國際食品法典委員會(huì)HACCP體系及其應(yīng)用-ppt

國際食品法典委員會(huì)HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則HACCP應(yīng)用指南基礎(chǔ)和前提12個(gè)步驟？如何建立HACCP支配GMP基礎(chǔ)上的前提支配組成HACCP工作小組預(yù)備步驟七個(gè)原理和HACCP支配基礎(chǔ)和前提食品法典《食品衛(wèi)生總則》、適當(dāng)?shù)氖称贩ǖ洳僮饕?guī)范以及有關(guān)的食品平安法規(guī)的執(zhí)行管理層的重視和作用？前提支配以GMP基礎(chǔ)包括：SSOP培訓(xùn)支配維護(hù)保養(yǎng)支配產(chǎn)品回收支配（Recall）產(chǎn)品識(shí)別代碼支配（批次管理）不合格產(chǎn)品的限制預(yù)備步驟產(chǎn)品描述銷售和儲(chǔ)存方法用途、食用方法和消費(fèi)人群建立和確認(rèn)加工流程圖組成HACCP小組相應(yīng)的專業(yè)學(xué)問和閱歷，資格？涉及多學(xué)科與請(qǐng)教專家明確HACCP支配的范圍明確危害種類的界定？經(jīng)培訓(xùn)有資格的HACCP專業(yè)人員負(fù)責(zé)：進(jìn)行危害分析制訂HACCP支配在實(shí)行訂正措施時(shí)涉及到的驗(yàn)證與修改HACCP支配HACCP支配確認(rèn)有關(guān)記錄審核HACCP的技術(shù)性HACCP是對(duì)技術(shù)要素的限制和管理區(qū)分于ISO9000HACCP的專業(yè)性與小組成員的專業(yè)要求HACCP應(yīng)用的技術(shù)支持是基礎(chǔ)條件和關(guān)鍵危害分析關(guān)鍵點(diǎn)限制CL的建立HACCP驗(yàn)證推行HACCP的技術(shù)支持從科學(xué)的角度供應(yīng)一些必要的技術(shù)支持，以便企業(yè)建立和實(shí)施HACCP，也為檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行驗(yàn)證工作供應(yīng)技術(shù)方面的參考依據(jù)。參考FDA“水產(chǎn)品HACCP指南”來編寫相應(yīng)的“指南”，須要國家局組織專家查閱收集大量的國內(nèi)外文獻(xiàn)，若必要還需開展一些普查、科研、試驗(yàn)和試點(diǎn)。產(chǎn)品描述產(chǎn)品的全面描述，這包括相關(guān)的平安信息，如：成分物理／化學(xué)性質(zhì)加工方式包裝保質(zhì)期儲(chǔ)存條件銷售方法明確用途擬定用途應(yīng)基于最終用戶和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的運(yùn)用期望在特定狀況下，還必需考慮易受損害的消費(fèi)人群工藝流程圖HACCP小組負(fù)責(zé)包括全部加工、操作步驟特殊留意CCP點(diǎn)前后的加工、操作步驟現(xiàn)場確認(rèn)與調(diào)整繪制工藝流程圖留意考慮到每種原輔料成份，時(shí)間上從一進(jìn)入車間就起先計(jì)算。過程：包括處于靜置狀態(tài)留意每步加工、過程的時(shí)間留意食品在緊急區(qū)域（階段）的溫度/時(shí)間7個(gè)步驟危害分析與限制措施確定CCP建立關(guān)鍵限值為每個(gè)CCP建立監(jiān)測系統(tǒng)建立訂正措施建立驗(yàn)證程序建立文件和記錄保持系統(tǒng)培訓(xùn)基礎(chǔ)工作：培訓(xùn)、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)、批次管理與回收支配培訓(xùn)的層次：專業(yè)人員的培訓(xùn)管理人員技術(shù)人員各類操作人員HACCP專業(yè)人員的資格（等效性）HACCP體系的驗(yàn)證HACCP支配實(shí)際操作體系對(duì)危害限制一樣性適宜性有效性HACCP支配的適宜性1.危害分析是否充分2.關(guān)鍵限制點(diǎn)設(shè)置是否合理3.CL和OL之設(shè)定是否科學(xué)4.監(jiān)控程序設(shè)置是否合理5.支持性文件是否科學(xué)有效HACCP的一樣性1.監(jiān)控儀器的校準(zhǔn)2.監(jiān)控程序是否被有效地執(zhí)行3.訂正程序是否被有效地執(zhí)行4.全部操作記錄是否真實(shí)牢靠5.驗(yàn)證程序是否被有效地執(zhí)行HACCP的有效性1.半成品、成品的檢驗(yàn)和消費(fèi)者反饋2.第一方審核:(內(nèi)部審核)3.其次方審核:(客戶)4.第三方審核:(獨(dú)立的審核機(jī)構(gòu)或官方審核)驗(yàn)證（Verification）CCPs驗(yàn)證確認(rèn)HACCP支配（Validation)HACCP體系驗(yàn)證現(xiàn)場審核記錄審核產(chǎn)品檢測驗(yàn)證（Verification）必需包括：審查顧客投訴加工監(jiān)測儀器的校準(zhǔn)定期檢測最終產(chǎn)品、半產(chǎn)品文件審查：CCP監(jiān)測記錄（7天內(nèi)）訂正措施記錄（7天內(nèi)）監(jiān)測、檢測儀器的計(jì)量與校準(zhǔn)記錄（合理時(shí)間內(nèi)）訂正措施以后關(guān)鍵限制工藝的確認(rèn)（例如5-log殺菌）驗(yàn)證各個(gè)CCP監(jiān)控儀器的驗(yàn)證校準(zhǔn)記錄的審核對(duì)產(chǎn)品和加工過程的取樣、檢測CCP記錄的審核確認(rèn)（Validation)--HACCP支配正確適當(dāng)?shù)剡\(yùn)行時(shí)是否有效地限制了全部可能發(fā)生的危害？HACCP支配啟用前產(chǎn)品、加工發(fā)生變更原料、原料來源產(chǎn)品配方加工方法或系統(tǒng)（計(jì)算機(jī)軟件等