酒店膳食部作業(yè)指導書樣本

PAGEPAGE47膳食部部門本職1.負責零點餐廳、宴會廳宴席的設(shè)計與一切菜肴的生產(chǎn)、加工的供應(yīng)工作，滿足零點客人對零點菜肴和宴會客人對宴會、宴席菜肴的一切需求；2.負責零點餐廳內(nèi)菜肴展示柜內(nèi)樣品菜肴的加工與擺放，確保宴會與零點菜肴能根據(jù)客人的需要與季節(jié)的變化及時更換菜肴品種；3.負責海鮮池的各種海鮮品種的活養(yǎng)與冰鮮原料的養(yǎng)護工作，確保海鮮活品與冰鮮原料的供應(yīng)及其他各種原料的供應(yīng)；4.負責各廚房的衛(wèi)生安全與設(shè)備、財產(chǎn)的安全管理，確保菜肴的出品衛(wèi)生與設(shè)備的安全使用等；5.負責公司質(zhì)量管理體系及各項管理規(guī)章制度的具體落實與實施，以及本部門質(zhì)量體系的不斷修訂和完善；6.根據(jù)公司及酒店的安排，負責本部門員工的業(yè)務(wù)知識及技能的培訓；7.負責完成公司及酒店下達的相關(guān)經(jīng)營指標和費用控制指標；8.負責對菜品衛(wèi)生質(zhì)量的控制工作；9.負責與餐廳部加強信息溝通，根據(jù)顧客提出的意見及時對菜肴的質(zhì)量加以改進，使其不斷能夠提高菜肴的質(zhì)量；10.負責與酒店內(nèi)部各部門的溝通、協(xié)調(diào)工作；11.負責對本部門菜肴檔案的建立和組織對新菜品的試制鑒定工作；12.負責組織參加公司及酒店開展的各項活動。膳食經(jīng)理作業(yè)指導書層級關(guān)系直接上級：酒店副總經(jīng)理直接下級：各廚房廚師長素質(zhì)要求1.具有初中以上文化程度。2.身心健康，五官端正，人品良好。3.具有3年以上酒店廚房管理工作經(jīng)驗。4.了解國家相關(guān)的法律法規(guī)。5.忠于職守，愛崗敬業(yè)，工作責任心強，工作嚴謹、務(wù)實，有進取心和創(chuàng)新意識。6.認同、理解并熟悉公司的企業(yè)文化，并付諸于實踐。7.掌握酒店廚房管理的專業(yè)知識，精通廚房生產(chǎn)的專業(yè)知識和專業(yè)技能。8.具有良好的語言表達能力及較強的溝通、協(xié)調(diào)、組織能力，有較強的分析、解決問題的能力。崗位職責1.負責膳食部的全部工作，組織、指揮烹調(diào)工作及全面的技術(shù)管理；2.根據(jù)每個廚師的技術(shù)特長，做好廚房技術(shù)人員的調(diào)配與工作安排；3.熟悉和掌握原料的供應(yīng)情況與市場的變化，監(jiān)督原料的申購計劃，檢查各種宴會和重要宴會的原料準備與落實情況；4.負責控制食品原料的成本，菜肴定價合理，并能合理使用原料；5.主動聽取餐廳對顧客意見的信息反饋，與餐廳保持密切關(guān)系，不斷改進菜肴的出品質(zhì)量，確保菜肴的出品質(zhì)量；6.負責廚師的管理工作與技術(shù)培訓，熟悉各大菜系的菜肴特色與烹調(diào)方法；7.負責組織廚房的技術(shù)人員對營業(yè)的菜肴進行不斷的創(chuàng)新、更換、調(diào)整，創(chuàng)造有特色的菜肴品種。具體工作內(nèi)容（一）年度工作1.每年11月15日前制定各廚房下一年度的工作計劃。2.每年1月6日前對部門上年度工作進行全面總結(jié)。3.根據(jù)公司及酒店統(tǒng)一的年度培訓計劃，于12月25日前制定出本廚房的年度培訓計劃。4.根據(jù)公司及酒店的統(tǒng)一安排于1月10日前完成部門員工的評優(yōu)工作。組織本部門員工參加年度總結(jié)暨表彰大會。5.每年6月26日前完成上半年工作總結(jié)，并制定下半年工作計劃。6.完成本部門的全員銷售工作。（二）月度工作1.每月31日審核員工的月度出勤情況，并將考勤表上交。2.每月26日上交下月度的培訓計劃。3.每月25日詳細盤點原材料的庫存狀況，并將盤點情況上報財務(wù)部。4.組織好本班組員工參加酒店員工大會。5.每月23日上交人員動態(tài)報告表。