餐飲安全管理制度7篇

Word-11-餐飲安全管理制度7篇

餐飲平安管理制度篇1

一、堅定貫徹落實《食品平安法》、《食品平安法實施條例》和《餐飲服務管理方法》等規(guī)矩，規(guī)范。

二、建立食品平安組織，執(zhí)行管理人員，單位設立專職或兼職管理員，健全食品平安管理網(wǎng)絡，責任到部門每人。

三、制訂完美的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品選購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

四、強化食品從業(yè)人員的食品（平安學問）（教導），常常對食品從業(yè)人員舉行食品平安規(guī)矩和衛(wèi)生學問教導，定期考核，提升職工的素養(yǎng)。新參與工作的人員應先經(jīng)過食品平安培訓，經(jīng)考核合格后上崗。

五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產經(jīng)營人員每年必需舉行健康檢查；新參與工作和暫時參與工作的食品生產經(jīng)營人員必需先舉行體檢，取得有效的健康證實后方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的工作。

餐飲平安管理制度篇2

一、保持餐廳環(huán)境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

二、必需使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，準時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調料，應該符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到準時更換，防止過期、霉變。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時光尚未使用的應收回保潔。

五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、客人用的小毛巾，必需準時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

七、食品上桌距開餐時光不超過2小時。

八、當發(fā)覺或被顧客告訴所提供的食品確有感官性狀異樣或可疑變質時，應立刻撤換該食品，并同時告訴有關備餐人員，備餐人員要立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐平安。

九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

十、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后準時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

餐飲平安管理制度篇3

1、食品生產經(jīng)營者應該依照《食品平安法》第三十二條的規(guī)定組織職工參與食品平安學問培訓，學習食品平安法律、規(guī)矩、規(guī)則、標準和食品平安學問，明確食品平安責任，并建立培訓檔案。

2、應該依照《餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法》第十一條的規(guī)定，強化專（兼）職食品平安管理人員食品法律規(guī)矩和相關食品平安（管理學問）的培訓。

3、從業(yè)人員必需接受食品平安學問培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品選購、保管、加工、供餐服務等工作的人員。

4、食品平安管理人員應仔細制訂培訓方案定期組織有關管理人員和從業(yè)人員（含新參與和暫時人員）開展食品平安學問、食品平安事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌控崗位食品平安學問及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時光、培訓內容、考核結果等有關信息記錄檔案，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

餐飲平安管理制度篇4

1、餐飲行業(yè)應該建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等)的選購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品平安標準。

2、選購食品原材料必需到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經(jīng)營單位，訂購同學集體用餐(含同學飲用奶)須到具備相應資質的單位。向固定供貨選購食品的，宜簽訂選購供貨合同。

3、應該建立臺賬(選購記錄)。按格式照實記錄產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票。

4、應該根據(jù)產品品種、進貨時光先后次序有序整理、保存代購記錄及相關資料，記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年。

5、選購食品時應舉行感觀檢查，不得選購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《食品平安法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

餐飲平安管理制度篇5

制度是為了建立規(guī)范、有序的小學食堂衛(wèi)生平安管理機制，預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保小學食品衛(wèi)生平安和食堂食品衛(wèi)生平安工作的良好情況，保障師生員工身體健康，維護小學正常教導教同學活秩序。

一、小學建立食品衛(wèi)生平安主管領導負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生平安管理人員。

二、小學食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三、小學食堂采取承包(托管)經(jīng)營等形式的，應該挑選具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務，并與其簽訂合同。如不能達到平安和衛(wèi)生要求的，小學應該予以更換。

四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。日常應該接受衛(wèi)生學問培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、選購食品應該根據(jù)以下規(guī)定予以實施：

(1)食堂選購采取領導負責制，指定專職選購、驗收人員。并采取組長負責制。

(2)選購原料必需做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

(3)選購食品原料時必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數(shù)量，并做到天天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的報價和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應該與當天的菜單相符合。

(5)食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應該洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避開蔬菜污染，預防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放，天天留樣保存48小時，并標明時光，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、干凈、有序。

(8)餐具要有專人負責，做到平安衛(wèi)生，使用前必需舉行消毒。

(9)食堂應該保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并準時清理，定時舉行大掃除。

(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。

六、飲水衛(wèi)生應該根據(jù)以下規(guī)定予以實施：

(1)同學的飲用水由小學衛(wèi)生老師負責管理。

(2)提供應同學的飲用水和飲水設備必需具有衛(wèi)生許可證。

(3)由總務處負責，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學期定期做好飲水機內部消毒清洗工作，做好工作記錄。

