高中化學(xué)人教版化學(xué)與生活第一章關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡第三節(jié)生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì) 精品

人教版化學(xué)高二選修1第一章第三節(jié)生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)同步練習(xí)一、選擇題1.關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯(cuò)誤的是()。A．構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是B．人體內(nèi)氨基酸的分解代謝最終產(chǎn)物是水、二氧化碳和尿素C．人體內(nèi)所有氨基酸均可以互相轉(zhuǎn)化D．兩分子氨基酸通過(guò)脫水縮合可以形成二肽答案：C解析：解答：部分氨基酸可以在人體內(nèi)相互轉(zhuǎn)化，但是有幾種是在人體內(nèi)不能合成的，必須從食物中獲得，它們被稱為必需氨基酸。分析：本題考查人體內(nèi)的氨基酸的性質(zhì)，熟練掌握必需氨基酸不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中獲得是解題的關(guān)鍵?。2.據(jù)最近的美國(guó)《農(nóng)業(yè)研究》雜志報(bào)道，美國(guó)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強(qiáng)艾滋病感染者的免疫力，對(duì)控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：則下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A．半胱氨酸屬于氨基酸B．半胱氨酸是一種兩性物質(zhì)C．兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為D．HS—CH2—CH2—COONH4可與NaOH溶液反應(yīng)放出一種堿性氣體答案：C解析：解答：半胱氨酸縮水成二肽應(yīng)是羧基與氨基間縮水形成肽鍵，而C項(xiàng)中是硫羥基與羧基縮水成。分析：解題時(shí)充分遷移—COOH與—OH、—COOH與—NH2的脫水原理是解題的關(guān)鍵?。3.為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是()。A．滴加濃硝酸B．滴加濃硫酸C．滴加酒精D．火焰上灼燒答案：D解析：解答：鑒別蛋白質(zhì)的依據(jù)主要有：①有些蛋白質(zhì)分子(有苯環(huán)存在)跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色。②蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味(常以此來(lái)區(qū)別毛紡物和棉紡物)。分析：本題考查蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法，熟練掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)是解題的關(guān)鍵?。4.誤食重金屬鹽會(huì)引起中毒，下列措施中不能用來(lái)解毒的是()。A．服大量雞蛋清B．服用豆?jié){C．喝大量牛奶D．喝鹽開(kāi)水答案：D解析：解答：重金屬鹽會(huì)使蛋白質(zhì)凝結(jié)而變性,誤食重金屬鹽會(huì)使人體組織中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性而中毒,如果立即服用大量鮮牛奶、蛋清、豆?jié){,可使重金屬離子與牛奶、蛋清、豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生作用,從而減輕重金屬對(duì)人體的危害。分析：本題考查蛋白質(zhì)與重金屬鹽的反應(yīng)，熟練掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)，以及常見(jiàn)含蛋白質(zhì)的物質(zhì)是解題的關(guān)鍵。?5.下圖表示蛋白質(zhì)分子的一部分，圖中A、B、C、D標(biāo)出分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是()。答案：C解析：解答：蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是肽鍵，可簡(jiǎn)記為從哪個(gè)位置形成，易從哪個(gè)位置斷開(kāi)。分析：本題考查氨基酸與蛋白質(zhì)的關(guān)系、肽鍵的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)等，熟練掌握肽鍵的形成和水解是解題的關(guān)鍵?。6.酶是蛋白質(zhì)因而具有蛋白質(zhì)的特性，酶能催化許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)。下圖表示溫度T(℃)與反應(yīng)速度v關(guān)系的各曲線，有酶參加的是()。答案：B解析：解答：酶為催化劑，但達(dá)到一定溫度時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性。