高中化學魯科版化學與技術主題五生物資源農(nóng)產(chǎn)品的化學加工 主題5檢測題

主題5檢測題(時間:90分鐘分值:100分)一、選擇題(本題共12個小題,每小題4分,共48分。每小題只有1個選項符合題意)1.下列關于油脂的說法正確的是()①是純凈物②是高級脂肪酸③可以在堿性條件下水解④可以使溴水退色⑤攝入過量的油脂易引起多種疾病,所以最好不吃油脂A.①②③④⑤ B.③④⑤C.①②③④ D.③④答案：D2.糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì),以下敘述正確的是()A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液退色B.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C.葡萄糖能發(fā)生氧化反應和水解反應D.蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水答案：B3.瑞典科學家發(fā)現(xiàn),某些高溫油炸食品中含有一定量的丙烯酰胺()。食品中過量的丙烯酰胺可能引起令人不安的食品安全問題。關于丙烯酰胺有下列敘述:①能使酸性KMnO4溶液退色,②能發(fā)生加聚反應生成高分子化合物,③只有4種同分異構體,④能與氫氣發(fā)生加成反應。其中正確的是()A.①②③ B.②③④C.①③④ D.①②④答案：D4.單位質(zhì)量的下列成分的食物中,在人體內(nèi)氧化釋放出的能量最多的是()A.淀粉 B.油脂 C.蛋白質(zhì) D.纖維素解析：每克油脂在人體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量約是糖類或蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量的2倍多。答案：B5.下列說法中正確的是()A.多糖是很多個單糖分子按照一定的方式,通過分子內(nèi)脫水而結合成的B.淀粉和纖維素都是重要的多糖,它們的通式都是(C6H10O5)n,二者互為同分異構體C.多糖在性質(zhì)上跟單糖、雙糖不同,一般不溶于水,沒有甜味,沒有還原性D.玉米淀粉在稀H2SO4作用下水解最后生成葡萄糖和果糖解析：多糖不是單糖通過分子內(nèi)脫水結合而成的,是通過分子間脫水結合而成的;淀粉、纖維素的通式雖然都是(C6H10O5)n,但因n的數(shù)值不同,淀粉、纖維素不是同分異構體;淀粉在稀H2SO4作用下水解最后只生成葡萄糖。答案：C6.玉米是世界上重要的糧食作物。下列有關玉米的說法不正確的是()A.玉米主要含淀粉,還含有少量的蛋白質(zhì)和油脂B.現(xiàn)在世界上興起了玉米綜合利用和深加工的熱潮C.玉米的秸稈、穗軸只能作為燃料利用D.現(xiàn)在玉米直接食用的消費量日益下降,用做工業(yè)原料的數(shù)量急劇增加解析：玉米主要含淀粉,但還有少量的蛋白質(zhì)、油脂等營養(yǎng)成分;隨著化學工業(yè)的發(fā)展,玉米的秸稈、穗軸還得到了更加廣泛的應用。答案：C7.在我們?nèi)粘Ｉ詈蛯W習中,常常遇到某些問題涉及化學知識。下列說法中不正確的是()A.“墻內(nèi)開花墻外香”的微觀原因是分子的不斷運動B.馬鈴薯切開后表面很快變?yōu)樗{色,這是其中的I-被空氣中的氧氣氧化為I2,I2遇淀粉作用造成的C.醫(yī)院里檢驗人是否患有糖尿病,就是利用葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液的反應D.用“玉米釀造酒”的原理是玉米中的淀粉在酶的作用下發(fā)生水解反應答案：D8.把①蔗糖;②淀粉;③纖維素;④蛋白質(zhì),在稀酸存在下分別進行水解,最后產(chǎn)物只有一種的是()A.①和② B.②和③ C.④ D.③解析：淀粉、纖維素水解最終只得到葡萄糖,而蔗糖水解得到兩種單糖,蛋白質(zhì)水解可得到多種氨基酸。答案：B9.下列物質(zhì)中,能水解且最終產(chǎn)物為兩種物質(zhì)的是()A.淀粉 B.油酸甘油酯C.果糖 D.蛋白質(zhì)解析：A項水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖;B項水解的最終產(chǎn)物為油酸和甘油;C項為單糖不水解;D項蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。答案：B10.下列說法不正確的是()A.苯和乙烯都能與H2發(fā)生加成反應B.蔗糖在人體內(nèi)水解的產(chǎn)物只有葡萄糖C.食醋中含有乙酸,乙酸可由乙醇氧化得到D.煤可與水蒸氣反應制成水煤氣,水煤氣的主要成分為CO和H2答案：B11.下列說法正確的是()A.富含蛋白質(zhì)的食物多屬于酸性食物B.鋼鐵在海水中比在河水中更易被腐蝕,主要原因是海水含氧量高于河水C.蠶絲、羊毛和淀粉分別屬于纖維素、蛋白質(zhì)和多糖D.凡含有食品添加劑的食物對人體健康均有害,不宜食用答案：A12.某廣告稱某種品牌的八寶粥(含桂圓、紅豆、糯米等)不加糖比加糖還甜,最適合糖尿病人食用。你認為下列關于糖尿病人能否食用此八寶粥的判斷錯誤的是()A.糖尿病人應少吃含糖的食品,該八寶粥未加糖,可以放心大量食用B.該八寶粥未加糖,但含糖類C.該八寶粥不等于沒糖類,糖尿病人食用需慎重D.不能聽從廣告商宣傳,應詢問醫(yī)生答案：A二、非選擇題(本題共5個小題,共52分)13.(8分)如圖所示,淀粉水解可產(chǎn)生某有機化合物A,A在不同的氧化劑作用下可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8),B和C都不能發(fā)生銀鏡反應。A、B、C都可以被強還原劑還原成為D(C6H14O6)。已知,相關物質(zhì)被氧化的難易次序是:RCHO最易,R—CH2OH次之,最難。請在下列空格中填寫A、B、C、D的結構簡式。A,B,

