第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)第一頁，共三十三頁，2022年，8月28日航天員飛向太空，在飛船中進(jìn)行各種科學(xué)實(shí)驗(yàn)，甚至還要出艙活動，這都需要消耗大量的腦力和體力。為保證航天員的健康，航天員的一日三餐必須科學(xué)合理。給航天員帶到太空的食物中，至少應(yīng)該含有哪些成分？為什么需要這些成分呢？第二頁，共三十三頁，2022年，8月28日資料分析食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)每人寫出兩種常吃的食物，查閱相關(guān)書上“常見的食物成分表”，并將食物中的營養(yǎng)物質(zhì)填寫在下表。食物營養(yǎng)物質(zhì)第三頁，共三十三頁，2022年，8月28日討論：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？答案：不同。討論：細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？第四頁，共三十三頁，2022年，8月28日你還記得細(xì)胞里含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)嗎？＿＿＿：分子比較____，一般不含＿＿，如＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿等．＿＿＿：分子比較＿＿，一般含有＿＿，如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．無機(jī)物水無機(jī)鹽氧糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素碳碳細(xì)胞中的物質(zhì)有機(jī)物小大食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來源。討論：細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？第五頁，共三十三頁，2022年，8月28日食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水第六頁，共三十三頁，2022年，8月28日自學(xué)思考：1.糖類的食物來源及作用？2.脂肪的食物來源及作用？3.蛋白質(zhì)的食物來源及作用？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)第七頁，共三十三頁，2022年，8月28日第八頁，共三十三頁，2022年，8月28日糖類作用：主要的供能物質(zhì)，是人體生命活動能量的主要來源。第九頁，共三十三頁，2022年，8月28日脂肪作用：1.能夠提供人體能量；

2.主要的備用能源物質(zhì)。第十頁，共三十三頁，2022年，8月28日蛋白質(zhì)作用：1、蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。2、為人體的生命活動提供能量第十一頁，共三十三頁，2022年，8月28日想一想食物中含有的能量僅僅靠推測得出嗎？小組合作學(xué)習(xí)：閱讀相關(guān)內(nèi)容探究——測定某種食物中的能量第十二頁，共三十三頁，2022年，8月28日第十三頁，共三十三頁，2022年，8月28日測定某種食物中的能量1.探究實(shí)驗(yàn)的一般過程_________、_________、________、______________、_________、_________。2.針對不同的問題做出的假設(shè)是_______，有的問題可能不需要做出假設(shè)。提出問題作出假設(shè)制定計(jì)劃討論和完善計(jì)劃實(shí)施計(jì)劃得出結(jié)論不同的第十四頁，共三十三頁，2022年，8月28日3.該實(shí)驗(yàn)通過測量____________________來測定食物中的能量。4.溫度計(jì)的作用是__________；目的是__________________________________________,每克食物放出的熱能是食物燃燒放出的熱能測量水溫將水的溫度變化轉(zhuǎn)化成食物燃燒放出的熱能4.2焦×△t×水的毫升數(shù))/種子的質(zhì)量第十五頁，共三十三頁，2022年，8月28日注意事項(xiàng)1.選用的食物應(yīng)是容易燃燒的；2.食物應(yīng)充分燃燒；3.溫度計(jì)應(yīng)避免接觸裝置的內(nèi)壁和底部；4.待溫度計(jì)水銀柱不再上升時再讀數(shù)；5.設(shè)置重復(fù)組，同等條件下重復(fù)試驗(yàn)（3次），結(jié)果取重復(fù)組的平均值。第十六頁，共三十三頁，2022年，8月28日原理分析

