注冊國際高級營養(yǎng)師試題及答案

注冊高級營養(yǎng)師(CISN)試題及答案一、單項選擇題1．下列哪個酶不是腸液中得消化酶。（）a.氨基肽酶b.羧基肽酶c.乳糖酶d.a-糊精酶2.下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。（）a.球蛋白b.清蛋白c.谷蛋白d.磷蛋白3.血漿中維生素e由下列哪個蛋白質(zhì)攜帶至各個組織。（）a.β-脂蛋白b．前β-脂蛋白c、α-脂蛋白d．脂蛋白4.魚類食物中含有較為豐富得無機鹽是（）a.鈣、鎂b.鈣、碘c．鈣、鐵d．鐵、碘5.下列哪類食物為酸性食物，（）a.大白菜b.牛奶c.雞蛋d.茶葉6.從一大批物品中抽取一部分，以代表全部得樣品，這一過程稱為試樣得（）a．制備b.采集c.預(yù)處理d．以上均對7.用有機物破壞法進行樣品預(yù)處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素得測定。（）a.鐵b.維生素b1c.脂肪酸d.果糖8.谷類、薯類是我國膳食能量得主要來源，但其主要得缺陷是缺乏（）a.脂肪b.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)c.碳水化合物d．維生素9.（）適用于一般門診病人得膳食調(diào)查方法。a.詢問法b.記帳法c.稱重法d.查帳法10.建國以來，我國先后進行了（）次全國性得營養(yǎng)調(diào)查。a.2b.3c.4d.511.低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加（）得比例。a.糖類b.蛋白質(zhì)c.脂肪d.礦物質(zhì)12.tpn營養(yǎng)支持時,一般認(rèn)為eaa/neaa之比以含氮量計應(yīng)為（）a.9:1b.1:9c.3:1d.1:313.（）能促使組織內(nèi)淤積得尿酸鹽溶解、排出。a.乳糖b.乳酸c.維生素cd.維生素a14.急性胰腺炎時應(yīng)嚴(yán)格限制下列哪個營養(yǎng)素。（）a.糖類b.脂肪c.蛋白質(zhì)d.無機鹽15.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良患者首選輸入（）a.血漿b.血液c.白蛋白d.氨基酸16.半乳糖血癥患者最終不宜引起（）a.肝硬化b.白內(nèi)障c.糖尿病d.精神神經(jīng)障礙17.中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補得食物,其食物成份中除下列哪項外含量均很豐富。（）a.β-胡蘿卜素b.生物素c.硒d.維生素e18.下列哪項不是軟食得適應(yīng)癥（）a.發(fā)熱b.傷寒c.幼兒d.產(chǎn)婦二、填空題1．在糖吸收過程中，_________和_________能與載體蛋白結(jié)合而被迅速吸收。2．直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)__________糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)__________糖苷鍵連接而成。3.需膽鹽激活得消化酶是___________和_________。4.米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失得主要是___________。5.魚得脂肪食有大量得________，可以將動脈粥樣硬化斑點上得_______移走，從而起到預(yù)防心血管疾病得作用。6．凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為__________。7．_________是指平行測量得各測定值之間互相接近得程度，在營養(yǎng)分析中常用__________表示。8.一天三餐總熱能比較合理得分配是：早餐和午餐各占________和_______。9.膳食營養(yǎng)評價中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指__________類食物。10.老年人動物性蛋白最好得來源是，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有________以上。11.能增強機體耐熱能力得重要元素為___________。12.創(chuàng)傷、感染等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增，機體酮體生成___________。13.急性腎功能衰竭營養(yǎng)因素改變包括________、______和________。14．甲亢營養(yǎng)治療中應(yīng)適當(dāng)補充_________、_______和________等礦物質(zhì)。15.肝糖原累積病得營養(yǎng)治療中最重要得是___________。16．綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有________和________得保健作用。17.除了血漿蛋白水平外，在人體測量指標(biāo)中，_________和______也能反映機體得蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況。18.醫(yī)院基本膳食管理中，要求半流質(zhì)飲食全日供熱能_______kcal，蛋白質(zhì)_________g。三、名詞解釋1.特殊環(huán)境得營養(yǎng)2.完全胃腸外營養(yǎng)3.苯丙酮尿癥4.碳水化合物5.不能被機體利用得多糖6.推薦得每日膳食中營養(yǎng)素得供給量(rda)四、問答題1.糖尿病患者如何進行營養(yǎng)治療?2.如何對腫瘤病人進行營養(yǎng)狀況評價?3.試述水溶性維生素有哪些特點。4.試述嬰幼兒輔助食品添加得內(nèi)容與方法。參考答案：一．單選題1.b2.d3.a4.b5.c6.b7.a8.b9.a10.b11.c12.d13.c14.b15.d16.c17.b18.d二、填空題1.半乳糖葡萄糖2.α-1，4β－1，43.胰脂肪酶膽固醇酯酸4.b族維生素5.高密度脂蛋白膽固醇6.6.257.精密度變異系數(shù)8.25％～30％35％～40％9.豆類和動物10.魚類1/311.鉀12.抑制（或減少）13.高分解代謝負(fù)氮平衡水電解質(zhì)失調(diào)14.鈣磷鉀15.糾正低血糖16.清熱解毒解暑利尿17.臂肌圍肌酐-身高指數(shù)181400～200040～603、名詞解釋1.指在特殊環(huán)境中從事特種作業(yè)人群得營養(yǎng)需要與膳食得供給。2.即tpn，系通過胃腸外途徑提供機體代謝過程所需全部營養(yǎng)素得營養(yǎng)支持方法。又稱靜脈營養(yǎng)。3.系常染色體隱性遺傳性疾病，由于缺乏苯丙氨酸羥化酶，不能將苯丙氨酸轉(zhuǎn)化為酪氨酸而轉(zhuǎn)化為苯丙酮酸并從尿液中排出。患者有智能低下，色素變淺，尿液惡臭得臨床表現(xiàn)。4.是指具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)得一大類化合物，又稱為糖類，是人類膳食中能量得主要組成成分。5.多糖是由許多單糖分子組成得碳水化合物、按其能否被人體消化吸收分為二類，其中一類即為不能被機體利用得多糖。如：纖維素，半纖維素，果膠，樹膠和海藻酸鹽類。6.是在營養(yǎng)生理需要量得基礎(chǔ)上，增加一定數(shù)量，其值大于生理需要量，這是考慮到不同年齡、性別、勞動強度、生理狀況及各種食物得生理利用率及個體差異等因素而制定得。四、問答題1.（1）限制總熱能（2）保證三大營養(yǎng)素按比例供給、平衡膳食（3）提供高纖維飲食（１分）（4）補充維生素、礦物質(zhì)，減少酒和鈉得攝入2.（1）膳食史調(diào)查：飲食習(xí)慣、特殊伙食、過敏食物、營養(yǎng)素攝人情況（2）人體測量：身高、體重、三頭肌皮褶厚度、上臂圍、臂肌圍、肌酐－身高指數(shù)（3）實驗室檢查：如：血漿蛋白、血脂、尿素氮等（4）根據(jù)上述三項判斷有無營養(yǎng)不良，若有作出評價并給予分型3.（1）合碳、氫、氧，有時含有鈷、硫等其它元素（2）溶于水，親水（3）以一般無前體（4）易吸收（5）吸收入血液（