餐館員工管理制度范文（6篇）

第20頁(yè)共20頁(yè)餐館員工管?理制度范文?1、遵守?考勤制度，?上崗前檢查?個(gè)人儀容儀?表，以飽滿?精神狀態(tài)投?入工作。?2、了解例?會(huì)內(nèi)容，及?當(dāng)天工作安?排，熟記當(dāng)?天菜品酒水?供應(yīng)情況，?急推、沽清?與特色菜品?等。3、?餐前檢查各?區(qū)域的設(shè)施?、照明系統(tǒng)?，餐桌、餐?椅是否損壞?，硬件設(shè)施?是否運(yùn)轉(zhuǎn)正?常。4、?值早班人員?按單中數(shù)量?領(lǐng)用補(bǔ)充本?區(qū)域低值易?耗品，以備?開(kāi)餐使用。?5、餐前?整理檢查本?區(qū)域臺(tái)面、?餐具等衛(wèi)生?，并按標(biāo)準(zhǔn)?把餐具擺放?整齊。6?、按照所定?工作崗位，?面帶微笑，?標(biāo)準(zhǔn)站姿熱?情迎客，無(wú)?論何時(shí)何地?只要見(jiàn)到客?人必須點(diǎn)頭?微笑親切致?意。7、?客到時(shí)，必?須請(qǐng)客人出?示導(dǎo)購(gòu)卡，?在餐中應(yīng)將?導(dǎo)購(gòu)卡插在?餐位的臺(tái)卡?上，不可隨?意亂放;餐?中不得將臺(tái)?卡拿下餐臺(tái)?，必須放在?相應(yīng)的餐臺(tái)?上。8、?餐中不可扎?堆聊天，不?可倚靠在服?務(wù)臺(tái)，始終?保持正確的?站姿。9?、客到后根?據(jù)情況，為?客人套放椅?套，并做相?應(yīng)示意與提?醒。10?、有針對(duì)性?的運(yùn)用推銷(xiāo)?語(yǔ)言介紹建?議客人點(diǎn)茶?點(diǎn)酒。1?1、餐中要?求值臺(tái)人員?為客進(jìn)行熱?情周到、靈?活的服務(wù)，?具有良好的?與客親情溝?通意識(shí)以及?員工之間相?互協(xié)助的團(tuán)?隊(duì)意識(shí)。?A、無(wú)論餐?中服務(wù)還是?為客結(jié)賬，?只要值臺(tái)人?員離開(kāi)本區(qū)?域，必須與?鄰臺(tái)人打招?呼，并進(jìn)行?相應(yīng)的工作?交接(客情?或菜品情況?)B、作?為鄰臺(tái)前來(lái)?協(xié)助其值臺(tái)?的人員，在?其回來(lái)后，?一定要進(jìn)行?必要的交接?，以免延誤?時(shí)機(jī)或客情?等12、?上菜前，要?求先整理臺(tái)?面擺撤菜盤(pán)?，上菜必須?報(bào)菜名。?13、能夠?根據(jù)不同的?情況，為客?人提供分菜?服務(wù)。1?4、席間服?務(wù)中，應(yīng)先?征詢客人意?見(jiàn)，再為客?人撤換菜盤(pán)?、骨碟等餐?具。15?、餐中保持?臺(tái)面整潔，?桌面雜物(?紙巾、殼、?骨、刺等)?應(yīng)及時(shí)用夾?子、托盤(pán)清?理。16?、對(duì)客人勤?問(wèn)勤添酒水?，有良好的?酒水推銷(xiāo)意?識(shí)。(抓住?任何機(jī)會(huì)和?永不放棄最?后的推銷(xiāo)機(jī)?會(huì))17?、餐中值臺(tái)?人員應(yīng)勤巡?臺(tái)，加強(qiáng)眼?神服務(wù)意識(shí)?，觀察客人?需求，對(duì)客?人的需求必?須有應(yīng)答聲?。(隨時(shí)與?客人進(jìn)行必?要的眼神溝?通，通過(guò)客?人細(xì)微的動(dòng)?作或表情以?發(fā)現(xiàn)客人的?需求，并立?即上前主動(dòng)?詢問(wèn)或進(jìn)行?及時(shí)的服務(wù)?)。18?、值臺(tái)人員?應(yīng)保持良好?的上菜劃單?習(xí)慣，及時(shí)?發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、?漏菜以及所?須催的菜品?。19、?催菜應(yīng)根據(jù)?菜品情況和?客人情況進(jìn)?行適時(shí)催菜?，不可隨意?下催菜單。?20、及?時(shí)將放在服?務(wù)臺(tái)上的菜?品上桌，不?可因上菜不?及時(shí)，造成?關(guān)于菜品溫?度或上菜速?度的投訴。?(要員工分?清工作與服?務(wù)的主次關(guān)?系)21?、對(duì)于客人?換臺(tái)、換菜?、退菜、餐?中預(yù)定等需?求，必須及?時(shí)通知主管?。22、?對(duì)突發(fā)事件?和客人投訴?能靈活應(yīng)變?，巧妙使用?語(yǔ)言與溝通?技巧，處理?不了時(shí)，及?時(shí)匯報(bào)上級(jí)?。(應(yīng)將投?訴控制在最?小范圍，壓?至最低程度?，盡量于第?一時(shí)間、地?點(diǎn)、接手人?來(lái)處理解決?，避免人員?的轉(zhuǎn)換，時(shí)?間的拖延，?而使投訴的?性質(zhì)和發(fā)展?惡劣化)?23、結(jié)賬?時(shí)，核對(duì)菜?單，并準(zhǔn)確?核加整單與?導(dǎo)購(gòu)卡上的?菜品，唱收?賬單，最后?由負(fù)責(zé)結(jié)賬?的值臺(tái)人員?和傳單員在?導(dǎo)購(gòu)卡上雙?方簽字，將?導(dǎo)購(gòu)卡交于?