(4)要求同學天天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

(5)各室飲水機平時平安檢查由各室教師負責，發(fā)覺問題必需即刻向總務部門匯報，教室中禁止使用飲水機加熱功能。

餐飲平安管理制度篇6

（一）進貨與供貨商檔案相對應制度

1、落實食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質量合格證實、檢驗檢疫證實和每次進貨食品的名稱、來源、數(shù)量、時光、批次及主要去向等準時記下建檔備案，做到“一戶一檔”、項目清晰、手續(xù)完備、材料規(guī)范，妥當保存。

2、落實索證索票和進（銷）貨臺帳制度。經(jīng)營者購進食品時須向生產廠家和供貨商索取票證。證實供貨企業(yè)和生產加工企業(yè)的主體資歷合法性的證件（包括營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、經(jīng)營許可證、商標注冊證等）。證實食品質量符合相關標準或者規(guī)定的證實（包括食品質量合格證、質量認證證實等）。證實食品來源的票據(jù)、證實，如稅務發(fā)票、（收據(jù)）、商品信譽卡、出貨單據(jù)、購銷合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進（銷）貨臺帳。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內。

索證索票和進（銷）貨臺帳應該真切，保存期限不得少于二年。

（二）食品進貨查驗記錄制度

1、落實食品質量進貨查驗記下制度。在進貨時，索取并仔細檢驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證實、銷售發(fā)票等經(jīng)營性證實文件。

2、經(jīng)營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內容：中文標明的食品名稱、生產廠名和廠址；商標、品牌、生產批號、產品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式；

3、按照食品的特征和使用要求，需要表明規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量；

4、限期食用的食品，是否在顯著位置清楚標明生產日期和保質期或者失效日期。

5、對使用不當、簡單造成食品損壞可能危及人身、財產平安的商品舉行警示標志或中文（警示語）。

6、照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。

食品進貨查驗記錄應該真切，保存期限不得少于二年。

（三）從業(yè)人員健康制度

1、食品經(jīng)營者應該建立并落實從業(yè)人員健康管理制度。

2、食品經(jīng)營者應該對了解和掌控從業(yè)人員健康情況，并對從業(yè)人員健康情況舉行平時監(jiān)督管理。

3、食品從業(yè)人員每年應該舉行健康檢查，取得健康證實后方可從事食品經(jīng)營工作。

4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（四）食品儲存運送制度

1、食品經(jīng)營者應該根據(jù)保證食品平安的要求儲藏食品，定期檢查庫存食品，貯存食品應隔墻離地20公分，存放食品的倉庫通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫內無老鼠、蟑螂及其他昆蟲，不存放過期、變質食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過程中實行保質（措施），做好質量檢查工作，準時處理有變質征兆的食品。

2、食品經(jīng)營者儲藏散裝食品，應該在儲藏位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

3、儲存、運送和裝卸食品的容器、工具和設備應該平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒有害物品一同運送。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運送車輛外，人不離車，運送食品的車輛必需有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。

（五）不合格食品退市制度

1、落實質量允諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品向消費者作出質量允諾。

2、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)覺的有質量問題的食品，實行拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施，防止有質量問題的食品上市。對庫存食品舉行清理查驗，自覺抵制不合格食品。發(fā)覺有可能或已確認為不合格的食品，主動實行中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施，并將退市食品、退市狀況報管轄地工商所處理和備案；

3、接到不合格食品退市通知后，立刻將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時將退市狀況（報告）轄區(qū)工商所；對已出售的不合格食品，立刻報告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營場所入口處等顯著位置設置醒目告示，告訴召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號、上市時光等內容。

4、凡上市的散（裸）裝食品必需有防蠅防塵設施。確保經(jīng)營食品質量平安。食品經(jīng)營者發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標準，應該立刻停止經(jīng)營，通知相關生產經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。

5、可能造成平安衛(wèi)生危害的，立刻向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關行政管理部門報告。

6、經(jīng)營者進貨時應該與經(jīng)銷商或生產商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。

餐飲平安管理制度篇7

1、食品銷售經(jīng)營者應該配備有專職或者兼職的食品平安管理人員，詳細實施食品平安管理工作，做到食品平安管理工作有專人負責，同時強化對其培訓與考核，經(jīng)考核不具備食品平安管理本事的，不得上崗。

2、食品平安管理員按照單位法定代表人(負責人)的授權詳細擔當以下職責：

(1)建立健全食品平安管理制度，組織實施自律