6.每月配合公司各職能部門的大檢查,并對查出的問題及時進行整改.（三）周工作1.每周一按時參加酒店例會。2.每周三、周五、周日、早上8：00按時參加酒店早會。3.每周三晚組織好本班組人員進行大掃除。4.每周四參加酒店的質(zhì)量聯(lián)查。5.做好每周的成本及費用控制工作和員工的思想工作。6.根據(jù)月度培訓計劃做好每周的培訓工作。7.每周的自學時間不少于2小時.（四）日工作1.每天早上8：50，下午冬季15：50，夏季16：20主持召開本班組班前會。2.餐前工作（1）檢查原料加工質(zhì)量及操作過程。（2）檢查各崗位半成品原料的加工質(zhì)量。（3）檢查原材料的到位情況。（4）檢查各種刀具、用具。（5）檢查衛(wèi)生保持狀況。4.餐中工作（1）檢查各主要崗口的出品質(zhì)量。（2）檢查各崗位的工作效率。（3）檢查操作過程是否按《菜品規(guī)范作業(yè)指導書》進行。（4）做好餐中的巡臺工作。（5）處理客人對菜品的投訴需求情況。（6）督導好餐中廚房與餐廳的溝通協(xié)調(diào)工作。（7）檢查餐中衛(wèi)生及各種用具的擺放。（8）檢查各崗位的配合協(xié)調(diào)意識。5.餐后工作（1）檢查各崗位原料的加工質(zhì)量及存放情況。（2）檢查各崗位水、電、油、氣的關(guān)閉情況。（3）檢查各崗位衛(wèi)生的清理情況。膳食部占灶廚師長作業(yè)指導書一、層級關(guān)系直接上級：膳食經(jīng)理直接下級：占灶廚師二、素質(zhì)要求：1.具有初中以上文化程度2.身心健康,五官端正,人品良好.3.具有3年以上的占灶經(jīng)驗.4.忠于職守,愛崗敬業(yè),工作責任心強,工作嚴謹,務(wù)實,有進取心和創(chuàng)新意識。5.認同、理解并熟悉公司的企業(yè)文化，并付諸于實踐。三、崗位職責1.協(xié)助膳食經(jīng)理搞好日常管理工作。2.了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排分工。3.負責調(diào)制熱菜的調(diào)味汁、芡汁，確保菜肴口味統(tǒng)一，及時安排員工做好開餐前的準備工作。4.監(jiān)督切料廚師與主配廚師按《標準菜譜》中規(guī)定的切割規(guī)格與投料標準進行切料與配份；5.帶領(lǐng)占灶廚師按《標準食譜》烹調(diào)，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時，并負責檢查菜肴烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的點綴，協(xié)助膳食經(jīng)理妥善處理出品質(zhì)量方面的問題。6.督導本班組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費。7.負責對本班組員工進行日?？记?、考核工作，負責檢查本班組員工的個人衛(wèi)生及工作區(qū)域衛(wèi)生工作。8.負責爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓與指導工作，并能督導下屬按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保生產(chǎn)安全。9.做好班后檢查督導工作，督促員工做好收尾工作等。四、具體工作內(nèi)容（一）年度工作1.每年11月5日前制定本班組下一年度的工作計劃。2.每年1月2日前對本班組上年度工作進行全面總結(jié)。3.根據(jù)公司及酒店統(tǒng)一的年度培訓計劃，于12月15日前制定出本班組的年度培訓計劃。4.根據(jù)公司及酒店的統(tǒng)一安排于1月5日前完成本班組員工的評優(yōu)工作。組織本班組員工參加年度總結(jié)暨表彰大會。5.每年6月20日前完成上半年工作總結(jié)，并制定下半年工作計劃。（二）月度工作1.每月30日審核員工的月度出勤情況，并將考勤表上交。