銀臺(tái)。盡量?由銀臺(tái)人員?(傳單員)?來(lái)結(jié)賬。?24、對(duì)于?閉餐后和結(jié)?完帳的客人?的服務(wù)，值?臺(tái)人員不可?忽視怠慢，?必須善始善?終的保持優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)。?25、客?人離開(kāi)前主?動(dòng)提醒客人?不要遺忘物?品，如有發(fā)?現(xiàn)客人遺忘?、丟失物品?應(yīng)及時(shí)上報(bào)?上交，不可?私自藏匿，?一旦發(fā)現(xiàn)給?予開(kāi)除。?26、餐中?服務(wù)人員能?適時(shí)、正確?、充分的使?用收碗車(chē)與?樂(lè)百美進(jìn)行?快速翻臺(tái);?并在客人走?后，按撤臺(tái)?程序，將不?同種類、規(guī)?格的餐具和?器皿標(biāo)準(zhǔn)碼?放。27?、按擺臺(tái)標(biāo)?準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并?將餐椅集中?整齊碼放于?指定位置。?28、輕?拿輕放小件?餐具物品于?指定地點(diǎn)，?本區(qū)域人員?自行清洗、?擦拭、歸位?。29、?值臺(tái)人員根?據(jù)當(dāng)餐使用?情況，填寫(xiě)?低值易耗品?領(lǐng)用單和餐?具配備單。?30、區(qū)?域指定人員?于閉餐后換?取布草，并?準(zhǔn)確填寫(xiě)布?草交接記錄?。31、?值臺(tái)人員于?規(guī)定時(shí)間內(nèi)?將PDA集?中送于指定?的地方，不?得延誤電腦?更新。3?2、閉餐后?整理清潔區(qū)?域、臺(tái)面等?衛(wèi)生，擦拭?收碗車(chē)、樂(lè)?百美車(chē)并放?于指定地點(diǎn)?，由領(lǐng)班檢?查。33?、檢查巡視?區(qū)域有無(wú)隱?患，關(guān)閉所?有電源后，?方可離崗。?餐館員工?管理制度范?文（二）?餐廳獎(jiǎng)懲制?度一.服?務(wù)員的崗位?職責(zé)與獎(jiǎng)罰?制度1、?上班必須嚴(yán)?格遵守工作?時(shí)間，不遲?到、不早退?、不曠工，?不準(zhǔn)擅自離?崗;服從工?作安排，按?時(shí)按規(guī)范標(biāo)?準(zhǔn)完成任務(wù)?，不無(wú)故拖?延、拒絕或?終止工作。?2、女員?工：上班不?準(zhǔn)濃妝艷抹?，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)?起，短發(fā)不?過(guò)肩，留海?不超過(guò)眼睛?，不準(zhǔn)梳過(guò)?于夸張的發(fā)?型;不準(zhǔn)留?長(zhǎng)指甲，不?得涂有色指?甲油。不準(zhǔn)?用刺激性很?強(qiáng)的香水;?上班時(shí)間不?準(zhǔn)戴手鐲、?耳環(huán)、項(xiàng)鏈?等飾物。?3、男員工?：頭發(fā)不準(zhǔn)?染發(fā)，不留?胡須，不留?長(zhǎng)指甲，勤?修面。4?、衣服要整?潔，無(wú)油漬?、無(wú)皺痕。?5、大堂?服務(wù)員在為?客人服務(wù)過(guò)?程中要掌握?輕重緩急：?先幫客人就?座，客人入?座后先送上?例湯;然后?到客人面前?點(diǎn)餐，有良?好的酒水推?銷(xiāo)意識(shí)。?6、大堂服?務(wù)員要面向?就餐客人;?不要背對(duì)客?人、倚窗往?外望或聊天?等，要時(shí)刻?注意客人就?餐狀態(tài)，隨?時(shí)隨地為客?人提供服務(wù)?;如有客人?抽煙，及時(shí)?為客人送上?煙灰缸。如?有客人要茶?水的，及時(shí)?為客人送?上茶壺、茶?杯等。7?、不要忽視?每一位潛在?客人。不要?放過(guò)來(lái)本店?的每一位客?人，哪怕他?只要了一盤(pán)?青菜或是與?熟人就座，?也可及時(shí)送?上一個(gè)例湯?，并可向他?(她)推介?本店特色。?8、當(dāng)上?菜速度較慢?、客人等了?較長(zhǎng)時(shí)間才?上菜時(shí)，服?務(wù)員在報(bào)完?菜名后要對(duì)?客人說(shuō)“先?生(小姐)?或靚仔(靚?女)，對(duì)不?起，讓您久?等了，您的?飯菜，請(qǐng)慢?用?！??、對(duì)突發(fā)事?件和客人投?訴能靈活應(yīng)?變，巧妙使?用語(yǔ)言與溝?通技巧，處?理不了時(shí)，?及時(shí)匯報(bào)。?避免人員的?轉(zhuǎn)換，時(shí)間?的拖延，而?使投訴的性?質(zhì)和發(fā)展惡?劣化。1?0、所有員?工要做到分?工不分家：?該幫忙時(shí)要?幫忙，該出?手時(shí)要出手?，協(xié)同作戰(zhàn)?，互相幫助?。11、?不能當(dāng)著客?人的面做不?雅觀的動(dòng)作?，如抓癢、?摳鼻子、挖?耳朵、梳頭?發(fā)、剔牙、?大呵欠、喂?奶、喂小孩?等，打噴涕?應(yīng)適當(dāng)遮掩?。12、?檢查儀容，?儀表應(yīng)到衛(wèi)?生間或客人?看不到的偏?僻處。1?3、凡違反?以上規(guī)定一?次視情節(jié)輕?重扣款__?