武漢市人居環(huán)境調(diào)查1

武漢市人居環(huán)境調(diào)查武漢市人居環(huán)境調(diào)查之地理?xiàng)l件與交通地理?xiàng)l件武漢在湖北省的方位地理?xiàng)l件武漢位于江漢平原東部，地處東經(jīng)113°41′-115°05′，北緯29°58′-31°22′，東端在新洲區(qū)柳河鄉(xiāng)將軍山，西端為蔡甸區(qū)成功鄉(xiāng)窯灣村，南端在江夏區(qū)湖泗鄉(xiāng)劉均堡村，北端至黃陂區(qū)蔡店鄉(xiāng)下段家田村。因長(zhǎng)江與其最大的支流漢水交匯于此，故而隔江鼎立的武昌、漢口、漢陽(yáng)三地被俗稱武漢三鎮(zhèn)。武漢西與仙桃市相接，東與鄂州市、黃石市接壤，南與咸寧市相連，北與孝感市相接，形似一只自西向東的蝴蝶形狀。在中國(guó)經(jīng)濟(jì)地理圈內(nèi)，武漢處于優(yōu)越的中心。交通公路公路總里程達(dá)到13103.29公里。國(guó)道/省道：316、318、106、107國(guó)道以及16條省道在此交匯。高速公路：里程：617.40kmG4（京港澳）、G42（滬蓉，包括漢宜高速）、G4201（武漢外環(huán)188Km，國(guó)內(nèi)最長(zhǎng)城市環(huán)線高速，有“中華第一環(huán)”稱號(hào)）、G50（滬渝，包括武黃高速）、G70（福銀，包括漢十高速）、G45（大廣）；S1（岱黃）、S2（漢孝）、S3（武麻）、S5（武英）、S7（漢鄂）、S8（關(guān)豹）、S11（青鄭）、S12（武嘉）、S13（武監(jiān)，包括漢洪高速）、S15（漢蔡）、S17（漢孝（在建））、S18（機(jī)場(chǎng)高速），S19（機(jī)場(chǎng)第二高速（在建））；環(huán)線：除外環(huán)外，環(huán)線還包括：三環(huán)（89Km）；四環(huán)（在建）；二環(huán)為快速路，無(wú)紅綠燈。2023/2/7鐵路武漢是中國(guó)鐵路樞紐之一，也是四大機(jī)車檢修基地之一。高速鐵路：京港高鐵（350Km/h）縱貫武漢站，其中武廣高鐵已于2009年12月26日正式運(yùn)營(yíng)，到廣州最快只需3小時(shí)左右，現(xiàn)已實(shí)行公交化運(yùn)營(yíng)，車次G開頭；石武高鐵也將于2012年通車；滬漢蓉快速客運(yùn)通道（250Km/h）橫穿漢口站。到上海最快5小時(shí)左右；漢宜段在建，2011年底建成；武九（江）連接線經(jīng)過(guò)改造，到南昌已開通時(shí)速250km/h的動(dòng)車組；西武高鐵、武福高鐵（350km/h）新漢陽(yáng)站正在規(guī)劃；