C,D。

答案：HOCH2(CHOH)4CHOHOCH2(CHOH)4COOHHOOC(CHOH)4COOHHOCH2(CHOH)4CH2OH14.(12分)維生素C又名抗壞血酸,易溶于水,易被氧化,能與碘反應。人體缺乏維生素C可能引發(fā)多種疾病。某研究性學習小組對它研究如下:(1)猜想:維生素C可能具有酸性。(2)實驗方案:提供試劑:維生素C片、蒸餾水、紫色石蕊試液、無色酚酞試液、稀鹽酸、氫氧化鈉溶液、氯化鋇溶液、pH試紙。根據(jù)以上試劑,請你幫助他們設計出實驗方案,并寫出實驗現(xiàn)象。實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象方案:將維生素C片溶于蒸餾水配成溶液,向其中滴加石蕊試液(3)結論:維生素C具有酸性。根據(jù)維生素C的性質(zhì),判斷下列物質(zhì)中能與維生素C反應的是。

A.金屬鎂 B.食鹽C.氫氧化鈉 D.硫酸銅(4)某同學聯(lián)想到西紅柿等蔬菜、水果中含有豐富的維生素C,放置時間長短是否對維生素C的含量產(chǎn)生影響呢?他設計了如下實驗方案:Ⅰ.把新鮮西紅柿和放置一周的西紅柿分別搗碎,用紗布將汁液擠入兩個燒杯中;Ⅱ.取兩支盛有2mL藍色碘的淀粉溶液的試管,分別往其中滴加上述兩種汁液,邊加邊振蕩,直到藍色剛好消失,記錄滴數(shù)如下:汁液新鮮西紅柿的汁液放置一周的西紅柿的汁液滴數(shù)1220①你認為西紅柿中維生素C含量高的是。

②西紅柿在食用時一般采取生吃或炒熟,不宜采用高溫煎炒。據(jù)此請你推測維生素C除了具有還原性外可能還具有的性質(zhì)是、

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解析：(2)將維生素C片溶于蒸餾水配成溶液,向其中滴加石蕊試液,若石蕊試液由紫色變紅色,則證明維生素C具有酸性,若石蕊試液不變色,則證明維生素C無酸性。(3)由于維生素C具有酸性,維生素C溶液中的H+可以被金屬鎂置換出來生成H2,也可以與NaOH發(fā)生中和反應。(4)①由題意知,由于維生素C具有強還原性,能將I2還原為I-,當還原等量的I2時,需要的新鮮西紅柿的汁液少,說明維生素C的含量高。②由題意知,西紅柿食用時一般采用生吃或加食醋涼拌,說明維生素C在低溫和酸性條件下較穩(wěn)定,高溫時維生素C易分解。答案：(2)石蕊試液由紫色變?yōu)榧t色(3)AC(4)①新鮮西紅柿②在低溫和酸性條件下穩(wěn)定在高溫條件下易分解15.(12分)Ⅰ.某天然油脂A的分子式為C57H106O6,1摩爾該油脂水解可得到1摩爾甘油、1摩爾不飽和脂肪酸B和2摩爾直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280,原子個數(shù)比為C∶H∶O=9∶16∶1。(導學號52710094)(1)寫出B的分子式:。

(2)寫出C的結構簡式:;

C的名稱是。

(3)寫出含5個碳原子的C同系物的同分異構體的結構簡式:。

Ⅱ.RCHCHR'與堿性KMnO4溶液共熱后酸化,發(fā)生雙鍵斷裂生成羧酸:RCHCHR'RCOOH+R'COOH常利用該反應的產(chǎn)物反推含碳碳雙鍵化合物的結構。在催化劑存在下,1摩爾不飽和脂肪酸B和1摩爾氫氣反應后經(jīng)處理得到D和E的混合物,D和E互為同分異構體。當D和E的混合物與堿性KMnO4溶液共熱后酸化,得到如下四種產(chǎn)物:①HOOC—(CH2)10—COOH②CH3—(CH2)7—COOH③HOOC—(CH2)7—COOH④CH3—(CH2)4—COOH(4)寫出D和E的結構簡式:D;