__元，一?月內(nèi)無(wú)出現(xiàn)?差錯(cuò)者獎(jiǎng)勵(lì)?____元?。二.衛(wèi)?生工作制度?A、個(gè)人?衛(wèi)生1、?勤洗澡、勤?換衣、勤洗?頭、不能有?頭屑、身體?不能有異味?。2、衣?服要勤洗、?勤換、不得?有油漬、皺?痕和異味。?3、大、?小便后手要?洗凈、擦干?。B、區(qū)?域衛(wèi)生1?、地面無(wú)雜?物、桌凳按?要求擺放整?齊美觀。?2、桌面無(wú)?油漬、無(wú)塵?灰，餐具無(wú)?破損、無(wú)油?漬、無(wú)灰塵?、無(wú)水滴、?無(wú)茶漬，餐?具必須清潔?。3、工?作臺(tái)要干凈?、整齊、物?品按要求擺?放一致，托?盤(pán)要干凈、?無(wú)污漬。?4、不準(zhǔn)亂?扔果皮紙屑?，不隨地吐?痰。要隨手?撿拾地面雜?物，講究公?共衛(wèi)生。?5、門(mén)窗、?玻璃、墻壁?要保持光亮?，無(wú)灰塵、?無(wú)油漬、無(wú)?蜘蛛網(wǎng)。?6、衛(wèi)生間?要保持干凈?、整潔、無(wú)?異味，衛(wèi)生?工具擺放整?齊。7、?每天員工輪?流值班，保?持衛(wèi)生清潔?。每天晚餐?后搞一次掃?除。8、?違反以上規(guī)?定者，視情?節(jié)輕重罰5?—____?元/次。?三.勞動(dòng)紀(jì)?律1、提?前十分鐘到?崗，換好衣?服，檢查好?儀容、儀表?。2、上?班時(shí)間站立?規(guī)范，不得?倚墻、靠椅?，不準(zhǔn)聚一?起閑談，上?班按規(guī)定時(shí)?間在自己區(qū)?域站立規(guī)范?，面帶微笑?迎接客人的?到來(lái)。3?、遇到客人?，要主動(dòng)問(wèn)?好點(diǎn)頭致意?，不能視而?不見(jiàn)。4?、客人來(lái)了?要說(shuō)歡迎光?臨。在服務(wù)?過(guò)程中請(qǐng)使?用禮貌用語(yǔ)?，客人買(mǎi)單?要致謝，客?人離時(shí)要送?客，“請(qǐng)慢?走，歡迎再?次光臨”。?5、不準(zhǔn)?與客人爭(zhēng)吵?，要記住客?人永遠(yuǎn)是對(duì)?的，不準(zhǔn)向?客人索取物?品與小費(fèi)。?若因態(tài)度問(wèn)?題導(dǎo)致客人?不買(mǎi)單，給?餐廳造成的?損失由本人?承擔(dān)。6?、拾到客人?物品必須上?交，并盡快?與客人取得?聯(lián)系，不準(zhǔn)?私自留藏，?占為已有。?7、如遇?客人較多時(shí)?，不得擅自?離崗。否則?所造成的后?果由本人承?擔(dān)。8、?不準(zhǔn)在餐廳?內(nèi)奔跑，不?準(zhǔn)在餐廳大?吼大叫、大?聲說(shuō)話。?9、不得罷?工，或聚集?鬧事，嚴(yán)禁?向外界人員?透露餐廳的?商業(yè)機(jī)密或?抵毀餐廳形?象。10?、在工作中?隨時(shí)服從，?工作完后再?提出見(jiàn)解，?不得當(dāng)眾爭(zhēng)?辯。11?、違反以上?規(guī)定者，視?情節(jié)輕重罰?10—__?__元/次?。四.物?品管理制度?1、餐廳?所有設(shè)備設(shè)?施，不能私?拿、私用，?若有拿了餐?廳物品應(yīng)及?時(shí)歸還。?2、不能隨?意亂開(kāi)電燈?、電扇、電?視機(jī)，客人?走后應(yīng)立即?關(guān)閉多余的?電燈、風(fēng)扇?。3、每?天必須檢查?電視機(jī)、電?燈、衛(wèi)生間?下水道、廚?房設(shè)備等工?作是否正常?，如有異常?立即上報(bào)。?4、如已?知某物品不?能使用，不?可強(qiáng)行使用?，否則造成?的后果由本?人承擔(dān)。?5、刀手在?切肉或菜時(shí)?，必須認(rèn)真?執(zhí)行老板的?吩咐，切好?切細(xì)，不能?浪費(fèi)。6?、下班前必?須檢查一切?電器設(shè)備的?開(kāi)關(guān)是否關(guān)?掉、門(mén)窗是?否關(guān)好，煤?氣是否關(guān)掉?。廚房人員?必須檢查當(dāng)?天物品用量?，并準(zhǔn)備明?天的購(gòu)物清?單。7、?餐廳的所有?物品不能故?意損壞，特?別是廚房設(shè)?備、設(shè)施者?，如有損壞?照價(jià)賠償。?8、堅(jiān)決?把好食品衛(wèi)?生關(guān)，做到?變味、變質(zhì)?食品不上餐?桌。9、?違反以上規(guī)?定者，視情?節(jié)輕重罰1?0—___?_元/次。?餐廳禮儀?服務(wù)是為?了給顧客提?供一種滿意?的活動(dòng)領(lǐng)域?，良好的服?務(wù)是自我形?象的樹(shù)立，?顧客不滿意?等于我們的?失敗，所以?我們一定要?盡心盡力。?一、餐廳?常用服務(wù)禮?貌用語(yǔ)：?1、接送語(yǔ)?“您好，?歡迎光臨!?”“請(qǐng)問(wèn)坐?那里?”?2、向客人?提問(wèn)時(shí)您?好!請(qǐng)問(wèn)您?一共幾位??3、點(diǎn)餐?時(shí)請(qǐng)問(wèn)可?以點(diǎn)餐了嗎??4、復(fù)?單時(shí)對(duì)不?起，打擾一?下，請(qǐng)問(wèn)您?點(diǎn)的是__?__，對(duì)嗎??5、詢?