DB15T 2863-2023 豐鎮(zhèn)月餅-傳統(tǒng)包陷月餅工藝規(guī)范_第1頁
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文檔簡介

發(fā)布發(fā)布內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局2023-02-282023-01-28ICS67.020CCSICS67.020CCSX28內(nèi) 蒙 古 自 治 區(qū) 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB15/T2863—2023豐鎮(zhèn)月餅-傳統(tǒng)包陷月餅工藝規(guī)范TechnicalspecificationoftraditionalmooncakewithfillinginFengzhenDB15/T2863—2023DB15/T2863—2023DB15/T2863—2023DB15/T2863—2023II目 次前言 II1范引文件 1語定義 1要料 1作藝 1存運(yùn)輸 2IIII前 言本文按GB/T1.1—2020《準(zhǔn)工導(dǎo)則 第部分標(biāo)化件結(jié)和起規(guī)》定起草。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)工業(yè)和信息化廳歸口。11制餡用炒面、果脯、干果、白砂糖、食用油等原料攪拌制餡。面團(tuán)調(diào)制5 面粉適宜用低筋粉，或月餅專用粉，濕面筋含量約在26%～32%。亞麻籽油以豐鎮(zhèn)市當(dāng)?shù)胤N植的亞麻籽為原料制取的油脂。4 豐鎮(zhèn)統(tǒng)餡餅 Fengzhentraditionalbaoxianmooncake下列術(shù)語和定義適用于本文件。豐鎮(zhèn)月餅-傳統(tǒng)包陷月餅工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了豐鎮(zhèn)傳統(tǒng)包餡月餅生產(chǎn)的原料、制作工藝、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)囊蟆１疚募m用于豐鎮(zhèn)月餅-傳統(tǒng)包陷月餅的生產(chǎn)、包裝、貯存和運(yùn)輸。（GB7718 GB23350 貯存貯存20運(yùn)輸26 包裝應(yīng)封裝嚴(yán)密，無破漏現(xiàn)象。GB7718GB233505.7.1求。5.7.25.7.37min～8min層油再第二次進(jìn)爐。15min～20min冷卻冷卻溫度小于等于28℃，濕度小于等于55℃，冷卻時(shí)間40min。包裝分塊將和好的面團(tuán)切分成大小均勻的塊狀，用手揉成圓球形，搟成薄厚均勻的餅皮。將餡料放入餅皮收口成型。注1注意的是，收口處不能皮太厚，包好后不要搓。注2：成型時(shí)，餅胚要少用干粉，特別是模具內(nèi)不要撒

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