制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教學(xué)設(shè)計(jì)

1.3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教學(xué)設(shè)計(jì)廣東省云浮市興縣惠能中學(xué)楊永亮一、教材分析課題背景是通過日常生活中人們寵愛的泡菜食品寵愛的泡菜，以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，激發(fā)學(xué)生的求知欲，從而順當(dāng)進(jìn)入本課題的爭論。在流程設(shè)計(jì)制作泡菜的試驗(yàn)步驟，并學(xué)會(huì)檢測泡菜中亞硝酸鹽的方法。二、教學(xué)目標(biāo)1．學(xué)問與技能泡菜制作過程中乳酸菌發(fā)酵的原理；泡菜中亞硝酸鹽含量變化及測定。2．過程與方法乳酸菌發(fā)酵與細(xì)胞呼吸的聯(lián)系；測定亞硝酸鹽時(shí)的化學(xué)操作。3．情感、態(tài)度與價(jià)值觀認(rèn)同勞動(dòng)人民在時(shí)間中利用微生物進(jìn)展泡菜制作的技能；對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量的測定，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，維護(hù)身體安康。三、教學(xué)重點(diǎn)：制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量。四、教學(xué)難點(diǎn)：泡菜中亞硝酸鹽含量的測定。五、教學(xué)過程1教學(xué)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖內(nèi)容引入創(chuàng)設(shè)問題課題出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的腌制食品。泡菜是怎樣腌制些生疏。檢測？課題。根底知１、教師引導(dǎo)學(xué)生看課本，了解有關(guān)乳酸菌的根底學(xué)問，1、學(xué)生課前查閱搜尋一些關(guān)于乳酸1、教師在識(shí)：介紹乳酸酸菌的一些學(xué)問。菌的相關(guān)1、乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，乳酸桿菌常用于制作酸奶。菌發(fā)酵以利用多2、學(xué)生回憶必修１第５章無氧呼吸媒體圖片，２、教師引導(dǎo)學(xué)生回憶必修１第５章無氧呼吸相關(guān)內(nèi)容，相關(guān)內(nèi)容，并寫出乳酸發(fā)酵公式。發(fā)動(dòng)學(xué)生寫出乳酸發(fā)酵公搜集資料，式：3、觀看一些關(guān)于乳酸菌的多媒體圖以增進(jìn)學(xué)片。生對(duì)乳酸３、通過多媒體平臺(tái)展現(xiàn)一些關(guān)于乳酸菌的圖片菌的感性生能夠有酸鹽4效地將生物學(xué)學(xué)問2和亞硝酸鈉)為白色粉末，易溶于水。當(dāng)人體攝入的亞硝0.3～0.5g3g起死亡。5、我國對(duì)亞硝酸鹽衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)是的殘留量在肉制品中30mg/Kg20mg/Kg，而嬰兒奶

4、學(xué)生通過閱讀課本，了解關(guān)于亞與日常生硝酸鹽的理化性質(zhì)，生疏它的危害?；钕嗦?lián)系。2、講解亞硝酸鹽的導(dǎo)學(xué)生將生物學(xué)內(nèi)2mg/Kg。