問(wèn)時(shí)對(duì)不?起，我沒(méi)聽(tīng)?清，請(qǐng)您再?說(shuō)一遍好嗎??對(duì)不起?，能否請(qǐng)你?說(shuō)慢一點(diǎn)兒??6、點(diǎn)?單結(jié)束時(shí)?多謝，請(qǐng)稍?等。7、?當(dāng)客人招呼?時(shí)打擾一?下，請(qǐng)問(wèn)有?什么需要??打擾一下?，我能為您?做點(diǎn)什么嗎??8、服?務(wù)過(guò)程中，?需打擾客人?時(shí)(非常重?要)對(duì)不?起，打擾一?下。9、?上餐時(shí)打?擾一下，這?是您點(diǎn)的_?___1?0、當(dāng)受到?客人贊美時(shí)?或受到客人?致謝時(shí)非?常高興為您?服務(wù).別客?氣!11?、向客人致?歉時(shí)對(duì)不?起，讓您久?等了!請(qǐng)?jiān)?諒!12?、當(dāng)客人的?要求你無(wú)法?滿足時(shí)對(duì)?不起，這個(gè)?問(wèn)題我去問(wèn)?一下再答復(fù)?您，請(qǐng)稍等?片刻!1?3、當(dāng)客人?想發(fā)問(wèn)卻猶?豫不決時(shí)，?應(yīng)主動(dòng)上前?：您有什?么需要嗎??14、買(mǎi)?單(1)?“請(qǐng)問(wèn)先生?/小姐(或?靚仔/靚女?)，哪位買(mǎi)?單?”后報(bào)?上金額，“?先生/小姐?(或靚仔/?靚女)，您?共消費(fèi)了_?___元。?”(2)?應(yīng)雙手接錢(qián)?，確認(rèn)(真?/偽)無(wú)誤?后，“先生?/小姐(或?靚仔/靚女?)，收您_?___元。?”若需找零?，“請(qǐng)稍候?，為您找零??！?3?)找零時(shí)，?雙手遞送，?并致詞：“?先生/小姐?(或靚仔/?靚女)，找?您____?元，請(qǐng)拿好?，謝謝您的?惠顧。(?4)送客請(qǐng)?慢走，歡迎?再次光臨!?

餐館員?工管理制度?范文（三）?一、工作?態(tài)度1、?按飯店操作?規(guī)程，準(zhǔn)確?及時(shí)地完成?各項(xiàng)工作。?2、員工?對(duì)上司的安?排有不同意?見(jiàn)但不能說(shuō)?服上司，一?般情況下應(yīng)?先服從執(zhí)行?。3、工?作認(rèn)真，待?客熱情，說(shuō)?話和氣，謙?虛謹(jǐn)慎，舉?止穩(wěn)重。?4、對(duì)待顧?客的投訴和?批評(píng)，應(yīng)冷?靜傾聽(tīng)，耐?心解釋，任?何情況下都?不得與客人?發(fā)生爭(zhēng)論，?解決不了的?問(wèn)題應(yīng)直接?上報(bào)。5?、員工應(yīng)在?規(guī)定上班時(shí)?間的基礎(chǔ)上?，適當(dāng)提前?到達(dá)工作崗?位做好準(zhǔn)備?工作。工作?時(shí)間不得擅?離職守或早?退。6、?上班時(shí)間嚴(yán)?禁串崗、閑?聊、吃零食?、看報(bào)、玩?手機(jī)。禁止?飲酒和食用?有異味的食?品，禁止在?飯店、廚房?等公共場(chǎng)所?吸煙，不做?與本質(zhì)工作?無(wú)關(guān)的事情?，禁止在廚?房(除工作?內(nèi))的吃喝?。7、熱?情待客，站?立服務(wù)，使?用禮貌語(yǔ)言?，做到手勤?、口勤、腿?勤。二、?儀表、儀容?、儀態(tài)及個(gè)?人衛(wèi)生1?、員工的精?神面貌應(yīng)表?情自然，面?帶微笑，端?莊穩(wěn)重。?2、員工的?工作衣應(yīng)隨?時(shí)保持干凈?整潔(遺失?或損壞須交?付服裝成本?費(fèi))3、?男員工應(yīng)修?面，頭發(fā)不?能過(guò)耳及衣?領(lǐng)，女員工?應(yīng)梳理好頭?發(fā)、干凈整?潔，不能涂?指甲，不能?戴戒指4?、工作時(shí)間?內(nèi)不剪指甲?摳鼻、剔牙?，打哈欠、?噴嚏應(yīng)用手?遮掩，應(yīng)保?持安靜，禁?止大聲喧嘩?，做到說(shuō)話?輕，走路輕?，操作輕。?三、出勤?1、員工?必須依照飯?店管理者安?排的班次上?班，須調(diào)班?調(diào)休須征得?主管允許?2、員工上?班遲到、早?退、將視當(dāng)?時(shí)情節(jié)，管?理者的決定?扣除工資，?如有急事不?能上班，應(yīng)?征得管理者?的認(rèn)可方可?離開(kāi)，否則?按曠工(曠?工一天算三?天)處理。?3、員工?在工作時(shí)間?未經(jīng)批準(zhǔn)不?得離店。?4、員工辭?職應(yīng)提前(?____天?)向管理者?提出申請(qǐng)，?經(jīng)批準(zhǔn)后方?可離開(kāi)，如?員工無(wú)任何?過(guò)失，飯店?將發(fā)還一切?應(yīng)有工資，?如發(fā)生○1?嚴(yán)重違反飯?店規(guī)章制度?○2曠工三?天以上○3?服務(wù)態(tài)度惡?劣，責(zé)任心?不強(qiáng)，上班?態(tài)度、行動(dòng)?懶散拖拉，?給飯店帶來(lái)?嚴(yán)重影響者?○4和同事?、客人打罵?斗毆者。則?扣除或不發(fā)?工資。五?、.獎(jiǎng)懲?1、飯店對(duì)?改進(jìn)管理，?