2.每月20日上交下月度的培訓計劃。3.每月25日詳細盤點原材料的庫存狀況，并將盤點情況上報財務(wù)部。4.組織好本班組員工參加酒店員工大會。（三）周工作1.每周一按時參加酒店例會。2.每周三晚組織好本班組人員進行大掃除。3.每周四參加酒店的質(zhì)量聯(lián)查。4.做好每周的成本及費用控制工作和員工的思想工作。5.根據(jù)月度培訓計劃做好每周的培訓工作。（四）日常工作1.每日8：50和16:20,組織員工召開班前會，負責檢查員工簽到及員工的儀容儀表和精神面貌是否符合標準要求。2.餐前準備檢查：（1）檢查餐前調(diào)味料的準備及衛(wèi)生清理情況。（2）協(xié)助占灶廚師完成原料的半成品加工及初步熟處理工作。（3）設(shè)施設(shè)備是否安全、完好處于正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)。（4）檢查本日新購買的原材料來料情況。（5）檢查菜肴樣品是否按時按規(guī)定擺放。3.餐中工作檢查；（1）現(xiàn)場督導員工嚴格按標準操作規(guī)程制作菜肴。（2）檢查菜肴出品的質(zhì)量，確?？谖哆_到要求。（3）餐中檢查員工有無違紀現(xiàn)象，及時制止或進行相關(guān)處理。（4）檢查班組中的衛(wèi)生安全情況。（5）處理好一般性客人的投訴。4.餐后收尾檢查：（1）檢查餐后收尾的剩余原料，貯存是否得當。（2）檢查本班組各崗位衛(wèi)生清理狀況。（3）檢查設(shè)施設(shè)備是否存在隱患，不合格的及時填寫維修報告單，報工程部。（4）安排好人員值班。（5）總結(jié)當餐出現(xiàn)的問題，及時在班前會通報。（6）做好安全檢查工作，看水、電、氣等是否關(guān)好。5.每日例行的其它工作（1）處理好員工反映的問題，并幫助解決在工作中遇到的困難。（2）根據(jù)當天員工休班情況，做好當天的考勤。（3）審批員工的休班。膳食部切配廚師長作業(yè)指導書一、層級關(guān)系直接上級：膳食經(jīng)理直接下級：切配廚師二、素質(zhì)要求：1.具有初中以上文化程度2.身心健康,五官端正,人品良好.3.具有3年以上的切配經(jīng)驗.4.忠于職守,愛崗敬業(yè),工作責任心強,工作嚴謹,務(wù)實,有進取心和創(chuàng)新意識。5.認同、理解并熟悉公司的企業(yè)文化，并付諸于實踐。三、崗位職責1.協(xié)助膳食經(jīng)理搞好日常管理工作。2.了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排分工。3.負責調(diào)制冷熱菜的切配標準，及時安排員工做好開餐前的準備工作。4.監(jiān)督切料廚師與主配廚師按《標準菜譜》中規(guī)定的切割規(guī)格與投料標準進行切料與配份；5.帶領(lǐng)切配廚師按《標準食譜》切配，保證生產(chǎn)有序，切配成品出品優(yōu)質(zhì)及時，并負責檢查切配成品的質(zhì)量。6.督導本班組員工節(jié)約能源，合理使用用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費。7.負責對本班組員工進行日?？记?、考核工作，負責檢查本班組員工的個人衛(wèi)生及工作區(qū)域衛(wèi)生工作。8.負責切配員工菜肴烹制技術(shù)的培訓與指導工作，并能督導下屬按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保生產(chǎn)安全。9.做好班后檢查督導工作，督促員工做好收尾工作等。四、具體工作內(nèi)容（一）年度工作1.每年11月5日前制定本班組下一年度的工作計劃。2.每年1月2日前對本班組上年度工作進行全面總結(jié)。3.根據(jù)公司及酒店統(tǒng)一的年度培訓計劃，于12月15日前制定出本班組的年度培訓計劃。4.根據(jù)公司及酒店的統(tǒng)一安排于1月5日前完成本班組員工的評優(yōu)工作。