E。

(5)寫出B的結構簡式:

。

(6)寫出天然油脂A的一種可能結構簡式:。

解析：Ⅰ.根據(jù)題意可設B分子式為(C9H16O)n,因為B相對分子質(zhì)量為280,所以n=2,B的分子式為C18H32O2,因為C57H106O6+3H2OC3H8O3(甘油)+C18H32O2(B)+2C,因此C為C18H36O2,又由C為直鏈飽和脂肪酸,可得C為CH3—(CH2)16—COOH(硬脂酸)。含5個C原子的硬脂酸的同系物即C4H9COOH,因為丁基(—C4H9)有CH3CH2CH2CH2—、、、四種同分異構體,所以C4H9—COOH有四種同分異構體。Ⅱ.根據(jù)題意由于B為C17H31COOH,所以可知B分子含2個碳碳雙鍵,1molB與1molH2反應產(chǎn)物D、E的結構簡式為C17H33COOH分子中含有1個碳碳雙鍵,那么可表示為,根據(jù)提供信息,處理后應生成R1—COOH、HOOC—R2—COOH兩部分產(chǎn)物,對照已知產(chǎn)物R1—為CH3—(CH2)7—或CH3—(CH2)4—;R2為—(CH2)10—或—(CH2)7—,所以D、E的結構簡式分別為CH3—(CH2)7—CHCH—(CH2)7—COOH,CH3—(CH2)4—CHCH—(CH2)10—COOH。由此可推出A、B的結構簡式。答案：(1)C18H32O2(2)CH3—(CH2)16—COOH硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)(3)CH3CH2CH2CH2COOH(CH3)3CCOOH(4)CH3(CH2)7—CHCH—(CH2)7—COOHCH3(CH2)4—CHCH—(CH2)10—COOH(5)CH3(CH2)4CHCHCH2CHCH(CH2)7COOH(6)或16.(12分)人們每天都要攝入大量的淀粉類物質(zhì),以維持機體的營養(yǎng)均衡。這是因為淀粉在酶作用下或在酸性環(huán)境下可以水解成葡萄糖:(導學號52710095)(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6(1)實驗證明,人在長期饑餓或肝功能減退的情況下,會出現(xiàn)頭暈、心慌、出冷汗等癥狀。而當一個人多食少動使得攝入的糖類過多時,又會導致肥胖。試由此推導葡萄糖在人體內(nèi)的變化:

。

(2)由玉米可生產(chǎn)燃料乙醇,其生產(chǎn)過程如圖所示:玉米→粉碎→水解→發(fā)酵→過濾→a→乙醇↓↓CO2廢渣①粉碎玉米的目的是。

②某學生設計了三個實驗方案,用以檢驗淀粉的水解情況。方案甲:淀粉液水解液中和液溶液變藍結論:淀粉完全沒有水解。方案乙:淀粉液水解液無銀鏡現(xiàn)象結論:淀粉完全沒有水解。方案丙:淀粉液水解液中和液銀鏡現(xiàn)象結論:淀粉已經(jīng)水解。根據(jù)上述操作、現(xiàn)象,首先回答結論是否正確,然后簡要說明理由。方案甲:

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方案乙:

。

方案丙:

。

③步驟a的操作是。

A.蒸發(fā) B.萃取C.蒸餾 D.分液④以玉米等淀粉原料生產(chǎn)乙醇的化學反應可用下式表示:(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6C6H12O62C2H5OH+2CO2↑根據(jù)上述反應式,可以算出100kg淀粉理論上可生產(chǎn)無水乙醇kg。

(相對原子質(zhì)量:C—12H—1O—16)答案：(1)葡萄糖在人體內(nèi)有三種變化:①C6H12O6CO2↑+H2O+能量;②C6H12O6肝糖元、肌糖元;③C6H12O6脂肪。(2)①加快反應速率②不正確。因為最終溶液變藍色,只能說明溶液中含有淀粉,但不能說淀粉完全沒有水解不正確。淀粉水解液呈酸性,不能發(fā)生銀鏡反應,因此不能推斷淀粉完全沒有水解正確。有銀鏡現(xiàn)象,因此可以推斷淀粉已水解③C④17.(10分)大豆是蛋白質(zhì)含量最高的植物性食物。已知某大豆樣品中蛋白質(zhì)含氮量為%,現(xiàn)欲測定豆?jié){中蛋白質(zhì)水溶液的濃度,做了如下實驗:(導學號52710096)①取該蛋白質(zhì)溶液mL,用含催化劑的熱硫酸