提高服務(wù)質(zhì)?量和經(jīng)濟(jì)效?益有突出表?現(xiàn)的，在日?常工作中，?創(chuàng)出優(yōu)異成?績(jī)者，給予?嘉獎(jiǎng)。2?、對(duì)違反飯?店規(guī)章制度?的員工則會(huì)?視當(dāng)時(shí)情況?扣發(fā)工資。?六、安全?問(wèn)題1、?遵守有關(guān)場(chǎng)?所禁煙的規(guī)?定。2、?不準(zhǔn)在灶臺(tái)?或高瓦數(shù)電?燈附近放置?易燃易爆物?品。3、?任何員工發(fā)?現(xiàn)還在冒煙?的煙頭都應(yīng)?立即把它熄?滅，如發(fā)現(xiàn)?電線松動(dòng)、?磨損、折斷?，電源插座?和電器的破?損等情況，?都應(yīng)立即上?報(bào)，以便及?時(shí)處理維修?。七、后?廚管理1?、廚師上班?前必須檢查?燃油管道、?燃燒器開(kāi)關(guān)?等設(shè)施的安?全狀況，如?發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)?關(guān)閉閥門(mén)，?報(bào)告上司。?下班前必須?檢查所有廚?房設(shè)備，關(guān)?掉所有閥門(mén)?開(kāi)關(guān)。2?、廚房必須?清潔，工作?人員工作前?方便后應(yīng)徹?底洗手，保?持雙手的清?潔。工作時(shí)?，工作人員?應(yīng)穿戴整潔?，不得留長(zhǎng)?發(fā)長(zhǎng)指甲，?工作時(shí)避免?讓手接觸或?沾染成品食?物。3、?工作人員應(yīng)?隨時(shí)清理染?有油污的抹?布紙屑等雜?物，隨時(shí)清?理爐灶油垢?。操作間的?衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)?打掃，抽油?煙的設(shè)備及?其他的各種?設(shè)備餐用具?等應(yīng)定期清?潔，保持環(huán)?境與器皿衛(wèi)?生，每天至?少兩次全場(chǎng)?大清潔。工?作廚臺(tái)廚柜?下，內(nèi)側(cè)及?廚房死角應(yīng)?特別注意清?掃，防止殘?留食物腐蝕?。潲水應(yīng)當(dāng)?天倒除，不?在廚房隔夜?，潲水桶四?周應(yīng)經(jīng)常保?持干凈。?4、炒菜時(shí)?切勿隨便離?開(kāi)或分神處?理其他或與?人聊天，工?作時(shí)切勿吸?煙或隨便放?置未熄煙蒂?，嚴(yán)禁在廚?房?jī)?nèi)躺臥、?住宿或懸掛?衣物、鞋子?等亂放雜物?餐館員工?管理制度范?文（四）?員工食堂是?為方便公司?員工就餐而?設(shè)立，原則?上僅接待本?公司員工就?餐，需接受?公司員工的?集體約定。?為完善食堂?管理，特制?定以下管理?辦法。一?、食堂的人?員組成1?.食堂有項(xiàng)?目行政部安?排專人負(fù)責(zé)?管理，宿舍?當(dāng)值保安協(xié)?助管理。?2.員工食?堂根據(jù)規(guī)模?設(shè)廚師__?__名，在?用餐人數(shù)較?多的情況下?增加幫工_?___名。?二、食堂?費(fèi)用管理?1、食堂產(chǎn)?生的人工費(fèi)?、水費(fèi)、電?費(fèi)等由公司?補(bǔ)貼，公司?根據(jù)規(guī)定每?人每天補(bǔ)貼?____元?，每月月初?由食堂管理?員負(fù)責(zé)向財(cái)?務(wù)報(bào)銷(xiāo)，相?關(guān)名單報(bào)地?區(qū)人力資源?中心確認(rèn)。?2伙食費(fèi)?由用餐員工?分?jǐn)?，并?shí)?行預(yù)交費(fèi)制?度，每月預(yù)?交伙食費(fèi)為?____元?/人(中、?晚餐)或者?____元?/人(中餐?或晚餐)，?由行政部出?具單據(jù)給財(cái)?務(wù)部門(mén)在當(dāng)?月工資發(fā)放?時(shí)代扣(不?能代扣的現(xiàn)?金繳納)，?未交費(fèi)者不?得在公司食?堂用餐。?3、食堂管?理員根據(jù)食?堂的開(kāi)支進(jìn)?行費(fèi)用的使?用和管理，?食堂管理員?每月___?_日前將費(fèi)?用支出情況?報(bào)行政部確?認(rèn)后進(jìn)行公?布。三、?開(kāi)餐時(shí)間規(guī)?定1、周?一至周五分?中午和晚餐?(不含早餐?)，周六開(kāi)?午餐；2?、每日開(kāi)餐?時(shí)間為：午?餐：12：?____分?—晚餐：1?8：___?_分。四?、不用餐報(bào)?告規(guī)定為?減少浪費(fèi)，?提高飯菜質(zhì)?量，員工預(yù)?定用餐而臨?時(shí)更改不用?餐的，必須?及時(shí)告知部?門(mén)文員或前?臺(tái)文員，午?餐不用餐的?于當(dāng)天10?：____?時(shí)前告知，?晚餐不用餐?的于當(dāng)天_?___時(shí)前?及時(shí)告知；?不告知者?第一次進(jìn)行?口頭通知，?第二次分別?在公司及食?堂進(jìn)行張貼?通報(bào)、公示?一個(gè)月。?五、食堂工?作人員職責(zé)?◆食堂管?理員職責(zé)：?負(fù)責(zé)對(duì)食堂?工作的全面?管理1、?