員工餐廚師操作技能比賽方案

員工餐廳技能比賽方案為提升員工餐廳廚師的操作技能水平，調(diào)動員工爭先創(chuàng)優(yōu)的積極性。酒店將舉辦“**2017年員工餐廚師操作技能比賽”。參加人員二、比賽時間及地點時間：地點：員工餐廳三、工作組主要成員評委組長：**評委副組長：**大眾評委：共7人（各部門推選一人）專業(yè)評委：**記分員：**主持人：**現(xiàn)場服務(wù)：**四、比賽項目及人員評比項目標(biāo)準(zhǔn)要求參賽人涼菜、熱菜一個涼菜、一個熱菜同樣的涼菜、熱菜，每人制作一份**面點、湯品一個面點、一個湯品同樣的面點、湯品，每人制作一份***創(chuàng)意菜涼菜、熱菜、面點、湯每人可選其中兩項；葷素、咸甜不限**說明：面點包含各類餅、餃子、饅頭、花卷等。五、比賽作品要求1、參賽品種應(yīng)能表現(xiàn)刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧，以味、質(zhì)為主，講究營養(yǎng)衛(wèi)生。菜肴原料的初加工可提前準(zhǔn)備，但刀工成型、菜肴成熟及調(diào)味，必須在場內(nèi)完成。2、每一道參賽作品只限制做一次，參評菜品以10人量為準(zhǔn)。六、比賽規(guī)定1、菜品原料由員工餐廳準(zhǔn)備，成品要新鮮可食用，無變質(zhì)。2、本次比賽菜品為員工餐常出菜品。3、參賽選手要按時參加比賽，要求個人的儀容儀表達(dá)到規(guī)范要求，佩戴工牌工裝要求整潔、干凈無污染。在比賽過程中要注意安全和節(jié)能方面。4、嚴(yán)格執(zhí)行生、熟分開，遵守在場的規(guī)定，按時獨立完成出品制作。5、參賽選手要求按時到達(dá)現(xiàn)場，并服從現(xiàn)場指揮和調(diào)度。七、評判員規(guī)定與要求1、評分人員：評判小組由11人組成（2人為專業(yè)評委，9人為大眾評委）。2、評分要求：去掉1個最高分和1個最低分，計算出選手的平均分值，評委要本著公平、公正、公開的原則給予選手打分。3、評分表附后。八、獎勵辦法及獎金預(yù)算序號項目人次獎勵備注1全能獎1**元熱菜、涼菜、面點均能制作，且三項總得分最高者。榮譽(yù)證書一個2創(chuàng)意獎1**元得分最高者榮譽(yù)證書一個證書內(nèi)容：XXX的味道。3優(yōu)秀獎1**元僅在涼菜熱菜組、面點湯品組產(chǎn)生。榮譽(yù)證書一個4參與獎3每人**元的禮品一份5費用總計***元*員工餐技能大賽評分表評分標(biāo)準(zhǔn)參賽選手：儀容儀表、禮節(jié)禮貌分類標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)得分儀容儀表佩戴廚師帽、圍裙。1工服干凈整潔，無異味。1頭發(fā)、指甲、妝容嚴(yán)格按照酒店規(guī)定。3禮節(jié)禮貌能夠主動向評委問好。2能夠流暢的介紹個人的作品。3合計10涼菜、熱菜分類標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)得分操作動作嫻熟，操作流暢。2成品形態(tài)1、刀工精巧細(xì)膩，大小、厚薄、粗細(xì)均勻，形態(tài)美觀；2、色澤、香、味。3味感能夠突出食材味道特色；主輔料搭配合理，口味有層次。3速度涼菜10分鐘；熱菜20分鐘。2合計10面點、湯品分類標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)得分營養(yǎng)主副食材符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，搭配合理。2味感調(diào)味適當(dāng)，口味純正。 湯品能夠突出食材口味特色。3觀感面點：形態(tài)優(yōu)美自然，層次清晰，花紋細(xì)膩均勻，規(guī)格一致，餡兒和面皮兒均衡適度，色澤自然。湯：色澤鮮亮，氣味濃郁。