2009年3月23日，武漢至麻城市城際鐵路以開通，武漢至孝感、黃石和咸寧的3條城際鐵路開建定于2012年通車。普速鐵路：武漢位于京廣鐵路、漢丹、長(zhǎng)荊、武九、武麻鐵路交匯處，京九鐵路從市東北角的新洲區(qū)穿過(guò)。截止2011年4月1日，在漢始發(fā)或經(jīng)停的動(dòng)車組可通達(dá)北京、上海、廣州、重慶、南京、合肥、南昌、石家莊、鄭州、長(zhǎng)沙、成都等直轄市、省會(huì)城市；襄陽(yáng)、麻城，十堰、孝感、咸寧、黃石等省內(nèi)城市。武漢鐵路局是中國(guó)18個(gè)鐵路局之一。武昌火車站、漢口火車站和武漢火車站三個(gè)特等站構(gòu)成了武漢鐵路客運(yùn)樞紐。武昌南、武昌東、江岸西、漢陽(yáng)火車站和市北郊的武漢北編（中國(guó)面積最大的鐵路編組站之一）構(gòu)成了武漢鐵路貨運(yùn)樞紐。2023/2/7航空武漢是華中地區(qū)航空中心，首條航線為1929年開辟。武漢一度擁有三個(gè)客運(yùn)機(jī)場(chǎng)：南湖機(jī)場(chǎng)（已停用、始建于1936年）、王家墩機(jī)場(chǎng)（已停用）、武漢天河國(guó)際機(jī)場(chǎng)?，F(xiàn)運(yùn)營(yíng)的武漢天河國(guó)際機(jī)場(chǎng)為中部首個(gè)4F級(jí)機(jī)場(chǎng)和國(guó)家一級(jí)民用機(jī)場(chǎng)，可起降空客A380，于1995年4月15日啟用，是中國(guó)民航總局指定的綜合樞紐機(jī)場(chǎng)，是華中地區(qū)最大最先進(jìn)的航空港和飛機(jī)檢修基地及華中地區(qū)唯一可辦理落地簽證的出入境口岸，國(guó)航，東航，南航均在此設(shè)有基地，目前擁有二十余條國(guó)際航線。機(jī)場(chǎng)距離市中心約16公里，由機(jī)場(chǎng)高速公路相連，目前正在進(jìn)行機(jī)場(chǎng)三期擴(kuò)建工程。另外，武漢第二機(jī)場(chǎng)目前正在籌建中。2023/2/7橋梁因地理環(huán)境獨(dú)特，故橋梁眾多，三鎮(zhèn)現(xiàn)擁有橋梁387座。有“橋都”之稱。長(zhǎng)江上長(zhǎng)江上從上游到下游依次有武漢軍山長(zhǎng)江大橋（四橋）、沌口長(zhǎng)江大橋（在建，九橋）、武漢白沙洲長(zhǎng)江大橋（三橋）、楊泗港長(zhǎng)江大橋(擬建，十橋，雙層公路橋）、武漢鸚鵡洲長(zhǎng)江大橋（在建，八橋）、武漢長(zhǎng)江大橋（公鐵兩用橋、萬(wàn)里長(zhǎng)江第一橋）、長(zhǎng)江二橋、二七長(zhǎng)江大橋(七橋）、天興洲長(zhǎng)江大橋（六橋，公鐵兩用橋）、青山長(zhǎng)江大橋（在建、十一橋）、陽(yáng)邏長(zhǎng)江大橋（五橋）共九座公路長(zhǎng)江大橋（兩座在建，一座擬建）、兩座公鐵雙用長(zhǎng)江大橋。漢江上從上游到下游依次有武漢蔡甸外環(huán)漢水橋、九通橋（在建、七橋）、長(zhǎng)豐橋（五橋）、江漢六橋（在建）、知音橋（二橋）、漢水鐵路橋、月湖橋（三橋）、江漢橋（一橋）、晴川橋（四橋）共八座公路橋（兩座在建）和一座鐵路橋。其中武漢長(zhǎng)江大橋是我國(guó)長(zhǎng)江上的第一座橋梁。1957年，武漢長(zhǎng)江大橋建成，毛澤東稱之為“一橋飛架南北,天塹變通途”,它形象地描述武漢長(zhǎng)江大橋的雄偉氣勢(shì)及其在我國(guó)南北交通方面發(fā)揮的重要作用。2023/2/7公交