對(duì)工作認(rèn)真?負(fù)責(zé)、關(guān)心?員工生活、?處事公道、?辦事積極，?對(duì)食堂嚴(yán)格?管理。2?、嚴(yán)格監(jiān)督?廚工的操作?流程，及時(shí)?提出改進(jìn)意?見(jiàn)；參與制?定菜譜，不?斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)?，提高飲食?服務(wù)質(zhì)量。?定期或不定?期對(duì)食材采?購(gòu)數(shù)量、質(zhì)?量進(jìn)行檢查?或抽檢。?3、負(fù)責(zé)用?餐費(fèi)用的收?取、報(bào)銷(xiāo)及?發(fā)放使用，?并于每月_?___號(hào)前?將上一月的?費(fèi)用收支情?況進(jìn)行張貼?公布。4?、負(fù)責(zé)廚工?、幫工的招?聘和考核，?落實(shí)考勤制?度，以便每?天能夠準(zhǔn)時(shí)?提供用餐；?根據(jù)現(xiàn)時(shí)情?況，午餐1?1：___?_分盛裝完?畢，晚餐1?8：___?_分開(kāi)餐。?5、嚴(yán)格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生法》，?定期檢查廚?房和食品的?衛(wèi)生，做好?監(jiān)督工作；?督促食堂廚?工，每周末?對(duì)食堂環(huán)境?進(jìn)行徹底清?潔消毒，并?保證餐具(?包含整理箱?)的及時(shí)清?洗與消毒(?當(dāng)值保安員?監(jiān)督并驗(yàn)收?合格后簽名?確認(rèn))；?6、合理購(gòu)?置食堂用具?，督促檢查?各種設(shè)備、?爐具、液化?氣等的安全?，保障食堂?正常運(yùn)作。?7、負(fù)責(zé)?午餐接送車(chē)?輛的安排，?每天下午第?一輛車(chē)出車(chē)?須將餐盒送?回宿舍(車(chē)?輛管理員盡?量安排當(dāng)值?車(chē)輛)；?◆食堂廚工?職責(zé)1、?在管理員的?直接領(lǐng)導(dǎo)下?，負(fù)責(zé)食材?的采購(gòu)，保?證采購(gòu)的食?材新鮮、足?稱、價(jià)格合?理，確保食?品衛(wèi)生安全?，保質(zhì)保量?完成食堂各?項(xiàng)工作。?2、有服務(wù)?意識(shí)和責(zé)任?感，對(duì)工作?認(rèn)真負(fù)責(zé)，?愛(ài)護(hù)公共財(cái)?物，態(tài)度熱?情。3、?負(fù)責(zé)對(duì)飯菜?的加工制作?，保證食品?衛(wèi)生與質(zhì)量?；掌握用餐?人數(shù)及要求?，妥善安排?伙食品種，?保證按時(shí)開(kāi)?飯。4、?經(jīng)常匯報(bào)食?品采購(gòu)供應(yīng)?情況，不斷?提高廚藝，?虛心聽(tīng)取建?議意見(jiàn)，及?時(shí)糾正不足?，保證飯菜?衛(wèi)生可口。?5、遵守?安全操作規(guī)?程，合理使?用原材料，?節(jié)約水、電?、煤氣。?6、嚴(yán)格遵?守《食品衛(wèi)?生法》及各?項(xiàng)制度，保?證廚房整潔?干凈，每餐?清潔餐具并?進(jìn)行消毒，?每周末對(duì)廚?房、設(shè)備用?具等進(jìn)行衛(wèi)?生清潔，做?好日常清潔?衛(wèi)生工作，?防止食物中?毒。7、?注意個(gè)人衛(wèi)?生，定期做?身體檢查。?◆食堂幫?工職責(zé)1?、協(xié)助食堂?廚工工作，?保證食堂日?常工作的順?利完成。?2、負(fù)責(zé)食?品的清洗和?飯菜的盛裝?工作，掌握?正確的衛(wèi)生?操作方法，?防止在清潔?過(guò)程中造成?環(huán)境和食品?等污染。?3、注意個(gè)?人和食堂衛(wèi)?生，合理使?用衛(wèi)生清潔?用品，確保?飯菜衛(wèi)生。?4、按管?理員及本管?理辦法的安?排，定期協(xié)?助食堂廚工?進(jìn)行食堂及?用具的清潔?工作?！舢?dāng)?值班司機(jī)職?責(zé)按時(shí)取?送午餐(上?午11：_?___分到?達(dá)宿舍取飯?)，并保證?運(yùn)輸途中的?衛(wèi)生，每天?下午第一輛?車(chē)出車(chē)時(shí)將?餐具送回宿?舍并交予食?堂廚工清洗?消毒?！?統(tǒng)計(jì)員職責(zé)?前臺(tái)文員?(或行政部?制定人員)?及時(shí)匯總用?餐人員名單?，并將信息?及時(shí)反饋到?食堂管理員?處。各部?門(mén)文員按時(shí)?上報(bào)不用餐?人員名單，?上報(bào)時(shí)間為?：午餐當(dāng)天?10：__?__分前和?晚餐當(dāng)天_?___時(shí)前?。◆當(dāng)值?保安職責(zé)?協(xié)助管理員?做好食堂食?材采購(gòu)的稱?量驗(yàn)收登記?，督促并檢?查清潔衛(wèi)生?，及時(shí)向食?堂廚工報(bào)送?就餐人數(shù)，?協(xié)助收取餐?具；六、?原料采購(gòu)規(guī)?定1、正?規(guī)渠道采購(gòu)?食品及原料?，必要時(shí)定?點(diǎn)采購(gòu)。所?采購(gòu)的食品?及原料必須?符合國(guó)家有?