分析：本題考查酶的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，熟練掌握酶屬于蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)是解題的關(guān)鍵?。7.在下列物質(zhì)中：①K2SO4②HCHO③Na2SO4④Hg(NO3)2⑤NH4Cl⑥KOH，能使蛋白質(zhì)鹽析的是()。A．②④⑥B．①③⑤C．①②③D．④⑤⑥答案：B解析：解答：向蛋白質(zhì)中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)鹽析，如K2SO4、Na2SO4、NH4Cl等。而向蛋白質(zhì)中加入HCHO、重金屬鹽如Hg(NO3)2、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿時(shí)能使蛋白質(zhì)變性。分析：本題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)和鹽析，熟練掌握蛋白質(zhì)的變性和鹽析的關(guān)系是解題的關(guān)鍵?。8.一些企業(yè)為降低生產(chǎn)成本,違規(guī)使用甘氨酸(氨基乙酸)代替奶粉生產(chǎn)乳制品飲料,下列不正確的是()A.氨基酸就是蛋白質(zhì)B.蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物,沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命C.乳制品飲料用甘氨酸代替奶粉屬于欺騙消費(fèi)者行為D.蛋白質(zhì)分子存在—C—O—N—H結(jié)構(gòu)答案：A解析：解答：蛋白質(zhì)是一種天然有機(jī)高分子化合物,蛋白質(zhì)在酸或堿性條件下最終水解生成氨基酸,氨基酸是羧酸分子里烴基上的氫原子被—NH2取代的產(chǎn)物,蛋白質(zhì)分子中存在肽鍵(—CO—N—H)結(jié)構(gòu),氨基酸和蛋白質(zhì)都是生命活動(dòng)必不可少的物質(zhì),但氨基酸不等同于蛋白質(zhì),故A項(xiàng)錯(cuò)。分析：本題考查氨基酸和蛋白質(zhì)的關(guān)系以及蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，題目難度不大，熟練掌握蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)是解題的關(guān)鍵?。9.關(guān)于蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)的敘述正確的是()A.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸B.向蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4濃溶液,會(huì)使其變性C.天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D.氨基酸和蛋白質(zhì)都是只能和堿反應(yīng)的酸性物質(zhì)答案：A解析：解答：蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)分子間脫水成肽鍵而形成的高分子化合物,所以它在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸.由于硫酸銨不是重金屬的鹽類,所以它只能使蛋白質(zhì)鹽析,而不能使蛋白質(zhì)變性.天然蛋白質(zhì)除含C、H、O、N外,還含有硫、磷等元素.氨基酸和蛋白質(zhì)分子內(nèi)部都既含有氨基又含有羧基,它們是兩性化合物,所以既能與酸反應(yīng),又能與堿反應(yīng)。分析：本題考查蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)，熟練掌握蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)是解題的關(guān)鍵?。10.要使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì),應(yīng)向其中加入()A.飽和Na2SO4溶液B濃NaOH溶液C.少量NaClD.濃BaCl2溶液答案：A解析：解答：蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析的條件是加入較多量的輕金屬鹽.A項(xiàng)合格,C項(xiàng)少量NaCl能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解,B、D兩項(xiàng)因使蛋白質(zhì)變性而不合格。分析：本題考查蛋白質(zhì)的鹽析，熟練掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)是解題的關(guān)鍵?。11.把①蔗糖②麥芽糖③淀粉④纖維素⑤油脂⑥蛋白質(zhì),在酸存在的條件下分別進(jìn)行水解,其水解的最終產(chǎn)物只有1種的有()A.①②③④⑤B.②③④C.④⑥D(zhuǎn).③④⑤⑥答案：B解析：解答：麥芽糖、淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖;蔗糖水解得到葡萄糖和果糖;蛋白質(zhì)水解最終得到多種氨基酸;油脂水解得到多種高級(jí)脂肪酸和甘油。分析：本題考查常見(jiàn)有機(jī)化合物的水解反應(yīng)、蛋白質(zhì)的性質(zhì)等，熟練掌握有機(jī)化合物的水解反應(yīng)是解題的關(guān)鍵?。12.下列過(guò)程不屬于化學(xué)變化的是()A.在蛋白質(zhì)溶液中,加入飽和硫酸銨溶液,有沉淀析出B.皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C.在蛋白質(zhì)溶液中,加入硫酸銅溶液,有沉淀析出D.用稀釋的福爾馬林溶液%～%)浸泡植物種子答案：A解析：解答：A項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液,是鹽析過(guò)程,析出的蛋白質(zhì)性質(zhì)并無(wú)變化,即沒(méi)有新物質(zhì)生成,析出的蛋白質(zhì)加水,仍能溶解,A項(xiàng)不是化學(xué)變化；B項(xiàng)皮膚不慎沾上濃硝酸顯黃色屬于蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng),是化學(xué)變化過(guò)程；C項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液析出沉淀,是蛋白質(zhì)變性,是化學(xué)變化；D項(xiàng)用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細(xì)菌和微生物,即使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應(yīng),是化學(xué)變化。分析：逐一分析各選項(xiàng)所列過(guò)程的實(shí)質(zhì),以有無(wú)新物質(zhì)生成來(lái)區(qū)別是否為化學(xué)變化.13.醫(yī)療上的血液透析原理同膠體的滲析類似.透析時(shí),病人的血液通過(guò)浸在透析液中的透析膜進(jìn)行循環(huán)和透析.血液中,蛋白質(zhì)和血細(xì)胞不能通過(guò)透析膜,血液中的毒性物質(zhì)可以透過(guò),由此可以判斷()A.蛋白質(zhì)、血細(xì)胞的粒子直徑大于毒性物質(zhì)的直徑B.蛋白質(zhì)以分子形式存在,毒性物質(zhì)以離子形式存在C.蛋白質(zhì)、血細(xì)胞不溶于水,毒性物質(zhì)可溶于水D.蛋白質(zhì)、血細(xì)胞不能透過(guò)濾紙,毒性物質(zhì)可以透過(guò)濾紙答案：A解析：解答：中學(xué)階段學(xué)過(guò)的分離方法很多,其中通過(guò)微粒大小不同進(jìn)行分離的主要有過(guò)濾和滲析。毒性物質(zhì)能透過(guò)透析膜,說(shuō)明其直徑小于透析膜的孔徑,蛋白質(zhì)、血細(xì)胞的粒子不能透過(guò)透析膜,說(shuō)明其直徑大于透析膜的孔徑,不難看出,A是正確的。分析：本題以透析為背景,考查了膠體的概念及其重要性質(zhì)和應(yīng)用、以及要求的必備能力。14.下列說(shuō)法中正確的是()A.用飽和的Na2SO4溶液使蛋清液發(fā)生鹽析,進(jìn)而分離、提純蛋白質(zhì)B.淀粉和纖維素的組成都可用(C6H10O5)n表示,它們互為同分異構(gòu)體C.醫(yī)療上的血液透析利用了膠體的性質(zhì),而土壤保肥與膠體的性質(zhì)無(wú)關(guān)D.食用植物油的主要成分是高級(jí)飽和脂肪酸甘油酯,是人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)答案：A解析：解答：淀粉和纖維素的相對(duì)分子質(zhì)量不同,不是同分異構(gòu)體;膠體有著很重要的應(yīng)用,土壤的保肥作用和膠體的性質(zhì)有關(guān);植物油的主要成分是不飽和的高級(jí)脂肪酸甘油酯,飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯常溫下不是液體.則B、C、D選項(xiàng)均不正確。分析：本題考查鹽析、膠體的性質(zhì)、植物油的性質(zhì)等，題目難度中等，熟練掌握有機(jī)化合物的相關(guān)概念是解題的關(guān)鍵?。15.諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)曾授予以色列的AaronCiechanover和AvramHershko以及美國(guó)的IrwinRose三名科學(xué)家.三人因在蛋白質(zhì)控制系統(tǒng)方面的重大發(fā)現(xiàn)而共同獲得該獎(jiǎng)項(xiàng).下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是()A.人工方法不能合成具有生命活力的蛋白質(zhì)B.蛋白質(zhì)的變性是可逆過(guò)程C.蛋白質(zhì)的鹽析是可逆過(guò)程D.分離蛋白質(zhì)和氯化鈉的混合液常采用過(guò)濾的方法答案：C解析：解答：蛋白質(zhì)的鹽析是物理變化,過(guò)程可逆,并不改變蛋白質(zhì)原有的性質(zhì),故選C，其他各項(xiàng)均錯(cuò)誤。分析：本題主要考查蛋白質(zhì)的有關(guān)性質(zhì)，熟練掌握蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)是解題的關(guān)鍵?。16.甘氨酸和丙氨酸在一定條件下發(fā)生縮合反應(yīng)生成的二肽化合物共有()A．2種B．3種C．4種D．1種答案：C解析：解答：甘氨酸、丙氨酸縮合形成的二肽有：分析：本題考查氨基酸的縮合反應(yīng)，熟練掌握氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)是解題的關(guān)鍵?。17.