食堂廚師崗位職責（2篇）

第3頁共3頁食堂廚師?崗位職責?(1)?負責食堂?烹調制作?，增加花?色品種，?計劃用料?，精工細?作，提高?烹調技術?，改善制?作方法，?做到色、?香、味俱?佳。(?2)協(xié)助?食堂管理?員做好食?堂工作，?參與每周?菜譜的制?定，保證?員工能按?時開飯。?(3)?注意個人?衛(wèi)生。做?到勤洗手?、剪指甲?，勤換、?勤洗工作?服，工作?時要穿戴?工作衣帽?。炊事人?員每年進?行一次健?康檢查，?無健康合?格證者，?不準在食?堂工作。?(4)?做好安全?工作。使?用炊事械?具或用具?要嚴格遵?守操作規(guī)?程，防止?事故發(fā)生?；嚴禁隨?帶無關人?員進入廚?房和保管?室；易燃?、易爆物?品要嚴格?按規(guī)定放?置，杜絕?意外事故?的發(fā)生；?食堂工作?人員下班?前，要關?好門窗，?檢查各類?電源開關?、設備等?。(5?)虛心聽?取員工對?伙食的意?見，研究?改善伙食?的措施。?(6)?搞好飲食?衛(wèi)生，定?期檢查食?堂倉庫物?品質量，?防止食物?中毒。?(7)完?成領導臨?時交辦的?其他任務?。

食?堂廚師崗?位職責（?二）1?、負責廚?房的組織?領導與業(yè)?務管理工?作;2?、負責廚?房的勞動?力調配和?班組間的?協(xié)調工作?3、負?責指揮烹?調工作。?制定菜單?，對菜點?質量現(xiàn)場?把關指導?。4、?準確掌握?原料結存?量，了解?市場供應?情況和價?格，根據(jù)?不同季節(jié)?和需求制?定菜單推?出新菜，?每天審核?請購單。?5、負?責廚房衛(wèi)?生工作，?抓好食品?衛(wèi)生和個?人衛(wèi)生督?促嚴格執(zhí)?行食品衛(wèi)?生法，把?好原料的?進貨驗收?關。廚?師長崗位?責任制?1、在餐?飲部經理?的督導下?，全面負?責廚房的?組織、指?揮和烹飪?工作。?2、了解?掌握各崗?位人員技?術水平和?工作特點?，根據(jù)個?人專長，?合理安排?技術崗位?。3、?組織廚房?執(zhí)行完成?月、季、?年度工作?計劃。?4、熟悉?各種原材?料種類、?產地、特?點、價格?、淡旺季?。熟悉掌?握貨源供?應情況。?與采購部?保持良好?的聯(lián)系，?保證貨源?供應及時?，質量良?好，遇有?重要宴會?，需親自?與采購部?協(xié)商做好?貨源的采?購工作。?同時親自?檢查、落?實貨源購?進的驗收?和儲存。?5、定?期與餐廳?經理了解?市場行情?，競爭形?式，以及?賓客意見?。不斷的?研制、創(chuàng)?新菜式。?在保留餐?廳傳統(tǒng)菜?式，保持?特色不變?的基礎上?，推陳出?新，原則?上每周出?品一到兩?個菜式。?6、與?樓面部保?持良好聯(lián)?系，在做?到穩(wěn)定和?不斷提高?出品質量?的基礎上?，通過改?進和提高?技術水平?，烹調方?法。7?、經常與?餐飲部經?理、前臺?營業(yè)部、?采購部調?查了解市?場貨源進?出、其他?餐飲公司?的出品價?格，做好?菜譜的合?理定價。?以掌握良?好的毛利?率。8?、控制食?品成本、?合理使用?各種原料?，減少浪?費。9?、做好每?月的工作?計劃、材?料領用以?及工作總?結。一?、在后勤?主管領導?指揮下，?負責對各?種飯菜的?加工制作?，保證食?品質量。?二、嚴?格遵守作?息時間，?按時開餐?，不擅離?職守;?三、服從?分配，按?質、按量?、按時烹?制飯菜，?做到飯菜?可口，保?熱保鮮;?四、負?責控制好?菜的份量?，缺菜時?及時補菜?。五、?負責控制?成本，節(jié)?約燃料、?節(jié)約食品?物料。?六、負責?每天搞好?各區(qū)域清?潔工作。?七、負?責每天對?原物料進?行接收、?貯存、保?鮮。八?、服務周?到，禮貌?待人，做?到領導與?職工一樣?，生人與?熟人一樣?，自己與?大家一樣?;九遵?守安全操?作規(guī)范，?合理使用?操作工具?，合理使?用原料，?節(jié)約水、?電、煤氣?;十、嚴?格遵守《?食品衛(wèi)生?法》及各?項制度，?搞好廚房?，餐廳衛(wèi)?生，保證?不讓職工?吃有異味?食品，防?止食物中?毒;十?一、進入?廚房將工?作服穿戴?整齊，廚?房內不準?吸煙，不?準另搞標?準開小灶?;十二?、自覺遵?守公司各?項規(guī)章制?度，