組織本班組員工參加年度總結(jié)暨表彰大會。5.每年6月20日前完成上半年工作總結(jié)，并制定下半年工作計劃。（二）月度工作1.每月30日審核員工的月度出勤情況，并將考勤表上交。2.每月20日上交下月度的培訓計劃。3.每月25日詳細盤點原材料的庫存狀況，并將盤點情況上報財務(wù)部。4.組織好本班組員工參加酒店員工大會。（三）周工作1.每周一按時參加酒店例會。2.每周三晚組織好本班組人員進行大掃除。3.每周四參加酒店的質(zhì)量聯(lián)查。4.做好每周的成本及費用控制工作和員工的思想工作。5.根據(jù)月度培訓計劃做好每周的培訓工作。（四）日常工作1.每日8：50和16:20,組織員工召開班前會，負責檢查員工簽到及員工的儀容儀表和精神面貌是否符合標準要求。2.餐前準備檢查：檢查原料的準備及衛(wèi)生清理情況。（3）設(shè)施設(shè)備是否安全、完好處于正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)。（4）檢查本日新購買的原材料來料情況。（5）檢查菜肴樣品是否按時按規(guī)定擺放。3.餐中工作檢查；（1）現(xiàn)場督導員工嚴格按標準操作規(guī)程切配菜肴原料。（2）檢查菜肴原料切配出品的質(zhì)量，確保符合《菜品作業(yè)指導書》的規(guī)定要求。（3）餐中檢查員工有無違紀現(xiàn)象，及時制止或進行相關(guān)處理。（4）檢查班組中的衛(wèi)生安全情況。（5）處理好一般性客人的投訴。4.餐后收尾檢查：（1）檢查餐后收尾的剩余原料，貯存是否得當。（2）檢查本班組各崗位衛(wèi)生清理狀況。（3）檢查設(shè)施設(shè)備是否存在隱患，不合格的及時填寫維修報告單，報工程部。（4）安排好人員值班。（5）總結(jié)當餐出現(xiàn)的問題，及時在班前會通報。（6）做好安全檢查工作，看水、電、氣等是否關(guān)好。5.每日例行的其它工作（1）處理好員工反映的問題，并幫助解決在工作中遇到的困難。（2）根據(jù)當天員工休班情況，做好當天的考勤。（3）審批員工的休班。膳食部打荷廚師長作業(yè)指導書一、層級關(guān)系直接上級：膳食經(jīng)理直接下級：打荷廚師二、素質(zhì)要求：1.具有初中以上文化程度2.身心健康,五官端正,人品良好.3.具有2年以上的打荷工作經(jīng)驗.4.忠于職守,愛崗敬業(yè),工作責任心強,工作嚴謹,務(wù)實,有進取心和創(chuàng)新意識。5.認同、理解并熟悉公司的企業(yè)文化，并付諸于實踐。三、崗位職責1.協(xié)助膳食經(jīng)理搞好日常管理工作。2.了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排分工。3.負責監(jiān)督打荷廚師小料的切配標準和餐具、抹布的消毒及姜汁、蒜泥的調(diào)制工作。5.帶領(lǐng)打荷廚師按《標準食譜》的規(guī)定程序打荷，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時，并負責檢查菜肴出品的質(zhì)量，檢查盤飾的點綴，協(xié)助膳食經(jīng)理妥善處理出品質(zhì)量方面的問題。6.督導本班組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費。7.負責對本班組員工進行日常考勤、考核工作，負責檢查本班組員工的個人衛(wèi)生及工作區(qū)域衛(wèi)生工作。8.負責打荷員工打荷技術(shù)的培訓與指導工作，并能督導下屬按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保生產(chǎn)安全。9.做好班后檢查督導工作，督促員工做好收尾工作等。四、具體工作內(nèi)容（一）年度工作1.每年11月5日前制定本班組下一年度的工作計劃。2.每年1月2日前對本班組上年度工作進行全面總結(jié)。3.