下列說(shuō)法正確的是()A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯答案：D解析：解答：糖類包括單糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，單糖不水解，A項(xiàng)錯(cuò)誤；糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的，蛋白質(zhì)中除含C、H、O三元素外，還含有N元素等，B項(xiàng)錯(cuò)誤；糖類中的單糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白質(zhì)都是高分子，C項(xiàng)錯(cuò)誤。分析：本題考查糖類、油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，熟練掌握人體的主要營(yíng)養(yǎng)成分的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)是解題的關(guān)鍵?。18.食品中含有過(guò)量的丙烯酰胺會(huì)引起食品安全問(wèn)題。下列關(guān)于丙烯酰胺的敘述錯(cuò)誤的是()A．能使酸性高錳酸鉀溶液褪色B．能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)C．是高分子化合物D．能發(fā)生加聚反應(yīng)答案：C解析：解答：丙烯酰胺分子中含有碳碳雙鍵，因發(fā)生氧化反應(yīng)而使高錳酸鉀溶液褪色，且能與H2發(fā)生加成反應(yīng)，自身也能發(fā)生加聚反應(yīng)；高分子化合物的相對(duì)分子量在一萬(wàn)以上，故丙烯酰胺不是高分子化合物。分析：本題考查有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，熟練掌握有機(jī)化合物的官能團(tuán)的性質(zhì)是解題的關(guān)鍵?。19.用石灰水保存鮮蛋是一種化學(xué)保鮮法,石灰水能保存鮮蛋的原理是()①石灰水具有強(qiáng)堿性,殺菌能力強(qiáng)②Ca(OH)2能與鮮蛋呼出的CO2反應(yīng),生成碳酸鈣薄膜,起保護(hù)作用③石灰水是電解質(zhì)溶液,能使蛋白質(zhì)鹽析④石灰水能滲入蛋內(nèi),中和酸性物質(zhì)A.①②B.③④C.②④D.①③答案：A解析：解答：保鮮就是為了保證其內(nèi)部不發(fā)生變化,③④都會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生變化。分析：本題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)，熟練掌握生活與化學(xué)的關(guān)系是解題的關(guān)鍵?。20.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中,正確的是()A.蛋白質(zhì)溶液里加入飽和(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)B.重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性,所以吞服“鋇餐”會(huì)引起中毒C.溫度越高,酶對(duì)某些反應(yīng)的催化效率越高D.任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會(huì)變成黃色答案：A解析：解答：(NH4)2SO4不屬于重金屬鹽,加入飽和(NH4)2SO4溶液,蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生鹽析,但鹽析是一個(gè)可逆過(guò)程,加水后蛋白質(zhì)又會(huì)溶解;BaSO4雖然屬于重金屬鹽,但它既不溶于水,也不溶于酸,吞服后不能被人體所吸收,不會(huì)引起中毒;酶是一種蛋白質(zhì),在高溫下發(fā)生變性,而不再具有催化活性,屬于不可逆過(guò)程;只有某些含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸才會(huì)發(fā)生顏色反應(yīng)而變成黃色,并不是任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會(huì)變黃色。分析：本題考查蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，題目難度中等，熟練掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)是解題的關(guān)鍵?。二．非選擇題21.研究認(rèn)為松果體分泌物——“退黑素”(英文名稱melatonin，簡(jiǎn)稱MLT)與人的壽命長(zhǎng)短有關(guān)，有人把“退黑素”和克隆技術(shù)并稱為“二十世紀(jì)生命科學(xué)的兩大發(fā)現(xiàn)”。退黑素的化學(xué)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下：(1)退黑素的分子式為_(kāi)_______________。答案：C13H16N2O(2)退黑素結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式中，虛線框內(nèi)的結(jié)構(gòu)名稱為_(kāi)_______，它在稀硫酸中受熱后生成的具有酸性的物質(zhì)為_(kāi)___________。答案：肽鍵|乙酸(或CH3COOH)解析：解答：(1)根據(jù)“退黑素”的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式進(jìn)行計(jì)算。