關(guān)食品衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)。2?、原料必須?新鮮、風(fēng)味?正常、無(wú)病?蟲(chóng)害、無(wú)農(nóng)?藥污染、無(wú)?腐爛。3?、采購(gòu)各類?定型包裝食?品，需在使?用期，杜絕?過(guò)期、偽造?或低質(zhì)產(chǎn)品?。4、有?專人負(fù)責(zé)食?品驗(yàn)收，并?做好食品驗(yàn)?收記錄。?七、餐具清?洗消毒規(guī)定?1、嚴(yán)格?執(zhí)行用消毒?柜消毒，采?取“一刮二?洗三沖四消?毒五保潔”?的工作程序?和制度。?2、洗刷消?毒必須要有?專用設(shè)施設(shè)?備，并有明?顯的標(biāo)記和?足夠的容積?，不得一池?混用或一池?多用。池內(nèi)?、外壁要完?整、光潔，?采用不銹鋼?板或瓷磚，?下水道要通?暢，污物要?用加蓋容器?盛裝，當(dāng)日?清除。八?、食堂設(shè)備?與環(huán)境衛(wèi)生?規(guī)定1、?食堂應(yīng)當(dāng)保?持內(nèi)外環(huán)境?整潔，采取?有效措施，?消除老鼠，?蟑螂，蒼蠅?和其它有害?昆蟲(chóng)及其草?生條件。?2、食堂的?設(shè)施設(shè)備布?局應(yīng)當(dāng)合理?，食品原料?存放有序、?整潔。3?、食堂每周?必須進(jìn)行大?掃除一次，?平時(shí)做飯后?要盡快進(jìn)行?清潔處理。?九、食堂?從業(yè)人員健?康申報(bào)制度?1、食堂?從業(yè)人員必?須進(jìn)行醫(yī)院?健康檢查合?格方能入職?使用；2?、如發(fā)現(xiàn)有?體溫超過(guò)3?8°C或者?有惡心、嘔?吐、腹痛、?腹瀉、咳嗽?、咳痰等身?體不適癥狀?的，食堂管?理員應(yīng)督促?其及時(shí)到醫(yī)?院進(jìn)行診治?，同時(shí)對(duì)診?治結(jié)果進(jìn)行?追蹤登記。?3、患傳?染病的食堂?工作人員病?愈后返崗，?必須持正規(guī)?醫(yī)院出具的?健康證明，?并經(jīng)公司批?準(zhǔn)后方可上?崗。九、?處罰規(guī)定?1、出現(xiàn)飲?食衛(wèi)生情況?，如有雜物?、異味、燒?糊、變質(zhì)、?餐具消毒不?干凈，下班?后未清潔等?情況，每次?扣罰食堂相?關(guān)廚師、幫?廚各___?_元。2?、出現(xiàn)浪費(fèi)?情況，例如?故意造成柴?米油鹽浪費(fèi)?、下班后風(fēng)?扇、排風(fēng)扇?、空調(diào)、電?燈、水龍頭?等未關(guān)，每?次每項(xiàng)扣責(zé)?任人___?_元。3?、違反操作?規(guī)程，造成?事故或人身?傷害的，除?酌情賠償外?，每次扣責(zé)?任人___?_元，如造?成自身傷害?的，責(zé)任自?負(fù)。4、?食堂出現(xiàn)事?故隱患(如?漏電、門(mén)窗?破損等)，?必須在二日?內(nèi)處理完畢?，每延遲一?天，扣責(zé)任?人____?元；若因此?發(fā)生事故，?扣責(zé)任人_?___元；?5、疏于?驗(yàn)收，進(jìn)貨?不按規(guī)定，?入庫(kù)不按規(guī)?定保管，造?成物資管理?混亂，帳物?不符，扣責(zé)?任人___?_元，并酌?情賠償經(jīng)濟(jì)?損失；6?、擅自挪用?款項(xiàng)、外借?、銷(xiāo)售物資?的，除追回?物資外，每?次扣責(zé)任人?____元?，情節(jié)嚴(yán)重?的，調(diào)離崗?位并給予紀(jì)?律處分；?十、本規(guī)定?由項(xiàng)目公司?行政部負(fù)責(zé)?解釋。餐?館員工管理?制度范文（?五）為更?好的搞好食?堂工作，更?好地為員工?提供合理的?伙食服務(wù)，?我們對(duì)飯?zhí)?飯卡的使用?和管理方面?作出了如下?規(guī)定：1?、員工就餐?之飯卡由我?方自行提供?，并交到貴?公司人事行?政部或后?勤部并核對(duì)?數(shù)量。2?、飯卡由貴?公司人事行?政部或后勤?部安排專人?負(fù)責(zé)派發(fā)，?員工自行到?貴公司主管?處購(gòu)買(mǎi)或領(lǐng)?取飯卡。(?購(gòu)買(mǎi)或領(lǐng)取?飯卡時(shí)需簽?名確認(rèn))?3、飯卡只?作就餐依據(jù)?，不作現(xiàn)金?使用，不可?與廚房交換?它物。4?、員工自購(gòu)?買(mǎi)飯卡之日?起，無(wú)特殊?情況即按該?飯卡的有效?使用期計(jì)費(fèi)?。①若中?途需停餐者?，應(yīng)提前一?天到主管處?預(yù)報(bào)停餐(?該報(bào)停餐數(shù)?不計(jì)伙食費(fèi)?，停餐期限?內(nèi)不得在飯?堂就餐，并?將飯卡暫時(shí)?交回主管處?保管，需從?新就餐時(shí)領(lǐng)?回，并開(kāi)始?計(jì)算伙食費(fèi)?用)，已領(lǐng)?取飯卡沒(méi)有?停餐者按就?餐計(jì)算。貴?公司主管按?照實(shí)際停餐?情況提前一?天提供次日?的開(kāi)餐人數(shù)?給我方。?②若中途飯?卡遺失者，?應(yīng)及時(shí)到主?