3速度面點30分鐘；湯20分鐘。2合計10創(chuàng)意賽分類標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)得分用料食材普通，成本低廉。1搭配搭配巧妙，主輔料互相烘托。 2觀感參照以上涼菜、熱菜、面點、湯的評比標(biāo)準(zhǔn)。5速度涼菜10分鐘；熱菜20分鐘。面點30分鐘；湯20分鐘。2合計10表格說明：1、比賽項目共三項：涼菜、熱菜；面點、湯；創(chuàng)意賽。2、每位選手均需進(jìn)行儀容儀表、禮節(jié)禮貌的評分；3、每位選手至少可選擇兩個項目，也可選擇三個項目。幼兒園一日活動設(shè)計方案采育二幼劉梓漪一、本園特點分析1、帶班教師年紀(jì)輕，經(jīng)驗少，非專業(yè)出身，教師基本功有待進(jìn)一步提升。2、保教并重，在主題式課程下，將游戲融入幼兒一日生活。二、一日活動設(shè)計原則1、既適合幼兒的現(xiàn)有水平，又有一定的挑戰(zhàn)性。2、既符合幼兒的現(xiàn)實需要，又有利于其長遠(yuǎn)發(fā)展。3、既貼近幼兒的生活來選擇幼兒感興趣的事物和問題，又有助于拓展幼兒的經(jīng)驗和視野。三、一日活動設(shè)計（一）各環(huán)節(jié)內(nèi)容及指導(dǎo)教師要點1、早來園：（1）教師晨間接待①微笑問好、擁抱②察言觀色③主動與家長溝通（2）幼兒晨間活動①根據(jù)幼兒年齡特點設(shè)計“來園記錄”②在自然角，根據(jù)幼兒需要提供輔助工具支持幼兒探索學(xué)習(xí)。③提示幼兒根據(jù)自己的需要穿脫衣服、喝水、如廁。2、區(qū)域活動（1）區(qū)域計劃①給幼兒公平選擇的機(jī)會，形成自主管理、自主游戲的良好氛圍。②基于幼兒生活經(jīng)驗，引導(dǎo)幼兒合理計劃游戲目標(biāo)。（2）區(qū)域活動過程①保證幼兒充足的區(qū)域活動和角色游戲的時間和空間。②提供豐富多樣的游戲材料供幼兒自由選擇，確保游戲材料的安全、衛(wèi)生。③給每個幼兒自由選擇游戲的權(quán)利，讓幼兒在輕松自由的氛圍中敢于選擇，學(xué)會選擇。④啟發(fā)幼兒自主商議、決定游戲方式，創(chuàng)造游戲玩法，引導(dǎo)幼兒參與制定游戲規(guī)則。⑤對處于不同游戲區(qū)的每一個幼兒予以關(guān)注，有目的地觀察幼兒游戲的情況，并根據(jù)觀察到的現(xiàn)象對游戲材料的投放和游戲區(qū)的劃分進(jìn)行調(diào)整。⑥在必要時介入幼兒的游戲，但盡量采用間接的方法進(jìn)行支持和指導(dǎo)（3）區(qū)域小結(jié)①抓住“問題”點，恰當(dāng)進(jìn)行教育引導(dǎo)。②營造有利于幼兒自由分享交流的環(huán)境氣氛，使幼兒樂意對自己和他人的游戲做出評價。③為幼兒提供充分表現(xiàn)、交流、評價的機(jī)會，鼓勵幼兒把自己在游戲中的所見所聞、情緒體驗表達(dá)出來，與同伴交流共享，并討論游戲中的問題，拓展或深化幼兒游戲中獲得的經(jīng)驗，鼓勵有創(chuàng)意的玩法。3、學(xué)習(xí)活動（1）教學(xué)活動設(shè)計①根據(jù)幼兒年齡特點確定適宜的活動目標(biāo)，并在確定目標(biāo)時考慮班級幼兒的特點，讓幼兒通過活動有所發(fā)展。②通過日常生活中觀察、與幼兒談話、游戲等，發(fā)現(xiàn)、捕捉幼兒的興趣點，拓展有價值的興趣，生成教育活動。（2）教學(xué)活動過程①做好教育活動前的準(zhǔn)備工作，比如充分理解、分析熟悉教材，準(zhǔn)備好教育活動計劃以及活動所需教具學(xué)具等，做好活動空間的準(zhǔn)備工作，如幼兒座位的排放、演示黑板及操作材料的擺放。②關(guān)注全體幼兒，接受來自幼兒的反饋，盡可能給每個幼兒表現(xiàn)表達(dá)的機(jī)會，并注意傾聽幼兒的表述，必要時重復(fù)某些孩子的表達(dá)，引起其他幼兒的注意，引導(dǎo)他們向同伴學(xué)習(xí)。