SB/T 10755-2012芥末醬

標(biāo)準(zhǔn)解讀

SB/T 10755-2012 是一項(xiàng)針對(duì)芥末醬的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，由中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布，旨在統(tǒng)一和規(guī)范芥末醬的生產(chǎn)、檢驗(yàn)及銷(xiāo)售要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。該標(biāo)準(zhǔn)具體涵蓋了芥末醬的定義、分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求等方面。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用的芥末醬類(lèi)型，包括但不限于以芥末籽、芥末粉為主要原料，添加食鹽、醋、糖、調(diào)味料及其它輔料，經(jīng)加工制成的半固態(tài)調(diào)味品。

2. 規(guī)范性引用文件：列出了實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)所依據(jù)或參考的其他標(biāo)準(zhǔn)和文件，確保各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)有據(jù)可依。

3. 術(shù)語(yǔ)和定義：對(duì)“芥末醬”及其相關(guān)基礎(chǔ)概念進(jìn)行明確界定，便于標(biāo)準(zhǔn)理解和執(zhí)行。

4. 產(chǎn)品分類(lèi)：根據(jù)原料、工藝或風(fēng)味的不同，將芥末醬分為不同類(lèi)型，例如黃芥末醬、綠芥末醬等，并可能對(duì)不同類(lèi)型的芥末醬提出特定要求。

5. 技術(shù)要求：

   • 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)芥末醬的原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
   • 感官指標(biāo)：包括色澤、滋味與氣味、狀態(tài)等，需符合消費(fèi)者的接受度和產(chǎn)品特性。
   • 理化指標(biāo)：如水分、酸度、食鹽(氯化鈉)含量、總酸、過(guò)氧化值等，確保產(chǎn)品安全與品質(zhì)穩(wěn)定。
   • 微生物指標(biāo)：規(guī)定了菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌等的限量，以保障食品安全衛(wèi)生。

6. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)說(shuō)明了如何通過(guò)科學(xué)方法檢測(cè)產(chǎn)品的感官、理化及微生物指標(biāo)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

7. 檢驗(yàn)規(guī)則：包括出廠(chǎng)檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目、周期及判定規(guī)則，確保每批產(chǎn)品均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

8. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存：規(guī)定了產(chǎn)品外包裝上的必要信息（如產(chǎn)品名稱(chēng)、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等），以及在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的環(huán)境條件要求，以防變質(zhì)或污染。

該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施有助于提升芥末醬行業(yè)的整體水平，促進(jìn)公平競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)為消費(fèi)者提供更安全、更高質(zhì)量的產(chǎn)品選擇。

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