5、學(xué)生通過閱讀了解我國亞硝酸鹽衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。

o與有關(guān)化學(xué)學(xué)問結(jié)合起來生生疏亞硝酸鹽的學(xué)生利用已有學(xué)問尋求簡潔而有效的鑒定亞硝酸鹽的方法。3試驗(yàn)設(shè)1、教師引導(dǎo)學(xué)生閱讀相關(guān)資料，依據(jù)課本的實(shí)流程示意1、學(xué)生進(jìn)展試驗(yàn)并思考爭論，答復(fù)使學(xué)生掌計(jì)以下問題：握測定亞1、試驗(yàn)驗(yàn)方案。a、制作泡菜時(shí)參加白酒有什么作硝酸鹽的流程示用？一般方法。意圖答：白酒可抑制泡菜外表雜菌的生培育學(xué)生的學(xué)科素感。養(yǎng)。b、用水封閉壇口起什么作用？不封2、教師展現(xiàn)制作泡菜過程圖。閉有什么結(jié)果？2、制作泡菜過會(huì)腐爛。通過多媒程相關(guān)體展現(xiàn)制圖片3N-1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成玫瑰紅溶液。樣品中的亞硝酸鹽含量。c、泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長一層白膜，這層白膜是怎么形成的？答：形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁很豐富，適合酵母菌的生殖。作泡菜過程的一些生對(duì)整個(gè)操作過程有一個(gè)感性生疏。43、測定4、教師介紹材料與器具和步驟，指導(dǎo)學(xué)生正確把握測定亞硝酸亞硝酸鹽的試驗(yàn)步驟，特別是標(biāo)準(zhǔn)操作等問題。2、學(xué)生利用課余時(shí)間分別在泡菜泡鹽含量N-1-萘基乙二胺鹽3、5、7、9、11的原理對(duì)泡菜中亞硝酸鹽的含量進(jìn)展檢測，化鈉溶液等。做好記錄，并繪制變化曲線。通過對(duì)實(shí)驗(yàn)的操作，→比色→計(jì)算。培育學(xué)生的學(xué)科素4、測定5、教師提示試驗(yàn)過程的留意事項(xiàng)，包括：養(yǎng)。亞硝酸a、泡菜壇的選擇；鹽含量的試驗(yàn)

b、腌制的條件；c、測定亞硝酸鹽含量的操作。

通過對(duì)試驗(yàn)的結(jié)步驟5、留意事項(xiàng)養(yǎng)學(xué)生對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析處理力量。結(jié)果分教師指導(dǎo)學(xué)生就以下內(nèi)容進(jìn)展評(píng)價(jià)：1、學(xué)生進(jìn)展試驗(yàn)結(jié)果的展現(xiàn)，并結(jié)通過分析析與評(píng)1、泡菜腌制的質(zhì)量如何：包括色澤和口味。評(píng)價(jià)，考價(jià)2、亞硝酸鹽含量的測定：亞硝酸鹽含量檢測過程中操作是否標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)果是否正確合理。進(jìn)泡菜的泡制方法。2、完成試驗(yàn)報(bào)告。察學(xué)生掌握學(xué)科知53、是否進(jìn)展了準(zhǔn)時(shí)細(xì)致的觀看與記錄：準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展鑒定，3、是否進(jìn)展了準(zhǔn)時(shí)細(xì)致的觀看與記錄：準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展鑒定，識(shí)的程比較不同時(shí)期亞硝酸鹽含量的變化及其對(duì)泡菜質(zhì)量的影響。度，促進(jìn)學(xué)生素養(yǎng)進(jìn)展。課題延長作中，是否也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽？請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)出試驗(yàn)方案。學(xué)生課后探究酸奶的制作。利用已有未知的領(lǐng)域。6六、板書設(shè)計(jì)1、乳酸菌發(fā)酵2、亞硝酸鹽3、制作泡菜的試驗(yàn)流程示意圖4、測定亞硝酸鹽含量的原理5、測定亞硝酸鹽含量試驗(yàn)步驟6、結(jié)果分析與評(píng)價(jià)七、課后練習(xí)1、乳酸菌屬于?A、真菌B、細(xì)菌C、霉菌D、病毒2、關(guān)于亞硝酸鹽的物理性質(zhì)的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是？A、亞硝酸鹽是淡黃色晶體，易溶于水B、亞硝酸鹽是淡黃色粉末．易溶于酒精C、亞硝酸鹽是白色晶體，易溶于酒精D、亞硝酸鹽是白色粉末，易溶于水3、選擇泡菜壇的原則有?A、應(yīng)選用材料好，外表美觀的壇子B、應(yīng)選用火候好、無裂紋、無砂眼的泡菜壇7C、選用泡菜壇沒有原則，只要不漏水、不滲水就行D、應(yīng)選用壇沿淺的壇子，便于觀看壇內(nèi)泡菜的腌制狀況4、以下操作，不會(huì)引起泡菜污染的是？A、壇蓋邊沿的水槽應(yīng)注滿水，并且要時(shí)常補(bǔ)充水槽中的水B、腌制時(shí)溫度過高，食鹽量缺乏10％C、腌制的時(shí)間過短D、鹽水入壇前不用煮沸，直接入壇5、測定泡菜中亞硝酸鹽的含量