm存放，先進先出，即時做好進、2、食品原料、半成品，按72小時，48小時的要膜覆蓋等方法于冰箱中冷凍(-18℃)或冷藏(0-10℃)存放，成品從出鍋到售賣控制在2小時內(nèi)，出鍋溫度要求不低于75℃,于售賣間求不低于60℃,要求形成塊狀中心溫度記錄和售賣中心溫度記錄。當(dāng)4.所售每個品種留樣量200g以上，留樣48小時，留樣記錄完在抗擊新冠病毒的特殊時期，減少人與人接觸，我們采用無接觸配送的形式為學(xué)生實行送餐，1、提前一周由食堂提供一周菜單，經(jīng)學(xué)校審批后實施2、隔天由每個班級的班主任統(tǒng)計在校就餐人數(shù)并以短信形式報于食堂，食堂根據(jù)人數(shù)實行第二天用餐材料的準備，當(dāng)天在就餐的前2小時實行裝置。3、食品售賣人員一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售和套餐裝置時少用語言交流。與服務(wù)對象保持1米以上安全距離4、裝置要求：嚴格按照菜單要求裝置，打滿以保證師生的就餐質(zhì)量。每帶4份，放于專業(yè)的密封保溫送餐箱內(nèi)，并在箱上貼有密封5、由專人實行配送，配送前要求配送人員及車輛表面用不低于300ppm濃度的消毒水實行表面消毒。6、到達分配現(xiàn)場，按每個班級所報份數(shù)送至每個班級門口，又值班老師對每箱份數(shù)實行核實，交接的送貨人員必須全程佩戴口罩，一次性手套，于交接老師相距1M以上。7、份數(shù)確認后，在送餐簽收單上確認，等學(xué)生全部領(lǐng)完飯后，實行垃圾的清理。并回收送餐箱，并對箱子用有效氯不低于300ppm的消毒劑對箱體內(nèi)外消毒。8、老師一能夠選擇套餐的無接觸配送，二能夠選擇食堂自選。在售賣窗口外設(shè)立提示語，并在排隊等候處標識出1M間隔，確保排隊等餐時每人都保持1M以上的安全距離。老師自選以外帶形式，使1、裝置、打制成品菜的餐器具使用后應(yīng)即時清洗毒15分鐘；或采用熱力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯含量為300ppm溶液浸泡消毒30分鐘，消毒后應(yīng)將殘留消毒劑沖凈。4、每班前后用紫外線燈對清潔區(qū)實行30分鐘的可使用75%乙醇或含氯消毒液，使用酒精時避免接觸高溫及明火。1、食堂后勤嚴格實行全封閉管理，非本食堂人員不得進入食品3、食品處理區(qū)要定時開窗通風(fēng)，排風(fēng)保持空3、學(xué)生餐送至制定地點后每班級分批次出來領(lǐng)餐，減少人員聚(1)患者立即隔離，安排就醫(yī)。(2)由疫情報告人徐敏第一時間向疾病預(yù)防控制中心報告，餐(3)食品留樣封存，配合