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文檔簡介

初級1、米豬肉中的寄生蟲是（）。A.肉孢子蟲血吸蟲C.豬囊蟲D.肝吸蟲2、長期使用鋁制品作為食品容器，會引發(fā)（）。A.甲狀腺腫大老年癡呆癥C.腸胃疾病D.癌癥3、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是（）。吃止瀉藥物C.向衛(wèi)生防疫部門報告4、大多數(shù)細菌每（）就可以繁殖一代。A.5-10分鐘B.10-20分鐘C.1-2小時5、反映食品一般性污染狀況的指標(biāo)是（）。A.大腸菌群細菌總數(shù)6、關(guān)于洗手的不正確的說法是（）。A.每次進車間時要洗手C.加工期間每隔段時間要洗手D.手接觸了污物、廢棄物等要洗手7、國家嚴(yán)禁在豬飼料中添加瘦肉精。瘦肉精的學(xué)名是（）。D.苯甲酸鈉8、河豚魚中含的河豚毒素是（）。D.胃腸道毒素，引起腹瀉9、蟲害存在的條件包括（）。A.水分溫度C.食物D.場所10、根據(jù)是否具有致病性，可將細菌分為（）和非致病菌。A.致病菌金黃色葡萄球菌C.條件致病菌D.大腸桿菌11、糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題包括（）。D.倉儲蟲害的污染12、食品安全指食品處于（）的狀態(tài)。C.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求D.對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害13、食品操作人員手部受到外傷，應(yīng)做到（）。A.不得接觸食品或原料可以接觸食品原料，不得接觸成品C.經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后方可參加不直接接觸食品的工作D.不得加工食品，但可銷售食品14、食品安全事故指源于食品、對人體健康有危害或者可能有危害的事故，包括食物中毒、食源性疾病和食品污染等。對錯15、食品保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。對錯16、食品倉庫不得存放食品洗滌劑和消毒劑。對錯17、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要做到的四勤是指勤洗澡理發(fā)，勤洗手，勤剪指甲，勤換工作服。對錯18、食品的視覺鑒別應(yīng)在白晝的散射光線下進行，以免發(fā)生錯覺。對錯19、食品及其原料貯存的先進先出，不利于保證其新鮮和質(zhì)量。對錯20、食品加工區(qū)上方的照明裝置應(yīng)加裝防護罩，防止破裂時碎片掉入食品中。對錯21、食品接觸

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