武漢最早的公汽是從雙墩開往五福路的1路。發(fā)展至2010年初，已有公共汽（電）車近七千輛，公汽線路273條，平均線長(zhǎng)19.9公里，行程20公里以上線路達(dá)114條。其中普線55條（城區(qū)34條、電車8條和郊區(qū)13條），專線200條（城區(qū)166條、遠(yuǎn)城區(qū)12條、郊區(qū)22條），包括通宵線路5條及清潔能源線路16條，另有旅游線路6條及中巴線路12條。公交單人票價(jià)為普通車1元(刷卡0.8元)，空調(diào)車2元（刷卡1.6元），雙層車1.5元（刷卡1.3元），部分郊區(qū)線路實(shí)行梯形票價(jià)。2002年，武漢的各公交公司合并成立武漢公交集團(tuán)。自2005年武漢實(shí)行城郊公交一體化以來(lái)，開辟了通往黃陂、江夏、東西湖等偏遠(yuǎn)地段的郊區(qū)專線22條。2009年，東西湖區(qū)開辟了H開頭的惠民線路4條，已方便24萬(wàn)人次出行。截至2008年，武漢市中心城區(qū)擁有出租車12137輛。2023/2/7輪渡武漢輪渡的歷史長(zhǎng)達(dá)106年，有粵漢、武漢關(guān)、中華路、集家嘴、漢陽(yáng)門、王家巷、晴川、鲇魚套等38座碼頭，48艘機(jī)動(dòng)船舶，往來(lái)于三鎮(zhèn)間的輪渡線路達(dá)18條，其中武漢關(guān)—中華路、集家嘴—漢陽(yáng)門等5條線路為公交輪渡航線。輪渡鼎盛期年客運(yùn)量達(dá)1.6億人次。1995年長(zhǎng)江二橋通車前，輪渡公司最高日載客量達(dá)30萬(wàn)人次。2023/2/7軌道交通2000年，武漢軌道交通公司（現(xiàn)武漢地鐵集團(tuán)）成立。2000年底，1號(hào)線一期工程正式開工，2004年7月投入試運(yùn)營(yíng)。1號(hào)線2期全線28.8公里于2010年7月29日通車，市政未來(lái)規(guī)劃的軌道交通網(wǎng)有12條線路。除1號(hào)線吳家山至堤角為地上高架線路外，其11條線路都是地鐵。2006年至2009年，2、3、4號(hào)線（一期和二期）相繼開建，2號(hào)線定于2012年底完工，4號(hào)線一期2013年完工，4號(hào)線二期和3號(hào)線2014年完工。8號(hào)線一期定于2015年建成，6號(hào)線、7號(hào)線預(yù)計(jì)2017年建成。諸線中2、3、4號(hào)線跨越兩江，連通三鎮(zhèn)。2023/2/7過(guò)江隧道

1.公路長(zhǎng)江隧道(已建成）

2004年11月28日開工，于2008年12月28日通車。武漢長(zhǎng)江隧道（萬(wàn)里長(zhǎng)江第一隧）為長(zhǎng)江上首座過(guò)江隧道，長(zhǎng)約3.6公里（含匝道）。為漢口大智路至武昌友誼大道。該工程為左、右道隔離的雙向4車道公路隧道。

2.地鐵過(guò)江隧道（在建）

1）我國(guó)首條地鐵過(guò)江隧道于2009年10月16日動(dòng)工，定于2012年底完工，與地鐵2號(hào)線同步通車。為漢口江漢路至武昌積玉橋，長(zhǎng)約3100米，過(guò)江段1300米，其中隧道武昌風(fēng)井是武漢主城區(qū)最深基坑，深度46米，計(jì)劃于2011年底貫通，2012年底與2號(hào)線同步通車。

3.公路地鐵兩用過(guò)江隧道（規(guī)劃中）首條公路地鐵兩用過(guò)江隧道，定址為三陽(yáng)路至秦園路，是公路和地鐵7號(hào)線共用隧道，計(jì)劃在2017年完工。2023/2/7武漢市人居環(huán)境調(diào)查之人文環(huán)境歷史底蘊(yùn)武漢的考古可上溯到距今六千年的新石器時(shí)代。漢口古有夏汭、鄂渚之名。黃陂區(qū)境內(nèi)的盤龍城遺址是距今約3500年前的商朝方國(guó)宮城，是現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)且保存最完整的商代古城。古語(yǔ)云“水北為陽(yáng)，山南為陽(yáng)”，古時(shí)漢陽(yáng)在漢水之北，龜山之南，故名漢陽(yáng)。漢陽(yáng)及武昌皆有1800年歷史，而漢口在明代以前，不過(guò)是緊連漢陽(yáng)的荒洲。文化發(fā)祥——盤龍城26·因武而昌

