THBLS 0001-2021 荊楚大地 傳統(tǒng)風味武漢熱干面（生干面型）

ICS67.060

T/HBLS湖 北 省 團 體 標 準T/HBLS0001—2021荊楚大地傳統(tǒng)風味武漢熱干面（生干面型）Jcuai tolano-ryosrawredty）2021-12-02發(fā)布 2021-12–02實施湖省糧行業(yè)會 發(fā)布前言本文件由湖北省糧食行業(yè)協(xié)會提出。本文件由湖北省糧食行業(yè)協(xié)會歸口。本文件主要起草人：王學東、蔣修軍、呂慶云、田國軍、常憲輝、萬芳、吳艷、付陽、丁貝貝、肖甚圣、杜靜、陳三才。本文件為首次發(fā)布。荊楚大地傳統(tǒng)風味武漢熱干面（生干面型）范圍本文件規(guī)定了傳統(tǒng)風味武漢熱干面（生干面型）的術語和定義、分類及配料、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存的要求。本文件適用于以小麥粉為主原料，添加一定比例的食用鹽、碳酸鈉等，經(jīng)混合、和面、（或不加入芝麻醬包及其他料包而成的預包裝食品（以下簡稱產(chǎn)品）。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1355 小麥粉GB1886.1 GB2714 食品安全國家標準醬腌菜GB2715 GB2717 GB2719 GB2721 食品安全國家標準食用鹽GB2760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761 食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762 食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T2828.1 1(AQL)檢索的逐批檢驗抽樣計劃GB4806.7 GB4806.8 GB5009.3 食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5 食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.42 食品安全國家標準食鹽指標的測定GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881 食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050 食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/Z31233 分立個體類產(chǎn)品隨機抽樣實施指南GB31644 食品安全國家標準復合調味料GB/T40636 掛面LS/T3220 芝麻醬DBS42/005 （方便型）JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法術語和定義下列術語和定義適用于本文件。傳統(tǒng)風味武漢熱干面（生干面型）以小麥粉為主原料，添加一定比例的食用鹽、碳酸鈉等，經(jīng)混合、和面、熟化、壓延、（或不加入芝麻醬包及其他料包而成的預包裝食品。自然斷條率一定質量的熱干面生干面條樣品中，長度不足平均長度三分之二的部分占樣品的質量分數(shù)。熟斷條率一定根數(shù)的掛面樣品在規(guī)定條件下煮熟后，被煮斷的根數(shù)占樣品根數(shù)的百分數(shù)。烹調損失率一定質量的掛面樣品在規(guī)定條件下煮熟后，流失在面湯中的干物質占樣品的質量分數(shù)。分類及配料表1分類及配料分類配 料生干面條芝麻醬包蔬菜包其他調味包基礎類（不加料包）小麥粉、水、食用鹽、碳酸鈉等。其中：0.1%≤碳酸鈉含量≤0.9%?！{理類（加料包）*小麥粉、水、食用鹽、碳酸鈉等。其中：0.1%≤碳酸鈉含量≤0.9%。芝麻醬腌制蔬菜醬油、醋及其他調味料*注：如果含有料包，料包種類至少包括芝麻醬包，其他可選擇加入腌制蔬菜、醬油、醋及其他調味料包中的一種或幾種。技術要求生干面條原輔料GB/T1355的規(guī)定。GB5749的規(guī)定。GB2721的規(guī)定。GB1886.1的規(guī)定。料包LS/T3220的規(guī)定。GB2714的規(guī)定。GB2717的規(guī)定。GB2719的規(guī)定。其他原輔料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。生干面條感官要求生干面條的感官要求應符合表2的規(guī)定。表2生干面條感官要求項目指 標形態(tài)橫截面為圓形，且外觀整齊均勻色澤具有產(chǎn)品應有的自然堿黃色，且均勻一致氣味具有產(chǎn)品應有的堿香味，無霉味及其他異味口感煮熟后在口中咀嚼時不牙磣雜質外表及內部均無正常視力可見異物生干面條的理化指標表3生干面條理化指標項目指 標水分（%）≤13.0蛋白質（%）≥10.0氯化鈉（%）≤2.0pH7.2~9.5自然斷條率（%）≤2.0熟斷條率（%）≤2.0烹調損失率（%）≤12.0食品添加劑應符合GB2760的規(guī)定。污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。真菌毒素限量應符合GB2761的規(guī)定。農(nóng)藥殘留應符合GB2763的規(guī)定。 GB14881的規(guī)定。凈含量偏差應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的要求。檢驗方法感官檢驗30g質量指標檢驗GB5009.3執(zhí)行。GB5009.5執(zhí)行。GB5009.42執(zhí)行。GB/T40636執(zhí)行。pHDBS42/005執(zhí)行。凈含量按JJF1070執(zhí)行。檢驗規(guī)則抽樣方法組批以同一原料、同一工藝、同一設備在同一班次加工的包裝完好的產(chǎn)品為一組批。抽樣方法依據(jù)批量，對同一批次產(chǎn)品隨機抽樣，抽樣量應滿足出廠檢驗項目及備份樣品的需要。抽樣方案按照GB/T2828.1執(zhí)行，抽樣過程按照GB/Z31233執(zhí)行。出廠檢驗每批出廠產(chǎn)品應由質量檢驗部門進行檢驗，檢驗合格方可出廠。出廠檢驗項目為感官指標及水分、pH值、自然斷條率、烹調損失率。型式檢驗按本標準技術要求中規(guī)定的全部項目進行檢驗。正常生產(chǎn)時，型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一時，應進行型式檢驗：新產(chǎn)品的試制、鑒定、投產(chǎn)時；主要原輔料或關鍵工藝發(fā)生改變，可能影響到產(chǎn)品質量時；c）3個月以上重新恢復生產(chǎn)時；d）出廠檢驗的結果與上次型