根據(jù)公司及酒店統(tǒng)一的年度培訓計劃，于12月15日前制定出本班組的年度培訓計劃。4.根據(jù)公司及酒店的統(tǒng)一安排于1月5日前完成本班組員工的評優(yōu)工作。組織本班組員工參加年度總結(jié)暨表彰大會。5.每年6月20日前完成上半年工作總結(jié)，并制定下半年工作計劃。（二）月度工作1.每月30日審核員工的月度出勤情況，并將考勤表上交。2.每月20日上交下月度的培訓計劃。3.每月25日詳細盤點原材料的庫存狀況，并將盤點情況上報財務(wù)部。4.組織好本班組員工參加酒店員工大會。（三）周工作1.每周一按時參加酒店例會。2.每周三晚組織好本班組人員進行大掃除。3.每周四參加酒店的質(zhì)量聯(lián)查。4.做好每周的成本及費用控制工作和員工的思想工作。5.根據(jù)月度培訓計劃做好每周的培訓工作。（四）日常工作1.每日8：50和16:20,組織員工召開班前會，負責檢查員工簽到及員工的儀容儀表和精神面貌是否符合標準要求。2.餐前準備檢查：（1）檢查餐前調(diào)味料、小料、餐具的準備及衛(wèi)生清理情況。（2）設(shè)施設(shè)備是否安全、完好處于正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)。（3）檢查本日新購買的原材料來料情況。3.餐中工作檢查；（1）現(xiàn)場督導員工嚴格按標準操作規(guī)程操作。（2）檢查菜肴出品的質(zhì)量，確保出品質(zhì)量達到要求。（3）餐中檢查員工有無違紀現(xiàn)象，及時制止或進行相關(guān)處理。（4）檢查班組中的衛(wèi)生安全情況。（5）處理好一般性客人的投訴。4.餐后收尾檢查：（1）檢查餐后收尾的剩余原料，貯存是否得當。（2）檢查本班組各崗位衛(wèi)生清理狀況。（3）檢查設(shè)施設(shè)備是否存在隱患，不合格的及時填寫維修報告單，報工程部。（4）安排好人員值班。（5）總結(jié)當餐出現(xiàn)的問題，及時在班前會通報。（6）做好安全檢查工作，看水、電、氣等是否關(guān)好。5.每日例行的其它工作（1）處理好員工反映的問題，并幫助解決在工作中遇到的困難。（2）根據(jù)當天員工休班情況，做好當天的考勤。（3）審批員工的休班。膳食部涼菜廚師長作業(yè)指導書一、層級關(guān)系直接上級：膳食經(jīng)理直接下級：涼菜廚師二、素質(zhì)要求：1.具有初中以上文化程度2.身心健康,五官端正,人品良好.3.具有3年以上的涼菜工作經(jīng)驗.4.忠于職守,愛崗敬業(yè),工作責任心強,工作嚴謹,務(wù)實,有進取心和創(chuàng)新意識。5.認同、理解并熟悉公司的企業(yè)文化，并付諸于實踐。三、崗位職責1.協(xié)助膳食經(jīng)理搞好日常管理工作。2.了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排分工。3.負責調(diào)制涼菜的調(diào)味汁、確保菜肴口味統(tǒng)一，及時安排員工做好開餐前的準備工作。4.監(jiān)督?jīng)霾藦N師按《標準菜譜》中規(guī)定的切割規(guī)格與投料標準進行切料與配份；5.帶領(lǐng)涼菜廚師按《標準食譜》制作菜肴，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時，并負責檢查菜肴烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的點綴，協(xié)助膳食經(jīng)理妥善處理出品質(zhì)量方面的問題。6.督導本班組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費。7.負責對本班組員工進行日?？记?、考核工作，負責檢查本班組員工的個人衛(wèi)生及工作區(qū)域衛(wèi)生工作。8.負責涼菜員工菜肴制作技術(shù)的培訓與指導工作，并能督導下屬按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保生產(chǎn)安全。