(2)水解反應(yīng)式為：CH3COOH＋分析：本題考查肽鍵的結(jié)構(gòu)，熟練掌握氨基酸的性質(zhì)和太監(jiān)的結(jié)構(gòu)是解題的關(guān)鍵?。22.回答下列問(wèn)題(1)從雞蛋白的溶液中提取雞蛋白的方法有________和________。答案：滲析|鹽析(2)雞蛋腐敗時(shí)會(huì)放出有刺激性氣味的氣體，該氣體主要是________，說(shuō)明蛋白質(zhì)中含有________元素。答案：H2S|S(3)誤食重金屬鹽會(huì)中毒，這是因?yàn)開(kāi)_________________________________________。答案：重金屬鹽能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性(4)濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)________色，這是濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了________反應(yīng)的緣故。答案：黃|顏色解析：解答：(1)雞蛋白溶液屬于膠體，提純膠體的方法可用滲析；提純蛋白質(zhì)還可用鹽析的方法。(2)雞蛋中的蛋白質(zhì)含有S元素，腐敗時(shí)會(huì)釋放出有刺激性氣味的氣體H2S。(3)重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，失去生理活性而使人中毒。(4)蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)發(fā)生顏色反應(yīng)，使蛋白質(zhì)變成黃色。分析：本題考查蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，題目難度不大，熟練掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)是解題的關(guān)鍵?。23.在澄清的蛋白質(zhì)溶液中加入以下幾種物質(zhì):(1)加入大量飽和食鹽水,現(xiàn)象為_(kāi)___________________,此過(guò)程叫做______________.答案：產(chǎn)生白色沉淀|鹽析(2)加入甲醛溶液,現(xiàn)象為_(kāi)_____________,此過(guò)程稱為蛋白質(zhì)的________________.答案：產(chǎn)生白色沉淀|變性(3)加入濃硝酸并微熱,現(xiàn)象為_(kāi)___________________,這是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了________反應(yīng)的緣故.答案：蛋白質(zhì)變?yōu)辄S色|顏色解析：解答：飽和NaCl溶液能使蛋白質(zhì)凝結(jié)成固體析出,稱之為鹽析;甲醛能使蛋白質(zhì)變性,以固體形式析出;蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃,發(fā)生顏色反應(yīng)。分析：本題考查蛋白質(zhì)的鹽析和變性，熟練掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)是解題的關(guān)鍵?。24.某小孩偏食,喜歡吃一些豆類作物制成的食品,不喜歡吃動(dòng)物性食品.該豆類作物中含有的天然蛋白質(zhì)在酶的作用下水解生成A、B兩種有機(jī)物,其中,A的化學(xué)式是C4H7O4N,B的化學(xué)式是C6H14O2N2,分子碳鏈一端為羧基,一端連有氨基,屬α-氨基酸.已知A、B的分子結(jié)構(gòu)中均不含甲基.(1)寫出A、B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:A________________________________________________________________________,B________________________________________________________________________.答案：HOOCCH2CHNH2COOH|H2N—CH2—CH2—CH2—CH2CHNH2COOH(2)該小孩長(zhǎng)期偏食,如不加以糾正,將出現(xiàn)什么后果？________________________________________________________________________________________________________________________________________________.答案：長(zhǎng)期偏食,食物種類過(guò)于單一,體內(nèi)形成的氨基酸種類少,導(dǎo)致蛋白質(zhì)合成受阻,造成營(yíng)養(yǎng)不良(3)題中酶的作用是_______________________,影響其作用的主要因素有____________________________________________________________.答案：作催化劑|溫度和酸堿性解析：解答：天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都是α-氨基酸,故A、B的分子結(jié)構(gòu)中均有結(jié)構(gòu)—CH(NH2)—COOH.除此結(jié)構(gòu)以外,A分子中剩下C2H3O2—.根據(jù)已知條件“不含甲基,鏈端為羧基”可推知,C2H3O2—只能為—CH2—COOH,則A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為:HOOC—CH2—CH(NH2)—COOH;B分子中剩下部分為C4H