朱元璋攻克武昌時(shí)，第六子朱楨出生，后朱楨被明太祖分封到武昌做楚王，武昌因此得到擴(kuò)建，成為南方最大的城池之一?！h口興起

嘉靖年間來(lái)自各地的商賈紛紛前來(lái)經(jīng)營(yíng)，當(dāng)時(shí)漢口貨物山積，居民填溢，商賈輻輳，成為全國(guó)性水陸交通樞紐和中國(guó)內(nèi)河最大的港口。明末漢口與朱仙鎮(zhèn)、景德鎮(zhèn)、佛山鎮(zhèn)同稱天下“四大名鎮(zhèn)”，故有“貨到漢口活”一說(shuō)。漫溯歷史楚韻悠悠2023/2/7·漢口開埠1861年3月，漢口正式開埠。漢口由傳統(tǒng)商業(yè)市鎮(zhèn)向近代都會(huì)轉(zhuǎn)型,成為長(zhǎng)江沿岸最早的三個(gè)通商口岸（鎮(zhèn)江、九江、漢口）之一。漢口的對(duì)外貿(mào)易幾乎可以與上海并駕齊驅(qū)?！ぱ髣?wù)運(yùn)動(dòng)1889年，張之洞擔(dān)任湖廣總督。在其主政期間，大力推行洋務(wù)運(yùn)動(dòng)，特別是興建漢陽(yáng)鐵廠、湖北槍炮廠，刺激了武漢近代工業(yè)興起和城市商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。張之洞在鄂期間，主持修建了盧漢鐵路，興辦教育，創(chuàng)建了兩湖書院等新式學(xué)堂。漫溯歷史楚韻悠悠28黃鶴樓是聞名中外的名勝古跡，它雄踞長(zhǎng)江之濱，蛇山之首，背倚萬(wàn)戶林立的武昌城，面臨洶涌浩蕩的揚(yáng)子江，相對(duì)古雅清俊晴川閣。

登上黃鶴樓武漢三鎮(zhèn)的旖旎風(fēng)光歷歷在目，遼闊神州的錦繡山河也遙遙在望。由于這獨(dú)特的地理位置，以及前人流傳至今的詩(shī)詞、文賦、楹聯(lián)、匾額、摩巖石刻和民間故事，使黃鶴樓成為山川與人文景觀相互倚重的文化名樓。天下江山第一樓——黃鶴樓昔人已乘黃鶴去，此地空余黃鶴樓。

黃鶴一去不復(fù)返，白云千載空悠悠。晴川歷歷漢陽(yáng)樹，芳草萋萋鸚鵡洲。

日暮鄉(xiāng)關(guān)何處是？煙波江上使人愁。黃鶴樓始建于三國(guó)，但卻是崔顥的詩(shī)給了它生命。雖屢遭毀壞，但它一直在詩(shī)詞，畫卷中流轉(zhuǎn)著它的魅力。最終成為我們看到的樣子，低訴著千年的變遷。晴川閣

又名晴川樓，位于武漢市漢陽(yáng)區(qū)晴川街，坐落在長(zhǎng)江北岸、龜山東麓的禹功磯上，北臨漢水，東瀕長(zhǎng)江。晴川閣與武昌黃鶴樓夾江相望，江南江北，樓閣對(duì)峙，互為襯托，蔚為壯觀，有“三楚勝景”之稱。名冠四方的樓閣隔岸相對(duì)，在萬(wàn)里長(zhǎng)江上唯此一處。