9.做好班后檢查督導工作，督促員工做好收尾工作等。四、具體工作內(nèi)容（一）年度工作1.每年11月5日前制定本班組下一年度的工作計劃。2.每年1月2日前對本班組上年度工作進行全面總結(jié)。3.根據(jù)公司及酒店統(tǒng)一的年度培訓計劃，于12月15日前制定出本班組的年度培訓計劃。4.根據(jù)公司及酒店的統(tǒng)一安排于1月5日前完成本班組員工的評優(yōu)工作。組織本班組員工參加年度總結(jié)暨表彰大會。5.每年6月20日前完成上半年工作總結(jié)，并制定下半年工作計劃。（二）月度工作1.每月30日審核員工的月度出勤情況，并將考勤表上交。2.每月20日上交下月度的培訓計劃。3.每月25日詳細盤點原材料的庫存狀況，并將盤點情況上報財務(wù)部。4.組織好本班組員工參加酒店員工大會。（三）周工作1.每周一按時參加酒店例會。2.每周三晚組織好本班組人員進行大掃除。3.每周四參加酒店的質(zhì)量聯(lián)查。4.做好每周的成本及費用控制工作和員工的思想工作。5.根據(jù)月度培訓計劃做好每周的培訓工作。（四）日常工作1.每日8：50和16:20,組織員工召開班前會，負責檢查員工簽到及員工的儀容儀表和精神面貌是否符合標準要求。2.餐前準備檢查：（1）檢查餐前原料的準備及衛(wèi)生清理情況。（2）協(xié)助涼菜廚師完成原料的半成品加工。（3）設(shè)施設(shè)備是否安全、完好處于正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)。（4）檢查本日新購買的原材料來料情況。（5）檢查菜肴樣品是否按時按規(guī)定擺放。3.餐中工作檢查；（1）現(xiàn)場督導員工嚴格按標準操作規(guī)程制作菜肴。（2）檢查菜肴出品的質(zhì)量，確?？谖哆_到要求。（3）餐中檢查員工有無違紀現(xiàn)象，及時制止或進行相關(guān)處理。（4）檢查班組中的衛(wèi)生安全情況。（5）處理好一般性客人的投訴。4.餐后收尾檢查：（1）檢查餐后收尾的剩余原料，貯存是否得當。（2）檢查本班組各崗位衛(wèi)生清理狀況。（3）檢查設(shè)施設(shè)備是否存在隱患，不合格的及時填寫維修報告單，報工程部。（4）安排好人員值班。（5）總結(jié)當餐出現(xiàn)的問題，及時在班前會通報。（6）做好安全檢查工作，看水、電、氣等是否關(guān)好。5.每日例行的其它工作（1）處理好員工反映的問題，并幫助解決在工作中遇到的困難。（2）根據(jù)當天員工休班情況，做好當天的考勤。（3）審批員工的休班。膳食部鮑翅廚師長作業(yè)指導書一、層級關(guān)系直接上級：膳食經(jīng)理直接下級：鮑翅廚師二、素質(zhì)要求：1.具有初中以上文化程度2.身心健康,五官端正,人品良好.3.具有3年以上的鮑翅工作經(jīng)驗.4.忠于職守,愛崗敬業(yè),工作責任心強,工作嚴謹,務(wù)實,有進取心和創(chuàng)新意識。5.認同、理解并熟悉公司的企業(yè)文化，并付諸于實踐。三、崗位職責1.協(xié)助膳食經(jīng)理搞好日常管理工作。2.了解營業(yè)情況，熟悉菜單和各種高檔原料的漲發(fā)和烹制，合理安排分工。3.負責調(diào)制鮑魚、魚翅、海參等高檔菜肴的調(diào)味汁、芡汁，確保菜肴口味統(tǒng)一，及時安排員工做好開餐前的準備工作。4.監(jiān)督鮑翅廚師按《標準菜譜》中規(guī)定的切割規(guī)格與投料標準進行切料與配份；5.帶領(lǐng)鮑翅廚師按《標準食譜》烹調(diào)，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時，并負責檢查菜肴烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的點綴，協(xié)助膳食經(jīng)理妥善處理出品質(zhì)量方面的問題。6.