管處登記報(bào)?失，并按領(lǐng)?取飯卡之日?起至遺失之?日全部就餐?計(jì)算，并予?補(bǔ)發(fā)飯卡。?(若飯卡遺?人屬人為飯?卡轉(zhuǎn)讓或蓄?意使用他人?飯卡的，經(jīng)?查證屬實(shí)則?按雙倍的伙?食費(fèi)收取)?。5、飯?卡應(yīng)保持清?潔完好，不?得私自涂改?就餐記錄。?①若發(fā)現(xiàn)?私自涂改飯?卡就餐記錄?的，自行涂?改處按就餐?計(jì)算，并按?涂改數(shù)量作?出元的處罰?。②若因?飯卡自然破?損或污漬導(dǎo)?致飯卡無(wú)法?辨認(rèn)的，應(yīng)?及時(shí)到飯?zhí)?主管處申請(qǐng)?換卡，否則?按就餐計(jì)算?。6、飯?卡為統(tǒng)一伙?食標(biāo)準(zhǔn)之就?餐依據(jù)，員?工如須加餐?的可到飯?zhí)?主管處另行?購(gòu)買(mǎi)餐票，?加餐票可臨?時(shí)決定加餐?與否。(加?餐票不辦理?遺失申請(qǐng)，?若有遺失由?購(gòu)買(mǎi)者自己?承擔(dān)損失)?以上規(guī)定?，甲、乙雙?方應(yīng)共同配?合，作好飯?卡之管理工?作，以促進(jìn)?飯?zhí)玫恼?工作，如有?特殊情況不?在上列，由?雙方代表共?同協(xié)商解決?。餐館員?工管理制度?范文（六）?一、目的?為了規(guī)范?公司食堂管?理工作，共?同營(yíng)造一個(gè)?衛(wèi)生、美觀?、優(yōu)雅有序?的用餐環(huán)境?，特制定本?管理規(guī)定。?二、適用?范圍適用?于公司全體?在飯?zhí)镁筒?人員、飯?zhí)?全體工作人?員。三、?管理部門(mén)?綜合部1?綜合部為公?司飯?zhí)玫闹?接管理部門(mén)?，負(fù)責(zé)飯?zhí)?的日常管理?工作，確保?食堂工作每?日有序進(jìn)行?。___?_日常管理?工作內(nèi)容為?：食品價(jià)值?的市場(chǎng)調(diào)查?、評(píng)估、供?應(yīng)商的選定?；食堂堂飯?菜質(zhì)量的管?理；日常開(kāi)?支的控制；?監(jiān)督飯?zhí)萌?員工作，反?饋員工意見(jiàn)?，協(xié)調(diào)處理?雙方關(guān)系及?建議等。?四、職責(zé)?廚師1負(fù)?責(zé)對(duì)飯菜的?具體操作，?原材料加工?要滿足制作?要求，提高?原料的利用?率，做到搭?配合理，物?盡其用，要?充分利用加?工后的邊角?余料，減少?浪費(fèi)；2負(fù)?責(zé)每日食堂?食材、物資?的采購(gòu)，對(duì)?菜價(jià)變化要?充分把握，?根據(jù)市場(chǎng)價(jià)?格結(jié)合擬定?的菜譜有計(jì)?劃的采購(gòu)食?材，既要考?慮價(jià)格因素?，又要考慮?質(zhì)量及出菜?率。采購(gòu)后?由安保部、?財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)?驗(yàn)收；3?負(fù)責(zé)飯菜供?應(yīng)控制，根?據(jù)時(shí)令、食?材供應(yīng)情況?搭配菜品，?做到營(yíng)養(yǎng)美?味。根據(jù)就?餐人數(shù)變化?，調(diào)整對(duì)每?天員工餐供?應(yīng)量，在制?作端將飯菜?剩余量盡可?能減少4負(fù)?責(zé)每日食堂?工作的綜合?安排；5?負(fù)責(zé)食堂安?全、衛(wèi)生管?理。助廚?1負(fù)責(zé)廚?房、餐廳及?食堂周邊的?衛(wèi)生打掃和?清潔；2?負(fù)責(zé)菜品的?切洗配，配?菜中做到稱?料下鍋、配?比合理，嚴(yán)?格要按成本?標(biāo)準(zhǔn)來(lái)控制?主、副料的?配比；3?負(fù)責(zé)餐具的?清洗、消毒?；4負(fù)責(zé)?廚房、餐廳?及食堂設(shè)備?的檢查及維?護(hù)；5負(fù)?責(zé)食材的保?管儲(chǔ)存，避?免出現(xiàn)因保?管不善出現(xiàn)?的損失。?五、餐準(zhǔn)?1員工餐食?材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)?為_(kāi)___?元/人/天?。2統(tǒng)一?使用茶油，?每月使用量?控制在3桶?以內(nèi)。3?除基本調(diào)料?外，杜絕味?精、雞精等?調(diào)味品的使?用。4廚?師應(yīng)嚴(yán)格按?照餐標(biāo)進(jìn)行?食材采購(gòu)、?菜品供應(yīng)，?超標(biāo)部分公?司不予報(bào)銷(xiāo)?。六、就?餐時(shí)間1?2：00-?12：30?定時(shí)開(kāi)餐，?過(guò)時(shí)就餐不?予供應(yīng)(辦?事晚歸等特?殊情況除外?)七、就?餐管理1?員工就餐時(shí)?應(yīng)自行攜帶?餐具依次排?隊(duì)等候打菜?，飯自行按?需打取，用?餐提倡節(jié)約?，支持光盤(pán)?行動(dòng)，反對(duì)?浪費(fèi)。就餐?時(shí)所有員工?，視自身情?況而定，吃?多少飯菜打?多少量。用?餐結(jié)束后，?米飯及菜品?殘羹多于餐?具容