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文檔簡介

魚露主要生產(chǎn)企業(yè)及前景分析魚露是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)發(fā)酵調(diào)味品，又稱魚醬油、綺油。傳統(tǒng)的魚露生產(chǎn)通常以低值魚蝦或水產(chǎn)加工廢棄物(魚頭、內(nèi)臟及魚鹵水、煮汁等)為原料，利用自身的酶或微生物自然發(fā)酵而成，既含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，又具有獨(dú)特的海鮮風(fēng)味。魚露富含多種氨基酸，除人體所需的8種必需氨基酸，還有多種有機(jī)酸，如琥珀酸、丙酮酸、富馬酸等，以及人體新陳代謝所需的微量元素Cu、Zn、Cr、I等，還含有?；撬峒捌渌δ苄猿煞?，使其具有抗氧化、降血壓、降低膽固醇等功能特性。魚露的主要風(fēng)味成分及作用全世界生產(chǎn)魚露的國家?guī)缀醵际窃趤喼?，每個國家生產(chǎn)魚露的方式都不太一樣，不同生產(chǎn)方式制作的魚露的營養(yǎng)成分和口感也存在很大的差異。不同國家的魚露生產(chǎn)方式對比分析相關(guān)報告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《》目前我國魚露產(chǎn)品的滲透率還比較低，在家庭餐飲中的消費(fèi)較少。國內(nèi)生產(chǎn)和銷售魚露的企業(yè)也比較少，且規(guī)模比較小，比較知名的品牌有汕頭魚露廠、浦源和麗爾泰等。國內(nèi)魚露產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)及銷售企業(yè)分析我國是漁業(yè)大國，不論從海水魚到淡水魚，其數(shù)量都是難以估量的，水產(chǎn)品養(yǎng)殖和加工的發(fā)展，產(chǎn)生大量的水產(chǎn)下腳料，可為魚露的生產(chǎn)提供充足的原料保障;另外，魚露作為中國傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品，其豐富的營養(yǎng)價值和獨(dú)特鮮美的風(fēng)味特點，天然性和功能性，既符合消費(fèi)

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