測定食物中能量的多少，可以通過測量食物燃燒放出的熱能來間接推算。第十七頁，共三十三頁，2022年，8月28日制定計(jì)劃1.在空易拉罐頂部的中央，剪一個比錐形瓶口略大的圓孔，圓孔周圍以及罐底部四周剪若干孔洞；2.往錐形瓶里注入30mL水，并放入一支溫度計(jì)（下端浸入水中）；3.參照下圖安裝好實(shí)驗(yàn)裝置，并測量水溫；4.稱出一粒干燥花生種子的重量，將這粒種子放到火焰上燃燒；第十八頁，共三十三頁，2022年，8月28日5.將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。待這粒花生種子完全燃燒后，測量水溫。第十九頁，共三十三頁，2022年，8月28日數(shù)據(jù)記錄表的設(shè)計(jì)內(nèi)容儀器數(shù)據(jù)花生種子質(zhì)量托盤天平

_____克量水量筒、錐形瓶V=___毫升m=___克水溫T1溫度計(jì)

T1=_____℃水溫T2溫度計(jì)

T2=_____℃燃燒時間手表

_____分第二十頁，共三十三頁，2022年，8月28日數(shù)據(jù)處

理Q1

×100%

Q2花生種子燃燒能量的有效轉(zhuǎn)化率

Q2=_____焦耳查表并計(jì)算花生種子所含的能量

Q1=4.2m(T2-T1)(焦耳)花生燃燒釋放的能量

T2-T1=_____℃水溫升高數(shù)據(jù)處理內(nèi)容第二十一頁，共三十三頁，2022年，8月28日1、你們測定的數(shù)據(jù)與第38-39頁附表的數(shù)據(jù)有差別嗎？原因？2、你的數(shù)據(jù)與其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，可能有哪些原因？3、這個探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？第二十二頁，共三十三頁，2022年，8月28日23這些食物含量最多的是什么？水第二十三頁，共三十三頁，2022年，8月28日水約占人體體重的60%～70%，作用：1.構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成分之一；2.參與人體的各項(xiàng)生命活動；3.參與營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運(yùn)輸。水和無機(jī)鹽第二十四頁，共三十三頁，2022年，8月28日無機(jī)鹽作用很大:其中鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，

鈣是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。第二十五頁，共三十三頁，2022年，8月28日26

幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源無機(jī)鹽的種類

缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機(jī)鹽含磷的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽含鋅的無機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。厭食、貧血、肌無力、骨痛等缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙。奶類、豆類、蝦皮瘦肉、豆類血液、肝臟、雞蛋紫菜、海帶魚類、蛋類第二十六頁，共三十三頁，2022年，8月28日27鈣缺乏癥O型腿

雞胸第二十七頁，共三十三頁，2022年，8月28日28幼年缺碘——呆小癥成年缺碘---地方性甲狀腺第二十八頁，共三十三頁，2022年，8月28日1.種類很多，但不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不能

為人體提供能量；2.需要量很小，但是對人體的作用不可替代。維生素第二十九頁，共三十三頁，2022年，8月28日常見維生素種類種類來源主要功能缺乏癥維生素A維生素B1

維生素C維生素D動物肝臟胡蘿卜黃玉米等促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持正常視力皮膚干燥夜盲癥干眼癥等牛肉、腎臟、豆類的外皮、谷物的胚芽維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振、消化不良等番茄、青椒、菠菜、青瓜、柑桔、檸檬維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力壞血病、抵抗力下降等動物肝臟蛋黃等促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等第三十頁，共三十三頁，2022年，8月28日營養(yǎng)成分無機(jī)物有機(jī)物糖類——主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)——建造和修復(fù)身體脂肪——儲備能源物質(zhì)，維生素——維持人體的正常生命活動水無機(jī)鹽主要有機(jī)物，提供能量不提供能量，不可替代，缼之不可第三十一頁，共三十三頁，2022年，8月28日缺維生素AA.厭食、貧血、肌無力缺維生素B1B.壞血病缺維生素CC.貧血缺維生素DD.腳氣病缺含鐵的無機(jī)鹽E.地方性甲狀腺腫缺含碘的無機(jī)鹽F.夜盲癥缺含磷的無機(jī)鹽G.骨質(zhì)疏松癥動動手，連連看第三十二頁，共三十三頁，2022年，8月28日延伸閱讀“第七類