（3）教學(xué)反思①課后及時反思4、生活活動（1）盥洗①飯前、外出、集體活動前和入睡前安排、提醒幼兒入廁，便后洗手。②對便溺在褲子里的幼兒盡量回避同伴，領(lǐng)到適宜處邊安慰邊換洗。③培養(yǎng)幼兒每天按時排便的習(xí)慣，允許幼兒根據(jù)自身需求隨時大小便。④在照顧幼兒入廁后、準(zhǔn)備食物及吃飯之前及時洗手，并提醒幼兒在餐點前、如廁后和手臟時洗手。⑤做好盥洗前的準(zhǔn)備工作，放好毛巾、肥皂、護(hù)膚霜，指導(dǎo)或提醒幼兒洗手后擦護(hù)膚霜。⑥提醒幼兒洗手前卷好袖子，幫助有困難的幼兒卷好袖子，指導(dǎo)幼兒認(rèn)真洗凈雙手。⑦幼兒集體盥洗時，老師進(jìn)入盥洗室觀察指導(dǎo)，并保證每個孩子都在視線范圍內(nèi)。（2）餐點①創(chuàng)設(shè)安全、整潔、寬松溫馨的餐飲環(huán)境，使幼兒心情愉悅，增強(qiáng)食欲。②指導(dǎo)幼兒開展餐前準(zhǔn)備工作：如午餐報告、餐前盥洗等，午餐報告應(yīng)根據(jù)不同年齡段幼兒的特點采取不同的形式展開。③為中大班幼兒提供餐飲自助的機(jī)會，教給幼兒餐飲自助的方法，鼓勵和支持幼兒自我服務(wù)并為同伴服務(wù)。如：中大班設(shè)立值日生服務(wù)崗。④了解掌握幼兒的食量、進(jìn)餐特點及不同需求，運(yùn)用適宜的方法糾正偏食、挑食（如：對偏食幼兒采用先少盛再逐漸添加，或用自身積極的語言、態(tài)度、表情、榜樣行為等引導(dǎo)），為特殊幼兒提供特殊餐點。⑤幫助和引導(dǎo)幼兒建立必要的進(jìn)餐規(guī)則，進(jìn)餐過程中，教師要進(jìn)行適時觀察和指導(dǎo)，為不同的幼兒提供幫助。（3）午睡①睡前組織一些放松安靜的活動，如聽音樂、散步、談話等。②睡前提醒幼兒小便洗手，特別提醒容易便溺的幼兒。③教會并鼓勵幼兒獨立有序地脫穿衣物，并疊放整齊，放在指定的位置。④睡覺前后做好“兩開兩關(guān)”：脫衣前、穿衣前關(guān)窗，午睡時、穿好衣服后適當(dāng)開窗，保證臥室良好的通風(fēng)狀態(tài)和亮度。⑤采取適宜的方式，指導(dǎo)和幫助幼兒學(xué)會正確的整理床鋪、養(yǎng)成正確的睡眠姿勢（側(cè)臥或仰臥）和習(xí)慣。⑥幼兒午睡過程中做到經(jīng)常性地觀察、巡視、護(hù)理等（15分鐘一次），及時處理異常情況，如幫助幼兒蓋好被褥；觀察提醒幼兒的睡姿；檢查幼兒睡覺時手上是否有小物件，確保安全，防止異物進(jìn)鼻、口；照顧入睡困難、有特殊需要（易尿床的幼兒、身體不適等）的幼兒等。5、戶外活動（1）集體操①教師示范節(jié)奏準(zhǔn)確、動作有力。②在做操的過程中，教師注意調(diào)動幼兒的整體精神面貌，并能與幼兒有語言和神態(tài)的互動和交流。③適時提醒、糾正個別幼兒的動作。（2）集體游戲與分散游戲①提醒并協(xié)助幼兒做好運(yùn)動前的準(zhǔn)備工作（如檢查鞋帶、整理服裝、如廁等）。②做好幼兒保育工作和生活習(xí)慣上的培養(yǎng)：脫衣、擦汗、墊毛巾、飲水等。③運(yùn)動前強(qiáng)調(diào)與安全有關(guān)的規(guī)則和注意事項，運(yùn)動過程中提醒幼兒遵守規(guī)則，培養(yǎng)幼兒自我保護(hù)的意識和能力，運(yùn)動結(jié)束后提醒幼兒合作整理運(yùn)動器械和場地。④運(yùn)動過程中關(guān)注每個幼兒的情況，依據(jù)幼兒年齡特點和體質(zhì)差異，合理安排運(yùn)動量，注意運(yùn)動的密度和強(qiáng)度。⑤分散活動時鼓勵幼兒自主的選擇活動器械進(jìn)行游戲活動。6、離園①提前檢查幼兒儀表，提醒并幫助幼兒整理自己的衣物、玩具等。②與幼兒進(jìn)行簡短的談話交流，穩(wěn)定幼兒的情緒，總結(jié)、分享當(dāng)天活動中的快樂并預(yù)告第二天的活動。③準(zhǔn)時帶幼兒到幼兒門口排隊集合