蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能

生物化學(xué)緒論一、生物化學(xué)的定義在分子水平研究生命現(xiàn)象與規(guī)律的科學(xué)，即生命的化學(xué)。二、生化學(xué)習的主要內(nèi)容（一）生物體的組成、結(jié)構(gòu)、特性與功能（二）生物體各化學(xué)組分在體內(nèi)的化學(xué)變化（即物質(zhì)代謝）（三）遺傳信息的儲存、傳遞與表達（四）兩大生物大分子生命的化學(xué)分子水平——

蛋白質(zhì)、核酸首頁主菜單第一章蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能第一節(jié)

蛋白質(zhì)的重要性

第二節(jié)

蛋白質(zhì)分子組成

第三節(jié)

蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)第四節(jié)

蛋白質(zhì)的分類第六節(jié)

蛋白質(zhì)重要的理化特性首頁第一章蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能1.催化功能——

酶一、蛋白質(zhì)是一切生物體的組成成分第一節(jié)

蛋白質(zhì)的重要性

二、蛋白質(zhì)與生命有著密切的聯(lián)系2.調(diào)節(jié)功能——

激素3.保護和支持功能——

膠原蛋白4.運輸功能——Hb（攜氧）5.儲存和營養(yǎng)功能——Mb（儲氧）、酪蛋白6.收縮和運動功能——

肌動球蛋白7.防御和凝血功能——

免疫球蛋白、凝血因子8.識別功能——

受體9.信息傳遞和基因表達功能——G蛋白、（非）組蛋白首頁主菜單1.主要元素——C、H、O、N、S一、蛋白質(zhì)的元素組成和基本單位第二節(jié)

蛋白質(zhì)分子組成

（一）蛋白質(zhì)的元素組成及特點2.特征元素——

（二）蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸1.結(jié)構(gòu)通式——

（20種編碼氨基酸——概念及分類）2.氨基酸的分類——

按R-側(cè)鏈的極性3.氨基酸在醫(yī)學(xué)上的重要性——

藥用與營養(yǎng)品N

（含N量為16%--6.25）首頁主菜單L--氨基酸中性氨基酸:絲、蘇（含羥基）半胱（含巰基）

酪（含酚羥基）極性氨基酸堿性氨基酸:賴、精、組（含氨基及其衍生基團）酸性氨基酸:天冬、谷（含羧基）羥基巰基酚羥基羧基氨基R側(cè)鏈——

含羥基氨基酸：絲、蘇（2種）含硫的氨基酸：半胱、蛋（2種）

含羧基氨基酸：天冬、谷（2種）含芳香族氨基酸：苯丙、酪、色（3種）含氨基氨基酸：賴、精、組（3種）首頁主菜單一、肽鍵和肽1、氨基酸之間的連接鍵----意義：蛋白質(zhì)分子中唯一的主鍵2、肽和多肽（鏈）---

氨基酸殘基第三節(jié)

蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)C-末端、N-末端、AA通過肽鍵相連而成的化合物二、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)3、肽與多肽的重要性谷胱甘肽（還原劑，維持RBC膜的完整性）一級結(jié)構(gòu)二、三、四級結(jié)構(gòu)基本結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)（高級結(jié)構(gòu)）（構(gòu)象）首頁主菜單肽鍵

（一）基本結(jié)構(gòu)（一級結(jié)構(gòu)）——

概念及意義（二）空間（高級）結(jié)構(gòu)——

構(gòu)象1、二級結(jié)構(gòu)基本形式（模型）

穩(wěn)定因素（次級鍵）2、三級結(jié)構(gòu)3、四級結(jié)構(gòu)亞基的概念（三）結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系（包括二、三和四級結(jié)構(gòu)）穩(wěn)定因素（次級鍵）一定的結(jié)構(gòu)維持相應(yīng)的功能當構(gòu)象改變時，功能也會相應(yīng)的改變分子病概念及實例1、一級結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系2、空間結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系滾動固定首頁主菜單→→→→

第四節(jié)蛋白質(zhì)的分類按化學(xué)組分單純蛋白質(zhì)結(jié)合蛋白質(zhì)——

僅有AA組成——

蛋白質(zhì)部分+非蛋白質(zhì)部分（輔基）類別輔基實例核酸病毒蛋白質(zhì)、染色體核蛋白質(zhì)糖類受體蛋白、蛋白聚糖脂類CM、VLDL、LDL、HDL磷酸乳汁中的酪蛋白、卵黃磷蛋白色素血紅蛋白、黃素蛋白、細胞色素核蛋白糖蛋白脂蛋白磷蛋白色蛋白金屬蛋白金屬鐵蛋白、銅蘭蛋白、鈣調(diào)蛋白主菜單

第六節(jié)蛋白質(zhì)重要的理化特性一、大分子親水膠體特性1、蛋白質(zhì)是生物大分子2、蛋白質(zhì)溶液是穩(wěn)定的膠體溶液二、兩性解離和紫外吸收特性1、蛋白質(zhì)是兩性化合物，具有兩性解離的特性2、紫外吸收特性——280nm三、蛋白質(zhì)的變性基本概念（原因、本質(zhì)、結(jié)果）3、臨床應(yīng)用——

維持有效循環(huán)血量、實驗室透析技術(shù)3、應(yīng)用電泳分離pr技術(shù)、對pr進行純化、定量分析

蛋白變性的應(yīng)用（利用、防止）——

不能透過半透膜——

具有親水膠體性質(zhì)主菜單→→PrCOOHNH2PrCOO-NH2PrCOOHNH2OH-+H+(H2O)H+PrCOOHNH3+PrCOOHNH2pHPrCOO-NH3+（pI）使蛋白質(zhì)呈電中性的溶液PH值pI——pH=pI：pH

＞

pI：pH＜

pI：蛋白質(zhì)處于中性環(huán)境，兩邊解離趨勢相等而成兼性離子蛋白質(zhì)處于堿性環(huán)境，羧基解離趨勢大于氨基而成負離子蛋白質(zhì)處于酸性環(huán)境，氨基解離趨勢大于羧基而成正離子返回主菜單R-COOHR-CH2-COOHR-CH

-COOHHR-CH

-COOHNH2-CH

-COOHNH2R-CH

-COOHNH2HOOC-CH2天冬-CH

-COOHNH2HOOC-CH2-CH2谷-CH

-COOHNH2H2N-(CH2)4精-CH2-CH

-COOHNH2苯丙-CH

-COOHNH2CH3-S-(CH2)2甲硫（蛋）HO-（酪）-CH

-COOHNH2HO絲-CH2HOHS-CH

-COOHNH2半胱-CH2HSR返回主菜單H2N-CH

-COOHRH2N-CH

-COOHRH-N-CH

-COOHRHH2N-CH

-C-OHRON-CH

-COOHRHH2N-CH

-CRONHH2N-CH---CO---R

---CH

-COOHR肽鍵（H2O）H-N-CH

-COOHRH（二肽）H2N--COOHC-末端N-末端氨基酸殘基OHH返回主菜單示意圖主菜單示意圖返回主菜單蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)返回主菜單理化因素次級鍵斷裂空間結(jié)構(gòu)