晴川閣最早為明嘉靖年間漢陽(yáng)知府范之箴在修葺禹稷行宮（原為禹王廟）時(shí)所增建，取崔顥《黃鶴樓》中的“晴川歷歷漢陽(yáng)樹”句意命名。晴川閣的歷史雖然沒有黃鶴樓、岳陽(yáng)樓那樣悠久，但由于其所居獨(dú)特的地理環(huán)境、獨(dú)具一格的優(yōu)美造型以及諸多文人名士的贊詠，贏得了重要的歷史地位，有“楚國(guó)晴川第一樓”的美譽(yù)。楚國(guó)晴川第一樓——晴川閣東湖楚文化東湖是最大的楚文化游覽中心，楚風(fēng)濃郁，楚韻精妙，行吟閣名播遐邇，離騷碑譽(yù)為“三絕”，楚天臺(tái)氣勢(shì)磅礴，楚才園名人薈萃，楚市、屈原塑像、屈原紀(jì)念館，內(nèi)涵豐富，美名遠(yuǎn)揚(yáng)。湖北為古楚國(guó)之腹地，而武漢又位于湖北的中心?！俺迦艨铡?，東湖自古就與楚文化結(jié)緣。西周時(shí)期，楚王熊渠封其子熊紅為鄂王。鄂王在現(xiàn)東湖蔡家嘴用青石筑池飲馬，曰“飲馬池”。他死后，便葬在東湖西北岸的鳳麟嘴。為了從更多層面反映楚文化的豐富多彩，從80年代末以來(lái)，在東湖磨山景區(qū)又相繼建成了楚城、楚市、風(fēng)標(biāo)、楚天臺(tái)、祝融觀星、離騷碑、楚辭軒、唯楚有材等景點(diǎn)。除了這些景點(diǎn)之外，東湖湖畔的湖北省博物館中蘊(yùn)藏有大量楚地出土文物，如曾侯乙編鐘等。黃花崗起義失敗后，以文學(xué)社和共進(jìn)會(huì)為主的革命黨人決定把目標(biāo)轉(zhuǎn)向長(zhǎng)江流域，準(zhǔn)備在以武漢為中心的兩湖地區(qū)發(fā)動(dòng)一次新的武裝起義。通過(guò)革命黨人的努力，終于在1911年（農(nóng)歷辛亥年）10月10日成功地發(fā)動(dòng)了具有劃時(shí)代意義武昌起義。起義的勝利，逐步使清朝走向滅亡，并建立起亞洲第一個(gè)民主共和國(guó)——中華民國(guó)。1911年10月10日，武昌起義爆發(fā)于武昌，打響辛亥革命的首役。10月11日，起義軍宣布建立湖北軍政府，脫離清朝，定國(guó)號(hào)中華民國(guó)，武漢此時(shí)成為中國(guó)的革命中心。10月18日，革命軍和清軍在漢口、漢陽(yáng)爆發(fā)陽(yáng)夏戰(zhàn)爭(zhēng)。11月30日，清軍敗退，火焚漢口街市四天。

武昌起義——辛亥革命第一槍武漢市人居環(huán)境調(diào)查之飲食文化特色小吃?品種豐富，口味各異?主料多為米、豆制品，兼及面、薯、蔬、蛋、肉、奶?因時(shí)而異，輪流上市，一年四季，小吃的上市品種不盡相同?小吃是湖北人過(guò)早的主要品種，武漢居民不論是春夏秋冬都習(xí)慣在小食攤上過(guò)早，可謂“神州一奇”?包容性強(qiáng)，對(duì)外來(lái)品種大膽移植和改進(jìn)

老通城豆皮

“老通城”是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字，以經(jīng)營(yíng)著名小吃三鮮豆皮馳名，有“豆皮大王”之稱。這家酒樓創(chuàng)辦于1931年，原位于古漢口城堡大智門外，為城鄉(xiāng)通道，故名通城甜食店，抗日勝利后復(fù)業(yè)，改稱老通城甜食店。該店仿照湖北民間的傳統(tǒng)小吃豆皮，銳意改進(jìn)，配合甜食應(yīng)市，頗受歡迎。其制法是將綠豆、大米混合磨漿，在鍋里攤成薄皮，內(nèi)包煮熟的糯米、肉丁等餡料，用油煎好。特級(jí)廚師高金安精益求精，以鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁為主制作餡料，創(chuàng)制出三鮮豆皮，皮包金黃發(fā)亮，入口酥松嫩香，更加燴炙人口。