督導本班組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費。7.負責對本班組員工進行日?？记?、考核工作，負責檢查本班組員工的個人衛(wèi)生及工作區(qū)域衛(wèi)生工作。8.負責鮑翅員工菜肴烹制技術(shù)的培訓與指導工作，并能督導下屬按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保生產(chǎn)安全。9.做好班后檢查督導工作，督促員工做好收尾工作等。四、具體工作內(nèi)容（一）年度工作1.每年11月5日前制定本班組下一年度的工作計劃。2.每年1月2日前對本班組上年度工作進行全面總結(jié)。3.根據(jù)公司及酒店統(tǒng)一的年度培訓計劃，于12月15日前制定出本班組的年度培訓計劃。4.根據(jù)公司及酒店的統(tǒng)一安排于1月5日前完成本班組員工的評優(yōu)工作。組織本班組員工參加年度總結(jié)暨表彰大會。5.每年6月20日前完成上半年工作總結(jié)，并制定下半年工作計劃。（二）月度工作1.每月30日審核員工的月度出勤情況，并將考勤表上交。2.每月20日上交下月度的培訓計劃。3.每月25日詳細盤點原材料的庫存狀況，并將盤點情況上報財務(wù)部。4.組織好本班組員工參加酒店員工大會。（三）周工作1.每周一按時參加酒店例會。2.每周三晚組織好本班組人員進行大掃除。3.每周四參加酒店的質(zhì)量聯(lián)查。4.做好每周的成本及費用控制工作和員工的思想工作。5.根據(jù)月度培訓計劃做好每周的培訓工作。（四）日常工作1.每日8：50和16:20,組織員工召開班前會，負責檢查員工簽到及員工的儀容儀表和精神面貌是否符合標準要求。2.餐前準備檢查：（1）檢查餐前調(diào)味料、原料的準備及衛(wèi)生清理情況。（2）協(xié)助鮑翅廚師完成原料的半成品加工及初步熟處理工作。（3）設(shè)施設(shè)備是否安全、完好處于正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)。（4）檢查本日新購買的原材料來料情況。（5）檢查菜肴樣品是否按時按規(guī)定擺放。3.餐中工作檢查；（1）現(xiàn)場督導員工嚴格按標準操作規(guī)程制作菜肴。（2）檢查菜肴出品的質(zhì)量，確?？谖哆_到要求。（3）餐中檢查員工有無違紀現(xiàn)象，及時制止或進行相關(guān)處理。（4）檢查班組中的衛(wèi)生安全情況。（5）處理好一般性客人的投訴。4.餐后收尾檢查：（1）檢查餐后收尾的剩余原料，貯存是否得當。（2）檢查本班組各崗位衛(wèi)生清理狀況。（3）檢查設(shè)施設(shè)備是否存在隱患，不合格的及時填寫維修報告單，報工程部。（4）安排好人員值班。（5）總結(jié)當餐出現(xiàn)的問題，及時在班前會通報。（6）做好安全檢查工作，看水、電、氣等是否關(guān)好。5.每日例行的其它工作（1）處理好員工反映的問題，并幫助解決在工作中遇到的困難。（2）根據(jù)當天員工休班情況，做好當天的考勤。（3）審批員工的休班。膳食部面點廚師長作業(yè)指導書一、層級關(guān)系直接上級：膳食經(jīng)理直接下級：面點廚師二、素質(zhì)要求：1.具有初中以上文化程度2.身心健康,五官端正,人品良好.3.具有3年以上的面點工作經(jīng)驗.4.忠于職守,愛崗敬業(yè),工作責任心強,工作嚴謹,務(wù)實,有進取心和創(chuàng)新意識。5.認同、理解并熟悉公司的企業(yè)文化，并付諸于實踐。三、崗位職責1.協(xié)助膳食經(jīng)理搞好日常管理工作。2.了解營業(yè)情況，合理安排分工，熟悉面點菜單，能熟練制作各種花色面食。3.負責調(diào)制各種面點的調(diào)味汁，確保面點口味統(tǒng)一，及時安排員工做好開餐前的準備工作。4.監(jiān)督面點廚師按《標準菜譜》中規(guī)定的切割規(guī)格與投料標準進行切料與配份；5.