標準解讀

《NY/T 631-2002 雞肉質量分級》是一項由中華人民共和國農業(yè)部發(fā)布的推薦性農業(yè)行業(yè)標準，主要針對雞肉的質量進行了詳細的分級規(guī)定。該標準適用于活雞屠宰后的胴體及其分割產品，旨在通過一系列指標來確保市場上雞肉產品的質量達到一定的水平，同時也為生產者和消費者提供了明確的參考依據。

根據此標準，雞肉的質量分級主要依據感官指標、理化指標以及微生物學指標進行。感官指標包括色澤、組織狀態(tài)、氣味等；理化指標則涵蓋了pH值、揮發(fā)性鹽基氮含量等；而微生物學指標主要是指細菌總數、大腸菌群數等安全衛(wèi)生方面的考量。

對于不同等級的雞肉產品，《NY/T 631-2002》設定了具體的要求。例如，在特級品中，要求肌肉發(fā)育良好、脂肪沉積適度、無異味且具有良好的彈性和光澤度；而在一級品里，則允許存在輕微瑕疵但不影響食用價值。此外，還對次級品作出了相應界定，這類產品可能存在一定程度上的質量問題，但仍符合基本食品安全要求。

該標準不僅有助于提高我國雞肉產業(yè)的整體水平，促進健康消費，也為市場監(jiān)管部門提供了技術支持，便于實施有效的質量控制與監(jiān)督。通過對雞肉質量的科學合理分級，能夠更好地滿足市場需求，提升消費者信心。


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  • 2002-12-30 頒布
  • 2003-03-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１２０

犡１８

中華人民共和國農業(yè)行業(yè)標準

犖犢／犜６３１—２００２

雞肉質量分級

犆犺犻犮犽犲狀狇狌犪犾犻狋狔犵狉犪犱犻狀犵

２００２１２３０發(fā)布２００３０３０１實施

中華人民共和國農業(yè)部發(fā)布

書

犖犢／犜６３１—２００２

前言

本標準的附錄Ａ、附錄Ｂ均為規(guī)范性附錄。

本標準由農業(yè)部畜牧獸醫(yī)局提出歸口。

本標準起草單位：中國農業(yè)科學院畜牧研究所、農業(yè)部畜禽產品質量監(jiān)督檢驗測試中心、內蒙古草

原興發(fā)集團、河南興業(yè)集團、吉林柳河縣華龍集團。

本標準主要起草人：孫寶忠、劉素英、楊季、馬愛進、陳剛、杜文君、黃凡、王兵。

Ⅰ

書

犖犢／犜６３１—２００２

雞肉質量分級

１范圍

本標準規(guī)定了雞肉、雞肉質量等級、評定分級方法、檢測方法、標志、包裝、貯存與運輸。

本標準適用于雞肉生產、加工、營銷企業(yè)產品質量分級。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的應用而成為本標準的條款，凡是注日期的引用文件，其隨后所有的

修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是

否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運圖示標志

ＧＢ／Ｔ４４５６包裝用聚乙烯吹塑薄膜

ＧＢ／Ｔ６３８８運輸包裝收發(fā)貨標志

ＧＢ７７１８食品標簽通用標準

ＧＢ９６８７食品包裝用聚乙烯成型衛(wèi)生標準

ＧＢ１６８６９鮮、凍禽產品

ＮＹ／Ｔ３３０肉用仔雞加工技術規(guī)范

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

引進類犻狀狋狉狅犱狌犮犲犱犮犾犪狊狊

屠宰５６日齡以下引進肉雞品系雞只產出的各種雞肉產品。

３．２

仿土類犻犿犻狋犪狋犲犱犮犾犪狊狊

屠宰９０日齡以上土種雞與引進肉雞品系雜交選育系雞只產出的各種雞肉產品。

３．３

土種類狀犪狋犻狏犲犮犾犪狊狊

屠宰１２０日齡以下土種雞只獲得的各種雞肉產品。

３．４

胴體完整程度犮犪狉犮犪狊狊犻狀狋犲犵狉犻狋狔犱犲犵狉犲犲

雞胴體各部位皮膚、骨骼完整狀態(tài)。

３．５

胴體胸部形態(tài)犮犪狉犮犪狊狊犫狉犲犪狊狋犮狅狀犳狅狉犿犪狋犻狅狀

雞骨架及其附著肌肉、皮膚顯現出的雞胴體胸部形態(tài)。

３．６

胸角犮犺犲狊狋犪狀犵犾犲

雞胴體胸部角度，是雞胸部肌肉發(fā)達程度的衡量指標。胸角越大，胸肌越發(fā)達。胸角測定方法為將

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