四季美湯包

“四季美”是坐落在漢口中山大道江漢路口附近的一家小吃店的店名，意為一年四季都有美食供應(yīng)，如春炸春卷、夏賣冷食、秋炒毛蟹、冬打酥餅等。1927年開業(yè)，生意興隆，后有特級(jí)廚師鐘生楚等在該店制作江蘇風(fēng)味武漢化的小籠湯包應(yīng)市，受到顧客的好評(píng)，被譽(yù)為“湯包大王”，使該店變?yōu)橹饕?yīng)小籠湯包的湯包館。其制餡講究，選料嚴(yán)格，先將鮮豬腿肉剁成肉泥，然后拌上肉凍和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上籠蒸熟，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，七個(gè)一籠，佐以姜絲醬醋，異常鮮美。為了滿足不同顧客的需要，除鮮肉湯包外，他們還應(yīng)時(shí)制作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。

小桃園煨湯“小桃園”是坐落在漢口勝利街蘭陵路口的一家小吃店的店名，該店創(chuàng)始于1946年，有陶、袁兩個(gè)小販在這里搭棚設(shè)攤，經(jīng)營(yíng)油條、豆?jié){之類的小吃，后來(lái)兩家合作，經(jīng)營(yíng)煨湯，店名“筱陶袁”，解放后諧音化為“小桃園”，是著名的“煨湯專家”。該店經(jīng)營(yíng)的主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、蹄膀湯、八封湯、腳魚湯、牛肉湯、鴨湯等，以瓦罐雞湯最馳名。其原料為黃波孝感一帶一斤半重以上的肥嫩母雞，剁成雞塊，先入油鋸爆炒，再倒入內(nèi)有沸水的瓦罐內(nèi)，用旺火糧熟，小火煨透，湯鮮肉爛，原計(jì)原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老人、病人、產(chǎn)婦的滋補(bǔ)上品。八封湯和其他糧湯也都各具特色，鮮香可口，深受食客喜愛。

談炎記水餃

談炎記水餃館坐落在漢口中山大道384號(hào)，距利濟(jì)路口不遠(yuǎn)，1920年由黃陂人談志祥創(chuàng)辦，專門經(jīng)營(yíng)水餃近八十年，有獨(dú)到的制作水餃技藝。從選肉、配料、點(diǎn)味、制餡、制皮到包制、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，如以鮮豬腿、黃牛腿肉制餡，豬蹄熬湯，配上蝦米、香菇、香菜、蔥花等佐料，使水餃的餡嫩、湯鮮、形美、皮薄，吃起來(lái)爽口潤(rùn)腹，余香滿口，吃后留有余味，使人吃了還想吃。除了傳統(tǒng)的鮮肉水餃，名師談銀山近幾年還陸續(xù)研制出冬菇水餃、廠米水餃、三鮮水餃、雞茸水餃、蝦仁水餃等新的品種，適應(yīng)不同食客的口味。蔡林記熱干面

蔡林記熱干面館坐落在漢口中山大道854號(hào)，面對(duì)水塔，生意興隆，日銷量約15000碗，接待品食者萬(wàn)人以上。熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為我國(guó)五大名面，它既不同于涼面，又不同于湯面，制作的方法是先把面條基本煮熟，然后攜起來(lái)排油攤涼，吃時(shí)再在開水內(nèi)滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等作料拌勻，上口時(shí)香氣撲鼻，耐嚼有味?，F(xiàn)在武漢的大街小巷到處都有熱干面館和攤點(diǎn)，熱干面已成為武漢人早晨愛吃的早點(diǎn)小吃之一。老謙記牛肉豆絲老謙記是坐落在武昌司門口的一家風(fēng)味小吃店，主要經(jīng)營(yíng)牛肉豆絲，兼管牛肉湯菜，隨意小酌。豆絲是以綠豆、大米等為原料，磨碎成漿，在鍋里攤成皮，切成絲，武漢人很愛吃，有湯豆絲、干豆絲、炒豆絲等多種吃法。老謙記經(jīng)營(yíng)的是炒牛肉豆絲，炒時(shí)按顧客要求，可以枯炒，也可軟炒，味道各有千秋，區(qū)別只在火候。主要原料都是黃牛眉子百溝、濕豆絲、水發(fā)香菇、玉蘭片等，外加調(diào)味佐料，用麻油煎爐炒熟。吃起來(lái)牛肉酥滑鮮嫩，豆絲綿軟滋潤(rùn)，牛肉與豆絲的味道交合在一起，別有風(fēng)味。面窩