帶領(lǐng)面點廚師按《標準食譜》烹調(diào)制作各種面食，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時，并負責檢查面點出品的質(zhì)量，檢查盤飾的點綴，協(xié)助膳食經(jīng)理妥善處理出品質(zhì)量方面的問題。6.督導本班組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費。7.負責對本班組員工進行日?？记?、考核工作，負責檢查本班組員工的個人衛(wèi)生及工作區(qū)域衛(wèi)生工作。8.負責面點員工面點制作技術(shù)的培訓與指導工作，并能督導下屬按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保生產(chǎn)安全。9.做好班后檢查督導工作，督促員工做好收尾工作等。四、具體工作內(nèi)容（一）年度工作1.每年11月5日前制定本班組下一年度的工作計劃。2.每年1月2日前對本班組上年度工作進行全面總結(jié)。3.根據(jù)公司及酒店統(tǒng)一的年度培訓計劃，于12月15日前制定出本班組的年度培訓計劃。4.根據(jù)公司及酒店的統(tǒng)一安排于1月5日前完成本班組員工的評優(yōu)工作。組織本班組員工參加年度總結(jié)暨表彰大會。5.每年6月20日前完成上半年工作總結(jié)，并制定下半年工作計劃。（二）月度工作1.每月30日審核員工的月度出勤情況，并將考勤表上交。2.每月20日上交下月度的培訓計劃。3.每月25日詳細盤點原材料的庫存狀況，并將盤點情況上報財務(wù)部。4.組織好本班組員工參加酒店員工大會。（三）周工作1.每周一按時參加酒店例會。2.每周三晚組織好本班組人員進行大掃除。3.每周四參加酒店的質(zhì)量聯(lián)查。4.做好每周的成本及費用控制工作和員工的思想工作。5.根據(jù)月度培訓計劃做好每周的培訓工作。（四）日常工作1.每日8：50和16:20,組織員工召開班前會，負責檢查員工簽到及員工的儀容儀表和精神面貌是否符合標準要求。2.餐前準備檢查：（1）檢查餐前調(diào)味料及原材料的準備及衛(wèi)生清理情況。（2）協(xié)助面點廚師完成面點原料的半成品加工及初步熟處理工作。（3）設(shè)施設(shè)備是否安全、完好處于正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)。（4）檢查本日新購買的原材料來料情況。3.餐中工作檢查；（1）現(xiàn)場督導員工嚴格按標準操作規(guī)程制作面點。（2）檢查面點出品的質(zhì)量，確?？谖都百|(zhì)量達到要求。（3）餐中檢查員工有無違紀現(xiàn)象，及時制止或進行相關(guān)處理。（4）檢查班組中的衛(wèi)生安全情況。（5）處理好一般性客人的投訴。4.餐后收尾檢查：（1）檢查餐后收尾的剩余原料，貯存是否得當。（2）檢查本班組各崗位衛(wèi)生清理狀況。（3）檢查設(shè)施設(shè)備是否存在隱患，不合格的及時填寫維修報告單，報工程部。（4）安排好人員值班。（5）總結(jié)當餐出現(xiàn)的問題，及時在班前會通報。（6）做好安全檢查工作，看水、電、氣等是否關(guān)好。5.每日例行的其它工作（1）處理好員工反映的問題，并幫助解決在工作中遇到的困難。（2）根據(jù)當天員工休班情況，做好當天的考勤。（3）審批員工的休班。膳食部后勤廚師長作業(yè)指導書一、層級關(guān)系直接上級：膳食經(jīng)理直接下級：后勤廚師二、素質(zhì)要求：1.具有初中以上文化程度2.身心健康,五官端正,人品良好.3.具有2年以上的廚房工作經(jīng)驗和1年以上的占灶經(jīng)驗。4.忠于職守,愛崗敬業(yè),工作責任心強,工作嚴謹,務(wù)實,有進取心和創(chuàng)新意識。5.認同、理解并熟悉公司的企業(yè)文化，并付諸于實踐。三、崗位職責1.協(xié)助膳食經(jīng)理搞好日常管理工作。2.了解營業(yè)