面窩和熱干面一樣，也是武漢人愛吃的早點(diǎn)之一，制作簡(jiǎn)單，遍及武漢三鎮(zhèn)的大街小巷，多為攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)或由飲食店兼管。面窩是武漢特有的，創(chuàng)始于清光緒年間(1875－1909年)。當(dāng)時(shí)漢口漢正街集稼咀附近有個(gè)賣燒餅的叫昌智仁，看到賣燒餅生意不好，就想辦法創(chuàng)制新的早點(diǎn)品種，經(jīng)過(guò)反復(fù)琢磨，他請(qǐng)鐵匠打制干把窩形中凸的鐵勺，內(nèi)澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就作出一個(gè)個(gè)邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。吃起來(lái)厚處松軟，薄處酥脆，很有味道。特色菜肴與小吃相對(duì)的武漢大菜是榮列全國(guó)十大菜系的鄂菜之精華和代表，它源于古代楚國(guó)的佳肴，經(jīng)過(guò)兩千多年的發(fā)展，形成了自己特有的風(fēng)味和一批名菜。武漢菜選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，注重刀工火候，講究配色和造型，以烹制山珍海味見長(zhǎng)，淡水魚鮮與煨湯技術(shù)獨(dú)具一格?？谖吨v究鮮、嫩、柔、軟，菜品汁濃、芡亮、透味，保持營(yíng)養(yǎng)，為湖北菜之精華。清蒸武昌魚

武昌魚是馳名中外的水產(chǎn)，盛產(chǎn)于武昌縣和鄂州市共管的梁子湖中，封建時(shí)代是貢品，現(xiàn)在是席上珍饈。其烹制方法多種多樣，十分講究，最負(fù)盛名的是清蒸武昌魚，制作最佳的菜館是武昌大中華酒樓。這家酒樓由安徽人集資，創(chuàng)辦于1933年，以擅長(zhǎng)烹制武昌魚著稱。由于清蒸的方法最具代表性，通常以武昌魚作為清蒸武昌魚的品名。他們一般用一公斤左右的鮮活樊口鯨魚作主料，輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調(diào)料，上籠清蒸，嚴(yán)格控制火候，使之恰到好處。蒸好后再在魚上綴上紅、綠、黃各色菜絲，使之色彩艷麗，香味撲鼻，魚肉細(xì)嫩，湯質(zhì)鮮美。除清蒸外，他們還運(yùn)用油燜、紅燒、花釀等法創(chuàng)制三十多種魚饌。黃燜甲魚

湖北人吃甲魚至少有兩千多年的歷史了，黃燜甲魚是楚鄉(xiāng)名菜。甲魚也叫團(tuán)魚、元魚、雷、鱉，俗稱王八，營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋陰補(bǔ)腎的功能，其甲其肉均可食，李時(shí)珍在《本草綱目》中還視之為藥物。武漢大中華、老大興園和云鶴等酒樓將甲魚黃燜，配上香菇、雞湯等調(diào)料，鮮美香糯。皮條鱔魚

皮條鱔是從荊州、沙市傳入武漢市的傳統(tǒng)名菜，荊州地區(qū)己經(jīng)食用數(shù)百年了。鱔魚味美，且有藥用價(jià)值，《名醫(yī)別錄》說(shuō)它有補(bǔ)五臟、療虛損的功效。皮條鱔魚以老骨后切成長(zhǎng)條，制熟后猶如皮條而得名，又因形如竹節(jié)，也叫竹節(jié)鱔魚。漢口云鶴酒樓、老大興園酒樓和老會(huì)賓酒樓烹制的皮條鱔魚都很考究，制法是用二道不同溫度的油余炸至皮酥，再掛上糖醋黃汁，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。老大興鮰魚老大興”是坐落在漢口利濟(jì)北路靠近解放大道航空路口的老大興園酒樓的簡(jiǎn)稱，這家己有一百四十多年歷史的酒樓以烹制鮰魚著稱，享有“鮰魚大王”之譽(yù)，與“豆皮大王”、“湯包大王”、“喂湯專家”并稱為武漢風(fēng)味的“三王一?！?。鮰魚即長(zhǎng)吻鮭魚，又名江團(tuán)、白吉，魚體圓長(zhǎng)，口在頭下，呈新月形，全身無(wú)鱗，多產(chǎn)于長(zhǎng)江中游。這家酒樓的著名廚師劉開榜在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前后烹制出紅燒鮰魚，使他本人和酒樓獲得“鱗魚大王”的榮譽(yù)。這一稱號(hào)經(jīng)過(guò)第二代曹雨庭傳到第三代江顯山，使傳統(tǒng)技藝有了新的發(fā)展，創(chuàng)制了清燭鮰魚、網(wǎng)油鮰魚、粉蒸鮰魚和汆鮰魚等新的品種，色、香、味、形俱佳。洪山菜苔炒臘肉洪山菜薹即產(chǎn)于武昌洪山一帶的紅菜薹，顏色紫紅，脆嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，常食不厭，是武漢人冬春兩季的家常菜之一，同武昌魚一起被譽(yù)為楚天兩大名菜。洪山菜薹炒臘肉，做法很講究。菜薹要選洪山寶通寺周圍種植的，要既鮮且嫩，主要吃薹，薹用手折，長(zhǎng)約寸許，洗凈瀝干備用。臘肉也要切成一寸長(zhǎng)的薄片，先放進(jìn)鍋里煸妙，然后撈起，再炒菜薹，最后把臘肉摻入，起鍋裝盤。吃時(shí)菜薹鮮嫩脆香，臘肉醇美柔潤(rùn)，別有風(fēng)味。東坡肉 位于漢口解放大道中段的云鶴酒樓有一種用冬筍、菠菜、五花豬肉烹制而成的名菜，以“冬”諧“東”、“菠”諧“坡”而稱為東坡肉，味道鮮美，香氣撲鼻，頗受食客的歡迎。此菜源于湖北黃州，與北宋文學(xué)家蘇東坡謫居黃州有關(guān)。1080年蘇軾被貶到黃州，躬耕于東坡，自號(hào)東坡居士。當(dāng)時(shí)黃州肉賤，但烹調(diào)不好，味道不鮮。蘇東坡經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，摸索出一套燉制五花內(nèi)的方法，燉出來(lái)的肉色澤紅艷，味醇可口，后人就把這種燉肉叫做東坡肉，在黃州地區(qū)流傳九百多年。后來(lái)傳到武漢時(shí)，烹飪技術(shù)上有改進(jìn)，味道更加鮮美。無(wú)獨(dú)有偶，在蘇軾生活過(guò)的四川、浙江也都有風(fēng)味不同的東坡肉。更有趣的是云南大理的少數(shù)民族在結(jié)婚時(shí)，還有新郎新娘合吃東坡肉的習(xí)俗。黃陂三合黃陂三合是武漢市郊縣黃陂民間的傳統(tǒng)佳肴，已經(jīng)流傳數(shù)百年。三合是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜肴合而為一的統(tǒng)稱，當(dāng)?shù)厝罕娪址Q之為三鮮，他們把三鮮作為品評(píng)筵席的起碼標(biāo)準(zhǔn)，有“沒有三鮮不稱席，三鮮不鮮不算好”之說(shuō)。三鮮各有其制作傳統(tǒng)技藝，魚丸選用鰓魚剁茸，配上蛋清、蔥白、姜汁、豬油等余制而成；肉丸選用豬腿夾肉剁碎，配上魚茸和各種調(diào)料，酥炸而成；肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕狀，蒸制而成。三菜合燒，魚有肉味，肉有魚香，別有風(fēng)味。由于三菜中有魚、丸、糕三字，魚與余諧音，龍的方音為圓，糕與高同音，人們便賦三合以年年有余、家家團(tuán)圓、步步高升的寓意，為圖吉慶，年節(jié)必備。